amafacon

30 janvier 2015

Stifadou ( râgout de boeuf à la grecque)

Stifadou (râgout de boeuf à la grecque) Ingrédients : 700 g de boeuf à bourguignon, 500 g d'oignon, 1 bâton de cannelle, 1 càs de concentré de tomate, 12.5 cl de vin rouge, 2 feuilles de laurier, 6 cl de vinaigre de vin, poivre noir au moulin, sel. Faites colorer le boeuf coupé en cubes dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les oignons émincés, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier, salez au gros sel, poivrez au moulin et mouillez avec le vin et le vinaigre (pour moi un reste de vinaigre de Chianti). ... [Lire la suite]
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29 janvier 2015

Cailles au jambon Serrano et clémentines

Cailles au jambon Serrano et clémentines Ingrédients : 4 cailles, 4 trnche fine de jambon Serrano, 4 clémentines d'Espagne, 1 verre de jus d'orange, huile d'olive, sel, poivre de Timut. Salez les cailles et poivrez-les au poivre de Timut ( poivre du Népal dit "poivre pamplemousse" aux notes d'agrumes), farcissez-les de 2 quartiers de clémentines, enroulez-les dans une tranche de jambon et rangez-les dans un plat à four avec un fond d'huile d'olive. Enfournez à 175° pour 40 minutes en arrosant de temps en temps avec un peu... [Lire la suite]
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28 janvier 2015

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux

Paupiettes de veau à la moutarde de Meaux Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 1 càs de Moutarde de Meaux Pommery®, 1 càs de crème fraîche, 1 oignon, 6 cl de vin blanc, sel. Faites suer l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Déposez les paupiettes dans la sauteuse et faites-les colorer sur les deux faces. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter à couvert 1/2 heure. Mélangez la crème et la moutarde. Avant de servir ajoutez le mélange dans la sauteuse et faites chauffer jusqu'à la limite de... [Lire la suite]
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27 janvier 2015

Paupiettes de veau Marengo

Pour être vraiment "Marengo" il faidrait ajouter 1 oeuf frit et des écrevisses (voir Poulet Marengo): Paupiettes de veau Marengo Ingrédients : 2 paupiettes de veau, 4- 5 petits oignons, quelques champignons de Paris, 1 càs de concentré de tomate, 6 cl de vin blanc. Faites dorer les paupiettes sur les deux faces dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les petits oignons et la feuille de laurier, salez, mouillez avec le vin blanc et délayez le concentré de tomate. Laissez réduire. S'il sont gros, émincez les... [Lire la suite]
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26 janvier 2015

Râble de lapin au sirop d'érable

Râble de lapin au sirop d'érable Ingrédients : 1/2 lapin, 2 càs de sirop d'érable, 2 càs de sauce soja, sel. Pommes de terre Massez légèrement le lapin à l'huile d'olive, déposez-le dans un plat à four. Arrosez-le de sirop d'érable et de sauce soja. Salez et enfournez à 180° Arrosez le en ajoutant un peu d'eau tout les quarts d'heure. Maintenez au four 45 minutes. Faites cuire séparément des pommes de terre que vous ajouterez au lapin le dernier quart d'heure.  : un Côtes du Rhônes ; un Beaume de Venise.   Retour... [Lire la suite]
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24 janvier 2015

Riz aux encornets sauce au bleu

Riz aux encornets sauce au bleu Ingrédients : 60 g de riz Basmati, 1 tube d'encornet, 1 càs de crème fraîche, 50 g de fromage à pâte persillée (Bleu d'Avergne, de Causses, Saint Agur), sel.  Commencez par cuire le riz à couvert 16 minutes dans 3 fois sont volume d'eau salée. Pendant ce temps, coupez l'encornet en anneaux et ensuite les anneaux en deux. Faites revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. A la fourchette mélangez le fromage coupé en petits morceaux et la crème et ajoutez le mélange aux encornets.... [Lire la suite]
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23 janvier 2015

Saucisses de Montbéliard et pommes de terre à l'Actifry® et lentilles

Saucisses de Montbéliard et pommes de terre à l'Actifry® et lentilles Ingrédients : 2 saucisses de Montbéliard, 2 à 3 pommes de terre, 1/2 dose d'huile (ou mieux de graisse de canard ou saindoux), 1 boite de lentilles, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Mettez-les dans l'Actifry® avec 1/2 dose d'huile, de graisse ou de saindoux. Laissez tourner 1/4 d'heure et ajoutez les saucisses de Montbéliard coupées en rondelles et prolongez encore d' 1/4 d'heure. Faites réchauffer... [Lire la suite]
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21 janvier 2015

Coquelet mariné sauce soja

Coquelet mariné sauce soja Ingrédients : 1 coquelet. Pour la marinade : 2 càs de sauce soja, le jus d'un citron vert, poivre du Népal, sel. Fendez le coquelet en deux et déposez les moitiés dans un plat. Arrosez de sauce soja et du jus d'un citron vert. Écrasez une càs de poivre Timut et répartissez sur le coquelet. Salez et laissez mariner au moins une heure. Enfournez le plat à 180° pendant 45 minutes en arrosant de temps en temps. Servez avec du riz blanc, des pâtes chinoise ...  : un vin rosé du Languedoc.   ... [Lire la suite]
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21 janvier 2015

Tartiflette à l'auvergnate

Tartiflette à l'auvergnate Ingrédients : 1 à 2 pommes de terre, 1 oignon, quelques tranches de jambon sec d'Auvergne, Saint Nectaire, vin blanc, poivre au moulin. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites les cuire dans une poêle anti-adhésive avec un fond de graisse (canard ou saindoux) et l'oignon émincé. Après 20 minutes de cuisson ajoutez le jambon coupé en petits morceaux et couvrez de petite tranches de Saint Nectaire. Maintenez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes.  : un vin rouge ou... [Lire la suite]
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20 janvier 2015

Rognons d'agneau à la moutarde de Meaux

Rognons d'agneau à la moutarde de Meaux Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 oignon, 1 càs de moutarde de Meaux Pommery®, 1 càs de crème fraîche, sel, 3 cl de vin blanc de Bourgogne. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche centrale. Rincez-les à l'eau froide. Faites dorer l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les rognons et faites-les cuire 5 minutes de chaque côtés. Déglacez au vin blanc de Bourgogne. Mélangez la moutarde et la crème et versez sur les rognons. Laissez chauffer à... [Lire la suite]
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