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Boulettes de boeuf panées à l'Actifry® Ingrédients : 6 boulettes de boeuf (180g de boeuf haché), 1 oeuf, fine chapelure Tipiak, 1 càc de coriandre moulu, poivre au moulin, sel. Façonnez des boulette d'environ 4 cm de diamètre en incorporant dans la viande sel, poivre et coriandre. Battez l'oeuf dans un saladier avec sel, poivre, coriandre et trempez-y les boulettes. Versez la chapelure dans une assiette à soupe et posez-y les boulettes, faites tournez l'assiette pour que les boulettes soient bien enrobées de chapelure. ... [Lire la suite]

Sauté de dinde à la basquaise Ingrédients : 800 g de sauté de dinde, 1 oignon, 1 poivron, 1 gousse d'ail, 1 petite boite de tomate pelées, graisse de canard, piment d'Espelette, 12.5 cl de vin blanc, bouillon de volaille. Faites revenir l'oignon émincé dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. Ajoutez le poivron coupé en lamelles, du poivre au moulin, une pincée de piment d'espelette et salez. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire. Déposez les morceaux de dinde dans la cocotte pour les faire colorer et versez... [Lire la suite]

Omelette (ou quiche sans pâte) au jambon au four Ingrédients : 4 tranches de jambon de Paris, 4 oeufs, 20 cl de crème fraîche liquide, emmental  rapé, poivre au moulin, sel. Coupez le jambon le plus fin possible. Battez les oeufs poivrés et salés en omelette. Incorporez le jambon, la crème et une poignée d'emmental râpé, mélangez. Chemisez un moule à tarte de papier cuisson et versez l'appareil oeuf-jambon. Passez au four 20 minutes à 200°. Retour à l'index

Moules à la belge Ingrédients : 1 kg de moules, 2 oignons, 1 branche de céleri, poivre au moulin, 10 cl de vin blanc. Grattez et lavez les moules à l'eau froide sans les faire tremper. Émincez les oignons et coupez la branche et les feuilles de céleri et petits morceaux. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un grand faitout et faites-y revenir les légumes avec le vin blanc et du poivre au moulin pendant environ 20 minutes. Versez les moules dans le faitout, couvrez et laissez les moules s'ouvrir en remuant de temps... [Lire la suite]

Tranches de colin panées Ingrédients : un morceau de colin (merlu ou lieu), 1 oeuf, fine chapelure Tipiak, poivre au moulin, sel. Coupez le morceau de coiln en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur. Battez l'oeuf en omelette avec du poivre au moulin et du sel et plongez-y les tranches de poisson. Versez la chapelure dans une assiette et passez-y les tranches de poisson. Chauffez un morceau de beurre dans une poêle et faites cuire les tranches 10 minutes de chaque côté. Servir avec du persil émincé et éventuellement un filet... [Lire la suite]

  photo : Patrick Rougereau 43 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis ; Bar farci à... [Lire la suite]

L'AOC Costières de Nimes est produit à l'extrème sud du vignoble de la Vallée du Rhônes, entre les vignobles de Provence et du Languedoc. Les cépages utilisés pour les rouges sont principalement le grenache noir, le syrah, le mourvèdre. Robe grenat, structure équilibrée, à la fois plaisante et légère, qui précède une finale chaleureuse Grande finesse en bouche, combine des arômes de réglisse et de fruits noirs. Garde : entre 3 et 6 ans, voir plus pour les 2009 et 2005. Servir à 18° Accord vin-mets : les viandes rouges, les... [Lire la suite]

Quiche sans pâte aux andouillettes Ingrédients : 2 andouillettes, 4 oeufs, 20 cl de crème liquide, emmental râpé, poivre au moulin, sel . Beurrez un plat à tarte ou tapissez-le de papier cuisson. Coupez les andouillettes en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseurs. Battez les oeufs et la crème dans un saladier avec poivre au moulin et sel. Versez l'appareil dans le moule à tarte et répartissez-y les rondelles d'andouillettes. Parsemez d' emmental râpé. Enfournez à mi-hauteur à 200° pendant environ 35 minutes. : un vin... [Lire la suite]

         Les 46 AOC françaises : Vache : Abondance ; Beaufort ; Bleu d'Auvergne ; Bleu de Causses ; Bleu de Gex ; Bleu du Vercors-Sassenage ; Brie de Meaux ; Brie de Melun ; Camembert de Normandie ; Cantal Entre deux ; Chaource ; Coeur de Neufchatel ; Comté ; Epoisse ; Fourme d'Ambert ; Fourme de Montbrison ; Gruyère Français ; Laguiole ; Langres ; Livarot ; Maroilles ; Mont d'Or ; Morbier ; Munster ; Pont L'évêque ; Reblochon ; Saint Nectaire ; Salers ; Tome des Bauges Brebis... [Lire la suite]

Le Brie de Meaux (à ne pas confondre avec le Brie de Melun fabriqué en plus faible quantité et plus puissant en goût) est un fromage au lait de vache cru entier qui bénéficie d'une AOP depuis 1980 et fabriqué en Ile de France dans la région de Brie. L'histoire du Brie de Meaux a pris naissance dans l’abbaye de Jouarre, fondée au VIIème siècle. Eginhard, moine à Saint-Gall, rapporte que, au retour de sa campagne contre les Lombards, l’empereur Charlemagne en goûta au prieuré de Reuil-en-Brie. L’ayant trouvé excellent... [Lire la suite]