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Filet de cabillaud poché au Riesling sur lit de choucroute

Ingrédients : 1 filet de cabillaud, 100 g de choucroute cuite, 1 pomme de terre, 0.5 l de Riesling, baies de genièvre, romarin, laurier.

Commencez par cuire la pomme de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salée.

Portez le vin blanc à ébullition avec une feuille de laurier, une branche de romarin et quelques baies de genièvre. Maintenez un frémissement quelque minutes.

Posez le filet de poisson dans un plat à four et couvrez du vin blanc. Enfournez à 100° pendant 10 minutes.

Versez la choucroute dans une cocotte, posez dessus le filet de poisson, la pomme de terre, quelques baies de genièvre et mouillez d'un peu de Riesling. 

Couvrez et réchauffez 10 minutes.

112366,1300304506,2: le même vin d'Alsace ; Riesling ou autres.