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Foies de poulet sur laitue barlach au vinaigre balsamique   Ingrédients pour 1 personne :  150 g. de foie de poulet (foie de volaille) une petite laitue barlach 1 càs de graisse de canard 2 càs d'huile de colza 2x1 càs de vinaigre balsamique de Modène sel poivre au moulin   Lavez et séchez les feuilles de laitue, mettez-les dans un saladier, arrosez de 2 càs d'huile de colza, d'1 de vinaigre balsamique, salez et mélangez. Dressez les feuilles de laitue sur une assiette. Faites fondre une càs de... [Lire la suite]

Spaghetti au filet de bar sauce crème ciboulette   Ingrédients pour 1 personne : 60 g. de spaghetti 1 filet de bar reste d'une précédente recette "Bar (loup) à la plancha sauce crème aneth" 10 cl. de crème entière fluide quelques brins de ciboulette   Plongez les pâtes 9 minutes dans un litre d'eau frémissante salée. Versez la crème dans une casserole et une càs de ciboulette émincée. Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la casserole avec la crème, mélangez et servez. : un vin blanc sec ; un Chardonnay du... [Lire la suite]

Bar (loup) à la plancha sauce crème à l'aneth   Ingrédients pour 1 personne : 1 bar (loup) 10 cl de crème fluide entière brins d'aneth   Chauffez la crème à feu doux dans une casserole. Ajoutez les brins d'aneth émincés. Baissez le feu et laissez infuser le temps de chauffer la plancha à 180°. Videz et paré le bar. Posez-le sur la plancha chauffée à 180°. Laissez griller 10 minutes puis retournez le pour griller encore 10 minutes. Enlevez la peau d'un côté. Augmentez la chaleur sous la casserole de... [Lire la suite]

  photo : Patrick Rougereau 68 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 300 recettes   Aiguillat commun : famille des Squalidae; Voir Roussette Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Engraulidae. Anchois frits ; Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte.... [Lire la suite]

Arroz con conejo (riz au lapin)   Ingrédients pour 2 personnes : 120 g de riz rond à paella 3 râbles de lapin reste d'une précédente recette : "Lapin à la moutarde de Meaux au four" 360 ml d'eau salée 1 càc de curcuma 1 ognon, huile d'olive   Faites suer l'ognon émincé dans un petit plat à paella avec un fond d'huile d'olive. Avant coloration ajoutez le riz et mélangez bien. Après quelques minutes mouillez avec l'eau salée et ajoutez une càc de curcuma, mélangez. Déposez les râbles de lapin sur le riz. ... [Lire la suite]

Lapin à la moutarde de Meaux au four   Ingrédients pour 5 personnes : 1 lapin 2 càs de moutarde de Meaux 10 cl. + 10 cl. de vin blanc sec 10 cl. de crème fluide entière 2 càs d'huile de colza   Au moins 1 heure à l'avance, découpez le lapin en morceaux et déposez-les dans un grand plat à four. Dans un bol mélangez la moutarde, l'huile de colza et 10 cl. de vin blanc. Versez sur les morceaux de lapin. Mouillez le fons du plat avec les 10 cl. de vin blanc restant. Laissez mariner. Enfournez à 180° pour 40... [Lire la suite]

Omelette aux bacon fumé, fromage et laitue barlach   Ingrédients pur 1 personne : 2 œufs 100 g. d'allumettes de bacon fumé 1 poigné d'emmental râpé 1 noix de beurre quelques feuilles de laitue barlach 2 càs d'huile de colza 1càs de vinaigre de cidre sel   Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez les allumettes de bacon et le fromage et mélangez. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et versez l'omelette. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; baveuse ou bien cuite. Pliez l'omelette... [Lire la suite]

Clafoutis aux cerises en cassolettes   Ingrédients pour 6+1 cassolettes : 500 g. de cerises 130 g. de farine 100 g. de sucre 300 ml. de lait entier 4 œufs beurre   Mettez les cerises équeutées dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez (passez cette étape si les cerises sont très sucrées comme les bigarreaux). Versez la farine dans le bol d'un robot pâtissier, ajoutez les œufs et commencez à battre à vitesse élevées. Ajoutez le lait en continuant à battre. Beurrez les cassolettes et répartissez les... [Lire la suite]

Aile de raie aux pommes de terre au four   Ingrédients pour 4 personnes : 1 aile de raie d'un kilo 1 kilo de pommes de terre 1 ognon 1 càs d'ail surgelé 25 cl de vin blanc 25 g de beurre poivre noir au moulin huile de colza   Trouvez un plat adapté à la taille de l'ail de raie, ici un plat à paella de 37 cm. Huilez le fond et répartissez les pommes de terre coupées en quatre. Ajoutez l'ognon et l'ail émincés. Mouillez avec le vin blanc. Déposez l'aile de raie côté peau blanche dessous. Salez et poivrez... [Lire la suite]

Il me restait 5 gambas royales surgelées pour accompagner mes spaghetti au fromage et au poivre : Spaghetti cacio e pepe et gambas à la plancha   Ingrédients pour 1 personne : 60 g. de spaghetti 30 g. de pecorino romano râpé poivre noir au moulin (environ 1 càc selon les goûts) 5 à 6 gambas royales   Plongez les pâtes 9 minutes dans 1 litre d'eau frémissante salée. Plongez les gambas 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Mélangez le fromage et le poivre dans un ravier. Egouttez les pâtes en... [Lire la suite]