Un peu comme du haddock :

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Tranches de cabillaud fumées maison

Ingrédients : 2 tranches de cabillaud, poivre au moulin, sel, 1 pomme de terre, beurre persil.1 fumoir à chaud (voir Fabrication d'un fumoir à chaud).

Allumez le fumoir comme un BBQ avec journal, cagette et charbon de bois. Lorsqu'il a cessé de flamber et que la braise est bien rouge, couvrir de feuilles de laurier vertes.

Lorsque la fumée est abondante, déposez les tranches de cabillaud sur la grille, couvrez d'une cloche ou d'un pot de fleur. Entretenez la fumée avec des feuilles de laurier et de la sciure pendant trois bonnes heures.

Retournez-les à mi-cuisson.

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J'ai servi avec des pommes de terre cuites à l'eau, du beurre, persil émincé et fleur de sel.

112366,1300304506,2: un vin blanc sec ; un Languedoc Picpoul de Pinet.

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