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Bar ou loup au beurre citron à la plancha

Ingrédients : 1 bar ou loup, 25 g de beurre, 1 càs de jus de citron, 1 jaune d'oeuf.

Faites un bain-marie : portez de l'eau à frémissement dans  une grande casserole. Déposez dedans une autre casserole plus petite.

Déposez le jaune d'oeuf et une càs d'eau froide. Mélangez au fouet en incorporant le beurre en petits morceaux.

Versez le jus de cuisson tout en remuant.

Déposez le bar vidé et séché sur la plancha chauffée à 200° 2 minutes de chaque côté.

Retirez la peau, placez le bar dans une assiette et arrosez de sauce beurre citron.

112366,1300304506,2: un vin blanc sec ; un Bandol.