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Darne de congre au court-bouillon au beurre persillé

Ingrédients : 1 darne de congre (200 g), court bouillon, 1 pomme de terre, 50 g de beurre, persil.

J'ai utilisé le court bouillon qui a servi à cuire la tête du congre (voir Cuire une tête de congre ).

Plongez la darne et une pomme de terre dans le court bouillon froid 

Portez à ébullition et laissez cuire à faibles bouillons pendant 30 minutes.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et ajoutez une bonne càs de persil haché.

Maintenez 5 minutes sur le feu.

Égouttez la darne de saumon, posez la dans une assiette, ajoutez la pomme de terre coupée en deux et arrosez de beurre persillé.

112366,1300304506,2: un vin blanc sec ; un Muscadet.