poivre-de-sichuanLe poivre de Sichuan ou Baies de Sichuan est une épice asiatique tirée de la coque de fruits de diverses espèces d'arbustes de la famille des rutacées.

Cette épice ne fait pas partie des poivres.

Elle est utilisée dans la cuisine traditionnelle chinoise dans les mélanges d'épices (5 épices) et communément utilisée dans la cuisine séchuanaise, tibétaine, bouthanaise.

Le parfum du Sichuan est subtil. Légèrement citronné et boisé, sa propriété anesthésiante procure une légère sensation de picotement sur la langue.

Selon les recettes, on l’écrase un peu avant de l’ajouter à la nourriture en général au dernier moment.

Il parfume les papillottes de poissons, de volailles, les magrets de canard, les râgouts. de porc

Pour réveiller les desserts, salades de fruits, chocolat.

 

Vers 15 mélanges d'épices de base