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Conseils pour réussir un poulet rôti

Il vous faut d'abord un bon poulet ! L'idéal serait un poulet de ferme comme le mien élevé dans mon poulailler, exclusivement aux céréales, herbes et déchets. Si non un poulet AOP ; Volailles de Bresses, IGP ; des Cevennes, du Gers, du Périgord, de Loué,... un Label rouge.

Ensuite la durée d'élevage ; 80 jours minimum, 120 jours pour l'AOP Volailles de Bresses, 7 mois pour le mien !

Bien le préparer : sortez-le à température ambiante, essuyez-le avec du papier absorbant, massez-le légèrement à l'huile d'olive, une càc de gros sel à l'intérieur, du sel fin à l'extérieur sur toute la peau.

Pas d'éxcès d'herbes ou d'aromates ; soit nature, soit une seule tonalité ; estragon ou romarin ou ail ou ognon ... mais ne mélangez pas tout.

Pour la cuisson ; posez le poulet sur un côté dans un plat à gratin et saisissez-le dans un four à 220°, arrosez-le et retournez-le pour de nouveau 10 minutes.

Baissez le four à 180° et prolongez la cuisson environ 30 minutes par livre en l'arrosant et le retournant toute les 10 minutes.

Vérifiez la cuisson à coeur avec une sonde à 80° ou piquez le blanc, le jus doit sortir clair et pas saignant.

Séparez les cuisses avant la fin de la cuisson, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium.

 

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Sortez l'avant du poulet et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier alu.