maquereau 

photo : Patrick Rougereau

43 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers 

et plus de 100 recettes

 

Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud

Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés.

Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis ; Bar farci à l'ardennaise ; Bar au four sauce au beurre blanc ; Bar au four farci au confit de figues ;

Barbue : poisson plat de la famille des Pleuronectidés.

Bonite : Thon melva chez les poissonniers, poisson de Méditerranée. Comme le Thon et le Maquereau appartient à la famille des Scombes. Bonite à la plancha

Cabillaud : famille des Gadidés. C'est la Morue fraîche. Filets de cabillaud florentine ; Filets de cabillaud à la plancha ; Filets de cabillaud frits

Carrelet : voir Plie.

Chien de mer : voir Roussette

Chinchard : famille des Carangidae, de la taille du maquereaux. Couliroux aux Antilles et Guyane. Blaff de coulirous

Colin : en réalité Merlu ou Merluche, Lieu, famille de Gadidés, Colin à la Dugléré ; Tajine de colin ; Carpaccio de colin ; Colin frit ; Boulettes de colin ; Riz aux légumes et poisson blanc ; Filets de merlu aux câpres ; Papillote de merlu au poivre de Sichuan ;

Congre : Anguille des mers, famille des Anguillidés. Pizza crètoise

Daurade (ou Dorade) : famille des Sparidés. Daurade en croute de sel ; Daurade à l'anis et Pastis à la plancha ;

Églefin (ou aiglefin) : comme le Cabillaud il appartient à la famille des Gadidés. Fumé c'est le Haddock. Filets d' églefin à la Mistral ; Filets d'églefin sauce crème Livarot

Équille : voir Lançon.

Elingue : voir Lingue

Flétan : comme le Barbue, la Plie, il appartient à la famille des Pleuronectidés. Flétan (plie) au plat ; Flétan (Plie) et fenouil au four

Grondin (rouget):  famille des Triglidés ; Caldero (riz aux poissons)

Haddock : voir Églefin

Hareng : famille des Clupéidés, comme la sardine, l'anchois. Il donne le Kipper, fendu et fumé. Filets de hareng pommes à l'huile ; Kippers à la plancha ; Filets de harengs fumée au chou rouge (cuit) ; Filets de harengs fumée au chou rouge (en salade) ; Salade de riz aux filets de harengs

Julienne : voir Lingue

Lançon : famille des Ammodytaes, ce curieux poisson vit dans le sable. Le Lançon commun a un point noir devant l'oeil contrairement au Lançon équille. Lançons équilles à la meunière

Lieu jaune : Famille des  Gadidae 

Lieu noir : Famille des  Gadidae. Filets de lieu noir aux groseilles à maquereaux ; Pilaf de lieu au curry ; Filet de lieu sur lit de tomates et oignon rouge ;

Limande : poisson plat de la famille des Pleuronectidés.

Lingue : Famille des Gadidae. Aussi appelé Elingue ou Julienne. Filet de lingue pané à l'anglaise ;

Lotte : voir Baudroie ; Foie de lotte poëlé ; Wok de lotte à la citronnelle ; Queues de lotte rôties sur lit de poivrons et jambon cru ; Queues de lotte à l'américaine ; Queues de lottes façon bouillabaisse ; Blaff de queues de lotte ; Courgette farcie filets de lotte et moules ; Riz en paella au foie de lotte

Loup : nom du bar dans la région méditerranéenne. Voir Bar.

Maquereau : famille des Scombridés. Maquereau au four ; Filets de maquereau Mireille ; Maquereau bouillis ; Maquereau grillé maître-d'hotel ; Maquereau à la plancha ; Maquereau au vin blanc ; Filets de maquereau aux lentilles ; Maquereaux à l'antillaise ; Maquereau au cidre ; Maquereau à la picarde ; Maquereau aux boutons de ciboulette au vinaigre ; Rillettes de maquereaux ; Maquereaux aux moules ;

Merlan : famille des Gadidés.

Merlu ou Merluche : voir Colin, Lieu.

Mérou :  famille des Serranidae (thiof au Sénégal). Riz au poisson (thiébou dien) ; Caldero (riz au poisson) ;

Morue : voir Cabillaud : Filet de morue sauce aux moules ; La vraie brandade de Morue ; Morue à la portugaise (Bacalhau a bras) ; Morue et frites ; Rougail morue ; Gratin de morue au riz ; Pilaf de morue au curry ; Filets de morue au four ; Cassoulet de morue ; Effeuillé de morue parmentier ; Morue frite à l'oeuf ; Filet de morue à l'huile d'olive ; Poivron farci à la morue ; Pavé de morue à la plancha sauce normande ;

Mulet : famille des Mugilidés. Mulet à la gitane ; Mulet saumuré à la plancha ;

Orphie : poisson au bec allongé et arrêtes vertes de la famille des Scombresocidés. Orphie à la rhubarbe ; Orphie à la plancha

Pangasius (pangas) : famille des Siluriformes. Filet de pangas pané à la plancha ; Filet de pangas au vin blanc et aux câpres ; Filets de pangas aux 5 épices ; Filets de pangas sauce soja sésame ; Pangasius à la plancha ; Blaff de pangasius sauce aigre douce ; Wok de pangas aux 3 poivrons ; Pâtes chinoises au pangas sauce curry ; Pangas mariné au soja sur poêlée asiatique ; Tomates farcie au filet de pangas ;

Plie : ou Carrelet. Poisson plat de la famille des Pleuronectidés. Plie au plat ; Plie et fenouil au four ; Plie à la normande

Raie : Famille des Squatinidés. Aile de raie aux câpres ; Risotto de raie et fruits de mer

Rascasse : poisson de Méditerranée de la famille des Trachinidés. Indispensable à la Bouillabaisse ; Caldero (riz au poisson)

Requin-hâ : famille des Carcharhiniformes. Darnes de requin-hâ marinées au coriandre à la plancha ; Tajine de requin

Rouget-barbet :  famille des Mullidés.

Roussette ou Chien de mer : "Requin" de la famille des Scyliorhinidae. Pizza crètoise ; Blaff de roussettes ; Matelotte de roussette ;

Saint-Pierre : des plus laids mais des plus fins. Famille des Zéidés.

Sardine : famille des Clupéidés. Sardine à la plancha ; Sardine à la bonne femme ; Salade aux filets de sardines ; Sardine en paella ; Sardines beurre maître d'hotel à la plancha ; Sardines au Carré frai à la cuillère ; Sardines  meunière à la plancha ; Tajine de sardines au citron et pommes de terre nouvelles ; Sardines marinées au citron vert et piment de Cayenne à la plancha ;

Saumon : nom vernaculaire désignant plusieurs poissons de la famille des Salmonidés. Dos de saumon grillé à l'unilatéral à la plancha ; Tagliatelles au saumon ; Gratin de saumon aux feuilles de bette ; Quiche au saumon ; Pizza norvégienne au saumon fumé ; Filet de saumon sur fondue de poireau à l'anis ; Papillote de saumon aux trois poivrons ; Pavé de saumon au curry pochés à l'huile d'olive ; Darnes de saumon marinées à la plancha ; Saumon en papillote fenouil et Pastis ; Papillote de saumon au Carré frais "Estragin & Echalote ; Blanquette de saumon ; Saumon au four, tomates cerises et courgette ;

Saumonette : voir Roussette

Sole : poisson plat de la famille des Pleuronectidés.

Thon : comme le Maquereau appartient à la famille des Scombridés. Salade de thon aux haricots coco ; Carpaccio de courgettes rondes au thon à la tomate

Turbo : poisson plat de la famille des Pleuronectidés.