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Aile de raie à la confiture de figues rouges

Ingrédients : 1 aile de raie, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 1 càs de vinaigre de cidre, gros sel, 20 g de beurre, 2 càc de confiture de figues rouges.

Plongez l'aile de raie dans un faitout, couvrez d'eau froide, ajoutez la feuille de laurier, le clou de girofle, le vinaigre de cidre, une petite poignée de gros sel.

Portez à ébullition et laissez bouillonner 10 minutes.

Faites fondre le beurre dans une poêle et posez l'aile de raie égouttée côté peau blanche sur le beurre fondu très chaud.

Étalez la confiture de figue dessus et faites colorer à beurre noisette.

112366,1300304506,2: un vin blanc sec ; un Bandol, un Côteaux du Languedoc