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28 juillet 2014

Clafoutis aux prunes et noix de coco

Clafoutis aux prunes et noix de coco Ingrédients : 500 g de prunes rouges du jardin, 100 g de sucre, 2 càs de farine, 4 oeufs, 25 g de noix de coco râpée. Coupez les prunes en deux et dénoyautez-les. Saupoudrez-les de sucre et de noix de coco râpée. Laissez macérer. Battez les oeufs en incorporez progressivement la farine. Beurrez un plat à tarte et étalez-y le mélange prunes noix de coco. Recouvrez des oeufs battus. Enfournez à 180° pendant 35 minutes. Retour à l'index
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27 juillet 2014

Marinade créole pour dorade et autres poissons entiers

Je me suis inspiré d'une marinade trouvée sur le site Ma cuisine créole : Marinade créole pour dorade et autres poissons entiers Ingrédients : 1 citron vert, 1 piment vert, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 2 gousses d'ail, poivre noir au moulin, gros sel. Videz la dorade et posez la dans un plat à four. Arrosez-la du jus du citron vert et laissez les morceaux dans le plat. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le piment fendu en deux et épépiné,  poivrez au moulin, salez au gros sel. Couvrez... [Lire la suite]
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25 juillet 2014

Marinade créole pour coquelet et poulet

Je me suis inspiré d'une marinade trouvée sur le site Ma cuisine créole : Marinade créole pour coquelet et poulet Ingrédients : 1 citron vert, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, poivre noir au moulin, 1 càs rase de gingembre moulin, 1 càc de piment de Cayenne, thym. Fendez le poulet en deux et déposez les morceaux dans un plat creux. Arrosez du jus du citron et laissez les morceaux dans le plat. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, le gingembre, le piment, le thym et poivrez au... [Lire la suite]
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24 juillet 2014

Marinade créole pour pièce de boeuf à griller

Je me suis inspiré d'une marinade trouvée sur le site Ma cuisine créole : Marinade créole pour pièce de boeuf à griller Ingrédients : 2 càs de sauce soja, 2 càs d'huile d'olive, 1 oignon, 1 feuille de laurier, thym, poivre noir au moulin, 1 gousse d'ail  écrasée. Mélangez les ingrédients dans un saladier. Déposez la pièce de boeuf (pavé de rumsteack, poire, faux filet, tende de tranche) dans un plat et arrosez-le de la marinade. Couvrez d'eau. Filmez et laissez mariner douze heures minimum. Pour la cuisson... [Lire la suite]
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22 juillet 2014

Tarte rhubarbe - noix de coco

Tarte rhubarbe - noix de coco Ingrédients : 1 pâte sablée maison ou à dérouler, 5 à 6 bâtons de rhubarbe, 50 g de noix de coco râpée, 10 cl de lait de coco, 2 oeuf, sucre. Epluchez les bâtons de rhubarbe et coupez-les en petits tronçons. Déposez-les dans un saladier et couvrez d'une fine couche de sucre. Laissez reposer une bonne heure. Abaissez la pâte dans un moule sur un papier cuisson, répartissez la rhubarbe sur toute la surface, battez les oeufs avec le lait de coco et versez-les sur la rhubarbe, parsemez de... [Lire la suite]
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20 juillet 2014

Crevettes panées à la noix de coco sauce au lait de coco

Crevettes panées à la noix de coco sauce au lait de coco Ingrédients : 400 g de crevettes roses, 50 g de noix de coco râpée, 1 oeuf, 10 cl de lait de coco, Décortiquez les crevettes en conservant les têtes et les carapaces. Battez l'oeuf et versez-le sur les crevettes. Faites revenir les carapaces et têtes dans un fond d'huile d'olive, mouillez avec un verre d'eau et laissez réduire. Mixez et filtrez. Faites chauffer le lait de coco dans une casserole et ajoutez la réduction de crevettes. Versez la noix de coco dans une... [Lire la suite]
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19 juillet 2014

Darnes de saumon fumées maison crème d'aneth

Darne de saumon fumées maison crème d'aneth Ingrédients : 2 darnes de saumon, 1 càs d'aneth émincée, 5 cl de crème fraîche liquide, poivre au moulin, sel. Les darnes de saumon préalablement salées sont fumées pendant 45 minutes au fumoir à chaud (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Versez la crème liquide dans une casserole avec l'aneth émincée et faites chauffer à feu très tout en évitant l'ébullition. Servez les darnes de saumon fumées avec un riz blanc et arrosez de crème d'aneth. Poivrez... [Lire la suite]
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18 juillet 2014

Darne de saumon panée à la noix de coco à la plancha

 Plus de chapelure, jamais de biscotte, il ne me restait que de la poudre d'amande et de la noix de coco râpée : Darne de saumon panée à la noix de coco à la plancha Ingrédients : 1 darne de saumon (pas trop grasse), 1 oeuf, sel, poivre au moulin, 1 càs de noix de coco râpée. Battez l'oeuf en omelette avec sel et poivre au moulin, versez dans une assiette à soupe et trempez-y la darne de saumon. Saupoudrez une face de la darne de noix de coco râpée et posez-la sur la plancha chaufée à 130°. Saupoudrez l'autre face de noix... [Lire la suite]
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18 juillet 2014

Coquelet au romarin

Coquelet au romarin Ingrédients : 1 coquelet, bouquets de feuilles de romarin, 2 gousses d'ail, 1 citron, huile d'olive, poivre noir au moulin, une pointe de piment de Cayenne, sel. Massez le coquelet à l'huile d'olive, fendez-le en deux et déposez-le dans un plat à gratin. Arrosez du jus du citron et épicez de poivre noir, de sel et d'une pointe de piment de Cayenne. Déposez les bouquets de romarin sur les 1/2 coquelet. Laissez mariner au frais une petite heure. Déposez le plat au four à 180° pendant 40 à 45 minutes. ... [Lire la suite]
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17 juillet 2014

Chaume : présentaion

L'AOC Chaume née en 2003 n'éxiste plus depuis 2009. Il est remplacé par l'appellation Côteau du Layon 1er cru Chaume.  Il est produit sur la commune de Rochefort sur Loire, issu uniquement  du chenin, seul cépage autorisé,. Sa robe est profonde, de couleur jaune d'or aux reflets verts et ambrés pour le plus âgés. Le nez est intense et complexe, arômes floraux de la citronnelle et des fruits confits. C'est un vin doux, moelleux et rond. Garde : 20 ans à illimité sur les années exceptionnels. Servir à 8 - 10° ,... [Lire la suite]
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