Livre de cuisine
Mon livre de cuisine virtuel a maintenant plus de 600 pages !
Avec d'abord une véritable "Table des matières" qui vous permet de trouver ou retrouver mes recettes par Catégories, Géographie, L'ingrédient principal, Tag ou Recherche par mot clé.
Des catégories dominantes : 76 recettes de porc ; 48 recettes à base d'oeuf ; 46 recettes de poulet ; 40 recettes de poisson ; 40 recettes de boeuf ; 34 recettes à la plancha ; 27 recettes de lapin ; 17 pizza indéxées géographiquement ; 17 recettes d'andouillette ; 17 recettes de pigeon ; 15 recettes de tajine ...
et des conseils pratiques : Cuire le riz ; Cuire les pommes de terre ; Cuire les fruits et légumes ; Cuire les oeufs , Cuire un crabe ; 10 mayonnaises ; 10 sauces de base ; 10 beurre composés ; 15 mélanges d'épices de base ; 10 marinades ; Réussir un Pot au feu ; Faire ses pains ; Faire son fromage ; Force des piments ; Tableau de cuisson au four
des incontournables : Osso buco ; Blanquette ; Poule au blanc ; Poule au pot ; Petit salé ; Hachis parmentier ; Lapin à la moutarde ; Quiche loraine ; Boeuf en daube , Pâté de tête ; Boeuf bourguignon , Chili con carne ; Tartiflette ; Moussaka ; Colombo ; Paëlla ; Tortilla de patatas ; Aligot ; Riz cantonais ; Tajines ; Quenelles ; Langue de boeuf sauce piquante ; Brandade de morue ; Civet de lièvre ; Choucroute alsacienne ; Gigot d'agneau ; Gigot de 7 heures ; Magret de canard au miel
des recettes autour du monde : plus de 20 pays représentés dont 15 recettes asiatiques et 15 recettes du Maghreb
des recettes rapides tag 12h05 ; pour célibataires, pour 2 ...
des recettes indéxées au calendrier ; Chandeleur ; Nouvel an chinois ; St Patrick ; Galette des rois ; Bûche de Noël ; Saint Valentin ; Galette des rois
45 recettes de confitures et desserts et des grands classiques : Génoise, Far breton, Gâteau de Savoie, Quatre quarts, Flan parisien ; Clafoutis ; Cake nature ; Crumble ; Ganache pour truffes au chocolat ; Tiramisu ; Ganache ; Galette des rois
Le vin du mois : présentation de 28 AOC, DOC ou vins de pays ; région de production, cépage, garde, température de service, accord vin-met...
et pour rire un peu : le Saint du jour
Aujourd'hui, vous en êtes le 80 000 ème lecteur
Epaules de lapin à la bière brune et tagliatelles fraîches
Épaules de lapin à la bière brune et tagliatelles fraîches
Ingrédients : 1 devant de lapin (le râble et les cuisses ayant servi à d'autres recettes), 1 oignon, 1 demi carotte, 1 oignon,25 cl de Pelfort brune, laurier, sel, poivre au moulin.
Découpez les épaules et faites les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive, salez et poivrez. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-les blondir.
Mouillez avec la bière, ajoutez 1 feuille de laurier, les rondelles de carottes, quelques grains de poivre.
Couvrez et laissez cuire trente minutes à feu doux.
Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 3 à 4 minutes.
: une Pelfort brune
Pigeon d'élevage ou ramier "hors d'âge"
Un "vieux" pigeon nécessite une marinade et une cuisson plus longue qu'un pigeonneau :
Pigeon d'élevage ou ramier "hors d'âge"
Ingrédients : 1 pigeon, des champignons, 1 pdt ratte. Pour la marinade : 75 cl de vin rouge, 1 carotte, 1 oignon émincé, 2 gousse d'ail écrasées, 1 clou de girofle, 1 feuille de laurier, poivre au moulin.
La veille : préparez la marinade dans un saladier.
Découpez le pigeon en 4 :
- le dos avec les cuisses, les sot-l'y-laisse et le croupion
- les 2 perctoraux (blancs, suprêmes) avec le ailes
- la carcasse
Déposez les morceaux dans la marinade et réservez au frais (10-12°,pas au frigo).
Le lendemain : égouttez la marinade dans une casserole et faites réduire le jus.
Faites revenir les morceaux de pigeon et les ingrédients égoutés de la marinade dans une cocotte avec une càs de graisse de canard. Mouillez ensuite avec la réduction de marinade, salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 1h30.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la pomme de terre épluchée et coupée en deux et les champignons.
