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18 avril 2014

Manchons de canard aux herbes

Manchons de canard aux herbes Ingrédients : 4 manchons de canard gras, 1 oignon, 1 gousse d'ail, herbes : thym, sarriette, romarin, origan, mélisse à volonté, poivre au moulin, sel, 12.5 cl de vin blanc (Gaillac). Colorez les manchons de canard dans une sauteuse sans rajouter de matière grasse. Lorsqu'ils sont bien dorés de toutes parts ajoutez l'oignon émincé et la gousse d'ail écrasée. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez toutes les herbes hachées. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Accompagnez de pommes de... [Lire la suite]
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17 avril 2014

Gratin de morue à la mélisse

La mélice officinale c'est sûrement bon pour ce qie vous avez ; antidépressive, apritive, calmante, cholagogue, digestive, exitante, sédative, stimulante, stomatique, tonique ... Gratin de morue à la mélisse officinale Ingrédients : 200 g de morue, 1 gros bouquet de mélisse officinale, 1 oignon, 10g de beurre, 5cl de crème fraîche, poivre au moulin, sel, emmental râpé. La veille : faites dessaler la morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Changez l'eau régulièrement. Rincez et plongez la morue dans une... [Lire la suite]
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17 avril 2014

Les poissons

  photo : Patrick Rougereau 43 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis ; Bar farci à... [Lire la suite]
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16 avril 2014

Concombre à la crème et sumac

Concombre à la crème et sumac Ingrédients : 1/2 concombre, 10 cl de crème fraîche liquide, 2 càc de sumac, 1 gousse d'ail, sel. Mélangez dans un saladier la crème liquide avec la gousse d'ail émincée, le sumac, salez légèrement. Pelez partiellement en lanières le demi-concombre et coupez-le en rondelles d'environ 2 mm. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez-les à la sauce.  Retour à l'index
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14 avril 2014

Concombre à la crème et ciboulette

Concombre à la crème et ciboulette Ingrédients : 1/2 concombre, 10 cl de crème fraîche liquide, 1 gousse d'ail, 1/2 citron, sel, poivre au moulin, ciboulette. Mélangez dans un saladier la crème liquide avec la gousse d'ail émincée, le jus du demi-citron, 2 càs de ciboulette émincée, poivrez au moulin, salez. Pelez partiellement en lanières le demi-concombre et coupez-le en rondelles d'environ 2 mm. Ajoutez-les dans le saladier et mélangez-les à la sauce.  Retour à l'index
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13 avril 2014

Tajine de poulet au concombre

Tajine de poulet au concombre Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 1/2 concombre, épices à tajine, 1 feuille delauriermorceaux de cirton et pastèque confits. Faites dorer la cuisse de poulet avec les épices à tajine dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Coupez 2 tronçons de concombre de 10 cm en quatre dans le sens de la longueur et ajoutez-les avec les morceaux de citron et pastèque confits et la feuille de laurier dans la sauteuse. Mouillez avec 12 cl de bouillon de volaille (ou d'eau). Transvasez dans le... [Lire la suite]
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13 avril 2014

Gambas au concombre façon Thaï

Gambas au concombre façon Thaï Ingrédients : 12 gambas, 1 tronçon de concombre, 1 petite boite de germes de soja, 2 càs de sauce soja, 1 càs de sauce nuoc-mâm, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de poivre de Sichuan, 1 càs de ciboulette. Décortiquez les gambas et faites les mariner une bonne heurre dans un saladier avec la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et les épices. Taillez le tronçon de concombre en fines lanières. Rincez et égouttez les germes de soja. Saisissez les lanières de concombre, les germes de soja et les... [Lire la suite]
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12 avril 2014

Les 3 farcis

Les 3 farcis Ingrédients : 1 courgette ronde, 1 gros champignon de paris, 2 pommes de terre, 300 g de chair à saucisse, persil, poivre au moulin. Coupez le chapeau de la courgette et évidez-la. Enlevez le pied du champignon et la peau. Râpez les pommes de terre. Améliorez la chair à saucisse en la mélangeant avec du sel, du poivre au moulin, du persil haché. Façonnez des boulettes de chair à saucisse et farcissez-en la courgette et le champignon. Posez des emporte-pièces sur une feuille de papier absorbant et tassez à... [Lire la suite]
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10 avril 2014

Röstis farcis

Röstis farcis Ingrédients : 3 pommes de terre, 300 g de chair à saucisse, poivre au moulin, sel, persil, emmental râpé. Épluchez les pommes de terre et râpez-les avec une râpe à gros trous au dessus d'une passoire. Tassez-les et laissez égoutter Mélangez ensuite les pommes de terre râpées dans un saladier avec du sel, du poivre au moulin, du persil haché. Posez des emporte-pièces sur une feuille de papier absorbant et tassez à l'intérieur les pommes de terre râpées sur une épaisseur de 2 cm environ. Améliorez la chair à... [Lire la suite]
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07 avril 2014

Crevettes marinée au sumac

Crevettes marinées au sumac Ingrédients : 12 crevettes roses décortiquées (150g), 2 càc de sumac, 2 càs d'huile d'olive, 1 citron vert, 1 oignon rouge. Faites mariner environ une heure les crevettes dans un saladier avec l'huile d'olive, le jus du citron vert et le sumac. Faites revenir l'oignon rouge coupé en rondelles dans un wok. Ajoutez les crevettes et le jus de la marinade et faites-les colorer à feu vif. Servez avec un riz basmati.   : un rosé, un Bandol. Un vin blanc fruité.  Retour à... [Lire la suite]
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