amafacon

28 août 2015

Salade de foie de poulet et Rigotte de Condrieu dorée

Salade de foies de poulet et Rigotte de Condrieu dorée Ingrédients : 4 à 5 foies de poulet, 1 salade verte, 1 Rigotte de Condrieu (fromage de chèvre) pain grillé, 1càs de graisse de canard, huile d'olive, vinaigre de figues, sel. Grattez la croûte d'une Rigotte de chèvre et coupez-la en deux rondelles. Déposez-les sur une tranche de pain frottée à l'ail et placez-les sous le grill. Faites revenir 5 minutes les foies de poulet dans la graisse de canard. Déglacez au vinaigre de figues. Dressez la salade verte dans une assiette,... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:21 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

27 août 2015

Aspic de gambas aux petits pois

Aspic de gambas aux petits pois Ingrédients : 4 gambas, 1 petite boite de petits pois extra fin, graines et feuilles de coriandre, 24g de préparation pour gelée au madère. Préparation de la gelée : versez le sachet de gelée dans 1/2 litre d'eau froide. Portez à ébullition à feu doux en remuant. Hors du feu incorporant des feuilles de coriandre émincées et laissez refroidir à température ambiante 15 minutes. Etêtez et décortiquez les gambas. Faites les sauter au beurre quelques minutes avec des graines de coriandre. Dressez dans... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 16:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
09 août 2015

Pommes Pont Neuf

Pommes de terre frites en deux bains : Pommes Pont Neuf Ingrédients : pommes de terre à chair farineuse ; Bintje, Manon. Épluchez et taillez les pommes de terre en frites de 1 cm de côté. Séchez-les sur un linge. Chauffez l'huile de la friteuse à 155° et plongez-y les frites 5 minutes. Égouttez-les. Augmentez la température de l'huile à 180° et plongez les frites pour le deuxième bain jusqu'à coloration dorée. Déposez-les sur un papier absorbant. Salez et servez aussitôt.
Posté par jlmaugis à 18:25 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 août 2015

Daube saintongeaise

Daube saintongeaise Ingrédients : 800 g de viande de boeuf (jumeau, jaret, macreuse), 800 g de carottes, 10 échalotes, 2 tranches d poitrine de porc, 1/2 pied de veau, 1 bouteille de vin de Pays Charentais, 25 cl de Pineau des Charente, laurier, thym, persil, poivre au moulin, sel. Coupez la viande en morceaux et faites les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Reservez-les. Dans la même cocotte rajoutez un peu d'huile et faites revenir les carottes coupées en rondelles avec 1/2 verre d'eau. Resrvez-les. Faites... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
06 août 2015

Rognons de porc au pissalat

  Rognons de porc au pissalat Ingrédients : 3 rognons de porc, confit d'ognons au pissalat, riz. Coupez les rognons en deux dans le sens de la longueur, enlevez la partie blanche.  Faites les tremper dans une eau vinaigrée 30 minutes. Saisissez-les à feu vif 2 minutes de chaque côtés dans une sauteuse avec un fond de saindoux. Ajoutez le confit d'oignons (reste de ma pissaladière) et prolongez la cuisson 8 minutes. Servez avec un riz de Camargue.  : un vin rosé de Provence, un Bandol. Retour... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 août 2015

Salade de gambas, avocat, orange

Salade de gambas, avocat, orange Ingrédients : 1 dizaine de gambas ou grosses crevettes, 1/2 orange, 1 avocat, feuilles de menthe, feuilles de mélisse, huile d'olive, vinaigre de figues, poivre de Timut, sel. Dressez dans une assiette de service l'avocat épluché et coupé en quatre, quatre quartiers d'orange, des feuilles de menthe et de mélisse. Arrosez d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de figues, poivre de Timut et sel. Décortiquez les gambas et snackez-les au beurre 2 à 3 minutes.... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,


04 août 2015

Rognons de porc marinés au Muscat de Rivesalt et feuilles de laurier

Rognons de porc marinés au Rivesaltes et feuilles de laurier Ingrédients : 3 rognons de porc, 10 feuilles de laurier, vin doux Rivesaltes AOC, sel poivre au moulin, 100 g de champignons de Paris, Beurre, persil plat. Coupez les rognons en deux et enlevez la partie blanche. Déposez-les dans un plat avec les feuilles de laurier et couvrez de Muscat de Rivesalt. Filmez et laissez mariner 2 heures. Faites revenir les champignons de Paris dans une poêle avec un noix de beurre salé. Égouttez les rognons et saisissez-les à feu vif dans... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 14:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
03 août 2015

Pizza niçoise (pissaladière)

Pizza niçoise (pissaladière) Ingrédients : 1 boule de pâte à pain (~400g) ou une pâte à pizza, 1 kg d'oignons, 2 càs de pissalat (ou d'anchois et sardines écrasés au pilon), 10 filets d' anchois, 10 olives de Nice, huile d'olive, thym, origan. Émincez les oignons et faites les compoter 1 heure dans une cocotte avec le pissalat, du thym, de l'origan et un fond d'huile d'olive. Étalez la pâte à pain sur une tôle et répartissez les oignons dessus.  Dressez les filets d'anchois et les olives sur les oignons. ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
03 août 2015

28 Recettes de pizza

Mon tour du monde en pizza - Pâte à pizza   - Pizza tex-mex - Pizza napoletana - Pizza crètoise - Pizza hawaïenne - Pizza norvégienne - Pizza so British - Pizza chinoise - Pizza thaïlandaise - Pizza grecque - Pizza américaine - Pizza espagnole - Pizza libanaise - Pizza maghrebine - Pizza suisse   - Pizza alsacienne - Pizza antillaise  - Pizza auvergnate - Pizza basque - Pizza bourguignonne - Pizza bretonne - Pizza ch'timie - Pizza guyanaise - Pizza niçoise - Pizza normande ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:00 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : ,
01 août 2015

Le fromage de mois : Gruyère france

L'appellation Gruyère france (AOC en 2007 abrogé en 2012 au profit du Gruyère suisse puis labellisé en IGP en 2013) est un fromage au lait cru de vaches locales à pâte pressée cuite fabriqué en Savoie et Franche-Comté Il se présente sous la forme d'une meule d'environ 60 cm de diamètre  et 15 de hauteur. Une plaque jaune de caséine appliquée sur le pourtour de la meule en assure la traçabilité. La croûte varie du brun à l’orangé. La pâte est jaune à dorée, parsemée de trous qui varient en densité et en tailles... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,