Retirez les morceaux de pigeon et réservez les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson.
Dressez les morceaux de pigeon (sauf la carcasse) et les demi rattes dans une assiette, nappez avec la sauce.
: le même vin que pour la marinade ; Minervois .
Truite meunière à la plancha
Truite meunière à la plancha
Ingrédients : 1 truite, farine, persil sel, poivre blanc au moulin.
Si le poissonnier ne l' a pas déjà fait, videz la truite et bourrez le ventre d'un mélange de persil haché, sel et poivre blanc au moulin.
Préchauffez la plancha à feu vif.
Versez une càs de farine dans une assiette, salez et poivrez et y rouler la truite.
Faites la dorer sur les deux faces et servir sans artifice avec éventuellement un filet de beurre fondu.
: un vin blanc, un Bourgogne aligoté.
Cake au cacao
Sans avoir à faire fondre le chocolat :
Cake au cacao
Ingrédients : 3 petits oeufs, 150 g de sucre, 2 càs de poudre 100% cacao non sucré, 115 g de farine, 2 g de levure, 25 g de beure, 8 cl de crème, 2.5 cl d'huile.
En partant de la recette de pâte à cake de Christophe Michalak ( ici ) : dans le bol du robot pâtissier, montez les oeufs et le sucre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la crème, les 2 càs de poudre de cacao et continuez à battre. Ajoutez la farine mélangée à la levure, le beurre fondu et mélangez à la spatule. Rajoutez l'huile et mélangez encore.
Chemisez de papier aluminium un moule à cake et versez-y votre pâte.
Laissez reposer 1 heure.
Préchauffez le four à 175° et enfournez votre plat à cake pour 35 minutes.
Index
Plus de 550 recettes à la portée de toutes (tous) ; souvent bon marché et toujours "à ma façon" donc avec ma touche personnelle.
Vous cherchez une recette : regardez par Catégories, Tags, Géographie, Ingrédients
ECATEGORIES GEOGRAPHIE H INGREDIENTS TAGS F
GEOGRAPHIE
Recettes françaises :
Alsaciennes : Pintade façon Sundgau ; Jarret de porc aux baies de genière sur lit de choucroute ; Saucisses fumées d'Alsace au chou blanc ; Munstiflette ; Tarte aux pommes ; Pizza alsacienne ; Flammekueche ; Cervela obernois ; Choucroute alsacienne
Antillaises : Poulet boucané ; Fricassée de chatrous ; Rougaille chipo ; Fricassée de poulet ; Brochettes de gambas créoles ; Colombo de poulet ; Coeur de porc antillais ; Pigeons aux épices douces et au rhum ; Colombo de lapin ; Lapin à l'antillaise ; Soupe créole à la queue de boeuf ; Blaff de pangasius
Auvergnates : Narine de cochon ; Jambonneau aux lentilles ; Petit salé aux lentilles ; Andouillette éclatée aux lentilles ; Aligot
Basques : Poulet à la basquaise ; Oeufs cassés sur piperade ; Brochette de saucisses fraîches ; Museau de porc à la Basque
Béarnaises : Poule au pot ; Basse côte de boeuf sauce béarnaise
Berrichonnes : Cuisses de poulet en barbouille
Bordelaises : Gibelotte de lapin au Pomerol
Bourguignones : Boeuf bourguignon ; Poulet aux écrevisses ; Pizza aux escargots ; Cuisse de poulet ; Tajine de pigeon sauce Kyr ; Poulet sauce Kir ;
Bretonnes : Maquereaux au vin blanc ; Galettes de sarrazin ; Farz fourn (Far) ;
Camarguaises : Gardiane de lapin
Champenoises : Andouillette de Troyes au Bouzy rouge ; Andouillette de Troyes sauce Chaource
Charentaises : Foie de porc déglacé au Cognac ; Cuisses de poulet de Barbezieux à la charentaise ; Rognons de boeuf à la charentaise
Ch'timies : Kippers et rattes ; Coquelet à la bière et chicons ; Chicons (endives) braisés au jambon ; Cuisse de poulet confite à la bière et au chicon (endives) ; Pizza ch'timie ; Libouli caud aveux des pins : Crème pâtissière chaude avec des pommes ; Echines de porc aux chicons ; Ch'ti museau de cochon aux légumes ; Lapin aux pronnes et aux rogins ; Rouelle de porc à la sauge, Jenlain et chicon braisé ; Carbonade de boeuf à la flamande
Corse : Chutney de clémentines corses au coriandre.
