Merlu (colin) à la Dugléré

Adolphe Dugléré (1805-1884) est un illustre cuisinier parisien. Tous les poissons (Barbues, turbots ...) peuvent se faire ainsi ; soit en tronçons, soit en filets.

Le colin si connu sous ce nom est en réalité la "Merluche" ou "Merlu"

 

Merlu (colin) à la Dugléré

La suite ...après cuisson

Ingrédients : 1 petit merlu de 1,5 kg, 1 oignon, 1 petite boite de tomates concassées, 5 à 6 pommes de terres, beurre, farine. 

Pour le court-bouillon, vin blanc, laurier, clous de girofles, thym, romarin, sauge, ail, sel, poivre au moulin.

Commencez par cuire les pommes de terres 25 minutes dans une casserole d'eau salée.

Dans une sauteuse faites blondir  au beurre l'oignon émincé et ajoutez le contenu d'une boite de tomates concassé, les pommes de terre cuites et une gousse d'ail écrasée, laissez mijoter à couvert.

Préparez un court-bouillon un peu épicé avec tous les ingrédients, plongez-y le colin découpé en tronçons et laissez cuire 10 minutes.

Déposez les morceaux de colin dans la sauteuse sur les tomates, parsemez de noix de beurre maniés avec de la farine à poids égal, semer un peu de persil plat.

Lorsque le beuure est fondu, dresser les tronçons de colin dans l'assiette de service, nappez de la sauce tomate.

: un vin blanc, un sauvignon Côtes de Duras