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17 décembre 2014

Ragoût de porc à la portugaise

Ragoût de porc à la portugaise Ingrédients : 0.600 kg de sauté de porc, 5/6 tranches épaisses de chorizo fort, 1 petite boite de tomate,  2/3 pommes de terre, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, poivre au moulin, sel, 6 cl de vin blanc. Faites dorer les morceaux de porc salés et poivrés dans une cocotte avec une càs de saindoux. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le chorizo, l'oignon émincés, les gousses d'ail écrasées, le laurier, les clous de girofle, les pommes de terre épluchées coupées... [Lire la suite]
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16 décembre 2014

Porc aux oignons

Porc aux oignons Ingrédients : 0.600 kg de sauté de porc, 3 à 4 gros oignons, 3 cl de vin blanc 3 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre, poivre de Sichuan. Coupez la viande en lanières et faites-la mariner 1 heure dans une marinade de vin blanc, sauce soja, gingembre. Faites chauffer une càs d'huile d'olive dans un wok et faites-y revenir le porc à feu vif en remuant continuellement. A coloration réservez. Rajoutez 1 càs d'huile dans le wok et versez les oignons émincés. Laissez fondre 10 minutes toujours en remuant et... [Lire la suite]
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14 décembre 2014

Jambonneau pané à la plancha sauce moutarde à l'ancienne

Jambonneau pané à la plancha sauce moutarde à l'ancienne Ingrédients : 1/2 jambonneau pané, 1 càs de moutarde à l'ancienne, 1 càs de crème liquide, frites. Allumez la plancha à la température la plus basse (130°). Posez dessus le jambonneau côté intérieur. Mélangez la moutarde et la crème dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Lorsque le jambonneau est bien grillé et chaud à coeur (60°) servez-le et nappez-le de sauce moutarde. Accompagnez de frites.  : un Beaujolais Villages. Retour à l'index
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14 décembre 2014

Gambas sautées à l'oeuf

Adaptée d'une recette trouvée sur un blog de "Chicaks" inspirées "Crevettes sautées aux oeufs" : Gambas sautées à l'oeuf Ingrédients : 12 gambas ou grosses crevettes crues, 1 oeuf, 2 gousses d'ail effilées, 2 càs de sauce Nuoc mâm, 1 càs de sauce soja, 1 càs de gingembre, 1 càc de poivre de Sichuan écrasé.  Ôtez la tête des gambas et fendez la carapace sur le dos aux ciseaux. Déposez-les dans un plat et ajoutez sauces et épices. Mélangez bien et laissez mariner au moins une heure en les retournant et les arrosant... [Lire la suite]
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12 décembre 2014

Côtes du Marmandais

L'AOC Côtes du Marmandais (depuis 1990) est produite dans le vignoble du Sud-Ouest sur les coteaux des deux rives de la Garonne. Les cépages autorisés sont le Merlot, le Cabernet franc, le Cabernet sauvignon, limités à 85% et le Malbec, le Syrah, l'Abouriou limités à 50%. La robe est pourpre, arôme de fruits rouges, en bouche vin rond et charnu. Garde : à boire jeune entre 3 à 5 ans  Servir à 14 -16° Accord vin-mets : civet de sanglier, de lièvre, filet de boeuf, le confit de canard, piperade, assiette landaise. Les plats... [Lire la suite]
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12 décembre 2014

Le vin du mois

Les vins du mois, présentation : Rouge : Anjou ; Beaujolais nouveau ; Bergerac ; Boudes ; Bourgogne Grand Ordinaire ; Bourgueil ; Buzet ; Cabardès ; Cahors ; Catalunya ; Chianti ; Corbières ; Costières de Nimes ; Côtes de Castillon ; Côtes du Marmandais ; Côtes du Rhone ; Côtes du Roussillon ; Dôle du Valais ; Faugères ; Fitou ; Francs-Côtes-de-Bordeaux ; Graves-de-Vayres ; Languedoc ; Luberon ; Médoc ; Minervois ; Mouton Cadet ;... [Lire la suite]
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11 décembre 2014

Pointe de porc au vinaigre

Inspirée d'une recette trouvée sur " La cuisine japonaise au quotidien :  Pointe de porc au vinaigre Ingrédients : 1 pointe de porc, 300 g de champignons de Paris, 1 oignon, 2 càs de vinaigre, 2 càs de sauce soja, 2 càs de gingembre moulu, 1 càc de sucre, poivre de Sichuan, sel. Plongez la pointe de porc dans une casserole d'eau bouillante avec un càs de gingembre moulu pendant 15 minutes. Égouttez le porc en conservant l'eau de cuisson  et coupez-le en petits cubes. Faites suer l'oignon émincé dans une sauteuse.... [Lire la suite]
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11 décembre 2014

Le fromage du mois : Comté

Le Comté (Gruyère de Comté) qui est le premier fromage à bénéficier d'une AOC en 1952 est un fromage au lait cru de vache de race Montbéliarde ou Simmentale française à pâte pressée cuite emblématique de Franche-Comté, produit dans le Doubs, le Jura et l'Ain Ce fromage se présente sous la forme d'une meule de 75 cm de diamètre et de 10 cm d'épaisseur. La couleur de la pâte révèle sa saison, jaune plus intense pour le comté d'été. La croûte est épaisse, granuleuse et protège la pâte pendant l'affinage. Le Comté se... [Lire la suite]
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09 décembre 2014

Pointe de porc à la basquaise

Pointe de porc à la basquaise Ingrédients : 1 pointe de porc avec os, 1 poivron, 1 petite boite de tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, thym, laurier, romarin piment d'espelette, poivre au moulin, sel. Faites dorer de tous côtés la pointe de porc poivrées et salées dans une cocotte avec un fond de saindoux. Déglacez avec 6 cl de vin blanc. Suez les oignons émincés et le poivron coupé en lanières autour de la viande dans la cocotte avec le thym, la feuille de laurier, un bouquet de romarin. Versez la boite de tomate et mouillez... [Lire la suite]
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07 décembre 2014

Epaules de lapin aux chicons et à la bière

Epaules de lapin aux chicons et à la bière Ingrédients : 1 demi avant de lapin, 2 endives, 25 cl de bière blonde, baies de genièvre, poivre au moulin, sel. Coupez le devant du lapin en morceaux ( 2 épaules, reins, tête, poitrine). Faites fondre un peu de graisse (canard, saindoux) ou de l'huile d'olive dans une cocotte. Déposez les morceaux de lapin dans la cocotte, poivrez, salez et colorez-les 5 minutes sur toutes les faces . Sortez-les de la cocotte et réservez. Coupez les chicons en deux dans le sens de la longueur et... [Lire la suite]
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