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20 janvier 2017

Orphie au four

Cela fait bien 3 ans que je n'ai pas vu d'orphie à l'étal du poissonnier. Ce poisson à la forme d'aiguille a la particularité d'avoir des arêtes bleues turquoises. Après ma dernière recette à la plancha (ici), une cuisson au four : Orphie au four Ingrédients : 1 orphie, 2 ognon, 4 à 5 petites pommes de terres, 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin, 1 gousse d'ail, persil ciselé, sel, poivre au moulin, vin blanc. Pour agrémenter ; brocoli, champignon de Paris, rondelles de poireau. Videz et lavez le ventre de l'orphie à l'eau... [Lire la suite]
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20 janvier 2017

Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 53 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

Tentacules de calamar pomme à l'huile

Tentacules de calamar pomme à l'huile Ingrédients : 3 à 4 tentacules de calamar, 2 pommes de terre, 1 ognon, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil ciselé, sel, poivre au moulin,  Enlevez le plus gros de la peau des tentacules sous l'eau froide. Plongez-les dans un grand volume d'eau salée, poivrez, et avec une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure. Laissez refroidir dans le bouillon. Faites cuire les pommes de terre 30 minutes dans de l'eau salez. Égouttez les tentacules,... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

Echines de porc aux poivron et curry

Échines de porc aux poivron et curry Ingrédients : 2 échines de porc, 1 poivron, 1 ognon, 1 càs de curry, 1 càc de gingembre, 1 càs de vin blanc, bouillon de légume. Émincez l'ognon et le poivron et faites revenir dans une poêle anti-adhésive avec un fond d'huile d'olive. Désossez et coupez les échines en petites cubes et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez. Épicez de curry, gingembre et sel. Déglacez avec le vin blanc.  Mouillez à hauteur avec le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à couvert. Faites cuire... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Riz aux gambas ou biryani aux crevettes simplifié

Le Biryani est un plat traditionnel de la gastronomie indienne. On en trouve beaucoup de variantes au Pakista, à l'ile Maurice ... mais la base rest du riz basmati avec des épices indienne et accompagné de viande, crevettes, poisson, oeufs, légumes... Riz aux gambas ou biryani aux crevettes simplifié Ingrédients : 60 g de riz basmati, 10 gambas ou grosses crevettes, 1 ognon, 1 yaourt nature, 1 gousse d'ail, 1 càs de mélange d'épices à tandoori (coriandre, fenugrec, cannelle, cumin, gingembre, girofle, laurier), 1 càc de coriandre... [Lire la suite]
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14 janvier 2017

Oeuf cassé sur chou rouge aux lardons

Oeuf cassé sur chou rouge aux lardons Ingrédients : 100 g de chou rouge râpé, 2 tranches de poitrine de porc, 1 oeuf, sel. Coupez les tranches de poitrine en lardons et faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive. Quand ils commencent à dorer ajoutez le chou rouge et mélangez. Laissez chauffer légèrement le chou rouge et cassez l'oeuf au centre de la poêle. Salez le jaune et faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit bien saisi.  : un vin rouge léger du Val de Loire. Un blanc sec léger ; un cépage sauvignon.
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13 janvier 2017

Cuisses de canard sauce Banyuls aux éclats de cacao

La sauce "Banyuls aux éclats de cacao" de Saveurs forestières était offerte pour l'achat de 4 cuisses de canard : Cuisses de canard sauce Banyuls aux éclats de cacao Ingrédients : 2 cuisses de canard, 1 ognon, 6 cl de Banyuls, 200 g de champignons de Paris, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre aux moulin, persil haché, 1 sachet de sauce "Banyuls aux éclats de cacao" Déposez les cuisses côté peau dans un sautoir brûlant. Laissez fondre la graisse et ajoutez l'ognon émincé. Salez, poivrez les cuisses et déglacez au Banyuls.... [Lire la suite]
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12 janvier 2017

Limoux : présentation

L'AOC (depuis 1938) Limoux est un vin blanc sec produit dans le vignoble du Languedoc dans la région de Limoux dans l'Aude. Les cépages utilisés sont principalement le chardonnay, le chenin, le mauzac assemblés puis élevés en fut de chêne Notes de vanille, d'agrume que lui confère la chardonnay. Robe dorée. Garde : 3 à 5 ans Servir à 10-12° .  Accord vin-mets : huîtres et crustacés, poissons, bouillabaisse, avec des fromages de chèvre, de Cantal, en apéritif.
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12 janvier 2017

Cuisses de canard aux parfums du Maghreb

Cuisses de canard aux parfums du Maghreb Ingrédients : 2 cuisses de canard, 1 ognon, 1 càc de cumin, 1 càc de Ras el hanout, 1 càc de coriandre en poudre, poivre au moulin, sel, 1 l de bouillon de volaille, légumes (pois chiches, haricots verts, brocolis, ), semoule de couscous. Déposez les cuisses côté peau dans un sautoir brûlant. Laissez fondre la graisse et ajoutez l'ognon émincé. Salez, poivrez, épicez les cuisses de cumin, coriandre et Ras el hanout. Mouillez de bouillon et faites mijoter 1 heure à couvert. Ajoutez les... [Lire la suite]
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11 janvier 2017

Salade de chou rouge aux lardons et oeuf molet

Salade de chou rouge aux lardons et oeuf molet Ingrédients : 100 g de chou rouge râpé, 2 tranches de poitrine de porc, 1 oeuf, 2 tranches de pain, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, persil. Coupez la poitrine en lardons et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à coloration. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Versez 3 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre balsamique, du sel et du persil haché dans un bol et mélangez avec le chou rouge. Dressez le chou, les lardons, des croutons de pain griller dans une... [Lire la suite]
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