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Riz noir aux encornets (calamars, seiches)

Arroz negro

Ingrédients : 150 g de riz rond Bomba, 1 dizaine de petits encornets (calamars, seiches), 4 g d'encre de seiche, 1 belle tomate bien mûre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 50 cl de bouillon de poisson salé, huile d'olive.

Videz les calamars, conservez les têtes entières en enlevant le bec et faites les revenir avec un fond d'huile d'olive dans une poêle à paella. Salez légèrement.

Ajoutez l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée et la tomate. Laissez cuire 2 à 3 minutes.

Repoussez le tout sur les bord de la poêle et versez le riz au centre. Ajoutez l'encre de seiche, remuez, faites revenir 2 minutes et mouillez avec le bouillon de poisson bouillant.

Laissez cuire à feu moyen 8 minutes. Ramenez les ingrédients des bords vers le centre, mélangez et répartissez harmonieusement.

Laissez encore cuire jusqu'à absorption complète du liquide soit 10 à 12 minutes.

 

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112366,1300304506,2:un vin blanc d'Espagne, un AOC du Languedoc blanc.

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