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Riz aux anneaux d'encornet géant Ingrédients : 120 g de riz, 250 g d'anneaux d'encornet géant, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 6 cl de vin blanc d'Espagne, huile d'olive, épice pour colorer(safran, curcuma), sel. Faites revenir l'ognon émincé dans un paella avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez le riz et l'ail écrasé. Mélangez et mouillez avec le vin blanc. Mélangez à nouveau et laissez réduire. Mouillez avec 30 cl d'eau salée et épicée de safran ou curcuma. Répartissez les anneaux d'encornet sur le riz, couvrez et laissez cuire 20... [Lire la suite]

Anneaux d'encornet géant terre-mer Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet géant, 2 tranches de poitrine de porc, 2 pommes de terre de primeur, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel. Dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive faites colorer l'ognon émincé et les tranches de poitrine coupées en lardons. Rincez les pommes de terre sous l'eau froide et coupez-les en cubes sans les éplucher, ajoutez-les dans la sauteuse ainsi de les anneaux d'encornet, l'ail écrasé et la feuille... [Lire la suite]

Jarret de porc aux légumes nouveaux Ingrédients : 1 jarret de porc ( 1kg5), ognons nouveaux, carottes nouvelles, courgettes nouvelles, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, gros sel, Déposez le jarret dans un faitout et couvrez d'eau froide. Salez, ajoutez la feuille de laurier, le clou de girofle, les ognons nouveau. Couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 1h30. Ajoutez les carottes et les courgettes nouvelles et prolongez la cuisson 30 minutes.  : un vin rouge assez puissant ; un Côtes de Bergerac. ... [Lire la suite]

Gambas marinées cacahuètes, citron vert, rhum, ognon nouveau Ingrédients : 6 gambas, 1/2 citron vert, 6 cl de rhum blanc, 1 ognon nouveau, 1 poignée de cacahutes grillées et salées, 1 càc de graines de coriandre moulues. Décortiquez les gambas. Posez-les dans un plat recouvrez-les de l'ognon émincé, du coriandre et des cacahuètes écrasées. Arrosez du jus de citron vert et du rhum. Filmez et laissez mariner 1 à 2 heures. Égouttez légèrement les gambas et posez-les sur la plancha chauffée à 200° ou dans un sautoir très chaud. ... [Lire la suite]

Rognons d'agneau au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère sur lit de boulgour Ingrédients : 3 rognons d'agneau,  gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil), 60 g de boulgour, huile d'olive. 6 heures à l'avance : coupez les rognons deux, enlevez la partie centrale blanche (aux ciseaux c'est plus facile et précis). Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Plongez le boulgour 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante non... [Lire la suite]

On dessale la morue et on sale la perche : Filet de perche du Nil au gros sel des Pays de Vie saveur berbère Ingrédients : 1 morceau de filet de perche du Nil (200g), gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil). 6 heure à l'avance ; déposez le filet de perche dans un plat. Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Grattez le poisson avec la lame d'un couteau pour enlever le plus gros du sel. Déposez-le sur la grille du four posée sur une... [Lire la suite]

Salade de concombre Fêta Ingrédients : 1 concombre, 80 g de Fêta, 1 tomate, quelques feuilles de sucrine, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Epluchez grossièrement le concombre et coupez-le en rondelles. Coupez la Fêta en cubes. Coupez la tomate en quartier. Battez l'huile et le vinaigre en vinaigrette. Dressez les feuilles de sucrine dans une assiette creuse, ajoutez des rondelles de concombre et des quartier de tomates. Salez. Ajoutez les cubes de Fêta et arrosez de vinaigrette. un vin rosé ou blanc... [Lire la suite]

Je me suis inspiré d'une recette traditionnelle crètoise "le saganaki"  Gambas à la crètoise Ingrédients : 6 gambas, 80 g de fêta, 1 tomate, 12 olives noires à la grecque, ail émincé, huile d'olive, basilic. Commencez par couper la tomate en deux et déposez-la dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Laissez-la colorer une dizaine de minutes. Retournez-la et parsemez d'ail émincé. Ajoutez dans la poêle la fêta coupée en cubes et les olives noires, mélangez. Décortiquez les gambas et disposez-les dans la sauce à la... [Lire la suite]

Blaff de lieu noir sauce bisque de homard Ingrédients : 1 filet de lieu noir (200 g), 1 citron, 1 feuille de laurier, piment de Cayenne, 1 ognon, 1 gousse d'ail. Reste de bisque de homard, 100 g d'épinards surgelés. Commencez par arroser le filet de poisson du jus d'un demi citron. Saupoudrez-le d'une pointe de piment de Cayenne. Salez. Laissez mariner le temps de préparer le blaff. Versez 5 cm d'eau dans une sauteuse. Ajoutez l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier, le jus de l'autre demi citron, une... [Lire la suite]

Le Speck dell' alto adige est un jambon du Sud de l' Italie IGP depuis 2008 appelé couramment "Speck" : Œuf à la coque, mouillettes au Speck dell' alto adige Ingrédients : 2 œufs ultra-frais (de la veille), 10 tranches de jambon IGP "Speck dell' alto adige". Roulez finement les tranches de "Speck". Plongez les œufs (à température ambiante) 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Les mien sont petits (S), comptez 3minutes 30 voir 4 minutes pour des gros œ (XL). Cessez aussitôt la cuisson en les plongeant dans l'eau... [Lire la suite]