amafacon

30 août 2016

Un four pour votre plancha

Un four pour votre plancha J'ai réalisé ce "four" pour cuire des pièces épaisses à coeur sans les bruler en surface : j'ai utilisé une terrine employée par les charcuteries industrielles qui après utilisation sont soit donné par les charcutiers soit vendu 1 ou 2 € dans les grandes surfaces. Percez un trou d'un diamètre de 8 à 10 mm à l'aide d'une perceuse à percussion et d'une mèche à béton. Réalisez une poignée un métal ou utilisez une poignée d' insert. A la sonde, l'intérieur de la terrine va dépasser 250°. Positionnez-la... [Lire la suite]
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29 août 2016

Oeuf poché dans une soupe de poissons

Pour un dimanche soir une version simplifiée de "La bouillabaisse borgne ou du pauvre" : Oeuf poché dans une soupe de poissons Ingrédients : 250 ml de soupe de poissons de préférence artisanale, 1 oeuf, emmental râpé, crème fraîche. Versez la soupe dans une casserole et portez à frémissement. Cassez l'oeuf dans une tasse et versez-le doucement au centre de la soupe. Laissez frémir 5 minutes puis sortez l'oeuf avec une écumoire. Versez la soupe dans une assiette et remettez l'oeuf au centre. Arrosez d'un filet de crème liquide... [Lire la suite]
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28 août 2016

Pavée de morue dans une soupe de poisson

Pavée de morue dans une soupe de poisson Ingrédients : 1 pavée de morue (~150g), 205 ml de soupe de poisson de préférence artisanale, 1 pomme de terre, origan, crème fraïche. Déssalez la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau froide. Changez l'eau régulièrement. Faites cuire la pomme de terre 25 minutes dans une eau salée. Blanchissez la morue 10 minutes dans une eau frémissante. Réchauffez la soupe de poisson avec la morue et la pomme de terre. Servez et ajoutez des feuilles d'orignan et un filet de... [Lire la suite]
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28 août 2016

Soupe de poissons et gambas en brochette à la plancha

Soupe de poissons et gambas en brochette à la plancha Ingrédients : 250 ml de soupe de poissons de préférence artisanale, 1 douzaine de gambas ou grosses crevettes, autant d'olives vertes dénoyautées, jus de citron, huile d'olive, crème fraîche, emmental râpé. Décortiquez les gambas et embrochez-les par la queue en traversant le corps, ajoutez une olive verte. Déposez les gambas sur un plat et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, de citron et salez. Laissez marinez une heure. Déposez les gambas sur la plancha chauffée à 250°.... [Lire la suite]
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26 août 2016

Joue de porc aux lentilles vertes

L La demie-tête de porc à 1 € le kilo chez Edourd L. j'allais pas passé à côté : Joue de porc aux lentilles vertes Ingrédients : 1/2 tête de porc, 60 g de lentilles vertes, 1 ognon, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. 2 heures à l'avance commencez par cuire la tête  : "Cuire une demie-tête de cochon" Détachez la joue et réservez-la. Lavez les lentilles à l'eau froide, plongez-les dans 300 ml d'eau froide, ajoutez une feuille de laurier, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites revenir l'ognon... [Lire la suite]
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25 août 2016

Rognons de porc aux tomates et fenouil flambés au Pastis

Rognons de porc aux tomates et fenouil flambés au Pastis Ingrédients : 1 rognon de porc, 1 morceau de fenouil, 1 ognon, 2 tomates, sel, poivre au moulin, Pastis Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Coupez le rognon en 6, enlevez les parties blanches et saisissez à feu vif dans le sautoir. Versez un trait de Pastis et flambez. Coupez le morceau de fenouil en petits et cubes et ajoutez les dans le sauteur avec les tomates émondée. Salez et poivrez au moulin. Mouillez avec un verre... [Lire la suite]
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24 août 2016

Rouleaux d'aubergine, courgette, jambon cru

Sylvie m'adresse cette recette originale de "rouleaux" de sa cuisine du Languedoc : Rouleaux d'aubergine, courgette, jambon cru Ingrédients, 3 tranches d'aubergine, 3 tranches de courgette, 3 tranche fines de jambon cru, 1/4 de fromage AOC Rocamadour, un peu de roquette, 1 figue fraîche. Coupez une aubergine et une courgette en tranches à la mandoline. Grillez les tranches d'aubergine et de courgette à la plancha avec un filet d'huile d'olive Devant vous , allongez une tranche d’aubergine grillée, disposez dessus une tranche de... [Lire la suite]
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24 août 2016

Salade melon jambon de pays

31° C à l'ombre sur la terrasse ; cette salade apportera un peu de fraicheur : Salade melon jambon de pays Ingrédients : 1/4 de melon, 3 tranches fines de jambon cru de pays, 1 oeuf, 1 poignée de salade composée (chou blanc, frisée, chicorée, courgette, poivron rouge), 1 morceau de fenouil, 3 feuilles de menthe, 1 dizaine d'olives vertes, huile d'olive, vinaigre de vin, sel. Faites cuite l'oeuf 10 minutes à l'eau frémissante. Écalez-le et coupez-le en 4. Épépinez et coupez le quart de melon en 3. Roulez les tranches de... [Lire la suite]
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23 août 2016

Salade composée aux anchois et oeuf mollet

Salade composée aux anchois et oeuf mollet Ingrédients : salade mélangée, 6 filets d'anchois à l'ail non salés (Pêcherie sétoises), 1 oeuf, 1 douzaine d'olives vertes, 1 poignée de salade composée (chou blanc, frisée, chicorée, courgette, poivron rouge), 1 morceau de fenouil, huile d'olive, vinaigre de vin, sel. Plongez l'oeuf 5 minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-le sous l'eau froide et écalez-le. Déposez une poignée de salade composée dans une assiette de service, ajoutez quelques morceaux de fenouil, des... [Lire la suite]
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22 août 2016

Raie au beurre noisette, anchois, olives et fenouil

On associe souvent L'aile de raie au beurre noir, aux câpres et pommes de terre vapeur, une variante :  Raie au beurre noisette, anchois, olives et fenouil Ingrédients : 1 aile de raie, 5 filet d'anchois à l'huile, 1 dizaine d'olives vertes, 2 tranches de fenouil, vin blanc,beurre Passez l'aile de raie sous l'eau froide et plongez-la dans une casserole d'eau froide salée avec un trait de vinaigre, une feuille de laurier et du poivre. Portez à ébullition et laissez bouillonnez 8 minutes. Égouttez-la. Coupez deux tranches au... [Lire la suite]
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