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19 février 2018

Saucisse de Morteau au chou vert

Une recette pour accompagner un reste de chou vert : Saucisse de Morteau au chou vert Ingrédients : 1 saucisse de Morteau, 150 g de chou vert cuit. Cuire la saucisse : plongez la saucisse dans une casserole d'eau froide sans la piquer. Comptez 45 minutes minutes à partir du frémissement et évitant une grosse ébullition. Vous pouvez également trouver des saucisses cuites qui se réchauffe de la même façon en 15 minutes. Le chou vert est un reste de "Jarrets de porc au chou vert" mais vous pouvez réaliser la recette avec... [Lire la suite]
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18 février 2018

Poires pochées au sirop de gingembre et éclats de caramel aux noix

Poires pochées au sirop de gingembre et éclats de caramel aux noix Ingrédients : 2 poires, 300 g de sucre, 5 g de gingembre moulu, 75 cl d'eau. Pour le caramel : 100 g de sucre, 3 càs d'eau, 30 g de noix. Commencez par faire le caramel aux noix : torréfiez les noix quelques minutes à feu doux dans une poêle anti-adhésive. Écrasez-les légèrement Versez le sucre dans une casserole, mouillez le sucre avec l'eau et chauffez sans mélangez mais en remuant la casserole d'un geste circulaire. Dès que le caramel prend une couleur... [Lire la suite]
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18 février 2018

Soupe au chou et au pain

Pour accommoder les restes de chou de Jarrets de porc au chou : Soupe au chou et au pain Ingrédients : restant de chou de Jarrets de porc au chou, 4 tranches de pain. Réchauffés plusieurs fois, les jarrets accompagnés de feuilles de chou ont fait plusieurs repas. Les feuilles se sont décomposées et il ne reste plus que des os et un peu de couenne. Réchauffez le tout en terminant d'émietter les feuille de chou restantes avec une spatule en bois. Allongez d'un peu d'eau si pas assez liquide. Servez la soupe dans des assiettes... [Lire la suite]
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17 février 2018

Filet de merlan aux câpres et coquillages à la crème

Filet de merlan aux câpres et coquillages Ingrédients : 1 filet de merlan, 2 càc de câpres, 20 g de beurre, huile d'olive, farine, sel, 60 g de pâtes coquillage, 1 càs de crème fraîche. Farinez et salez le filet de merlan. Versez quelques gouttes d'huile d'olive dans une poêle, déposez le beurre dessus et chauffez à feu vif. Déposez le filet de poisson à beurre bouillant, laissez griller 4 minutes et retournez-le. Versez les câpres sur le poisson et cuire 4 minutes. Plongez les pâtes 10 minutes dans une casserole d'eau... [Lire la suite]
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17 février 2018

Les poissons : 55 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 55 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 200 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ;... [Lire la suite]
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16 février 2018

Aujourd'hui c'est le nouvel an chinois

Cette année c'est le signe du Chien de terre :    Connaissez-vous votre signe ? Moi je suis Lièvre (ou lapin) : "...ayez confiance dans la vie et préparez-vous à accueillir ses bienfaits...sachez reconnaître le bonheur quand il est là ..."   Maintenant "à vos woks, prêt, cuisinez asiatique" - Sauce pour nems - Riz cantonais - Riz cantonais végétarien - Riz sauté au porc - Riz sauté aux porc et oeuf - Salade coréenne aux carottes et concombre - Bùn bo ... [Lire la suite]
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16 février 2018

Jarrets de porc au chou vert

Jarrets de porc au chou vert Ingrédients : 2 jarrets de porc frais, 1 chou vert, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, bouillon de légumes, poivre au moulin, gros sel, huile d'olive. Marquez les jarrets dans un faitout avec un fond d'huile d'olive. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Ajoutez la feuille de laurier, l'ognon émincé, le clou de girofle quelques tours de moulin de poivre noir, un peu de gros sel. Portez à ébullition. Enlevez les grosses feuilles premières du chou, coupez-le en quatre,... [Lire la suite]
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14 février 2018

Sauce pour nems

Si vous faites vos nems ou les achetez au détail, faites facilement votre sauce ! Sauce pour nems Ingrédients : 1 càs de sauce Nuoc Mâm, 1 càs de sucre, 1 càs de vinaigre de cidre, 4 càs d'eau. Faites dissoudre le sucre dans l'eau, ajoutez le vinaigre et la sauce Nuoc Mâm. Portez à ébullition et laissez refroidir. Les proportions sont valables pour 4 - 5 nems ; vous pouvez remplacer la dose "càs" par une dose plus importante.  
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14 février 2018

Spaghetti sauce chili con carne

Après avoir dégusté mon Chili con carne il me restait plus de sauce que de viande : Spaghetti sauce chili con carne Ingrédients : 60 g de spaghetti, le reste de sauce d'un Chili con carne de la veille. Cuisez les pâtes 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Réchauffez le chili con carne à feu doux jusqu'à ébullition. Dressez les pâtes égouttées dans une assiette de service et versez la sauce de chili dessus. Ajouttez quelques morceaux de viande restants.  : un vin rosé sec corsé ; un Tavel.  
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13 février 2018

Aujourd'hui c'est Mardi gras

Le mardi gras, 47 jours avant Pâques est le dernier jour avant le jeûne du Carême. C'est donc un jour de festivités et de réjouissances marqué par les défilés et carnavals. Aujourd'hui donc, mangez des beignets, des chichis, des bugnes, des crêpes et aussi du canard gras, du porc ...   Le diction du jour : "Mardi gras sous la pluie, l'hiver s'enfuit".
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