La vraie brandade ( de morue sans pomme de terre)

Pour tordre le cou à une idée reçue : la brandade  ne comporte pas de pommes de terre. C'est pour "allonger la sauce" qu'on en rajoute.

La vraie brandade

Ingrédients : 5 à 600 g de morue, 20 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 1 gousse d'ail, thym, persil, laurier.

Dessalez la morue 24 à 36 heures dans un grand volume d'eau froide.

Enlevez la peau de la morue et coupez-la en morceaux, faites les pocher dix minutes à l'eau bouillante avec le thym, le laurier et le persil.

Émiettez les chairs en ayant soin de rejeter les arêtes.

Chauffez un verre d'huile dans une grande casserole avec la gousse d'ail et versez-y la morue, mélangez à la spatule en bois.

Faites tiédir dans une casseroles le lait  et le reste d'huile et incorporez-les à la morue par petites quantités égales sans cesser de travailler à la spatule jusqu'à obtention d'une belle purée.

 : un vin blanc sec du Languedoc ; un Picpoul de Pinet, un Côteaux d'Aix.

Comments

[carrara]

quand une recette titre "vraie" je me méfie toujours !

Mais là c'est bien la VRAIE, pas comme ce "hachis parmentier de morue" que certaines osent baptiser brandade sans même ajouter "parmentière" (obligatoire dans l'industrie agro-alimentaie) !

[jlmaugis]

Ce n'est pas un plat qui se compte pas en nombre de personne mais en apéritif en nombre de toasts !



De plus vous pouvez la conserver dans un pot à confiture

[jojo]

pour combien de personne svp ? merci

[jojio]

dans la préparation vous parlez de 2 quantités d'huile, je pense que sait 10 cl dans la casserole pris sur les 20 cl et ensuite verser alternativement les10 cl de lait avec les 10 autres cl d'huile

merci de votre réponse

[brandade]

quel délice ! Une brandade de morue sans pomme de terre : celle que je dégustais dans mon enfance et que je croyais la Vraie et l'Unique...Préparée divinement par maman pour le réveillon de Noel...