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Foie de lotte à la normande

Ingrédients : 1 foie de lotte (150 g), 1 pomme Golden du jardin, 1 càs de crème fraîche, 1 filet de Calvados, 1 pincée de cannelle,

farine, sel, poivre blanc au moulin, beurre.

Enlevez le trognon de la pomme avec un vide pomme et coupez-la en lamelles.

Colorez les lamelles de pomme dans une poêle avec un fond de beurre, saupoudrez une pincée de cannelle en poudre.

Salez, poivrez et farinez le foie.

Déposez-le dans la poêle avec les lamelles de pomme.

Laissez "croûter" des deux côtés puis arrosez avec un filet de Calvados.

Délayez une càs de crème dans le jus de cuisson.

112366,1300304506,2 : un vin blanc moelleux ; un Jurançon, un Pacherenc du Vic Bilh.