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24 juin 2016

Oeufs cocottes à la mousse de canard

Oeufs cocottes à la mousse de canard Ingrédients : 2 oeufs, mousse pur canard, 2 càs de crème fraîche liquide, poivre au moulin, sel. Clarifiez les oeufs et conservant les blancs dans un saladier et les 2 jaunes dans 2 tasses. Versez la crème dans le saladier avec les blancs, salez, poivrez et battez en omelette. Répartissez le mélange dans 2 récipients beurrés. Coupez la mousse de canard en petits cubes et déposez-les dans les récipients. Posez les jaunes d'oeuf bien au centre et salez-les légèrement. Enfournez 8... [Lire la suite]
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23 juin 2016

Aspic de jambon roulé à la mousse de canard

Aspic de jambon roulé à la mousse de canard Ingrédients : 1 tranche de jambon blanc, mousse de canard, 1 sachet de gelée au Madère(Maggi), persil plat. Préparez 0,5 litre de gelée au Madère comme indiqué sur son conditionnement. Coupez la tranche de jambon en largeur pour l'adapter à votre aiguillette à jambon (moule cristal ~15cm) et tartinez-la d'une fine couche de mousse de canard. puis roulez-la. Versez un fond de gelée dans l'aiguillette, , déposez le roulé de jambon, une feuille de persil puis recouvrez... [Lire la suite]
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22 juin 2016

Paupiette de saumon, épinards, sauce aux herbes

Paupiette de saumon, épinards, sauce aux herbes Ingrédients : 1 escalope de saumon, 50 g de poisson blanc (lieu, colin ...), 20 cl de vin blanc, 20 cl de fumet de poisson, 1 jaune d'oeuf, 50 g de beurre, 1 càc d'estragon, 1 càc de cerfeuil, sel, 100 g d'épinards surgelés. Mixez le poisson blanc avec sel, poivre, cerfeuil, estragon. Etalez sur le saumon et roulez l'escalope sans trop serrer. Maintenez avec une pique en bois. Mettez les épinards dans une casserole avec un peu d'eau et chauffez une dizaine de minutes.  Faites... [Lire la suite]
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22 juin 2016

Les poissons : 52 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 52 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la... [Lire la suite]
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21 juin 2016

Oeufs cassés sur ognon et poivron vert

Oeufs cassés sur ognon et poivron vert Ingrédients : 2 oeufs, 1 ognon, 1 poivron vert, 1 gousse d'ail, 1 càc de cumin, sel, piment d'Espelette Coupez le poivron et petits morceaux et faites les cuire à l'étouffée 10 minutes. Ajoutez l'ognon émincé, le cumin, salez mouillez avec un peu d'eau et poursuivez la cuisson à l'étouffée 20 minutes. Formez 2 cavités dans la poêle et cassez y les oeufs. Saupoudrez les jaunes d'une pincée de piment d 'Espelette. Laissez cuire les oeufs 5 à 6 minutes à découvert : Un rosé de Provence ; un... [Lire la suite]
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20 juin 2016

Montbazillac : présentaion

L'AOC (depuis 1936) Montbazillac est un vin blanc doux produit dans la région viticole du Sud-Ouest, dans le vignoble du Bergerac. Les cépages utilisés sont la muscadelle, le sauvignon, le sémillon. Comme le Sauterne, les raisins récoltés sont atteins par la pouriture noble (Botrytis Cinerea). Robe or fonçant avec le vieillissement, note de fruits éxotiques confits, ample en bouche, bon équilibre acidité suce avec une longue finale. Garde : jusqu'à 15 ans Servir à 10-12° . 14° pour les plus vieux. Accord vin-mets : bien... [Lire la suite]
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20 juin 2016

Andouillette aux parfums indiens

Reprise d'une recette traditionnelle indienne le "keema matar" en remplaçant le mouton haché par une andouillette : Andouillette aux parfums indiens Ingrédients : 1 andouillette, 100 g de petits pois (en boite ou surgelés), 1 ognon, 1 tomate, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de cumin,  poivre au moulin, sel, ghee. Faites dorer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond de beurre clarifié (ghee) et ajoutez les clous de... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Salade de 3 riz aux gambas ou grosses crevettes

Salade de 3 riz aux gambas ou grosses crevettes Ingrédients : 60 g de "sélection de 3 riz" (riz long, riz rouge, riz sauvage), 6 à 8 gambas, 2 càs de petits pois cuits, 1 morceau de poivron vert long, 2 càs de sauce soja, 2 càs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail,  ciboulette. Décortiquez les gambas et faites-les mariner dans la sauce soja, l'huile d'olive et l'ail émincé. Faites cuire le riz à la créole 20 minutes. Rincez-le à l'eau froide.  Coupez quelques anneaux de poivrons vert long et faites-les dorer à la poêle avec... [Lire la suite]
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18 juin 2016

Tranches d'agneau menthe et curry à la plancha

Tranches d'agneau menthe et curry à la plancha Ingrédients : 2 tranches de gigot ou de cotelettes d'agneau, 1 càs de curry, feuilles de menthe, sel, huile d'olive. Mélangez 2 à 3 càs d'huile d'olive avec le curry et des feuilles de menthe froissées et une pincée de sel. Badigeonnez les tranches d'agneau du mélange huile curry et laissez mariner 1 heure. Enlevez le plus gros des feuilles menthe et posez la viande sur la plancha chauffée à 220°. Faites griller sur les deux cotées 5 à 10 minutes suivant la cuisson désirée. ... [Lire la suite]
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16 juin 2016

Rognon à la paysanne

Rognon à la paysanne Ingrédients : 200 g de rognon (veau, agneau, porc), 1 ognon, 8 cl de vin blanc, 8 cl de bouillon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, beurre, farine, persil, sel. Coupez le rognon en tranches. Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond de beurre. Ajoutez les tranches de rognon, salez, poivrez et saisissez-les à feu vif. Sortez-les et réservez-les. Déglacez le sautoir au vin blanc, grattez le fond avec une spatule en bois et mélangez les sucs. Ajoutez le bouillon puis la gousse d'ail... [Lire la suite]
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