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21 octobre 2014

Cailles grillées à la cambodgienne

Au Cambodge c'est presque un plat national : Cailles grillées à la cambodgienne Ingrédients : 2 cailles par personne, sauce soja. 4 heures à l'avance : allongez les cailles sur le côté dans un plat à gratin, arrosez-les généreusement de sauce soja. Retournez les à mi temps. Chauffez la plancha à feu vif. Déposez les cailles sur la plancha et faites les colorer 2 minutes de chaque côté. Baissez la température, fermez le couvercle si votre plancha en possède un ou couvrez d'une feuille d'alu et prolongez la cuisson 8 minutes de... [Lire la suite]
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21 octobre 2014

Andouillette et riz à la Cancoillotte

Andouillette et riz à la Cancoilloette Ingrédients : 1 andouillette, 60 g de riz, 2 càs de Cancoillotte à l'ail, vin blanc, poivre au moulin, sel. Faites cuire l'andouillette à la plancha ou dans une sauteuse en l'arrosant avec un peu de vin blanc. Pendant ce temps faites cuire le riz 18 minutes dans 3 fois son volume d'eau salée. Dépouillez l'andouillette et mélangez la au riz et à la Cancoillotte. Poivrez légèrement et chauffez doucement. : le même vin blanc que pour la cuisson ; du Sud-Ouest ou du Languedoc. Retour à... [Lire la suite]
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20 octobre 2014

Paupiettes de porc au vin blanc et cancoillotte à l'ail

Paupiettes de porc au vin blanc et Cancoillotte à l'ail Ingrédients : 2 paupiettes de porc, 12.5 cl de vin blanc sec, 70 g de tagliatelles, 2 càs de Cancoillotte à l'ail, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel. Faites dorer les paupiettes sur les deux faces dans une sauteuse avec un fond de saindoux.  Mouillez avec le vin blanc, ajoutez la feuille de laurier, poivrez au moulin, salez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Faite cuire les pâtes 8 minutes dans un grand volume d'eau salée. Versez la Cancoillotte dans la... [Lire la suite]
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19 octobre 2014

Paupiettes de porc petits-pois et carottes

Paupiettes de porc petits-pois et carottes Ingrédients : 6 paupiettes de porc, 1 grosses boite de petits-pois et carottes, 1 douzaine de champignons de Paris, 1 oignon, 8 cl de vin blanc, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, thym. Faites dorer les paupiettes sur les deux faces dans une cocotte avec un fond de saindoux.  Ajoutez l'oignon émincé, poivrez au moulin, salez, à coloration déglacez avec le vin blanc. Mouillez mi-hauteur avec du bouillon ou de l'eau, ajoutez la feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée, du... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

Filet de morue croustillant

Inspirée d'une recette Thiercelin : Filet de morue croustillant Ingrédients : 1 filet de morue d'environ 400 g. Pour la pâte à frire : 75 g  de farine, 1 oeuf, 12.5 cl de bière blonde, 12.5 cl d'huile d'olive,1càs de poivre de Tasmanie. Faites dessaler la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Renouvelez l'eau de temps en temps. 1 heure à l'avance : mélangez dans un bol la farine et l'huile, ajoutez l'oeuf et le poivre et incorporez petit à petit la bière. Laissez reposer. Coupez le... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

Gratin de morue aux épinards

Gratin de  morue aux épinards Ingrédients : 1 filet de morue de 400 g, 300 g d'épinards surgelés, 20 cl de sauce béchamel, emmental râpé, 1 feuille de laurier poivre au moulin. Faites dessaler la morue 24 h dans une passoire plongée dans un grand volume d'eau. Renouvelez l'eau de temps en temps. Pochez le filet de morue 8 minutes dans une grande casserole avec une feuille de laurier. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle et versez les épinards. Laissez décongeler 10 minutes à feu doux. Incorporez la sauce... [Lire la suite]
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18 octobre 2014

Les poissons : 50 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 50 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la plancha flambé à l'anis ; Bar farci à... [Lire la suite]
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17 octobre 2014

Courgette farcie à l'andouillette

Courgette farcie à l'andouillette Ingrédients : 1 courgette, 1 andouillette, 1 càc d'épices "Meat lovers" Thiercelin, chapelure fine, 1 verre de vin blanc. Coupez un couvercle sur la longueur de la courgette. Évidez-la pour enlever les graines. Dépouillez l'andouillette et farcissez-en la courgette. Saupoudrez d'épices "Meat lovers" de chez Thiercelin et d'un peu de chapelure fine. Déposez l'andouillette farcie dans un plat à gratin avec un fond de vin blanc. Passez au four à 180° pendant 30 minutes. : un bon vin blanc, un... [Lire la suite]
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16 octobre 2014

Râble de lapin au beurre d'escargot

  Râble de lapin au beurre d'escargot Ingrédients : 1 râble de lapin coupé en fines tranches (Le Gaulois), 1 poignée de champignons de Paris, beurre d'escargot. Faites fondre le beurre d'escargot (voir 10 beurres composés). Déposez-y les tranches de râble de lapin salées et poivrées et laissez colorer 2 minutes par face. Ajoutez les champignons de Paris et laissez cuire 5 minutes en remuant. Servez avec de haricots vert, du riz, des frites ... : un Beaujolais ou un vin de Loire rouge.    Retour à l'index... [Lire la suite]
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15 octobre 2014

Brochettes de boeuf mariné aux herbes à la plancha

Brochette de boeuf mariné aux herbes Ingrédients : 200 g de viande de boeuf (tranche de rumsteack, macreuse, faux-filet), 1 gousse d'ail, thym, laurier, romarin, sarriette, poivre au moulin, huile d'olive, vin blanc. Coupez la viande en cubes et déposez-les dans un saladier. Ajoutez des feuilles de thym, de sarriette émincées, 1 feuille de laurier, quelques feuilles de romarin, la gousse d'ail écrasée. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, remuez afin d'huiler les morceaux de viande. Couvrez de vin blanc, filmez et... [Lire la suite]
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