Franc-Contoises : Saucisse de Morteau sur lit de choucroute ; Saucisses de Montbéliard au chou vert ;
Gasconnes : Coeurs de canard et rattes à la sarladaise ; Râgout de coeurs de canard au vin de Cahors ; Pigeons à la gasconne ; Coeur de porc au vin
Guyanaises : Gambas flambées au rhum ; Poulet boucané ; Feijoada ; Palette de porc et quinoa ; Pizza guyanaise ; Fricassée de sanglier ; Blaff de coulirous ;
Franciliènes : Filets de hareng pommes à l'huile ; Oeufs à la tripe ; Flan parisien
Languedociennes : Pâté aux 2 foies ; Pâté de viande de porc ; Farfallonade (Macaronade) ; Cuisses de canard aux lingots ; Cuisse de canard gras aux lingots façon cassoulet
Lorraines : Quiche ;
Lyonnaises : Poulet au vinaigre et à l'ail ; Andouillette à la lyonnaise ; Quenelles lyonnaises gratinée au chèvre
Normandes : Andouille gratinée au camembert ; Boeuf au cidre ; Bourdin ; Lapin au cidre ; Raclette normande ; Poulet et duxelle de gros gris à la normande , Maquereaux grillés ; Pigeonneaux aux pommes ; Poulet sauce d'Auge ; Escalopes de poulet valée d'Auge ; Poule au blanc ; Cuisses de canard au cidre ; Risotto di farfalle, pomme, camembert ; Filets de lieu jaune aux groseilles à maquereaux ; Foie de boeuf à la normande ; Poitrine de porc au chour rouge à la normande ; Blanquette de lapin à l'ancienne ; Boudin noir de Mortagne aux topinambours
Picardes : Caghuse ; Saucisses charcutières aux haricots de Soisson ; Ficelle picarde
Provençales : Tian chorizo, couregette, tomates ; Oeufs cassés sur piperade , Anchoïade ; Pigeons aux anchois ; Anneaux d'encornets à la sètoise ; Rôti de porc mariné à la plancha et tomates à la provençales ; Cuisses de lapin à la provençale ; Gratin de coquillette à la provençale ; Filets d'églefin à la Mistral ; Cuisses de poulet à la Mistral ; La vraie brandade de morue ; Boeuf en daube ;
Réunionaises : Carry de poulet ; Carry camaron ; Rougail zourite
Rhône-Alpes : Poulet aux écrevisses , Poulet au vinaigre ; Andouillette en gratin
Savoyardes : Tartiflette ; Pizza savoyarde (raclette) ; Gâteau de Savoie ; Diots de Savoie au chou vert
Tourangelles : Andouillettes au Vouvray ; Pizza tourangelle ; Salade de rillons
Autour du monde :
Recettes américaines (USA) : Pizza américaine (hamburger) ;
Recettes asiatiques : Riz cantonais ; Filets de Pangas aux 5 épices ; Fruits de mer cantonais ; Porc aigre-doux ; Poulet aux champignons noirs ; Oreilles de cochon suatées au gimgembre ; Fruits de mer Thaï au lait de coco ; Rognons de porc piquants aux germes de soja ; Pizza aigre douce ; Poulet aux oignons en cocotte ; Cotes de porc Thaï aux germes de soja ; Calamars piquants ail et gingembre ; Nage de gambas au lait de coco ; Filets de pangas sauce soja sésame ; Pangas sauce aigre douce ;Wok de porc au curry et lait de coco
Recettes belges : Al djote ; Carbonade de boeuf à la flamande
Recettes brésiliennes : Feijoada ;
Recettes britanniques : Crumble ; Oxtail soup
Recettes chiliennes : Cazuela de chancho.
Recettes espagnoles : Tian poitrine de porc, cardes, tomates ; Tian chorizo, courgette, tomates ; Pizza espagnole (paëlla) ; Cuisses de poulet façon espana ; Oeufs brouillés façon españa ; Paëlla ; Tortilla de patatas ; Lapin à la catalane ; Tentacules de poulpes façon paëlla
Recettes grecques : Moussaka ; Pizza grecque (moussaka) ; Pain grec
Recettes indiennes : Curry de porc ; Cuisses de poulet korma ; Mouton korma ; Coeur de porc tandorii
Recettes indonésiennes : Tentacules de calamar façon Nasi Goreng
Recettes irlandaises : Dublin coddle ; Irish cofee .
