amafacon

23 avril 2015

Fromage du mois : Brillat Savarin

Le Brillat Savarin est un fromage au lait de vache à pâte molle à croûte fleurie qui ne bénéficie pas d'AOP ni d'IGP. Il a été créé en Normandie à la fin du XIX ème siècle pour figurer sur la table à l'occasion de repas de haut niveau gastronomique. Il est aujourd'hui fabriqué en Bourgogne, enrichi en crème il a la forme d'un cylindre de 13 cm de diamètre et 3.5 cm d'épaisseur. Sa croûte est recouverte d’un fin duvet blanc. Sa pâte est ferme et onctueuse, sa saveur crémeuse. Conservez-le à 8-10°. Consommez-le à 18° Accord... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

22 avril 2015

Coquillages au lieu noir sauce beurre nantais

Coquillages au lieu noir sauce beurre nantais Ingrédients : 60 g de coquillages (pâtes), 1 filet de lieu noir (200 g), 50 g de beurre salé, 6 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel, persil. Faites cuire les pâtes 12 minutes dans un grand volume d'eau salée. Faites cuire le filet de poisson 10 minutes dans un court bouillon bien relevé. Pendant ce temps faites réduire 8 cl de vin blanc (Muscadet de Sèvre-et-Maine) dans une casserole. Maniez 50 g de beurre avec du sel gris et du poivre au moulin. Lorsque le vin blanc à bien... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
21 avril 2015

Poulet au vin à l'antillaise

Poulet au vin à l'antillaise Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 2 oignons, 1 piment vert, 1 citron vert, 30 cl de vin rouge, 5 à 6 pommes de terre ou patates douces, 3 cl de Rhum blanc, sel, thym, clou de girofle. Coupez les cuisse de poulet en deux à la jointure. Placez-les dans un saladier, couvrez-les de vin et ajoutez thym, clou de girofle, piment fendu en deux et épépiné, le jus du citron vert et les morceaux. Laissez mariner 8 à 12 heures. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un faitout et colorez les morceaux de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 avril 2015

Salade coréenne aux carottes et concombre

Salade coréenne aux carottes et concombre Ingrédients : 3 à 4 carottes, 1 tronçon de concombre, 4 càs de sauce soja, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs du sauce Nuoc Mâm, ciboulette, poivre de Timut. Râpez les carottes, coupez le morceau de concombre en fines rondelles. Mélangez. Arrosez des sauces et de l'huile, parsemez de poivre de Timut et de ciboulette émincée. : un bon rosé ; un Tavel.   Retour à l'index
Posté par jlmaugis à 10:18 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
19 avril 2015

Jambon grillé Madame et concombre à la plancha

Jambon grillé Madame et concombre à la plancha Ingrédients : 1 tranche épaisse de jambon à griller, 1 oeuf, 1 tronçon de concombre, ciboulette, sel. Chauffez la plancha à température maximum. Déposez dessus dans l'ordre : le tronçon de concombre fendu en deux et l'oeuf dans un emporte pièce. Retournez les morceaux de concombre, la tranche de jambon. L'oeuf est cuit en 5, 6 minutes. Salez et parsemez de ciboulette. : un vin rosé.  Un rouge léger, Beaujolais, Loire. Retour à l'index    
Posté par jlmaugis à 10:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
18 avril 2015

Filet de lieu meunière et épinards à la crème

Filet de lieu meunière et épinards à la crème Ingrédients : 1 filet de lieu noir, 300 g d'épinards surgelés, 1 càs de crème fraîche, farine, poivre au moulin, sel. Coupez le filet de lieu en tronçons et passez-les dans la farine  salée et poivrée. Faites chauffer les cubes d'épinards surgelés avec 1/2 verre d'eau pendant 10 minutes. Déposez les tronçons de lieu fariné dans une sauteuse avec un bon fond d'huile chauffée à feu vif. Colorez de chaque côtés. Ajoutez la crème dans les épinards, salez-les légèrement. : un vin... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:35 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,


17 avril 2015

Salade de lentilles vertes, betterave, concombre

  Salade de lentilles vertes, betterave, concombre Ingrédients : 80 g de lentilles vertes, 1/2 betterave, 1 tronçon de concombre, 1 oeuf, ciboulette, huile d'olive, vinaigre de vin, sel. Rincez les lentilles à l'eau froide et faites-les cuire 30 minutes à partir de l'ébullition (départ à l'eau froide). Laissez-les refroidir. Si la betterave n'est pas déjà cuite, coupez les fanes en en laissant un centimètre. Posez-la dans le panier d'un cuit-vapeur et portez à ébullition. Laissez cuire environ 30 minutes (la peau doit se... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
15 avril 2015

Riz et tentacules de calamar au curry

Riz et tentacules de calamar au curry Ingrédients par personne : 1 tentacule de calamar (300g), 60 g de riz, 1 càs de curry. Préparez un court bouillon avec peu d'eau mais bien relevé ( piment, citron, poivre noir, laurier) et plongez' y la tentacule de poulpe (calamar, encornet, pieuvre ...). Laissez mijoter 1 heure. Versez le riz dans une poêle à paella avec un fond d'huile d'olive, ajoutez le curry, remuez et versez 3 volume de bouillon de poisson. Dépouillez et coupez la tentacule en petits tronçons, ajoutez-les au riz. ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 12:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
14 avril 2015

Riz sauté au porc

Riz sauté au porc Ingrédients : 1 échine de porc, 60 g de riz Thaï, 1 oeuf, 2 càs de petits pois, 1 càs de sauce soja, 1 càs de gingembre râpé, 1 gousse d'ail,ciboulette, poivre de Sichuan. Désossez et coupez l'échine en petits cubes. Déposez-les dans un saladier, arrosez de sauce soja, ajoutez un peu de poivre de Sichuan, la gousse d'ail écrasée, le gingembre et laissez mariner 1 heure. Faites cuire le riz et laissez-le refroidir. Faites sauter vivement les morceaux de porc égouttés dans un wok avec un fond d'huile d'olive.... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 17:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
13 avril 2015

Salade de pissenlits, betterave, pomme, oeuf

Salade de pissenlits, betterave, pomme, oeuf Ingrédient : 1 poignée de pissenlit, 1 betterave, 1 pomme, croûtons, 1 càc de câpres, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de vin, ciboulette, sel, poivre au moulin, emmental râpé, 1 oeuf. Les pissenlit sont coupés à ras du sol sans racine et juste en boutons. Si la betterave n'est pas déjà cuite, coupez les fanes en en laissant un centimètre. Posez-la dans le panier d'un cuit-vapeur et portez à ébullition. Laissez cuire environ 30 minutes (la peau doit se détacher). Laissez... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,