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Carpaccio de bar ou loup

Ingrédients : 1 bar de ~ 500 g, 1 tomate, 1 citron vert, huile d'olive, sel.

Écaillez le poisson et levez les filets. Enlevez la peau.

Coupez les filets en très fines tranches.

Coupez la tomate également en fines tranches.

Placez les tranches au centre d'une assiettes et entourez-les des tranches de tomate.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron vert. Salez.

Facultatif : répartissez quelques pincées de granité de pastèque.

112366,1300304506,2: un bon vin blanc de Bourgogne ; un Chablis. Un Sancerre blanc.