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10 avril 2021

Lapin au vin IGP "Pays d'Hérault"

Lapin au vin IGP "Pays d'Hérault" Ingrédients : 1 lapin, 1 bouteille de vin rouge IGP "Pays d'Hérault" (ou autre vin rouge du Sud-Est pas trop corsé), 2 feuille de laurier, 1 ognon, poivre au moulin, 200 g de champignons de Paris surgelés, 50 g de penne rigate, huile d'olive. 2 heure à l'avance, découpez le lapin, déposez les morceaux dans un plat creux, couvrez de vin, ajoutez les feuilles de laurier pliées en deux, poivrez. Retournez les morceaux de lapin après 1 heure. Egouttez-les et faites-les dorer dans une cocotte avec un... [Lire la suite]
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08 avril 2021

Rognons d'agneau aux flageolets

Rognons d'agneau aux flageolets Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 petite boîte de flageolets, 1 ognon, ail émincé, persil, 6 cl de vin blanc, sel. Coupez les rognons en deux et enlevez les parties blanches (aux ciseaux c'est plus facile). Faites fondre le beurre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites dorer l'ognon émincé pendant quelques minutes. Ajoutez les moitiés de rognons dans la poêle, et faites-les cuire des deux côtés pendant 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à... [Lire la suite]
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31 mars 2021

Poulet tandoori au Malo® citron

Poulet tandoori au Malo® citron Ingrédients : 1 poulet, 1 yaourt au lait entier Malo® saveur citron, 1 càc de gingembre, 1 càc de curry, 1 càc de cumin, 1 pointe de piment de Cayenne. Mélangez dans un bol le yaourt et les épices. Coupez le poulet en morceaux et déposez-les dans un plat à four. Enduisez-les du yaourt épicé et faites-les mariner une nuit au frais. Le lendemain, portez le plat à température ambiante et enfournez à 180°  Servez avec un riz basmati pilaf, des rondelles d'ognon.  : un vin rouge ou rosé ;... [Lire la suite]
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30 mars 2021

Rognons d'agneau à la ricotta et petit pois

Rognons d'agneau à la ricotta et petit pois Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 càs de ricotta, 1 càs de jus de citron, 6 cl de vin blanc, 1 boîte de petits pois extra fins, beurre, huile d'olive. Coupez les rognons en deux et enlevez les parties blanches (aux ciseaux c'est plus facile). Faites fondre le beurre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposez les moitiés de rognons dans la poêle et faites-les cuire des deux côtés pendant 5 minutes. Dans un bol foutez la ricotta avec le jus de citron. Déglacez les rognons... [Lire la suite]
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29 mars 2021

Spaghetti à la ricotta et petits pois à l'ail des ours

Spaghetti à la ricotta et petits pois à l'ail des ours Ingrédients : 60 g de spaghetti, 1 càs de ricotta, 1 petites boîte de petits pois extra fins, 2 feuilles d'ail des ours, parmesan. Plongez les spaghetti 10 minutes dans une casserole d'eau salée. Egouttez-les en réservant l'eau de cuisson. Emincez les feuilles d'ail des ours, mélangez-les dans une casserole avec les petits pois et réchauffez à feu doux sans ébullition. Mélangez une càs de ricotta avec une càs d'eau de cuisson des pâtes, chauffez à feu doux. Dressez les... [Lire la suite]
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27 mars 2021

Lisettes (petits maquereaux) à la ricotta et petits pois à l'ail des ours

Lisettes (petits maquereaux) à la ricotta et petits pois à l'ail des ours Ingrédients : 2 lisettes (petits maquereaux), 1 càs de ricotta,1 petites boîte de petits pois extra fin, 2 feuilles d'ail des ours. Videz, rincez et séchez les lisettes. Déposez-les dans un plat sur un fond d'huile d'olive, farcissez-les et enduisez-les de ricotta. Enfournez à 180° pendant 10 minutes. Emincez les feuilles d'ail des ours, mélangez-les dans une casserole avec les petits pois et réchauffez à feu doux sans ébullition.  : un vin... [Lire la suite]
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27 mars 2021

Les poissons : 60 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 60 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 300 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchois frits ; Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à... [Lire la suite]
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24 mars 2021

Saucisses charcutières cuisson en pot-au-feu

Dimanche midi j'ai fait un pot-au-feu de cuisses de canard et il me restait du bouillon et des légumes. Pour accommoder ces restes j'ai cuit des saucisses charcutières dans le bouillon.  Saucisses charcutières cuisson en pot-au-feu Ingrédients : 3 saucisses charcutières, restes de bouillon et légumes de pot-au-feu ( voir "Pot au feu de cuisse" de canard"). Portez le bouillon de pot au feu à ébullition. Plongez-y les saucisses et laissez bouillonner 30 minutes.  : un vin rouge du Sud-Ouest ; un Cahors.  
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20 mars 2021

Andouillette et penne en risotto

Andouillette et penne en risotto Ingrédients : 1 andouillette, 50 g de penne rigate, 1 ognon, 6 cl vin blanc, bouillon de volaille, fromage râpé ou crème fraîche, huile d'olive, sel, feuilles de basilic. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez-y l'andouillette et ajoutez l'ognon émincé. Mouillez avec un trait de vin blanc, salez, poivrez au moulin, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes en tournant l'andouillette d'un quart de tour toute les 5 minutes Faites chauffer le bouillon de volaille à... [Lire la suite]
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17 mars 2021

Cuisse de poulet au risotto de coquillettes

Cuisse de poulet au risotto de coquillettes Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 60 g de coquillettes, 1 ognion, bouillon de volaille, vin blanc, poivre au moulin, sel, huile d'olive, emmental. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez-y la cuisse de poulet pour la colorer des deux côtés et ajoutez l'ognon émincé. Mouillez avec un trait de vin blanc, salez, poivrez au moulin, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes. Faites chauffer le bouillon de volaille à côté de la sauteuse. Versez les... [Lire la suite]
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