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13 décembre 2019

Boudin blanc au Porto blanc

Boudin blanc au Porto blanc Ingrédients : 1 boudin blanc au Porto, 1 échalote, 3 cl de Porto blanc, 6 cl de crème liquide, huile d'olive. Coupez le boudin blanc en tranches assez épaisses. Faites suer l'échalote émincée dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Répartissez les tranches de boudin dans la poêle et faites-les colorer des deux côtés. Déglacez d'un trait de Porto blanc. Après réduction versez la crème liquide. Laissez-la chauffer sans ébullition. : un vin blanc aromatique ; un Pinot gris, un Gewurztarminer. ... [Lire la suite]
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12 décembre 2019

Potée alsacienne

Potée alsacienne Ingrédients : 1 chou vert, 2 carottes, 2 pommes de terre, 1 branche de celeri, 1 ognon, 2 saucisses fumée d'Alsace, 1 palette demi-sel, 2 tranches de poitrine fumée, 1 petite boîte de haricots blancs, 1 càc d'ail émincé, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, baies de genièvre, graines de coriandre, gros sel, 1 càs de graisse de canard, 2 l de bouillon de légumes. Coupez le chou en quatre après avoir retirer les premières grosses feuilles. Blanchissez-le 10 minutes dans une casserole d'eau additionnée de... [Lire la suite]
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11 décembre 2019

Anneaux d'encornet et de poivron rouge

Anneaux d'encornet et de poivron rouge Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet, 1 poivron rouge, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 càc de curcuma, huile d'olive, 6 cl de vin blanc. Rincez les anneaux d'encornet sous l'eau froide et déposez-les sur du papier absorbant. Coupez le poivron en anneaux et enlevez les graines. Émincez l'ognon. Faites revenir les anneaux d'encornet et l'ognon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les anneaux d'encornet, l'ail et le curcuma. Mélangez. Déglacez avec le vin blanc,... [Lire la suite]
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09 décembre 2019

Anneaux d'encornet ail et basilic à la plancha

Un grand classique de la plancha avant l'hiver : Anneaux d'encornet ail et basilic à la plancha Ingrédients : 220 g d'anneau d'encornet, 1 càs d'ail émincé, 1 càs de basilic émincé, feuilles de basilic, huile d'olive, sel. jeunes pousses (épinard, laitue verte, laitue rouge, basilic). Pour la vinaigrette ; 3 càs d'uile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Rincez les anneaux d'encornet sous l'eau froide et déposez-les sur du papier absorbant. Mettez-les dans un saladier, arrosez d'huile d'olive et ajoutez quelque feuilles de... [Lire la suite]
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08 décembre 2019

Gambas et anneaux d'encornet à la plancha sur jeunes pousses

Gambas et anneaux d'encornet à la plancha sur jeunes pousses Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 4 anneaux d'encornet, 1 poignée de jeunes pousses (épinard, feuille de chêne, laitue) huile d'olive, feuilles de basilic, vinaigre de cidre, sel. Étêtez er décortiquez les gambas. Rincez les anneaux d'encornet sous l'eau froide. Séchez-les sur du papier absorbant. Coupez une tranche épaisse de baguette en quatre. Mettez le tout dans un saldier avec quelque feuilles de basilic, arrosez d'huile d'olive. Chauffez la plancha... [Lire la suite]
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07 décembre 2019

Bulots de la baie de Granville IGP très aillés et sa sauce aÏoli

Depuis février 2019 les bulots de la baie de Granville ont obtenus une IGP (Indication Géographique Protégées) : Bulots de la baie de Granville IGP très aillés et sa sauce aïoli Ingrédients : 400 g de bulots ou buccins du Cotentin, 1 grosse càs d'ail émincé, 1 oignon, 1 feuille de laurier, gros sel Rincez les bulots à l'eau froide. Versez les bulots dans une casserole, couvrez d'eau froide salée (ou d'eau de mer filtrée), ajoutez l'ail émincé (surgelé), un oignon émincé, la feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez... [Lire la suite]
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04 décembre 2019

Cœur de bœuf mijoté aux petits-pois et carottes

Cœur de bœuf mijoté aux petits-pois et carottes Ingrédients : 1 tranche de cœur de bœuf (150 g), 1 petite boîte de petits-pois et carottes (130g), 1  ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 feuille de laurier,  1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Faites chauffer l'huile et le beurre dans un sautoir et saisissez l'ognon émincé et le cœur 1 minute de chaque côté. Ajoutez la boîte de petits-pois et carottes avec son jus, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes sans ébulition du jus.  : un vin rouge léger ; un... [Lire la suite]
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02 décembre 2019

Coquelet grillé, nids d'Alsace et pleurotes

Coquelet grillé, nids d'Alsace et pleurotes Ingrédients : 1 coquelet, 2 nids d'Alsace (50 g de pâtes aux œufs), 2 "oreilles" de pleurote, 2 petites carottes 1 jaune et 1 violette, 1 càc d'ail émincé, 50 g de beurre demi-sel. Fendez le coquelet en deux et déposez les moitiés dans un plat. Parsemez-les de petits morceaux de beurre, salez. Enfournez à 220° pendant 10 minutes, arrosez d'un verre d'eau et baissez le four à 180°. Prolongez la cuisson pendant 30 minutes en arrosant de temps en temps. Pendant ce temps ;  pelez... [Lire la suite]
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01 décembre 2019

Gambas au nid, pleurotes et carottes

Gambas au nid, pleurotes et carottes Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes, 3 nids d'Alsace (50 g de pâtes aux œufs), 2 "oreilles" de pleurote, 2 petites carottes 1 jaune et 1 violette, 1 càc d'ail émincé, 50 g de beurre demi-sel, feuilles de persil. Pelez les carottes et plongez-les 15 minutes dans une casserole d'eau salée frémissante. Égouttez-les et fendez-les en deux. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et saisissez les gambas et les carottes pendant 5 minutes en les... [Lire la suite]
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30 novembre 2019

Epaule de lapin aux pois-chiches

Épaule de lapin aux pois-chiches Ingrédients : 1 épaule de lapin, 1 boîte de pois-chiche, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, cumin, sel. Huilez légèrement l'épaule de lapin et saupoudrez-la de cumin et de sel. Chauffez une sauteuse et déposez-y l'épaule. Laissez colorer et retournez-la. Dégalcez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes en mouillant avec un peu d'eau si nécessaire. Réchauffez les pois-chiches à feu doux et ajoutez-les dans la sauteuse avec l'épaule de lapin.  : un vin rouge... [Lire la suite]
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