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Foies de lotte et clémentine poêlés déglacés sauce soja

Ingrédients : 2 foies de lotte, 1 clémentine, poivre de Sichuan, fleur de sel, 1 càs de sauce soja.

Épluchez la clémentine et détaillez-la en quartiers.

Huilez légèrement une poêle et déposez-y les foies et les quartiers d'agrume.

Colorez 5 minutes puis retournez foies et clémentine.

Laissez encore colorer 5 minutes.

Ajoutez une pointe de fleur de sel et de poivre de Sichuan et dressez dans les assiettes de présentation.

Déglacez la poêle à la sauce soja et versez sur les foies et les quartiers de clémentine.

112366,1300304506,2: un vin blanc sec et léger ; un Vouvray, un Quincy.