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A l'île Maurice le vindaye se consomme froid. Il peut être préparé avec du poisson (thon blanc, espadon) ou d'autres fruits de mer (calamars, langouste, pieuvre) et aussi du porc. Vindaye de gambas Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 1 piment vert doux, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 càs de gingembre moulu, 1 càc de curcuma, 1 càc de fenugrec, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 2 càs de vinaigre de cidre (ou blanc), huile d'olive. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites-les frire à feu vif dans une poêle avec un fond... [Lire la suite]

Plat traditionnel de la cuisine de la Nouvelle-Orléans servit le lundi avec le gras et gélatine de porc restant du diner du dimanche : Haricots rouges et riz du lundi Ingrédients : gras de porc (ici narine, museau), 60 g de riz, 1 petite boîte de haricots rouges maïs, 1 ognon, 1 pointe de piment de Cayenne, 1 feuille de laurier, saindoux, bouillon.  Commencez par cuire le riz 16 minutes à couvert dans 3 fois son volume d'eau salée. Déposez une càs de graisse de porc (saindoux) dans une cocotte et faites-y fondre l'ogon... [Lire la suite]

Spaghetti aux anneaux d'encornet marinés Ingrédients : 60 g de spaghetti, 200 g d'anneaux d'encornet, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 càc d'ail émincé, 2+1 càs d'huile de sésame, 1 càs de sauce soja, 1 càc de graines de coriandre moulues, 1 pointe de gingembre en poudre, 6 cl de vin blanc. Déposez les anneaux d'encornet dans un plat. Arrosez d'huile de sésame, de sauce soja, de vin blanc. Ajoutez l'ognon émincé, l'ail, le coriandre, le gingembre, la feuille de laurier coupée en deux. Filmez et laissez mariner 1 bonne heure en... [Lire la suite]

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Escalope de veau sauce bolets ou cèpes Ingrédients : 1 escalope de veau (150 g), pour la sauce : 2 bolets ou cèpes (250g), 1 ognon, 2 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin, sel. Accompagnement 60 g de riz. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Émincez... [Lire la suite]

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Boudin noir de Mortagne aux cèpes Ingrédients : 1 morceaux de boudin noir de Mortagne (150 g), 2 bolets ou cèpes, 1 càs d'ail émincé, sel (persil), huile d'olive, beurre. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Jetez le tout dans une casserole avec un fond d'uile d'olive. Laissez réduire à découvert... [Lire la suite]

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Spaghetti sauce aux bolets ou cèpes Ingrédients : 60 g de spaghetti, 1 bolet ou cèpe pour la garniture, pour la sauce : 2 bolets ou cèpes (250g), 1 ognon, 2 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin, sel. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits morceaux. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Émincez l'ognon. ... [Lire la suite]

Bolets ou cèpes ? Je ne fais pas trop la différence, tous les deux sont du genre "Boletus". Donc les cèpes sont des bolets ! Escalope de veau aux bolets (ou cèpes) Ingrédients : 1 escalope de veau, 2 bolets (plus de 200 g chacun), 50 g de beurre,10 cl de crème liquide, ail haché, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Parez les champignons, enlevez les pieds et coupez-les en petits tronçons. Enlevez la "mousse" sous les chapeaux et coupez-les en petits morceaux. Jetez le tout dans une poêle avec un fond d'uile d'olive. Laissez... [Lire la suite]

Gratin de coquillettes aux tripes Ingrédients : 250 g de Tripes à la mode de Caen (si vous voulez les faire vous même c'est ICI), 6 cl de vin blanc, 60 g de coquillettes, 1 poignée d'emmental râpé. Commencez par cuire les pâtes 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée puis égouttez-les. Faites réchauffer les tripes dans une casserole avec un fond de vin blanc. Quand elles commencent à frémir, ajoutez les pâtes et mélanger. Versez le tout dans un plat à gratin et saupoudrez d'emmental râpé. Enfournez à 180° une... [Lire la suite]

Moules à la crème et paprika Ingrédients : 600 g de moules, 10 cl de crème liquide, 1 càs de paprika, 12.5 cl de vin blanc, 1 ognon, huile d'olive. Nettoyez les moules et rincez-les sous l'eau froide sans les faire tremper. Égouttez-les. Émincez l'ognon et faites-le revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire 10 minutes à feu doux. Ajoutez la crème et le paprika, mélangez. Versez les moules et faites-les s'ouvrir à feu vif en mélangeant de bas en haut avec une cuillère.... [Lire la suite]

Spaghetti bolognaise au cœur de bœuf Ingrédients : 1 tranche de cœur de bœuf (140 g), 60 g de spaghetti, 20 cl de sauce tomate, 1 feuille de laurier, huile d'olive, vin blanc, poivre au moulin, sel. Coupez la tranche de cœur de bœuf en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Quand ils sont bien colorés déglacez avec un trait de vin blanc et versez la sauce tomate. Ajoutez la feuille de laurier, du poivre au moulin, du sel. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps faites cuire les... [Lire la suite]