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01 août 2015

Le fromage de mois : Gruyère france

L'appellation Gruyère france (AOC en 2007 abrogé en 2012 au profit du Gruyère suisse puis labellisé en IGP en 2013) est un fromage au lait cru de vaches locales à pâte pressée cuite fabriqué en Savoie et Franche-Comté Il se présente sous la forme d'une meule d'environ 60 cm de diamètre  et 15 de hauteur. Une plaque jaune de caséine appliquée sur le pourtour de la meule en assure la traçabilité. La croûte varie du brun à l’orangé. La pâte est jaune à dorée, parsemée de trous qui varient en densité et en tailles... [Lire la suite]
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01 août 2015

Le fromage du mois ; 45 AOC françaises :

         Les 45 AOC françaises : Vache : Abondance ; Beaufort ; Bleu d'Auvergne ; Bleu de Causses ; Bleu de Gex ; Bleu du Vercors-Sassenage ; Brie de Meaux ; Brie de Melun ; Camembert de Normandie ; Cantal Entre deux ; Chaource ; Coeur de Neufchatel ; Comté ; Epoisse ; Fourme d'Ambert ; Fourme de Montbrison ; Laguiole ; Langres ; Livarot ; Maroilles ; Mont d'Or ; Morbier ; Munster ; Pont L'évêque ; Reblochon ; Saint Nectaire ; Salers ; Tome des Bauges Brebis : Ossau-Iraty ; Brocciu... [Lire la suite]
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31 juillet 2015

Côtes de Gascogne moelleux : présentation

L'IGP (depuis le 1 août 2009) Côtes de Gascogne moelleux est un vin blanc doux produit dans le Sud-Ouest dans le département du Gers. Les cépages utilisés sont le Gros Manseng et le Petit Manseng. Sa robe est jaune brillante plus ou moins dorée. Son nez est très aromatique et offre des notes de fruits, coing, pêche et de miel. Trés bel équilibre entre sucré et acidité, bouche charnue et fruitée (poire, pêche). Garde : à boire jeune sous 2 à 5 ans Servir à 8-10° Accord vin-plat : le foie gras, les desserts à base de fruits.... [Lire la suite]
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31 juillet 2015

Le vin du mois

Les vins du mois, présentation : Rouge : Anjou ; Beaujolais nouveau ; Bergerac ; Boudes ; Bourgogne Grand Ordinaire ; Bourgueil ; Buzet ; Cabardès ; Cahors ; Catalunya ; Chianti ; Corbières ; Costières de Nimes ; Côtes de Castillon ; Côtes du Marmandais ; Côtes du Rhone ; Côtes du Roussillon ; Coteaux bourguignons ; Dôle du Valais ; Faugères ; Fitou ; Francs-Côtes-de-Bordeaux ; Graves-de-Vayres ; Languedoc ; Luberon ; Médoc ;... [Lire la suite]
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28 juillet 2015

Echine de porc et melon à la plancha

Echine de porc et melon à la plancha Ingrédients : 1 échine de porc, 1 reste de melon, thym, 1 citron, poivre au moulin, feuilles de mélisse, 1 feuille de laurier, 1/2 càc de poivre de Timut. Déposez l'échine dans un plat creux, arrosez-la de jus de citron, couvrez-la d'eau, ajoutez la feuille de laurier, des feuilles de mélisse, des pointes de thym, un peu de poivre de Timut. Filmez et laissez mariner une à deux heures. Chauffez la plancha à 130° et déposez dessus l'échine égouttée. Faites cuire 10 minutes avant de la... [Lire la suite]
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27 juillet 2015

One pot pasta

Un dimanche soir pluvieux, les enfants s'invitent à diner : "et si on essayait un one pot pasta ?" One pot pasta Ingrédients : 200 g de pâtes "torsade", 200 g de steak haché surgelé, 1 oignon, 5 tomates et 1 petite courgette du jardin, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, thym, persil, bouillon de légumes. Faites fondre l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Posez dessus le steaks hachés encore surgelés. Ajoutez les tomates émondées, la courgette coupées en cubes, épicez de thym, laurier, ail... [Lire la suite]
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26 juillet 2015

Encornet, gambas, courgette, tomates cerises marinés à la plancha

Encornet, gambas, courgette, tomates cerises marinés à la plancha Ingrédients : 1 tube d'encornet, 6 gambas (ou grosses crevettes), 1 petite courgette,5 à 6 tomates cerises. Marinade :12.5 cl de vin blanc, 1 càs de sauce soja, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 càc de curcuma. Coupez le tube d'encornet en anneaux. Décortiquez les gambas, enlevez le boyau central noir. Coupez la courgette en cubes. Déposez le tout dans un saladier recouvrez avec la marinade. Filmez et laissez mariner une bonne heure. ... [Lire la suite]
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25 juillet 2015

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges

Museau et queue de cochon antillais aux haricots rouges Ingrédients : 1/2 tête de porc, 1 queue de porc, 200 g d'haricots rouges, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 piment végétarien, persil, poivre au moulin, piment de Cayenne, riz. La veille : faites tremper les haricots rouges dans un saladier d'eau froide. Dans un grand fait-tout couvrir la demie tête de porc d'eau salée et portez à ébullition. Laissez bouillir 15 minutes en écumant régulièrement. Cette étape permet de nettoyer la demie tête.  Sortir... [Lire la suite]
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25 juillet 2015

Darne de saumon meunière à la plancha

Darne de saumon meunière à la plancha Ingrédients : 1 darne de saumon, 2 càs de farine, sel, poivre au moulin Versez la farine dans une assiette. Posez la darne de saumon sur la farine et retournez-la, salez et poivrez au moulin. Chauffez la plancha à 130°, huilez-la légèrement et posez la darne dessus. Laissez griller 5 minutes de chaque côtés. Servez avec des épinards, du riz, des pommes de terre vapeur ... : un vin blanc du Val de Loire ; un Muscadet ou un vin blanc d'Oc Retour à l'index  
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23 juillet 2015

Andouillettes ficelées sauce aux 2 moutardes

Andouillettes ficelées sauce aux 2 moutardes Ingrédients : 2 andouillettes ficelées, 1 oignon, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 1 càs de moutarde de Dijon, 8 cl de vin blanc. Faites griller les andouillettes à la plancha, la poële ou au barbecue en les tournant régulièrement. Émincez l'oignon et faites le blondir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez les moutardes, mélangez et faites cuire 5 minutes. Servez la sauce séparément ou les andouillettes... [Lire la suite]
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