Maquereaux bouillis sauce persil

Si vous avez avez des gros poissons, cette recette sera une alternative au traditionnel maquereau grillé :

Maquereaux bouillis sauce persil

Ingrédients : des gros maquereaux, du beurre, du vin blanc, du persil, poivre au moulin. Court-bouillon.

Videz les poissons en enlevant toutes traces de sang et coupez-les en 3 tronçons. Les cuire 10 minutes dans un court-bouillon léger ( eau, vin blanc, laurier, poivre clou de girofle).

Servir avec un beurre blanc persillé ( Faites réduire 20 cl de vin blanc, et quand il n'en reste plus qu'un dés à coudre ajoutez progressivement 205 g de beurre en le battant au fouet pour l'émulsionner, versez 1 cuillère à soupe de persil plat haché).

Vous pouvez accompagner d'un riz blanc pilaf, d'épinards en branche, de pommes de terre sautées persillées ...

le même vin blanc que pour le court-bouillon, un Muscadet sur lie ...

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