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27 mai 2016

Panna cotta au bleu, salade et magret

Une recette de Sylvie : Panna cotta au bleu, salade et magret de canard Ingrédients : 150 de bleu d'Auvergne ou roquefort, 30 cl de crème liquide, 1 càc d'agar-agar, 1/2 càc d'ail moulu, 2 oeufs, 10 tranches de magret de canard séché, mélange salade de roquette et pousse d'épinards, ciboulette émincée, huile, vinaigre, sel, poivre au moulin. Portez à ébullition la crème et le bleu coupé en petits morceaux avec l' ail et une pointe de poivre au moulin. Une fois le fromage fondu, ajouter l'agar-agar, mélanger et laisser cuire... [Lire la suite]
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26 mai 2016

Maquereau à la plancha et compotée de rhubarbe à la fleur de thym

Maquereau à la plancha et compotée de rhubarbe Ingrédients : 1 maquereau, 2 bâtons de rhubarbe, thym, sucre, sel, vin blanc. Épluchez les bâtons de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons d'environ 1 cm. Mettez-les dans une casserole avec 1 càs de fleurs de thym, 1 càs de sucre, 1 pincée de sel et 2 cl de vin blanc. Faites compoter à feu doux. Videz le maquereau, essuyez l'intérieur avec du papier absorbant en enlevant la peau intérieure noire et le boyau de sang central. Salez et poivrez-le. Posez-le sur la plancha... [Lire la suite]
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26 mai 2016

Les poissons : 52 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 52 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la... [Lire la suite]
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26 mai 2016

Oeufs molets sur surimi crème ciboulette

Oeufs molets sur surimi crème ciboulette Ingrédients : 2 oeufs, 150g de surimi râpé, 3 cl de crème fraîche liquide, 2 càs de ciboulette émincé, sel. Mélangez dans un saladier le surimi râpé avec la crème et la ciboulette. Salez. Plongez les oeufs 5 minutes dans une casserole d'eau vinaigrée frémissante. Refroidissez-les aussitôt. Dressez le surimi dans une assiette et posez les oeufs écalés dessus. : un vin blanc sec ; un Côtes du Rhônes, un Languedoc. Retour à l'index  
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22 mai 2016

Bandol rosé

Le Bandol rosé qui bénéficie d'une AOC depuis 1941 est un grand rosé produit dans le vignoble de Provence dans le Var. C'est un assemblage des cépages grenache, cinsault, mourdrève. La robe est rose saumon clair, limpide. Nez aux notes de fruits rouges, de pêche. Bouche ample,en rondeur. Grande fraîcheur minerale. Garde : 10 ans et plus Servir à 12-13° Accord vin-plat : la cuisine asiatique, les tajines, la bouillabaisse, les poissons grillés de Méditerranée, à l'apéritif.
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22 mai 2016

Le vin du mois

Les vins du mois, présentation : Rouge : Anjou ; Beaujolais nouveau ; Bergerac ; Boudes ; Bourgogne Grand Ordinaire ; Bourgueil ; Buzet ; Cabardès ; Cahors ; Catalunya ; Chianti ; Corbières ; Costières de Nimes ; Côtes de Castillon ; Côtes du Marmandais ; Côtes du Rhone ; Côtes du Roussillon ; Coteaux bourguignons ; Dôle du Valais ; Faugères ; Fitou ; Francs-Côtes-de-Bordeaux ; Graves-de-Vayres ; Languedoc ; Luberon ; Médoc ;... [Lire la suite]
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21 mai 2016

Oeufs molets panés à l'anglaise

Oeufs molets panés à l'anglaise Ingrédients : 3 oeufs, huile, vinaigre, sel, poivre au moulin, farine. Battez un oeufs dans un saladier avec un filet d'huile, vinaigre, sel et poivre au moulin' emmental râpé. Cassez les deux autres oeufs dans deux récipients. Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec un trait de vinaigre. A ébullition, baissez le feu, créez un tourbillon avec un fouet et versez le premier oeuf. Dés que le blanc c'est enroulé autour du jaune versez le deuxième oeuf. Après 3 minutes sortez le... [Lire la suite]
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20 mai 2016

Crique ardèchoise

Crique ardèchoise Ingrédients : 2 grosses pommes de terre, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil émincé, beurre.   Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec la râpe à gros trous. Mettez-les dans une passoire et pressez pour égoutter. Mélangez dans un saladier, les pommes de terre râpées avec l'ail,le persil émincés, sel, poivre au moulin et l'oeuf battu. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, versez la préparation, tassez et faites cuire à feu doux environ 8 minutes. Retournez la galette et prolongez la... [Lire la suite]
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19 mai 2016

Oeufs cocottes en avocat

Oeufs cocottes en avocat Ingrédients : 1 avocat, 2 oeufs de poule Cayenne, 1 càs de crème fraîche, sel, ciboulette. Coupez l'avocat en deux et enlevez le noyau. Déposez un peu de crème fraîche au fond du creux. Séparez les jaunes des oeufs et posez-les sur la crème fraîche. Complétez à niveau avec un peu de blanc.  Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de ciboulette émincée. Enfournez à 220° pendant environ 15 minutes Vérifiez la cuisson ; le blanc doit être saisi. : un bon vin rosé sec corsé ; un Bandol. Retour à... [Lire la suite]
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18 mai 2016

Râgout de museau de cochon cajun

Râgout de museau de cochon cajun Ingrédients : 1 museau de cochon, 1 carotte, 1 poivron long, 1 branche de céleri, 1 ognon, 1 càs de fécule de maïs, 1 feuille de laurier, bouillon,  sel, poivre au moulin, piment de Cayenne. Coupez les museau en 4 morceaux et faites les revenir dans une cocotte avec un fond de saindoux. Ajoutez l'ognon coupé en rondelles, la carotte épluchée et coupez en rondelles, la tige de céleri coupée en tronçons, le poivron (ou piment doux) fendu en deux, la feuille de laurier, 1 pointe de piment,... [Lire la suite]
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