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13 décembre 2017

Andouillette à la moutarde au moût de raisin et raisins

Andouillette à la moutarde au moût de raisin et raisins Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 2 càc de moutarde au moût de raisin "L'origine du goût", 2 càc de crème fraîche, 1 grappe de raisin chasselat rose, 5 cl de vin blanc (rosé ou champagne). Versez le vin au fond d'un plat à gratin et posez l'andouillette dessus. Mélangez la moutarde et la crème et étalez sur l'andouillette. Entourez l'andouillette de grains de raisin et enfournez à 175° pendant 30 minutes en arrosant de jus de cuisson régulièrement. : le même... [Lire la suite]
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10 décembre 2017

Cataplana de morue et gambas

Le cataplana et un récipient de cuisson portugais formé de deux parties identiques qui se referment. Il donne son nom aux plats dans lequel ils sont cuisinés. (comme pour la paêlla ou le tajine) Cataplana de morue et gambas Ingrédients : 1 pavée de morue, 12 gambas, 1 petite boite de tomate pelées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil, 1 càs de graines de coriandre moulues, 1 càc de paprika, 125 ml de vin blanc, huile d'olive, poivre noir au moulin, sel. La veille dessalez la... [Lire la suite]
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05 décembre 2017

Cake bananes mangue

Cake bananes mangue Ingrédients : 2 bananes, 2 tranches de mangue épluchée, 3 oeufs (115 g), 150 g de sucre, 8 cl de crème fraîche, 115 g de farine, 2 g de levure chimique, 25 g de beurre demi-sel. Dans le bol du robot pâtissier, montez les oeufs et le sucre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la crème et continuez à battre. Ajoutez la farine mélangée à la levure, le beurre fondu et mélangez à la spatule. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles. Coupez les tranches de mangues en... [Lire la suite]
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04 décembre 2017

Cuisse de poulet aux anchois, olives et coquillages

Cuisse de poulet aux anchois, olives et coquillages Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 6 anchois allongés à l'huile d'olive, 1 poignée d'olive, 60 g de pâtes coquillage, 1 brin de romarin,  12.5 cl de vin blanc, sel. Faites dorer la cuisse de poulet dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez au moulin. Quand les deux faces sont bien colorées déglacez avec un filet de vin blanc, grattez le fond du sautoir avec une spatule en bois et mouillez avec le reste du vin blanc. Ajoutez les anchois coupés finement,... [Lire la suite]
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03 décembre 2017

Gambas ou crevettes, mangue et citron vert

Gambas ou crevettes, mangue et citron vert Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 mangue, 1 citron vert, beurre. Décortiquez et étêtez les gambas. Coupez 3 belles tranches de la mangue pelée. Zestez le citron vert pour la déco, pelez-le à vif et prélevez les suprêmes. Faites fondre le beurre dans une poêle. Posez-y en premier les tranches de mangue. Colorez-les d'un côté et retournez-les. Ajoutez alors les gambas et colorez-les 5 minutes. Ajoutez en dernier les suprêmes de citron vert pour juste les tiédir. : un... [Lire la suite]
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02 décembre 2017

Coquillages aux pesto d'olives et anchois

Coquillages aux pesto d'olives et anchois Ingrédients : 70 g de pâtes coquillages, 1 càs de pesto aux olives, 5-6 filets d'anchois à l'huile, quelques olives.1 poignée d'olives dénoyautées, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 25 g de Parmigiano reggigiano râpé, quelques pignons de pin, 1 càs d'huile d'olive. Commencez par faire cuire les pâtes "al dente" environ 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Coupez les olives en petits morceaux, hachez les feuilles de basilic et pilez-les dans un mortier... [Lire la suite]
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01 décembre 2017

Moules de bouchot au pesto d'olives

Moules de bouchot au pesto d'olives Ingrédients : 600 g de moules et bouchot, 1 poignée d'olives dénoyautées, quelques feuilles de basilic, 1 gousse d'ail, 25 g de Parmigiano reggigiano râpé, quelques pignons de pin, 1 càs d'huile d'olive,   Lavez les moules sous l'eau froide. Coupez les olives en petits morceaux, hachez les feuilles de basilic et pilez-les dans un mortier avec la gousse d'ail,  et des pignons de pin, ajoutez le fromage râpé, émulsionnez en ajoutant progressivement l'huile d'olive jusqu'à... [Lire la suite]
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30 novembre 2017

Rognons d'agneau et coquillettes sauté·es à la crème

Rognons d'agneau et coquillettes sauté·es à la crème Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 60 g de coquillettes, 2 càs de crème fraîche, 1 noix de beurre, 1 càs de persil, poivre au moulin, sel. Coupez les rognons en quatre et enlevez la partie central blanche. Faites cuire les coquillettes 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle avec un fond d'huile d'olive et faites revenir les morceaux de rognons, salez et poivrez. Quand ils sont bien colorés ajoutez les coquillettes et... [Lire la suite]
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28 novembre 2017

Bourgogne Chardonnay : présentation

L' AOC (depuis 1937) Bourgogne blanc est un vin blanc sec produit dans le vignoble de Bourgogne dans les département de la Côte d'Or, le Rhône, la Saône et Loir et l'Yonne. Le cépage est exclusivement du Chardonnay Il est doré orné de reflet vert. Arômes de fleurs blanches, épicées et touche minérale. Garde : jusqu'à 10 ans et plus pour les grandes années et exceptionnelles ( 2014, 2012, 2010, 2009, 2007) Servir à 11-13° .  Accord vin-mets : poissons grillés, cuisine asiatique, bien sûre les escargots à la bourguignonne,... [Lire la suite]
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28 novembre 2017

Potée aux jarret et palette 1/2 sel

Potée aux jarret et palette 1/2 sel Ingrédients : 1 jarret et 1 palette de porc 1/2 sel, 4 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 4 carottes, 1 ognon, 1 feuille de laurier, Baies de genièvre, 12.5 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Déposez le jarret et la palette dans un faitout, couvrez d'eau, poivrez au moulin, ajoutez une feuille de laurier, portez à ébullition et laissez mijoter 2 heures. Faites revenir les tranches de poitrines coupées en lardons avec l'ognon émincé. Coupez le chou vert coupé en quartiers et enlevez... [Lire la suite]
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