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21 novembre 2014

Chinchard mariné à l'asiatique à la plancha

  Chinchard mariné à l'asiatique à la plancha Ingrédients : 1 chinchard (coulirou aux Antilles), 2 càs de sauce soja, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de poivre de Sichuan, 1 feuilles de laurier. Déposez le chinchard dans un plat et arrosez-le de sauce soja. Saupoudrez-le de gingembre moulu et farcissez-le de poivre de Sichuan écrasé et de la feuille de laurier. Laissez-le mariner 1 heure en le retournant à mi-temps.   Chauffez la plancha à 130°. Déposez le poisson sur la plancha 8 minutes de chaque côtés en... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

Les poissons : 50 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 50 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis ; Bar farci à... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

Omelette aux frites

Omelette aux frites Ingrédients : 6 oeufs, 3 grosses pommes de terre, poivre au moulin, sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en frites. Faites les cuire à l'Actifry® avec 2 doses d'huile 35 minutes. Cassez les oeufs dans un saladier, poivrez-les au moulin et battez-les en omelette à la fourchette. Transvasez les frites dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre et versez les oeufs battus , salez. Ramenez les bords vers le centre à l'aide d'une fourchette en bois.  Quaud elle est baveuse servez.  :... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

Beaujolais-Villages nouveau 2014 : présentation

  Le Beaujolais-village nouveau est un AOC produit dans le Beaujolais (de Mâcon au Nord à Lyon au Sud) à base d'un cépage Gamay noir à jus blanc. La commercialisation est autorisée immédiatement à la fin de la vinification ; il est mis en vente à partir du troisième jeudi de novembre. Cette année le 20 ; un rendez-vous planétaire 00h. Préferez un Beaujolais Villages de producteur mis en bouteille à la propriété. Le Beaujolais Villages nouveau est vendangé à la main à maturation. Sa robe... [Lire la suite]
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17 novembre 2014

Manchons de canard : cuisson en pot au feu

Manchons de canard : cuisson en pot au feu Ingrédients : 6 manchons de canard, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 morceau de tige de céleri, 1/4 de chou blanc, 4 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Faites dorer les manchons de canard poivrés dans un grand faitout. Remplissez le faitout à moitié d'eau, salez et ajoutez le reste des ingrédients (les gousses d'ail en chemise). Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure. Laissez refroidir et laissez cuire une autre heure. Servez le bouillon à... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

Cuisses de canard au vin rouge et pleurotes

Cuisses de canard au vin rouge et pleurotes Ingrédients : 2 cuisses de canard gras, 25 cl de vin rouge (Sud-Ouest, Cahors), 1 carotte, 1 oignon, quelques rondelles de poireau, 1 morceau de tige de céleri, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel, pleurotes. Déposez les cuisses de canard côté peau dans une cocotte et faites fondre la graisse à feu doux. Enlevez la graisse en excès et réservez-la. Ajoutez l'oignon émincé, la carotte et un morceau de poireau coupé en rondelles, la tige de céleri, poivre au... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

P'tits gris et champignons sauce au Munster

P'tits gris et champignons sauce au Munster Ingrédients : 12 escargots Petits gris, 12 petits champignons rosés des pré ou de Paris, 1 tranche de Munster, 1 càs de crème fraîche, graines de carvi. Les escargots ramassés dans la nature sont préparés en suivant la procédure décrite dans "Cuisiner les escargots du jardin". Plongez les escargots 3 minutes dans une eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et décortiquez-les. Rincez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide avec un bouillon "cub" de légumes. Comptez 1 heure... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Le fromage du mois : bleu de Causses

Le Bleu de Causses, AOP depuis 1953 est u fromage de vache entier à pâte persillée fabriqué dans l'Aveyron et la Lozère de Sainte Afrique à Millau. C'est le Roquefort au lait de vache. Avant 1925 les petites laiteries artisanales fabriquait un bleu au lait de vache et de brebis. Le Bleu de Causses se présente sous la forme d'un cylindre de 20 cm de diamètre et 10 de haut, d'un pois de 2 à 3 kg. Sa pâte de couleur ivoire est piquetée de fleurs bleues, ferme à fondante. Son odeur doit être peu développée, le goût est typé,... [Lire la suite]
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14 novembre 2014

Filets de harengs fumés sur lit de choucroute

Filets de harengs fumés sur lit de choucroute Ingrédients : 200 g de filets de harengs fumés au naturel, 400 g de choucroute cuite, 3 à 4 rattes, baies de genièvre, 6 cl de vin blanc, graisse de canard. Faites cuire les rattes 25 minutes dans de l'eau salée. Faites fondre 1 càs de graisse de canard dans une cocotte, ajoutez la choucroute, les baies de genièvre écrasées et versez le vin blanc. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Déposez les filets de harengs sur la choucroute et faites les tiédir 5 minutes. Dressez la... [Lire la suite]
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09 novembre 2014

Tajine de coeurs de canard aux pruneaux

Tajine de coeurs de canard aux pruneaux Ingrédients : 200g de coeurs de canard gras, 6-7 pruneaux, 1 tronçon de courgette, 1 càs d'épices à tajine, vin blanc, bouillon de volaille, poivre au moulin, sel. Faites revenir les coeurs de canard dans une sauteuse, ajoutez le tronçon de courgette coupé en quatre dans le sens de la longueur. A coloration déglacez avec 6 cl de vin blanc. Epicez avec un mélange d' épices à tajine (curcuma, cumin, curry, cannelle, gingembre, coriandre, ail, persil, sel), poivrez au moulin, salez légèrement... [Lire la suite]
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