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Maquereau fumé aux épinards

Ingrédients : 1 maquereau, 200 g d'épinard, 1 oignon, 25 g de beurre, piment, sel, poivre au moulin.

Le maquereau a été fumé maison (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud).

Faites revenir l'oignon émincé dans le beurre et ajoutez les feuilles d'épinards dont vous aurez supprimé les queues.

Poivrez au moulin, salez et épicez d'une pointe de piment de Cayenne.

Laissez réduire à découvert 15 minutes et mouillez avec 25 cl d'eau ou de bouillon de volaille. Posez le maquereau sur les épinard et laissez mijoter 15 minutes.

112366,1300304506,2: un vin blanc. Muscadet, Gros plant, Languedoc

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