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22 avril 2014

Aigrillade Saint Gilloise

Aigrillade Saint Gilloise Ingrédients : 1 kg de paleron de taureau (ou de boeuf), 4 gousse d'ail, 70 g d'anchois à l'huile, 70 g de cornichons, 2 càs de câpres, 4 gousses d'ail, 20 cl d'huile d'olive, 3 feuilles de laurier, persil plat, 12.5 cl de vin blanc. La veille : coupez le paleron en tranches fines. Écrasez l'ail, les câpres et les anchois dans un mortier avec un pilon en versant l'huile d'olive comme pour faire une brandade. Ajoutez les cornichons coupés en rondelle, les feuilles de laurier et mélangez le... [Lire la suite]
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21 avril 2014

Gambas au vinaigre balsamique

Gambas au vinaigre balsamique Ingrédients : 12 gambas, 1 càs de vinaigre balsamique, 6 olives noires, 4 gousses d'ail, 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de sumac, 1 pointe de piment de Cayenne, le jus d' 1 citron. Décortiquez les gambas et faites-les mariner dans un saladier avec tous les ingrédients pendant environ 1 heure. Chauffez une poêle anti-adhésive et versez-y les gambas et la marinade. Laissez cuire en remuant jusqu'à coloration. Servez avec des pâte, du riz, de la polenta ... : un vin blanc italien ; un... [Lire la suite]
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19 avril 2014

Cuisses de canard aux olives

Cuisses de canard aux olives Ingrédients : 2 cuisses de canard, 100 g d'olive vertes dénoyautées, 100 g d'oignons blancs, 12.5 cl, de vin blanc, 30 cl de bouillon de volaille, persil,^poivre au moulin, sel. Colorez les cuisses de canard dans une sauteuse sans rajouter de matière grasse. Lorsqu'elles sont bien dorées les réserver et déglacer la sauteuse avec le vin blanc. Versez le bouillon de volaille et laisse réduire de moitié. Remettre alors les cuisses de canard avec du persil émincé, du poivre au moulin, du gros sel et... [Lire la suite]
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18 avril 2014

Manchons de canard aux herbes

Manchons de canard aux herbes Ingrédients : 4 manchons de canard gras, 1 oignon, 1 gousse d'ail, herbes : thym, sarriette, romarin, origan, mélisse à volonté, poivre au moulin, sel, 12.5 cl de vin blanc (Gaillac). Colorez les manchons de canard dans une sauteuse sans rajouter de matière grasse. Lorsqu'ils sont bien dorés de toutes parts ajoutez l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez toutes les herbes hachées. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Accompagnez de pommes de... [Lire la suite]
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17 avril 2014

Gratin de morue à la mélisse

La mélice officinale c'est sûrement bon pour ce qie vous avez ; antidépressive, apritive, calmante, cholagogue, digestive, exitante, sédative, stimulante, stomatique, tonique ... Gratin de morue à la mélisse officinale Ingrédients : 200 g de morue, 1 gros bouquet de mélisse officinale, 1 oignon, 10g de beurre, 5cl de crème fraîche, poivre au moulin, sel, emmental râpé. La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Changez l'eau régulièrement. Rincez et plongez la morue dans une... [Lire la suite]
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17 avril 2014

Les poissons

  photo : Patrick Rougereau 43 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis ; Bar farci à... [Lire la suite]
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16 avril 2014

Concombre à la crème et sumac

Concombre à la crème et sumac Ingrédients : 1/2 concombre, 10 cl de crème fraîche liquide, 2 càc de sumac, 1 gousse d'ail, sel. Mélangez dans un saladier la crème liquide avec la gousse d'ail émincée, le sumac, salez légèrement. Pelez partiellement en lanières le demi-concombre et coupez-le en rondelles d'environ 2 mm. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez-les à la sauce.  Retour à l'index
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14 avril 2014

Concombre à la crème et ciboulette

Concombre à la crème et ciboulette Ingrédients : 1/2 concombre, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 gousse d'ail, 1/2 citron, sel, poivre au moulin, ciboulette. Mélangez dans un saladier la crème liquide avec la gousse d'ail émincée, le jus du demi-citron, 2 càs de ciboulette émincée, poivrez au moulin, salez. Pelez partiellement en lanières le demi-concombre et coupez-le en rondelles d'environ 2 mm. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez-les à la sauce.  Retour à l'index
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13 avril 2014

Tajine de poulet au concombre

Tajine de poulet au concombre Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1/2 concombre, épices à tajine, 1 feuille delauriermorceaux de cirton et pastèque confits. Faites dorer la cuisse de poulet avec les épices à tajine dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Coupez 2 tronçons de concombre de 10 cm en quatre dans le sens de la longueur et ajoutez-les avec les morceaux de citron et pastèque confits et la feuille de laurier dans la sauteuse. Mouillez avec 12 cl de bouillon de volaille (ou d'eau). Transvasez dans le... [Lire la suite]
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13 avril 2014

Gambas au concombre façon Thaï

Gambas au concombre façon Thaï Ingrédients : 12 gambas, 1 tronçon de concombre, 1 petite boite de germes de soja, 2 càs de sauce soja, 1 càs de sauce nuoc-mâm, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de poivre de Sichuan, 1 càs de ciboulette. Décortiquez les gambas et faites les mariner une bonne heurre dans un saladier avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et les épices. Taillez le tronçon de concombre en fines lanières. Rincez et égouttez les germes de soja. Saisissez les lanières de concombre, les germes de soja et les... [Lire la suite]
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