amafacon

22 mai 2015

Quelle pomme de terre pour quel usage ?

La charlotte : maintien à la cuisson ; gratin dauphinois, salade froide La roseval : chair rose ; à la vapeur, gratin, raclette La vitelotte : chair violette ; frites, chips Bintje : chair farineuse ; frites, purée, soupe La ratte : petite, ferme et savoureuse ; rissolé avec la peau, pdt sarladaises La Samba : chair fondante ; en cocotte, plat au four ( rôti de porc, de veau, poulet) La Belle de Fontenay : maintien à la cuisson ; à la vapeur, à l'eau L'amandine : rissolé, salade froide, vapeur   Source : CuisineAZ... [Lire la suite]
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22 mai 2015

Oeuf cassé sur boudin noir au pomme

Oeuf cassé sur boudin noir au pomme Ingrédients : 1 morceau de boudin noir de Mortagne, 1/2 pomme, 1 oeuf, sel, ciboulette Coupez le morceau de boudin en rondelles, la pomme en quartiers et faites les revenir dans un poêle anti-adhésive avec un fond d'une d'olive et une noix de beurre. Salez, mélangez et laissez cuire jusqu'à coloration des quartiers de pomme. Pratiquez une cuvette au centre de la poële et cassez un oeuf dedans. Laissez cuire 5 minutes.  : du cidre. Un vin rouge du Pays de Loire ; Saumur Champigny,... [Lire la suite]
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21 mai 2015

Fromage du mois : Epoisses

L' Epoisses est un fromage au lait de vache cru à pâte molle et croûte lavée fabriqué en Bourgogne et qui bénéficie d'une AOC depuis 1991. Son nom vient de la ville d'Epoisses d'où il provient. Il a la forme d'un cylindre de 10 cm de diamètre et 4 cm d'épaisseur.  Il est frotté au marc de Bourgogne pendant l'affinage qui dure 1 mois. Sa croûte est lisse de couleur rouge brique à orangée. Son odeur est pénétrante. Son goût est affirmé, très relevé à fort, suivant l'âge. Conservez-le à 8-10°. Consommez-le à... [Lire la suite]
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19 mai 2015

Salade de foie et rognons de lapin, frisée, mâche, chicorée rouge, champignon

Salade de foie et rognons de lapin, frisée, mâche, chicorée rouge, champignon Ingrédients : 1 foie de lapin, 2 rognons, un mélange de salade (mâche, frisée, chicorée rouge), 1 champignon de Paris, ciboulette, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, 1 càs de vinaigre balsamique, poivre au moulin, sel. Faites fondre 1 càs de graisse de canard dans une poêle et faites-y dorer les foie détaillés en lobes et les rognons. Déglacez au vinaigre balsamique. Répartissez les salades et le champignon coupé en lamelles dans une... [Lire la suite]
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18 mai 2015

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette

Confit de lapin et spaghetti sauce crème d'ail ciboulette Ingrédients : 1 lapin, graisse de canard, spaghetti, ail, ciboulette Découpez le lapin et réservez les cuisses, les épaules et le râble (les autres morceaux serviront à une autre recette). Faites revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. A coloration couvrez de graisse de canard (récupérée de boites de cuisses de canard confites). Baissez le feu au minimum et laissez mijoter 2 heures. Sortez les morceaux de canard de la... [Lire la suite]
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11 mai 2015

Tendrons de veau aux carottes

Tendrons de veau aux carottes Ingrédients : 700 g de tendrons de veau, 1 oignon, 2 carottes, 1 feuille de laurier, thym, poivre au moulin, sel, 25 cl de vin blanc, Farine de maïs. Faites dorer les tendrons de veau avec l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond 'huile d'olive.  Mouillez avec le vin blanc. A ébullition ajoutez les carottes coupées en rondelles, feuilles et fleurs de thym, la feuille de laurier, salez et poivrez au moulin. Délayez une càs de farine de maÎs et versez la temps la cocotte. Mélangez. Couvrez... [Lire la suite]
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09 mai 2015

Lieu noir comme une marmite diépoise

Lieu noir comme une marmite diépoise Ingrédients : 200 g de lieu noir, 1 poignée de crevettes roses, 1 tube d'encornet (et moules, autres poissons, rouget, lotte ...), 1 oignon, 3 à 4 pommes de terre, 1 morceau de poireau, ail, sel poivre au moulin, crème fraîche, vin blanc. Faites revenir l'oignon émincé, l'ail écrasé, le tube de calamar coupé en anneaux et les crevette rose dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Remuez jusqu'à coloration et déglacez avec 8 cl de vin blanc sec ou de cidre. Mouillez avec 50 cl d'eau salée,... [Lire la suite]
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08 mai 2015

Tendrons de veau à la plancha

  Tendrons de veau à la plancha Ingrédients : 200 g de tendron de veau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, fleur de thym, poivre au moulin, sel. Salez, poivrez et saupoudrez les tendrons de veau  d'ail émincé et  de fleurs de thym 1/2 heure avant la cuisson. Chauffez la plancha à 130°. Émincez l'oignon et faites les dorer sur la plancha. Ajoutez les tendrons et faites les griller 5 minutes de chaque côtés. Servez avec des légumes ; frites, haricots vert, petits pois ...  : un vin rouge ; Côtes du Rhône,... [Lire la suite]
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07 mai 2015

Les recettes qui font la France

Les recettes qui font la France aux Eéditions Flammarion   Frédéric Zégierman m'a adressé son dernier livre, une bible de 650 spécialités emblématiques de nos régions, et il m'a cité dans les remerciements :-) Préface de Jean-Pierre Pernault : " Qui n'a jamais rêvé de disposer en un seul livre de l'ensemble des plats emblématiques des régions françaises ? J'ai découvert dans cette bible de la cuisine un magnifique voyage au coeur de notre cher paysage gastronomique et de son histoire : des plats typiques pour chaque... [Lire la suite]
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04 mai 2015

Scootch egg

Scootch egg Ingrédients : 1 oeuf, 200 g de chaire à saucisse, 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil, sel, poivre au moulin. Chapelure, farine, 1 oeuf. Faites cuire l'oeuf 8 minutes à l'eau bouillante. Mélangez la chaire à saucisse dans un saladier avec l'oignon et l'ail émincés, du sel et du poivre au moulin.  Aplatissez la en forme de disque. Posez au centre l'oeuf passez dans la farine et refermez la chaire à saucisse autour de l'oeuf. Serrez bien pour sceller la boulette. Plongez la boulette dans le deuxième oeuf battu et... [Lire la suite]
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