Recettes italiennes : Risotto de fruits de mer ; Risotto au boeuf haché ; Risotto et quenelles ; Spaghetti ; Risotto aux gésiers ; Risotto aux tentacules de calamars ; Osso buco ; Cuisses de poulet aux macaroni sauce Mascarpone origan
Recettes ivoiriennes : Lapin A. Ouatarra ;
Recettes libanaise : Pizza libanaise (Kebab)
Recettes maghrébiennes : Epaule de mouton ; Epaule d'agneau aux pois chiches ; Tajine de pigeons ; Tajine de poulet aux poivrons ; Tajine aux 9 légumes ; Tajine d'agneau aux prunes ; Tajine de colin (merlu) ; Pastilla au poulet et miel épicé ; Tajine au boeuf haché ; Tajine de porc aux dates ; Tajine de pigeon à la couregtte ronde ; Tajine de boulettes de boeuf aux pommes de terre ; Tajine de dinde aux herbes ; Tajine de cailles ; Tajine de foie de boeuf au concombre ; Tajine de mouton et courgette ronde ; Chorba ; Chorba blanche ; Tajine de pigeon aux dates
Recettes mexicaines : Chili con carne ; Tajitas ;
Recettes norvégiennes : Pizza norvégienne
Recettes portugaises : Pigeonneaux en crapaudine ; Feijoada ; Bacalhau a bras (Morue à la portugaise)
Recettes québecoises : Boeuf aux coeurs de boeuf ; Magret de canard au sirop d'érable
Recettes sénégalaises : Poulet Yassa
Foie de génisse au miel déglacé au vinaigre balsamique
Foie de génisse au miel déglacé au vinaigre balsamique
Ingrédients : 2 fines tranches de foie de génisse (boeuf ou veau), 1 càs de miel, 1 càs de vinaigre balsamique.
Déposez les tranches de foie dans une poële chaude avec une noix de beurre, nappez d'une càs de miel et cuire vivement sur les deux face pendant 3 minutes.
Dressez le foie dans les assiettes, déglacez la poële avec le vinaigre et arrosez les tranches de foie avec cette sauce.
Servez avec un riz blanc.
: Minervois , ou un rosé Côtes de Provence
Le vin du mois
Les vins du mois, présentation :
Rouge :
Anjou ; Bergerac ; Boudes ; Buzet ; Cabardès ; Cahors ; Corbières ; Côtes du Rhone ; Dôle du Valais ; Fitou ; Mouton Cadet ; Val de Penas ; Beaujolais nouveau ; Bourgogne Grand Ordinaire ; Minervois ; Faugères ;
Rosé :
Buzet ; Cassan ; Bardolino Chiaretto ; Rosé fruité du Vaucluse ; Côtes de Provence
Blanc :
Côtes de Duras ; Gewurztraminer ; Riesling ; Sylvaner ; Graves supérieur ; Muscadet ; Côtes du Rhône ; Bourgogne aligoté
Côtes de Provence : présentation
L' AOC Côtes de Provence est produit pricipalement dans le Var et les Bouches du Rhône. Pour le rosé, les cépages utilisés sont le grenache, le cinsault, le syrah.
Palette de couleur du rose pale au rose franc, rose saumon.
Nez fruité, floral de thym, aneth, tilleul.
En bouche, frais mais pas acerbe, rond, souple.
Garde : à boire jeune sauf quelques crus classés
Servir à 8-10°
Accord vin-plat : accompagne la cuisine provençale, la bouillabaisse, la cuisine thaïe, les tajines, le curry ...
Foie de veau aux 3 coriandres et mâche
Foie de veau aux 3 coriandres et mâche
Ingrédients : 180 g de tranches fines de foie de veau, 2 càc de coriandre moulu, 2 càc de graines de coriandre, 2 càc de feuilles de coriandre ciselées, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 20 cl de vin blanc, sel, farine, quelque pieds de mâche.
1/2 heure à l'avance préparez une marinade avec le vin blanc, les coriandres, l'échalote émincée, la gousse d'ail écrasée et plongez-y les tranches de foie.
Egouttez le foie. Versez la marinade dans une sauteuse et faites-la réduire 10 minutes.
Salez et farinez les tranches de foie et faites-les dorer dans une noix de beurre 3 minutes de chaque côtés.
Servez le foie et la mâche nappés de la réduction de marinade.
: un Bergerac , un Saint pourçain
