C'est à bon escient que je n'utilise pas de terme de brandade qui est une "émulsion" de morue et d'huile d'olive sans pomme de terre (voir "La vraie recette de la brandade de morue").

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Effeuillé de morue parmentier

Ingrédients : 500 g de morue, 5 à 6 pommes de terre (500g), 10 cl de crème fraîche, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 filet d'huile d'olive.

Dessalez la morue 48 heures dans une passoire immérgée un grand volume d'eau froide.

Coupez les filets de morue en morceaux, faites les pocher dix minutes à l'eau bouillante le laurier. Égouttez-les en conservant l'eau.

Ôtez la peau et effeuillée les chairs en ayant soin de rejeter les arêtes.

Épluchez et faites cuire les pommes de terre 25 minutes dans l'eau de cuisson de la morue. Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette en incorporant la crème fraîche.

Étalez la purée dans un plat à gratin, recouvrez avec l'éffeuillée de morue, mélangez grossièrement, ajoutez les gousses d'ail et arrosez d' un filet d'huile d'olive.

112366,1300304506,2: un vin blanc de Camargue ; vin  de pays des sables du Golfe de Lion.

 

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