amafacon

26 juillet 2016

Salade de lentilles corail au melon

Une belle recette de salade que Sylvie m'envoie de sa cuisine du Languedoc :  Salade de lentilles corail au melon Ingrédients : 60 g de lentilles corail, 1/2 melon, 1/2 citron, 1 échalote, cumin, persil, ciboule, moutarde, huile d'olive, sel, poivre au moulin. Faites cuire les lentilles 6 min. dans l'eau bouillante. Égouttez-les. Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, l'échalote hachée, 1 pointe de moutarde, de cumin, de ciboule, de persil, salez et poivrez. Mélangez les... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

25 juillet 2016

Oeufs cassés sur restes de courgette, poivron, fenouil

Oeufs cassés sur restes de courgette, poivron, fenouil Ingrédients : 2 oeufs, 1 pomme de terre cuite, 1 reste de courgette, de poivron rouge long, de fenouil, huile d'olive, sel. La pomme de terre est préalablement cuite à l'eau puis coupée en rondelles. Faites dorer les rondelles de pomme de terre dans une poêle anti-adhésive avec des rondelles de courgette, de poivron rouge rouge et des morceaux de fenouil. Salez. Quand l'ensemble est coloré cassez dessus 2 oeufs et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le blanc soit bien... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
24 juillet 2016

Sot-l'y-laisse marinés sauce soja et légumes à la plancha

Sot-l'y-laisse marinés sauce soja et légumes à la plancha Ingrédients : 3 sot-l'y-laisse de dinde, courgette, fenouil, champignons de Paris, poivron rouge long, sauce soja, huile d'olive, sel, poivre de Sichuan. 1 heure à l'avance : escalopez les sot-l'y-laisse en les fendant en deux dans le sens de l'épaisseur. Déposez-les dans un plat, arrosez-les de sauce soja et d'huile d'olive, parsemez de poivre de Sichuan, salez. Retournez au bout de 30 minutes : A la mandoline réglée à 5 mm : coupez les légumes en tranches : Huilez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 15:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
24 juillet 2016

Salade oeuf, pomme de terre, champignons au soleil

Salade oeuf, pomme de terre, champignons au soleil Ingrédients : 1 pomme de terre, 2 gros champignons de Paris, 1 oeuf, 1 petit fenouil, 1 poivron rouge long, huile d'olive, vinaigre de vin, sel, persil. Faites cuire la pomme de terre épluchée à l'eau salée 30 minutes. Faites cuire l'oeuf dans de l'eau frémissante 6 minutes. Coupez à la mandoline à 5 mm : la pomme de terre, les champignons, 2 tranches de fenouil, 1 dizaine de tranche de poivron rouge et dressez les sur une assiette de service. Arrosez d'une vinaigrette (3 càs... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:41 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
23 juillet 2016

Rognons d'agneau au vin blanc à la plancha

Rognons d'agneau au vin blanc à la plancha Ingrédients : 3 à 4 rognons d'agneau, 1 ognon, 8 cl de vin blanc sec, poivre au moulin, sel, huile d'olive. Fendez les rognons en deux en partant du côté creux sur les 3/4 (sans les détacher en deux). Enlevez la partie grasse blanche. Posez les rognons dans un plat , badigeonnez-les d'huile d'olive et salez-les. Émincez l'ognon et faites-le revenir sur la plancha à 220° légèrement huilée. Quand il commence à colorer ajoutez les rognons côté intérieur et appuyez dessus pour bien les... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:28 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
23 juillet 2016

Omelette au poivron

Omelette au poivron Ingrédients : 2 oeufs, 1 poivron long rouge, huile d'olive, sel. Coupez le poivron en anneaux épais. Faites-les fondre 15 minutes dans une poêle anti-adhésive à feu doux et à couvert avec un fond d'huile d'olive. Salez et battez les oeufs, versez-les sur le poivron et laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.  : un vin rosé, Côtes de Provence, Côteaux d'Aix, Languedoc ...  Retour à l'index
Posté par jlmaugis à 10:15 - Commentaires [1] - Permalien [#]

21 juillet 2016

Lamelle d'encornet au beurre d'ail à la plancha

Lamelle d'encornet au beurre d'ail à la plancha Ingrédients : 1 lamelle d'encornet (~ 200g.), 50g de beurre, 1 càs de persil haché, 1 càc d'ail haché, sel. Coupez la lamelle d'encornet en cubes. Mélangez le beurre en pommade avec le persil et l'ail. Faites fondre une noisette de beurre d'ail sur la plancha et déposez-y les cubes d'encornet. Faites cuire à feu vif 10 minutes en remuant et en incorporant le reste du beurre. : un bon vin blanc du Portugal ou d'Espagne. Un rosé de Provence. Retour à l'index
Posté par jlmaugis à 09:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
19 juillet 2016

Tomates et poivron farcis

Tomates et poivron farcis Ingrédients : 2 grosses tomates, 1 poivron, 150 g de viande de boeuf haché, 150 g de viande de mouton haché, 60 g de riz, 1 ognon, 1 oeuf, 1 gousse d'ail, 1 càc de cumin, fromage râpé, quelques feuilles de menthe, sel, huile d'olive. Commencez par cuire le riz 18 minutes dans de l'eau bouillante salée; Égouttez-le, réservez-le. Faites bondir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les viande hachées, du sel, du cumin, la gousse d'ail écrasée et laissez mijoter 10 minutes. ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 14:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
19 juillet 2016

Lamelles d'encornet grillé à la plancha sur pâtes chinoises

Lamelles d'encornet grillé à la plancha sur pâtes chinoises Ingrédients : 1 lamelles d'encornet d'environ 200 g., 1 oeuf, vinaigre, estragon, ail, beurre Posez la lamelles d'encornet sur la plancha chauffée au maximum. Retournez-la toutes les 3 minutes pour griller les 4 faces. Plongez les pâtes chinoises 3 minutes dans de l'eau bouillante. Cassez l'oeuf dans un saladier au bain-marie, mélangez avec 50 grammes de beurre, incorporez 1 càc de vinaigre, 1 càc d'estragon, 1 càc d'ail émincé, sel, poivre au moulin. : un bon vin... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 juillet 2016

Salade au foie de lapin

Salade au foie de lapin Ingrédients : 1 foie de lapin, 1 oeuf,  mélange carotte chou blanc râpé, 3 càs d'huile d'olive, 1+1 càs de bon vinaigre de vin, sel, persil. Faites cuire l'oeuf 6 minutes dans l'eau bouillante. Refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Dressez les crudités dans une assiette, arrosez d'huile et de vinaigre, saupoudrez de persil haché, salez et mélanger. Détaillez le foie en lobes et saisissez-le vivement à l'huile d'olive (à la plancha). Déglacez d'un filet de vinaigre. Écalez l'oeuf et posez-les... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,