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Fricassée de foie et rognons de lapin Ingrédients : 1 foie de lapin, 2 rognons, 1 coeur, 1 oignon, 1 poignée de têtes de champignon de Paris surgelées, 5 cl de vin blanc, 1 gousse d'ail, persil, poivre au moulin, sel. Faites décongeler les champignons dans une poële antiadhésive. Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, poivrez au moulin, salez et laissez cuire doucement 15 minutes. Détaillez le foie en lobes et déposez-les dans la poële avec les rognons et le coeur. A coloration mouillez avec le vin blanc et parsemez de persil... [Lire la suite]

Lapin à la bressane Ingrédients : 1 lapin (un Dujardin), 4 tranches de poitrine fumée (200g), 1 oignon, 1 gousse d'ail, 25 cl de vin blanc, 2 càs de vinaigre de vin, 20 cl de crème fraîche liquide, 2 jaunes d'oeuf, farine, muscade, poivre au moulin, sel. 200 g de tagliatelles fraîches. Coupez le lapin et les tranches de poitrine fumée en lardons. Faites dorer les morceaux de lapin dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Mettez les lardons, saupoudrez de farine, remuez et laissez un peu "roussir". Mouillez avec le vin... [Lire la suite]

Cuisses de poulet au four, miel et soja Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 1 càs de miel liquide, 1 càs de sauce soja, 1 càs de vin blanc, 1 càs d'huile d'olive, poivre au moulin, sel. Déposez les cuisses de poulet dans un plat à four sur un fond d'huile d'olive. Arrosez-les de la sauce soja, du vin blanc et du miel liquide. Poivrez au moulin et salez. Préchauffez le four à 175°. Enfournez les cuisses pendant 45 minutes en les arrosant et retournant de temps en temps. Servez avec des pommes de terre rissolées dans la graisse... [Lire la suite]

Garniture pour bouchées aux fruits de mer Petitjean Ingrédients : 1 boite de garniture pour bouchées aux fruits de mer Petitjean  chapelure fine Tipiak, emmental râpé, piment de Cayenne. Réchauffez la garniture pour bouchées aux fruits mer avec une pointe de piment de Cayenne, répartissez-la dans des coquilles Saint Jacques, saupoudrez de chapelure fine et d'emmental râpé. Passez sous le grill du four jusqu'a coloration. Résultats : des petites quenelles de saumon, quelques moules, le tout dans une sauce onctueuse... [Lire la suite]

Bar au four farci au confit de figues Ingrédients : 1 bar, 1 oignon, 1 pot de 100 g de confit de figues (Lucien Georgelin au rayon confiture en libre service), 10 cl de vin blanc. Videz le bar mais ne l'écaillez pas. Farcissez-le avec le confit de figues et déposez-le dans un plat à four avec un fond d'huile d'olive. Émincez l'oignon et répartissez-le autour du poisson. Arrosez avec le vin blanc. Placez au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes, le temps de cuire un riz pilaf. : un vin blanc sec, Muscadet,... [Lire la suite]

  photo : Patrick Rougereau 43 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis ; Bar farci à... [Lire la suite]

Coeurs de canard gras au confit de figues Ingrédients : 400 g de coeurs de canard gras, 1 pot de 100 g de confit de figues (Lucien Georgelin au rayon confiture en libre service), 1 càs de graisse de canard. Coupez les coeurs de canard en deux, essuyez les traces éventuelles de sang. Faites fondre la graisse d'oie dans une sauteuse et faite-y revenir vivement les coeurs pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Ajoutez le confit de figues et remuez jusqu'a ébullition. Servez avec des pommes de terre, des gnocchi, du riz. : un... [Lire la suite]

Gratin de macaroni au canard Ingrédients : 2 cuisses de canard confites, 150 g de macaroni, 10 cl de béchamel, emmental râpé, 1 gousse d'ail, poivre au moulin, sel. Déposez les cuisses de canard confites dans une sauteuse pour faire fondre la graisse à feu doux. Faites cuire les pâtes 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Sortez les cuisses de canard de la sauteuse et désossez-les. Hachez grossièrement la viande au couteau. Egoutez les pâtes et mélangez-les avec la viande. Poivrez au moulin, émincez la gousse d'ail,... [Lire la suite]

Plus de 1000 recettes à la portée de toutes (tous) ; souvent bon marché, des incontournables ou "à ma façon" .  Vous cherchez une recette : regardez par Catégories, Tags, Géographie, Ingrédients, Index (en haut à gauche)     ECATEGORIES        GEOGRAPHIE H INGREDIENTS        TAGS F   Par ingrédients Agneau (boulettes à la menthe) Agneau (boulettes à la plancha) Agneau (côtes beurre persillé) Agneau (côtes marinées à la... [Lire la suite]

Le Reblochon qui bénéficie d'une AOC depuis 1958 est un fromage au lait de vache fabriqué en Savoie et Haute-Savoie. L'origine du Reblochon remonte au XIII ème siècle ; les fermiers réalisaient une traite incomplète pour payer le fermage à leur propriétaire. Après le départ du contrôleur, il réalisait une deuxième traite d'un lait très riche en crème. Le Reblochon est un fromage à pâte pressée non cuite. Il a la forme d' un cylindre plat de 13-14 cm de diamètre et de 3,5 cm d'épaisseur, pour un poids d'environ 500... [Lire la suite]