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24 juillet 2014

Marinade créole pour pièce de boeuf à griller

Je me suis inspiré d'une marinade trouvé sur le site Ma cuisine créole : Marinade créole pour pièce de boeuf à griller Ingrédients : 2 càs de sauce soja, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 feuille de laurier, thym, poivre noir au moulin, 1 gousse d'ail  écrasée. Mélangez les ingrédients dans un saladier. Déposez la pièce de boeuf (pavé de rumsteack, poire, faux filet, tende de tranche) dans un plat et arrosez-le de la marinade. Filmez et laissez mariner une heure minimum. Pour la cuisson reportez-vous aux conseils Cuire... [Lire la suite]
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22 juillet 2014

Tarte rhubarbe - noix de coco

Tarte rhubarbe - noix de coco Ingrédients : 1 pâte sablée maison ou à dérouler, 5 à 6 bâtons de rhubarbe, 50 g de noix de coco râpée, 10 cl de lait de coco, 2 oeuf, sucre. Epluchez les bâtons de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Déposez-les dans un saladier et couvrez d'une fine couche de sucre. Laissez reposer une bonne heure. Abaissez la pâte dans un moule sur un papier cuisson, répartissez la rhubarbe sur toute la surface, battez les oeufs avec le lait de coco et versez-les sur la rhubarbe, parsemez de... [Lire la suite]
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20 juillet 2014

Crevettes panées à la noix de coco sauce au lait de coco

Crevettes panées à la noix de coco sauce au lait de coco Ingrédients : 400 g de crevettes roses, 50 g de noix de coco râpée, 1 oeuf, 10 cl de lait de coco, Décortiquez les crevettes en conservant les têtes et les carapaces. Battez l'oeuf et versez-le sur les crevettes. Faites revenir les carapaces et têtes dans un fond d'huile d'olive, mouillez avec un verre d'eau et laissez réduire. Mixez et filtrez. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole et ajoutez la réduction de crevettes. Versez la noix de coco dans une... [Lire la suite]
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19 juillet 2014

Darnes de saumon fumées maison crème d'aneth

Darne de saumon fumées maison crème d'aneth Ingrédients : 2 darnes de saumon, 1 càs d'aneth émincée, 5 cl de crème fraîche liquide, poivre au moulin, sel. Les darnes de saumon préalablement salées sont fumées pendant 45 minutes au fumoir à chaud (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Versez la crème liquide dans une casserole avec l'aneth émincée et faites chauffer à feu très tout en évitant l'ébullition. Servez les darnes de saumon fumées avec un riz blanc et arrosez de crème d'aneth. Poivrez... [Lire la suite]
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18 juillet 2014

Darne de saumon panée à la noix de coco à la plancha

 Plus de chapelure, jamais de biscotte, il ne me restait que de la poudre d'amande et de la noix de coco râpée : Darne de saumon panée à la noix de coco à la plancha Ingrédients : 1 darne de saumon (pas trop grasse), 1 oeuf, sel, poivre au moulin, 1 càs de noix de coco râpée. Battez l'oeuf en omelette avec sel et poivre au moulin, versez dans une assiette à soupe et trempez-y la darne de saumon. Saupoudrez une face de la darne de noix de coco râpée et posez-la sur la plancha chaufée à 130°. Saupoudrez l'autre face de noix... [Lire la suite]
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18 juillet 2014

Coquelet au romarin

Coquelet au romarin Ingrédients : 1 coquelet, bouquets de feuilles de romarin, 2 gousses d'ail, 1 citron, huile d'olive, poivre noir au moulin, une pointe de piment de Cayenne, sel. Massez le coquelet à l'huile d'olive, fendez-le en deux et déposez-le dans un plat à gratin. Arrosez du jus du citron et épicez de poivre noir, de sel et d'une pointe de piment de Cayenne. Déposez les bouquets de romarin sur les 1/2 coquelet. Laissez mariner au frais une petite heure. Déposez le plat au four à 180° pendant 40 à 45 minutes. ... [Lire la suite]
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17 juillet 2014

Chaume : présentaion

L'AOC Chaume née en 2003 n'éxiste plus depuis 2009. Il est remplacé par l'appellation Côteau du Layon 1er cru Chaume.  Il est produit sur la commune de Rochefort sur Loire, issu uniquement  du chenin, seul cépage autorisé,. Sa robe est profonde, de couleur jaune d'or aux reflets verts et ambrés pour le plus âgés. Le nez est intense et complexe, arômes floraux de la citronnelle et des fruits confits. C'est un vin doux, moelleux et rond. Garde : 20 ans à illimité sur les années exceptionnels. Servir à 8 - 10° ,... [Lire la suite]
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17 juillet 2014

Le vin du mois

Les vins du mois, présentation : Rouge : Anjou ; Beaujolais nouveau ; Bergerac ; Boudes ; Bourgogne Grand Ordinaire ; Bourgueil ; Buzet ; Cabardès ; Cahors ; Catalunya ; Chianti ; Corbières ; Costières de Nimes ; Côtes de Castillon ; Côtes du Rhone ; Côtes du Roussillon ; Dôle du Valais ; Faugères ; Fitou ; Francs-Côtes-de-Bordeaux ; Graves-de-Vayres ; Languedoc ; Luberon ; Médoc ; Minervois ; Mouton Cadet ; Saint Amour ; Saint Chinian... [Lire la suite]
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17 juillet 2014

Lapin à la plancha mariné aux parfums des Antilles

Lapin à la plancha mariné aux parfums des Antilles Ingrédients : 1 demi lapin, 12.5 cl de vin blanc, 2 gousses d'ail, 1 petit piment antillais, 1 càc d'épices à colombo, 1 càc de gingembre moulu, 2 feuilles de laurier, 1 citron vert, 1 oignon pays, thym, poivre noir au moulin. Une heure à l'avance : versez le vin blanc dans un plat, ajoutez le jus du citron vert, les gousses d'ail écrasées, l'oignon pays émincé, le piment antillais  et les feuilles de laurier coupés en deux, le reste des épices et déposé les... [Lire la suite]
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16 juillet 2014

Abats de lapin aux petits-pois

Abats de lapin aux petits pois Ingrédients : 1 foie, 1 coeur et 2 rognons de lapin, 100 g de petits pois frais, 1 oignon, persil ou ciboulette, poivre au moulin. Plongez les petits pois frais dans un grand volume d'eau salée et laissez bouillonner 20 minutes. Émincez l'oignon et faites le revenir sans coloration dans une poële anti-adhésive avec une noix de beurre. Ajoutez le foie de lapin détaillé en lobes, le coeur et les rognons. Poivrez au moulin, salez. Laissez dorer puis versez les petits pois égouttez dans la poêle. ... [Lire la suite]
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