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19 septembre 2014

Moules de Barfleur à la poitrine fumée et cancoillotte

Moules de Barfleur à la poitrine fumée et cancoillotte Ingrédients : 1 kg de moules de Barfleur, 2 tranches de poitrine fumée, 2 càs de cancoillotte, 12,5 cl de vin blanc, 1 oignon, 1 gousse d'ail, poivre au moulin. Chauffez un faitout en inox et faites y colorer la poitrine fumée coupée en lardons. Ajoutez l'oignon émincé, la gousse d'ail écrasée, poivrez, laissez colorer et mouillez avec le vin blanc. Faites réduire. Rincez les moules et versez-les dans le faitout. Couvrez et faites ouvrir les moules à feu vif en... [Lire la suite]
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19 septembre 2014

Kedgeree

D'origine indienne, ce plat se sert au petit déjeuner. Pour moi au diner. Kedgeree Ingrédients : 300 g de haddock (pour moi du cabillaud fumé maison), 120 g de riz basmati, 2 oeufs, 1 oignon,1 gousse d'ail, 1 citron, 1 clou de girofle, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de curry, 1 càc de cumin, 1 pointe de cannelle, 1 feuille de laurier, poivre noir au moulin, sel. Le filet de cabillaud a été fumé maison au romarin pendant 1 heure (voir Fabrication du fumoir à chaud). Faites cuire les oeufs durs. Faites cuire le riz à... [Lire la suite]
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18 septembre 2014

Ragoût (sauce) à la bolognaise

Ragoût (sauce) à la bolognaise Ingrédients : 200 g de boeuf haché, 50 g de pancetta, 250 cl de sauce tomate, 1 oignon, 1 morceau de courgette, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin rouge, poivre au moulin. Faites revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive l'oignon émincé, le morceau de courgette râpée et la pancetta coupée en petits morceau. Laissez colorer puis ajoutez le boeuf haché, remuez et laissez cuire 5 minutes. Mouillez avec le vin puis ajoutez la sauce tomate. Épicez avec le laurier, le poivre au moulin et... [Lire la suite]
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14 septembre 2014

Courgette farcie au jambon cru fumé et cancoillotte

Courgette farcie au jambon cru fumé et cancoillotte Ingrédients : 1 grosse courgette, 200 g de jambon cru de pays fumé au bois de hêtre, 1 oeuf, 1 càs de cancoillotte, poivre au moulin. Découpez un chapeau le long de la courgette. Evidez-la en supprimant les graines. Hachez le jambon  au couteau et mélangez-le dans un saladier à l'oeuf, la cancoillotte et un peu de poivre au moulin. Farcissez-en la courgette et enfournez à 180° pendant 30 minutes. : un vin rouge ou blanc ; un Touraine, un Saumure... [Lire la suite]
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14 septembre 2014

Cuisses de grenouille à la plancha

Cuisses de grenouille à la plancha Ingrédients : 12 cuisses de grenouille surgelées, 1 morceau de courgette, 1 demi poivron rouge, 1 oignon, vin blanc, beurre d'escargot. Faites décongeler les cuisse de grenouille dans un saladier d'eau, égouttez-les et séchez-les sur un linge. Émincez l'oignon, râpez poivron et courgette. Chauffez la plancha à feu vif et déposez-y les légumes, mouillez avec un peu de vin blanc et laissez cuire en remuant régulièrement. Ajoutez les cuisses de grenouille, une noix de beurre d'escargot et... [Lire la suite]
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13 septembre 2014

Filet de carpe sur lit d'épinards et cancoillotte

Filet de carpe sur lit d'épinards et cancoillotte Ingrédients : 1 filet de carpe, 250g d'épinards, 1 oignon, 1 càs de cancoillotte nature, poivre au moulin, sel. Coupez les tiges et faites fondre les feuilles d'épinard dans du beurre avec l'oignon émincé. Pochez le filet de perche avec un feuille de laurier 8 minutes dans de l'eau frémissante salée. Répartissez les épinards au fond d'un plat à gratin, posez le filet de carpe dessus, salez, poivrez au moulin et recouvrez-le de cancoillotte portée à température ambiante. ... [Lire la suite]
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11 septembre 2014

Le fromage du mois : Crottin de Chavignol

Le Crottin de Chavignol est un fromage au lait de chèvre cru fabriqué sur une grande partie du département du Cher, la ville de Chavignol se situe proche de Sancerre. Il bénéficie de l'AOC depuis 1976. L’origine du nom “Crottin de CHAVIGNOL” est difficile à dater avec certitude mais probablement dans les années 1800. La route est fine et fleurie d'une couverture blanche. Sa pâte, blanche, lisse et ferme est fondante en bouche. Mi-sec, il révèle une discrète saveur de chèvre, en avançant à maturité, il s'enrichira d 'arome de... [Lire la suite]
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11 septembre 2014

Le fromage du mois ; 46 AOC françaises :

         Les 46 AOC françaises : Vache : Abondance ; Beaufort ; Bleu d'Auvergne ; Bleu de Causses ; Bleu de Gex ; Bleu du Vercors-Sassenage ; Brie de Meaux ; Brie de Melun ; Camembert de Normandie ; Cantal Entre deux ; Chaource ; Coeur de Neufchatel ; Comté ; Epoisse ; Fourme d'Ambert ; Fourme de Montbrison ; Gruyère Français ; Laguiole ; Langres ; Livarot ; Maroilles ; Mont d'Or ; Morbier ; Munster ; Pont L'évêque ; Reblochon ; Saint Nectaire ; Salers ; Tome des Bauges Brebis... [Lire la suite]
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10 septembre 2014

Cuisse de poulet sautée et pomme de terre à la cancoillotte

Cuisse de poulet sautée et pomme de terre à la cancoillotte Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1 pomme de terre (charlotte), 1 oignon, 5 cl de vin blanc, quelques lardons, 1 càs de cancoillotte nature, poivre au moulin, sel. Faites chauffer une sauteuse en inox. Déposez-y la cuisse de poulet côté peau sans ajout de matière grasse. Laissez-la colorer 10 minutes et retournez-la. Posez dans la sauteuse la pomme de terre coupée en deux côté plat. Laissez de nouveau colorer 10 minutes. Ajoutez l'oignon émincé et les lardons.... [Lire la suite]
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08 septembre 2014

Flan de courgette à la morue épicé au sumac

Flan de courgette à la morue épicé au sumac Ingrédients : 1 demie courgette, 200 g de morue, 1 oeuf, 1 càc de sumac, 1 càs de crème fraîche, 50 g d'emmental râpé, poivre au moulin, sel. La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Râpez le morceau de courgette à gros trous, ajoutez l'oeuf, la crème fraîche, l'emmental, le sumac, du poivre au moulin, salez légèrement et battez en omelette. Pochez la morue 10 minutes dans de l'eau frémissante avec une feuille de laurier.... [Lire la suite]
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