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28 mars 2015

Boeuf aux pleurotes

Boeuf aux pleurotes Ingrédients pour deux : 500 g de boeuf (basse-côte), 200 g de pleurotes, 1 oignon, 1 petite boîte de pousses de soja (haricots mungo), 1 morceau de gingembre, 1 càs de sauce soja, poivre de Sichuan. Émincez l'oignon et faite-le dorer dans un wok avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les pleurotes, les pousses de soja, la sauce soja, râpez un peu de gingembre, poivrez au poivre de Sichuan. Laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant. Coupez la viande en fines lamelles et ajoutez-les dans le wok. Faites cuire... [Lire la suite]
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20 mars 2015

Lapin en cabessol

  Lapin en cabessol Ingrédients : 1 beau lapin du clapier, 500 g de de chair à saucisses, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 2 carottes, persil, thym, laurier, 2 carottes, 1/2 litre de vin blanc, poivre au moulin, sel Le lapin vidé, remplissez-le d'une farce composée de chair à saucisses, d'oignons émincés, du foie haché, de thym, de persil, de sel, de poivre au moulin. Couvrez d'un feuille de laurier et recousez le ventre du lapin. Placez la bête dans une grande cocotte et faites-la rissoler avec les carottes coupées en... [Lire la suite]
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20 mars 2015

Touraine rouge : présentation

L'AOC Touraine est un vin rouge de la Valée de la Loire qui bénéficie de cette appélation depuis 1939. Il est produit dans les départements de l'Indre et Loire et du Loire et cher à partir des cépages Cabernet, Gamay, Cot Le Touraine présente une robe cerise, le nez est marqué par des notes de fruits rouges; la bouche est équilibrée et souple. Garde : 2 à 3 ans Servir entre12 et 14° Accord vin-plat : viande rouge, gibier, fromages, Reblochon, bleu d'Auvergne.    
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18 mars 2015

Le fromage du mois : Selles sur cher

Le Selles sur Cher qui bénéficie d'une AOC depuis 1975 est une fromage au lait de chèvre entier cru, à pâte mole et croute fleurie. Son aire de production se situe dans le Centre dans les départements du Loir-et-Cher, de l'Indre et du Cher. Il se présente sous la forme d'un disque légèrement tronconique, aplatie d'environ 9 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur, cendré au charbon végétal. Sa surface est grise, irrégulière et sa pâte blanche, un peu ferme sous le doigt.  Arômes caprin, noisette et champignon très... [Lire la suite]
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17 mars 2015

Aujourd'hui c'est la Saint Patrick

17 mars : Saint Patrick   Une bonne occasion pour faire un Irish stew, un Dublin coddle, un Irish coffee et boire une bonne Guinness.
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15 mars 2015

Gratin de morue au chou fleur

Gratin de morue au chou fleur Ingrédients : 1 filet de morue (600g), un chou fleur, 10 cl de crème liquide, poivre au moulin. Dessalez la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau en changeant l'eau régulièrement. Plongez le filet de morue dans un grand volume d'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-le et effeuillez-le en enlevant les arrêtes. Détaillez le chou fleur et blanchissez-le 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Huilez un plat à four et répartissez-y la morue et le chou fleur. Arrosez... [Lire la suite]
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15 mars 2015

Les poissons : 51 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 51 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis ; Bar farci à... [Lire la suite]
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14 mars 2015

Truite aux herbes au four

Truite aux herbes au four Ingrédients : 1 truite, 1 oignon, 1 feuille de laurier, thym, romarin, origan, persil, cerfeuil, poivre au moulin, vin blanc, beurre, 1 càc de câpres. Faites dorer l'oignon émincé dans une poêle avec un fond de vin blanc. Répartissez dans un plat à four. Déposez la truite dans le plat et saupoudrez de toutes les jeunes pousses de Printemps des herbes coupées aux ciseaux. Poivrez au moulin, couvrez d'une feuille de papier alu et enfournez à 175° pendant 20 minutes.   Dressez la truite dans... [Lire la suite]
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12 mars 2015

Filet de morue au four, crème, champignons

Filet de morue au four, crème, champignons Ingrédients : 1 filet de morue, 200 g de champignons de Paris surgelés, 10 cl de crème fraîche, 1 càs de moutrade de Meaux,  poivre au moulin, huile d'olive. La veille faites tremper le filet de morue dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Renouvelez l'eau de temps en temps. Huilez un plat allant au four. Déposez-y le filet de morue dessalé. Mélangez la crème et la moutarde de Meaux. Décongelez les champignons dans une poêle à feu doux. Répartissez les champignons... [Lire la suite]
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10 mars 2015

Quiche, jambon, fromage ail et fines herbes

Quiche, jambon, fromage ail et fines herbes Ingrédients : 4 oeufs, 3 tranches de jambon épaisses à griller, 1 petite boite de petits pois, 150 g de fromage ail et fines herbes, sel. Battez les oeufs dans un saladier en incorporant le fromage.  Coupez le jambon en dés et ajoutez les avec les petits pois dans le saladier, salez. Beurrez un plat à tarte et versez l'appareil. Enfournez à 175° pendant 35 minutes. Retour à l'index
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