amafacon

13 décembre 2011

Chutney de clémentines corses au coriandre

On attribut au Père Clément ce fruit né en 1902. La choisir ferme, sans tache. Les clémentines corses sont de saison et accompagnent le poisson, les aiguillettes de volaille ou s'immergent dans le chocolat. Pensez-y pour vos menus de fin d'année. Chutney...

Posté par jlmaugis à 14:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plancha, Poulet, recette, clémentines

11 décembre 2011

Lapin d'épices

Lapin d'épices Ingrédients : 1 lapin (1,4kg), 6 tranches de pain d'épices ( maison ou artisanal), 8 pruneaux d'Agen, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier, cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, sel, poivre au...

Posté par jlmaugis à 14:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lapin, recette, pain d'épices

8 décembre 2011

Joue de boeuf confite au four à 125 °

Ce morceau, classé comme abat est pourtant un muscle, cette cuisson longue à basse température lui donne une tendreté et un moelleux exceptionnels. Joue de boeuf confite au four à 125° Ingrédients : 1 joue de boeuf (400g), 2 carottes, 1 oignon, 25 cl...

Posté par jlmaugis à 16:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, joue, recette

7 décembre 2011

Rougail zourite

Rougail zourite Civet de poulpe Ingrédients : 2 à 3 belles tentacules de poulpe (600g), 1 oignon, 1 tomate, 1 càc de gingembre, 1 gousse d'ail écrasée, 1 pointe de piment. Nettoyez les tentacules de poulpe en enlevant le plus possible de peau et faites...

Posté par jlmaugis à 10:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, calamar, encornet, poulpe, rougail, seiche

5 décembre 2011

Côtelettes d'agneau, beurre persillé et fleur de sel

Côtelettes d'agneau, beurre persillé et fleur de sel Ingrédients : 3 côtelettes d'agneau, 1 noisette de beurre, persil plat, fleur de sel. Préchauffez votre plancha (ou un grill, une poële) et déposez-y les côtelettes d'agneau sans matière grasse. Laissez...

Posté par jlmaugis à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plancha, agneau, mouton, recette

4 décembre 2011

Pigeons à la gasconne

Pigeons à la gasconne Ingrédients : 2 jeunes pigeons, 4 fines tranches de jambon de Bayonne, 1 verre de vin blanc sec (Jurançon, Tariquet), 2 càc de concentré de tomates, chapelure, 1 oeuf, 1 càs d'Armagniac, 1 gousse d'ail, persil. Préparez la farce...

Posté par jlmaugis à 15:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, pigeon

2 décembre 2011

Boeuf carottes

Inspirée par Jean-Pierre Coffe à Vivement Dimanche prochain : Boeuf carottes de JP Coffe Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf dans le paleron, 2 morceaux de poitrine de veau avec os (ou un pied), 1 kg de carottes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 l de bouillon...

Posté par jlmaugis à 11:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boeuf, recette, carotte

30 novembre 2011

Bourgogne Grand ordinaire : présentation

l'AOC Bourgogne Grand Ordinaire instituée depuis 1937 n'existe plus depuis 2012 où elle a été remplacé par Côteaux bourguignons est produite à 100% en cépage Gamay dans les départements de l' Yonne, la Côtes d'or, la Saône et Loire et le Rhône. Robe pourpre...

Posté par jlmaugis à 12:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin

29 novembre 2011

Ma Chorba

Sans pratiquer le Ramadan, la Chorba se consomme le midi comme plat avec plus de viande et de légumes et le soir en bouillon : Ma Chorba Ingrédients : 500 g de collier de mouton, 1 tomate, 1 oignon, 1 carotte, 1 boite de pois chiches (265 g égoutté),...

Posté par jlmaugis à 12:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: soupe, recette, chorba

28 novembre 2011

Cuisse de poulet marinée à l'ail à la plancha

Cuisse de poulet marinée à l'ail à la plancha Ingrédients : 1 cuisse de poulet. Pour la marinade : vin blanc, huile d'olive, 4 gousses d'ail écrasées, 2 càs de thym, 2 feuilles de laurier coupées en 3 , poivre blanc et noir au moulin. Trois à quatre heures...

Posté par jlmaugis à 14:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: plancha, Poulet, recette