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01 juillet 2015

Le fromage du mois ; 45 AOC françaises :

         Les 45 AOC françaises : Vache : Abondance ; Beaufort ; Bleu d'Auvergne ; Bleu de Causses ; Bleu de Gex ; Bleu du Vercors-Sassenage ; Brie de Meaux ; Brie de Melun ; Camembert de Normandie ; Cantal Entre deux ; Chaource ; Coeur de Neufchatel ; Comté ; Epoisse ; Fourme d'Ambert ; Fourme de Montbrison ; Laguiole ; Langres ; Livarot ; Maroilles ; Mont d'Or ; Morbier ; Munster ; Pont L'évêque ; Reblochon ; Saint Nectaire ; Salers ; Tome des Bauges Brebis : Ossau-Iraty ; Brociu ;... [Lire la suite]
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01 juillet 2015

Le fromage du mois : bleu de Causses

Le Bleu de Causses, AOP depuis 1953 est u fromage de vache entier à pâte persillée fabriqué dans l'Aveyron et la Lozère de Sainte Afrique à Millau. C'est le Roquefort au lait de vache. Avant 1925 les petites laiteries artisanales fabriquait un bleu au lait de vache et de brebis. Le Bleu de Causses se présente sous la forme d'un cylindre de 20 cm de diamètre et 10 de haut, d'un pois de 2 à 3 kg. Sa pâte de couleur ivoire est piquetée de fleurs bleues, ferme à fondante. Son odeur doit être peu développée, le goût est typé,... [Lire la suite]
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30 juin 2015

Le vin du mois

Les vins du mois, présentation : Rouge : Anjou ; Beaujolais nouveau ; Bergerac ; Boudes ; Bourgogne Grand Ordinaire ; Bourgueil ; Buzet ; Cabardès ; Cahors ; Catalunya ; Chianti ; Corbières ; Costières de Nimes ; Côtes de Castillon ; Côtes du Marmandais ; Côtes du Rhone ; Côtes du Roussillon ; Coteaux bourguignons ; Dôle du Valais ; Faugères ; Fitou ; Francs-Côtes-de-Bordeaux ; Graves-de-Vayres ; Languedoc ; Luberon ; Médoc ;... [Lire la suite]
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30 juin 2015

Coteaux du Libron : présentation

L'IGP Côteaux du Libron est produit dans le département de l'Hérault sur 14 communes au nord de Bézier dans la région viticole du Languedoc. Les cépages utilisés sont principalement le Carignan, le Cinsault, le Syrah, le Grenache. Joile robe grenat soutenu aux reflets violets Tanins doux, fins, structure légère, prédominance de notes de fruits rouges et secondaire de réglisse. Garde : à consommer de jeune à 3 ans Servir à 16° Accord vin-mets : grillades
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29 juin 2015

Cuisses de canard à la mangue

Cuisses de canard à la mangue Ingrédients : 2 cuisses de canard, 1 mangue, 12.5 cl de vin blanc, 12.5 cl de bouillon de légumes, fleurs de thym, poivre de Timut. Déposez les cuisses de canard côté peau dans une sauteuse sans ajout de matière grasse. Lorsque la peau est croustillante et la graisse fondue, déglacez au vin blanc. Salez, poivrez, parsemez de fleurs de thym et mouillez avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Coupez la mangue en quartiers en la dénoyautant et faites-les colorer dans une poêle avec une... [Lire la suite]
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28 juin 2015

Salade aux anchois

Salade aux anchois Ingrédients : 200 g de filets d'anchois à l'ail non salés (Pêcherie sétoises), 2 oeufs, 1 tomates, salade mélangée ( laitue, feuille de chêne), 1 càs de maïs, huile d'olive, vinaigre, sel, peril, basilic. Faites cuire les oeufs 8 minutes à l'eau bouillante. Refroidissez-les aussitôt à l'eau froide et écalez-les. Coupez la tomate en quartiers. Dans une assiette de service dressez les salades, les quartiers de tomates, les oeufs coupés en deux. Parsemez de maïs. Mélangez dans un saladier 3 càs d'huile d'olive,... [Lire la suite]
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27 juin 2015

Brick de saumon à la mélisse

Brick de saumon à la mélisse Ingrédients : 1 darne de saumon, 1 feuille de brick, feuilles de mélisse, poivre au moulin, sel, huile d'olive. Posez la darne de saumon au centre de la feuille de brick.  Arrosez d'huile d'olive, poivrez au moulin, salez, couvrez de feuilles de mélisse. Refermez la feuille de brick et laissez "mariner" 30 minutes. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez la papillote de saumon dans l'huile et faites colorer sans cesser de l'arroser d'huile chaude. Servez avec une salade,... [Lire la suite]
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26 juin 2015

Darne de saumon au sirop d'érable

Darne de saumon au sirop d'érable Ingrédients : 1 darne de saumon, 2 càs de sirop d'érable, 1 càs de vinaigre balsamique, graines de coriandre. Déposez la darne de saumon dans une assiette creuse. Arrosez de sirop d'érable et parsemez de graines de coriandre. Laissez mariner 1 heure. Déposez la darne de saumon dans une poêle anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive. Faites caraméliser 5 minutes de chaque côtés.  Déglacez au vinaigre balsamique. : un bon vin blanc pas trop sec, un Gewurztraminer  ... Retour à... [Lire la suite]
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26 juin 2015

Les poissons : 51 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 51 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la... [Lire la suite]
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25 juin 2015

Darne de saumon en feuille de brick

Darne de saumon en feuille de brick Ingrédients : 1 darne de saumon, 1 feuille de brick, thym, poivre au moulin, sel, huile d'olive. Posez la darne de saumon au centre de la feuille de brick.  Arrosez d'huile d'olive, poivrez au moulin, salez, parsemez de fleurs de thym. Refermez la feuille de brick et laissez "mariner" 30 minutes. Faites chauffer de l'huile d'olive (ici aromatisée à la fleur de thym) dans une sauteuse. Déposez la papillote de saumon dans l'huile et faites colorer sans cesser de l'arroser d'huile chaude. ... [Lire la suite]
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