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Cuire les bulots ou buccins du Cotentin

Rincez les bulots à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit bien claire. Mettez-les dans un saladier et recouvrez-les d'eau froide avec une poignée de gros sel. Faites-les dégorger 1 bonne heure. Rincez-les de nouveau.

Cuisson à la normande :

Ingrédients : 400 g de bulots ou buccins du Cotentin, 1 oignon, 1 feuille de laurier, thym, 1 clou de girofle

Versez les bulots dans une casserole, couvrez d'eau froide, ajoutez un oignon émincé, le laurier, un clou de girofle,  thym, du poivre au moulin, 1 poignée de gros sel . Portez à ébullition et laissez frémir 30 minutes.

Egoutez-les et laissez-les tiédir.

(Je les décortiquez et les accompagne d'un aoïli assez liquide et de riz en plat principal)

Cuisson littorale atlantique :

Ingrédients : 400 g de bulots, anis étoilé (badianne), 1 carotte, 1 oignon, thym, romarin, piment dEspelette, 12.5 cl de vin blanc.

Préparez un court-bouillon avec tous les ingrédients et laissez mijoter 15 minutes. Plongez les bulots dans le court bouillon et pochez-les 45 minutes à petits bouillons. Laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson.

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112366,1300304506,2: un vin blanc sec, un Muscadet.

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