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24 mars 2017

Un filet de cabillaud aux p'tits ognons

Un filet de cabillaud aux p'tits ognons Ingrédients : 1 filet de cabillaud, un vingtaine de petits ognons au vinaigre, 25 g de beurre, farine, poivre au moulin, sel. Salez, poivrez au moulin et farinez le filet de cabillaud. Mettez à fondre un morceau de beurre dans un poêle et ajoutez les petits ognons égouttés. Faites-les colorez en les roulant dans la poêle. Déposez le filet de poisson avec les petits ognons et saisissez-le à feu vif sur les deux faces. Serves avec du riz , des pommes de terre ...   : un bon vin blanc... [Lire la suite]
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24 mars 2017

Les poissons : 53 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 53 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 100 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à l'oseille ; Bar en croute de sel ; Bar grillé à la... [Lire la suite]
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23 mars 2017

Garbure gersoise aux cuisses de canard confites

La garbure est une soupe de légumes et de viandes confites ; c'est une potée gasconne. Garbure gersoise aux cuisses de canard confites Ingrédients : 3 cuisses de canard confites, 3 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 1 poireau, 3 petits navets nouveaux, 3 carottes, 1 ognon, 300 g. de haricots blancs tarbais, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil, sel, poivre au moulin. La veille faites tremper les haricots. Faites revenir les tranches de poitrines fumées coupées en lardons dans un faitout avec un fond de graisse de... [Lire la suite]
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22 mars 2017

Filets de cabillaud bardés au chorizo

Filets de cabillaud bardés au chorizo Ingrédients : 2 filets de cabillaud, une quinzaine de tranches fines de chorizo d'Espagne, huile d'olive, 100 g d'haricots vers, 1 échalote, persil. Huilez légèrement un plat à gratin et déposez des tranches de chorizo de la longueur des filets de poisson. Posez les filets dessus, salez légèrement et recouvrez-les de tranches de chorizo. Couvrez d'une feuille de papier cuisson. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.     Plongez les haricots verts 10 minutes dans une eau... [Lire la suite]
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21 mars 2017

Poulet fumé maison et spaghetti au curry

Poulet fumé maison et spaghetti au curry Ingrédients : 1 poulet fumé maison, 60 g de spaghetti, 1 échalote, 1 càs de curry, 5 cl de vin blanc,  Le poulet a été fumé maison coupé en deux (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Si vous achetez un poulet fumé du commerce, passez-le au four coupé en deux 15 minutes à 200°. Faites cuire les spaghetti 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les. Faites blondir l'échalote émincée dans un fond d'huile d'olive et le curry. Mouillez avec le vin blanc et remuez. ... [Lire la suite]
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20 mars 2017

Encornet farci aux 3 riz et chorizo

Encornet farci aux 3 riz et chorizo Ingrédients : 1 tube d'encornet, 60 g de "sélection de 3 riz" (riz long, riz rouge, riz sauvage), 5 fines tranches de chorizo d'Espagne, 1 échalote, 6 cl de vin blanc sec, pois chiches, sel. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les riz rincés et les tranches de chorizo émincées.  Remuez une minute et mouillez avec 180 cl d'eau salée. Couvrez et faites cuire 18 minutes. Farcissez le tube d'encornet avec le mélange riz/chorizo et fermez avec un cure-dents. Émincez... [Lire la suite]
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19 mars 2017

Encornet et chorizo aux poix chiches

Encornet et chorizo aux pois chiches Ingrédients : 1 tube d'encornet (surgelé), quelques tranches de chorizo espagnol, 1 boîte de pois chiches, 6 cl de vin blanc, 1 càs de ciboulette, huile d'olive, sel. Décongelez le tube d'encornet dans de l'eau tiède, séchez-le et coupez le en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Saisissez-les à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive et autant de tranches de chorizo que d'anneaux d'encornet. Avant coloration déglacez avec le vin blanc. Ajoutez 100 g de pois chiches, la... [Lire la suite]
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18 mars 2017

Brandade de morue parmentière gratinée

Sans la mention "parmentière", la brandade de morue ne doit pas contenir de pomme de terre (voir "La vraie brandade (de morue sans pomme de terre)". L'adjonction de pomme de terre n'est autorisée qu'en quantité inférieure à la morue et émulsionnée avec l'huile. Surtout pas une couche de morue et une couche de purée (et pire en flocons) comme à la cantine ! Brandade de morue parmentière Ingrédients : 5 à 600 g de morue, 300 g de pommes de terre, 20 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 1 gousse d'ail, thym, persil,... [Lire la suite]
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16 mars 2017

Aujourd'hui c'est la Saint Patrick

      Une bonne occasion pour faire un Full irish breakfast ; un Irish stew, un Dublin coddle, un Pavé de porc sauce irisch wiskey, des Joues de porc à la Guiness,  un Irish coffee et boire une bonne Guinness®.
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16 mars 2017

Omelette au poulet fumé et cheddar

Omelette au poulet fumé et cheddar Ingrédients : 2 oeufs, 1 blanc (ou restes) de poulet fumé, 2 tranches de cheddar, beurre, sel. Salez et battez les oeufs en omelette. Coupez le blanc de poulet en petits morceaux. Coupez les tranches de cheddar en petits cubes. Mélangez poulet et cheddar aux oeufs battus. Faites fondre un morceaux de beurre dans une poêle et versez-y l'omelette. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.  : un vin rouge puissant ; un Côtes de Rhône village.  Un... [Lire la suite]
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