amafacon

31 octobre 2014

700 000ème

Aujourd'hui, 700 000ème visiteuse (teur) Surveillez le compteur de visite en bas dans la colonne de droite      
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31 octobre 2014

Brochettes de boudin noir de Mortagne et pommes

Brochettes de boudin noir de Mortagne et pommes Ingrédients : 200 g de boudin noir de Mortagne, 2 pomme (Royal gala), poivre Timut, cannelle. Coupez le boudin en 6 tronçons. poivrez-les au poivre Timut écrasé  dit "poivre pamplemousse" par ses notes surprenantes d'agrumes. Coupez les pommes en 4 , enlevez le trognon et saupoudrez-les de cannelle. Embrochez en alternant pomme et boudin de préférence sur des brochettes plates plus faciles à retourner. Posez les brochettes sur une plancha à 120° et laissez colorer des deux... [Lire la suite]
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30 octobre 2014

Boulettes de porc à la vietnamienne

Je ne suis pas sure que cette recette existe réellement au Vietnam, elle est réalisée avec les restes de farce de la précédente recette "Encornet farci à la vietnamienne" : Boulettes de porc à la vietnamienne Ingrédients : 200 g de viande de porc hachée(farce, échine ..), 12.5 g de champignons noirs, 1 càs de Noc mâm, poivre de Sichuan, 50g de vermicelle de soja cuit, 1 gousse d'ail, 205 g de beurre clarifié, sauce tomate. 1 heure à l'avance : mélangez dans un saladier la viande de porc hachée, la sauce Nuoc mâm, le poivre... [Lire la suite]
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29 octobre 2014

Encornet farci à la vietnamienne

Encornet farci à la vietnamienne Ingrédients : 1 encornet surgelé, 150 g de viande de porc hachée(farce, échine ..), 12.5 g de champignons noirs, 1 càs de Noc mâm, poivre de Sichuan, 50g de vermicelle de soja cuit, 1 gousse d'ail, 205 g de beurre clarifié. 1 heure à l'avance : mélangez dans un saladier la viande de porc hachée, la sauce Nuoc mâm, le poivre de Sichuan, le vermicelle coupé en petits morceaux, les champignons noirs cuits 10 minutes dans l'eau et hachés, la gousse d'ail hachée. Faites décongeler l'encornet dans... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

Coteaux bourguignons : présentation

L'AOC Coteaux bourguignon est depuis 2012 le nouveau nom du Bourgone Grand Ordinaire. Elle est produite dans le vignoble de Bourgogne dans les département de l'Yonne, la Côte d'or, la Saône et Loire et le Rhône. Les cépages utilisés sont majoritairement le pinot noir, le gamay et le césar. La robe est rubis, pas très profonde. Un nez de fruits rouges. La bouche n'est pas très typé Bourgogne car dépend beaucoup des assemblage réalisés. Garde : 2 à 5 ans  Servir à 14 -16° Accord vin-mets : viandes blanches, lapin et... [Lire la suite]
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26 octobre 2014

Paupiettes d'oeuf dur sauce tomate

Paupiettes d'oeuf dur sauce tomate Ingrédients : 4 oeufs, 4 tranches fines de jambon cru fumé, 1 pot de sauce tomate (150g), 1 feuille de laurier, poivre au moulin. Faites cuire les oeufs durs (10 minutes dans une casserole d'eau). Laissez-les tiédir. Enroulez chaque oeuf dans une tranche de jambon et ficelez en paupiette. Faites chauffer la sauce tomate dans une sauteuse avec la feuille de laurier et poivrez au moulin. Au début de l'ébullition ajoutez les paupiettes d'oeuf et laissez bouillonner 10 minutes en arrosant les... [Lire la suite]
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26 octobre 2014

Soupe d'escargots aux herbes

Soupe d'escargots aux herbes Ingrédients : 12 escargots, 1 càs de feuilles de thym, 1 càs de feuilles de sarriette,  1 feuille de laurier, 1 bouquet de romarin, 1 petit morceau de tige de céleri, poivre au moulin, sel, 25 cl de bouillon de légumes (pour moi d'os à moelle). Quelques semaines à l'avance : si vous avez ramassé vos escargots dans le jardin, parquez-les avec herbe, thym, romarin sarriette ... et suivez les recommandation "Cuisiner les escargots du jardin". Une fois bien dégorgés, ébouillantez-les 8 minutes... [Lire la suite]
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24 octobre 2014

Le fromage du mois : Abondance

L' Abondance qui bénéficie d'une AOC depuis 1990 est un fromage au lait cru de vaches Abondance, Tarine, Montbeliarde, né en Haute-Savoie au Val d'Abondance. L'Abondance est un fromage à pâte pressée cuite qui se présente sous la forme d'une petite meule de 35 à 45 cm de diamètre pour 8 cm d'épaisseur et se singularise par un talon concave. Sa pâte est sans trou, ferme avec de la souplesse. Il dégage une bonne odeur de cave, un goût délicat de noisette, légèrement salé. Conservez au frais à 8 - 10°. Accord vin-fromage :... [Lire la suite]
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24 octobre 2014

Os à moelle

L'os à moelle est riche en lipides ; 100 g de moelle contient 600 calories composées essentiellement de lipides. La moelle est déconseillée aux personnes ayant du cholestérol. Os à moelle Ingrédients : 1 os à moelle par personne, 2 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 feuille de laurier, 1 oignon, 2 gousses d'ail, poivre au moulin, sel. Épluchez les carottes et coupez-les en deux. coupez le poireau en deux, coupez l'oignon en 4, écrasez la gousse d'ail. Préparez un bouillon avec carottes, poireau, branche de céleri,... [Lire la suite]
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23 octobre 2014

Moules au rhum des 1001 nuits

Moules au rhum des 1001 nuits Ingrédients : 1 kg de moules, 1 oignon, 8 cl de rhum,1 càc de curry 1001 nuits. Faites dorer l'oignon émincé à l'huile d'olive dans un large faitout. Nettoyer les moules et versez-les dans le faitout. Laissez-les s'ouvrir à feu vif en remuant de temps en temps. Ajoutez les épices Curry 1001 nuits de chez Thirecelin 1809 et versez le rhum. Remuez et flambez. Servez avec des frites, du riz ... ou rien. : un vin blanc du Sud-Ouest ou du Languedoc. Retour à l'index  
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