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26 novembre 2014

Le fromage du mois : Pouligny Saint Pierre

Le Pouligny Saint Pierre qui bénéficie d'une AOP (la première des fromages de chèvre) depuis 1972 est un fromage au lait cru de chèvres de race alpines, poitevine et saanen. Son aire de production se situe dans le département de l'Indre . Ce berrichon a la plus petite zone d' appellation fromagère. Ce fromage se présente sous la forme d'une pyramide (qui selon la légende ressemble au clocher de Pouligny St Pierre) d'une douzaine de centimètres de hauteur et 9 de côté à la base. Sa croute est fine et plissée, bleutée à mesure de... [Lire la suite]
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25 novembre 2014

Crevettes aux champignons noirs à la vietnamienne

Crevettes aux champignons noirs à la vietnamienne Ingrédients : 12 grosses crevettes (gambas), 12.5 g de champignons noirs, 1 càs de Noc mâm, 1 càs de sauce soja, poivre de Sichuan, 1 gousse d'ail, 205 g de beurre clarifié. 1 heure à l'avance : mélangez dans un saladier les crevettes décortiqués, les sauces Nuoc mâm et soja, le poivre de Sichuan, les champignons noirs cuits 10 minutes dans l'eau et hachés, la gousse d'ail hachée.  Faites chauffer le beurre clarifié (ou un mélange de beurre et d'huile d'olive) dans... [Lire la suite]
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23 novembre 2014

Paupiettes de porc à la basquaise

Paupiettes de porc à la basquaise Ingrédients : 6 paupiettes de porc, 1 poivron rouge, 2 oignons, 1 petite boite de tomates concassées, vin blanc, 1 feuille de laurier, thym, romarin, poivre au moulin, piment d'Espelette, sel. Faites dorer les paupiettes poivrées et salées dans une cocotte avec un fond de saindoux. Retournez les paupiettes plusieurs fois, déglacez avec 6 cl de vin blanc et réservez. Suez les oignons émincés et le poivron coupé en lanières dans la cocotte avec le thym, la feuille de laurier, un bouquet de romarin.... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

Chinchard mariné à l'asiatique à la plancha

  Chinchard mariné à l'asiatique à la plancha Ingrédients : 1 chinchard (coulirou aux Antilles), 2 càs de sauce soja, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de poivre de Sichuan, 1 feuilles de laurier. Déposez le chinchard dans un plat et arrosez-le de sauce soja. Saupoudrez-le de gingembre moulu et farcissez-le de poivre de Sichuan écrasé et de la feuille de laurier. Laissez-le mariner 1 heure en le retournant à mi-temps.   Chauffez la plancha à 130°. Déposez le poisson sur la plancha 8 minutes de chaque côtés en... [Lire la suite]
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21 novembre 2014

Les poissons : 50 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 50 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis ; Bar farci à... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

Omelette aux frites

Omelette aux frites Ingrédients : 6 oeufs, 3 grosses pommes de terre, poivre au moulin, sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en frites. Faites les cuire à l'Actifry® avec 2 doses d'huile 35 minutes. Cassez les oeufs dans un saladier, poivrez-les au moulin et battez-les en omelette à la fourchette. Transvasez les frites dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre et versez les oeufs battus , salez. Ramenez les bords vers le centre à l'aide d'une fourchette en bois.  Quaud elle est baveuse servez.  :... [Lire la suite]
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20 novembre 2014

Beaujolais-Villages nouveau 2014 : présentation

  Le Beaujolais-village nouveau est un AOC produit dans le Beaujolais (de Mâcon au Nord à Lyon au Sud) à base d'un cépage Gamay noir à jus blanc. La commercialisation est autorisée immédiatement à la fin de la vinification ; il est mis en vente à partir du troisième jeudi de novembre. Cette année le 20 ; un rendez-vous planétaire 00h. Préferez un Beaujolais Villages de producteur mis en bouteille à la propriété. Le Beaujolais Villages nouveau est vendangé à la main à maturation. Sa robe... [Lire la suite]
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17 novembre 2014

Manchons de canard : cuisson en pot au feu

Manchons de canard : cuisson en pot au feu Ingrédients : 6 manchons de canard, 2 carottes, 1 blanc de poireau, 1 oignon, 1 morceau de tige de céleri, 1/4 de chou blanc, 4 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Faites dorer les manchons de canard poivrés dans un grand faitout. Remplissez le faitout à moitié d'eau, salez et ajoutez le reste des ingrédients (les gousses d'ail en chemise). Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure. Laissez refroidir et laissez cuire une autre heure. Servez le bouillon à... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

Cuisses de canard au vin rouge et pleurotes

Cuisses de canard au vin rouge et pleurotes Ingrédients : 2 cuisses de canard gras, 25 cl de vin rouge (Sud-Ouest, Cahors), 1 carotte, 1 oignon, quelques rondelles de poireau, 1 morceau de tige de céleri, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel, pleurotes. Déposez les cuisses de canard côté peau dans une cocotte et faites fondre la graisse à feu doux. Enlevez la graisse en excès et réservez-la. Ajoutez l'oignon émincé, la carotte et un morceau de poireau coupé en rondelles, la tige de céleri, poivre au... [Lire la suite]
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16 novembre 2014

P'tits gris et champignons sauce au Munster

P'tits gris et champignons sauce au Munster Ingrédients : 12 escargots Petits gris, 12 petits champignons rosés des pré ou de Paris, 1 tranche de Munster, 1 càs de crème fraîche, graines de carvi. Les escargots ramassés dans la nature sont préparés en suivant la procédure décrite dans "Cuisiner les escargots du jardin". Plongez les escargots 3 minutes dans une eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et décortiquez-les. Rincez-les et mettez-les dans une casserole d'eau froide avec un bouillon "cub" de légumes. Comptez 1 heure... [Lire la suite]
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