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29 mars 2020

Spaghetti carbonara gambas et ail des ours

Spaghetti carbonara gambas et ail des ours Ingrédients : 60 g de spaghetti, 8 gambas ou grosses crevettes, 1 œuf, 3 feuilles d'ail des ours, 1 càc de parmesan moulu, 1 càc d'ail émincé, gros sel. Plongez les gambas 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée (éventuellement épicée, de piment, poivre, feuille de laurier ...). Égouttez-les, étêtez-les et décortiquez-les. Mélangez dans un saladier le jaune d'œuf, le parmesan, l'ail et les feuilles d'ail des ours émincées. Plongez les spaghetti 10 minutes dans une... [Lire la suite]
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26 mars 2020

Plie ou carrelet au four et du beurre dans les épinards

Plie ou carrelet au four et du beurre dans les épinards Ingrédients : 1 plie ou carrelet, 150 g d'épinards surgelés, 1 noix de beurre, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, sel, poivre blanc au moulin, huile d'olive, vin blanc sec. Déposez la plie étêtée et vidée côté blanc vers le haut dans un plat allant au four avec un fond d'huile d'olive. Salez et poivrez au poivre blanc. Ajoutez la feuille de laurier, le brin de romarin et arrosez de vin blanc. Enfournez 20 minutes à 200°. Pendant ce temps faites décongeler les... [Lire la suite]
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26 mars 2020

Les poissons : 55 principales espèces d'eau de mer

  photo : Patrick Rougereau 56 principaux poissons de mer présents sur l'étal des poissonniers  et plus de 300 recettes   Anchois : petit poisson de méditerranée de la famille des Clupéidés. Anchois frits ; Anchoïade ; Salade d'anchois ; Tian aux anchois, courgette et rattes ; Salade Nord-Sud ; Salade niçoise ; Salade aux anchois ; Salade de crudités aux anchois entiers ; Baudroie : vrai nom de la Lotte. Famille des Lophiidés. Bar :  famille de Percidés. Bar farci à... [Lire la suite]
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24 mars 2020

Pascade ognon frit ou ciboulette

Pascade ognon frit Ingrédients : 100 g de farine, 2 œufs, 25 cl de lait, huile d'olive, sel, 1 ognon ou ciboulette. Mélange la farine tamisée et les œufs dans un saladier. Ajoutez progressivement le lait, salez. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif avec un fond d'huile. Faites y revenir un petit ognon émincé. Quand ça commence à colorer versez au centre une louche de pâte. Laissez cuire en vérifiant la coloration. Quand elle est bien colorée retournez la pascade. Laissez colorer de l'autre côté.   ... [Lire la suite]
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23 mars 2020

Lapin à la tomate en cocotte

Lapin à la tomate en cocotte Ingrédients : 1 lapin, 1 petite boîte de tomates, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 6 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin, huile d'olive. Coupez le lapin en 6 à 7 morceaux. Salez et poivrez-les. Faites les colorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'ognon émincé et la gousse d'ail écrasée. Quand l'ognon commence à colorer déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la feuille de laurier, le brin de romarin et la boîte de tomate. Rincez a boîte à... [Lire la suite]
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22 mars 2020

Salade d'endive, gambas, lupin, ail des ours

Salade d'endive, gambas, lupin, ail des ours Ingrédients : 1 endive, 6 à 7 gambas ou grosses crevettes, 1 poignée de graines de lupin, 3 feuilles d'ail des ours, 2 càs d'huile d'olive, 1 petite càs de vinaigre de cidre, sel. Plongez les gambas 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée et épicée à votre goût (laurier, poivre, piment ...). Etêtez-les et décortiquez-les, sauf une pour la déco. Détachez 6 belles feuilles d'endive et émincez le reste jusqu'à la moitié. Réservez dans un saladier. Ajoutez les feuilles... [Lire la suite]
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20 mars 2020

Couscous boulettes (recette du placard et frigo)

   Couscous boulettes (réserves placards et frigo) Ingrédients : 5 à 6 boulettes bœuf&mouton, 1 petite boîte de légumes pour couscous, 60 g de semoule de blé, quelques graines de lupin, raz el hanout, cumin, feuilles de menthe, huile d'olive. Réchauffez la boîte de légumes pour couscous en y ajoutant du raz el hanout, du cumin et des graines de lupin. Faites dorer les boulettes dans une poêle avec un fond d'huile d'olive en les tournant de temps en temps. Déposez la semoule dans un saladier, ajoutez une càs... [Lire la suite]
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17 mars 2020

Aujourd'hui c'est la Saint Patrick

  Une bonne occasion pour faire un Full irish breakfast ; des Gambas à la Guiness® ; un Irish stew, un Dublin coddle, un Pavé de porc sauce irisch wiskey, des Joues de porc à la Guiness,  un Irish coffee et boire une bonne Guinness®.  
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16 mars 2020

Salade carotte, céleri, surimi, œuf, lupin, ail des ours

Salade carotte, céleri, surimi, œuf, lupin, ail des ours Ingrédients : 100 g. de carotte et céleri rémoulade, 3 bâtonnets de surimi, 1 œuf, 8 à 10 graines de lupin, 3 feuilles d'ail des ours. Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante, refroidissez-le et écalez-le. Coupez les bâtonnets de surimi en deux. Emincez les feuilles d'ail des ours. Déposez le duo carotte céleri dans une assiette. Répartissez dessus les graines de lupin, les bâtonnets de surimi, et l'œu coupé en quatre. Parsemez des feuilles d'ail... [Lire la suite]
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15 mars 2020

Gambas, surimi, œuf

Gambas, surimi, œuf Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 4 bâtonnets de surimi nature ou saveur crabe, 1 œuf, sel. Plongez les gambas 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Etêtez-les et décortiquez-les sauf une pour la déco. Coupez-les en petits morceaux. Coupez trois bâtonnets de surimi en petits tronçons. Battez l'œuf en omelette, et mélangez avec les morceaux de gambas et de surimi, salez. Dressez ce mélange dans une assiette creuse, décorez avec une gambas entière et un bâtonnet de surimi coupé en... [Lire la suite]
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