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27 août 2014

Morue et pommes de terre sautées à la sauce béchamel

Morue et pommes de terre sautées à la sauce béchamel Ingrédients : 200 g de morue, 200 g de pommes de terre, 12.5 cl de sauce béchamel, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, poivre au moilin, sel. La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Plongez la morue 5 minutes dans de l'eau frémissante avec les feuilles de laurier. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Déposez-les dans une poêle antiadhésive avec un fond d'huile d'olive. Couvrez et laissez cuire... [Lire la suite]
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26 août 2014

111 recettes de poulet

111 recettes de poulet Ingrédients : poulet, coquelet, poule. Cliquez ici. N'hésitez pas à m'envoyer la 112ème. Retour à l'index
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26 août 2014

Poulet à l'aneth (spécialité crétoise)

Poulet à l'aneth (spécialité crétoise) Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 bouquet d'aneth, 1 oignon, 1 morceau de courgette, 4 à 5 olives, poivre au moulin, sel. Faites dorer de chaque côté la cuisse de poulet salée et poivrée dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'aneth émincé. Laissez colorer quelques minutes et mouillez avec un verre d'eau. Epluchez grossièrement le morceau de courgette, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et en petits tronçons. Ajoutez-les dans la sauteuse... [Lire la suite]
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26 août 2014

Concombre à la grecque (Tzatziki)

Concombre à la grecque (Tzatziki) Ingrédients : 1 petit concombre, 2 yaourts de brebis (250g), 1 gousse d'ail, 1 càs d'huile d'olive, quelques feuilles de menthe, 1 bouquet d aneth, sel.  Epluchez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, enlevez les graines, coupez-les en petits morceaux. Mélangez dans un saladier les morceaux de concombre, les yaourts, la gousse d'ail râpée, les feuilles de menthe et d'aneth émincées, salez légèrement. Versez l'huile en remuant. Goutez et rectifiez en sel si... [Lire la suite]
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25 août 2014

Riz à la morue (Arroz de bacalhau)

Riz à la morue (Arroz de bacalhau) Ingrédients : 400 g de morue, 150 g de riz ) paella, 1 oignon, 5 cl de vin blanc, 10 cl de sauce béchamel, quelques filaments de safran, poivre au moulin, sel, La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Plongez 5 minutes la morue dans de l'eau bouillante avec une feuille de laurier et une gousse d'ail écrasée. Égouttez-la et conservez l'eau de cuisson. Faites dorer l'oignon dans un plat à paella avec de l'huile d'olive. Versez le riz et... [Lire la suite]
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24 août 2014

Morue à la courgette (bacalhau espiritual)

Morue à la courgette (Bacalhau espiritual) Ingrédients : 400 g de morue, 1 morceau de courgette de 200 g, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 200 ml de sauce béchamel, chapelure gros grain, chapelure fine, emmental râpé, poivre au moulin, sel. La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Faites revenir l'oignon émincé dans une sauteuse à l'huile d'olive, ajoutez la courgette râpée à gros trous et non épluchée, une gousse d'ail écrasée, poivrez et salez. ... [Lire la suite]
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24 août 2014

Les poissons : 50 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 50 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis ; Bar farci à... [Lire la suite]
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22 août 2014

Jarret de porc fumé maison aux pois cassés

Jarret de porc fumé maison aux pois cassés Ingrédients : 1 jarret de porc, 120g de pois cassés, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, poivre noir au moulin, sel. Le jarret de porc a été fumé au fumoir à chaud pendant 3 heures aux branches de sarriette. ( (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Rincez les pois cassés et déposez-les dans un faitout avec l'oignon émincé, la feuille de laurier, le clou de girofle, du poivre au moulin et une petite poignée de gros sel. Posez dessus le jarret fumé et couvrez... [Lire la suite]
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22 août 2014

Rognons d'agneau au ras el hanout à la plancha et petits flans de courgette au ras el hanout

Rognons d'agneau au ras el hanout à la plancha et petits flans de courgette au ras el hanout Ingrédients : 3 rognons d'agneau, 1 courgette, 2 oeufs, sel, poivre noir au moulin, ras el hanout Coupez les rognons en deux et enlevez (aux ciseaux) la partie blanche centrale. Déposez-les dans une assiette, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez-les et saupoudrez-les de ras el hanout. Laissez reposer 30 minutes. Épluchez grossièrement la courgette et râpez-la à gros trous au dessus d'une passoire, tassez et laissez... [Lire la suite]
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21 août 2014

Petites galettes de courgette et cuisse de pintade rôtie

Petites galettes de courgette et cuisse de pintade rôtie Ingrédients: 1 jeune courgette  ~350 g, 1 oeuf, 2 càs de farine, poivre au moulin, sel. Épluchez grossièrement la courgette et râpez-la à gros trous au dessus d'une passoire, tassez et laissez s'égouttez. Mélangez dans un saladier le râpé de courgette, l'oeuf, la farine, du sel et du poivre au moulin. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive, posez-y des emporte-pièces légèrement beurrés  et remplissez-les du mélange... [Lire la suite]
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