fromage - amafacon

1 juillet 2013

Le fromage du mois : Camembert de Normandie

Le Camembert de Normandie qui bénéficie d'une AOC depuis 1983 est fabriqué exclusivement au lait de vache cru. Il a été mis au point aux environs de 1790 par Marie Harel dans le petit village de Camembert dans l'Orne. En 1890 Ridel inventa la boite en...

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Tags: Camembert, fromage

1 juin 2013

Le fromage du mois : Cantal entre-deux

Le Cantal entre-deux fabriqué au lait de vache en Auvergne bénéficie d'une AOC depuis 1956 et d'une AOP. De nombreuses références historiques établissent la très longue histoire du cantal. Au VI e siècle, Grégoire de Tours dans son Histoire de France...

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Tags: fromage, cantal

1 mai 2013

Le fromage du mois : Sainte-maure de Touraine

L'AOC Sainte-maure de touraine est un fromage de lait de chèvre fabriqué dans l'ancienne province de Touraine dans le département de l'Indre et Loire. Une légende rapporte que des femmes arabes, abandonnées à la suite de la défaite à la bataille de Poitiers...

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Tags: fromage, sainte maure

1 avril 2013

Le fromage du mois : Roquefort

Le Roquefort bénéficie d'une AOP depuis 1925 et une AOC depuis 2001. C'est un fromage au lait cru de brebis "lacaumes" à pâte persillée fabriqué dans l'Aveyron La légende raconte qu'un berger sur un Causse du Larzac à abandonné sa tartine de caillé de...

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Tags: fromage, roquefort

1 mars 2013

Le fromage du mois : Tome des Bauges

La Tome des Bauges (rare Tome à ne posséder qu'un "m") qui bénéficie d'un AOC depuis 2002 est un fromage au lait de vache produit dans le Massif des Baumes à cheval sur Savoie et Haute-Savoie. La Tome des Bauges est un fromage au lait cru à pâte pressée....

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Tags: fromage, tome

1 février 2013

Le fromage du mois : Saint Nectaire

Le Saint Nectaire qui bénéficie d'une AOC depuis 1964 est un fromage au lait de vache né au coeur de l' Auvergne. C’est l’onctuosité de sa pâte qui fit sa renommée à la cour de Louis XIV. Le Saint Nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite. Il se...

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Tags: fromage, saint nectaire

1 janvier 2013

Le fromage du mois : Livarot

Le Livarot qui bénéficie d'une AOC depuis 1975 est une fromage au lait de vache cru fabriqué dans le Pays d'Auge en Normandie. Le Livarot, l'un des plus vieux fromage de Normandie a pris le nom de la commune de Livarot dans le Calvados. C'est un fromage...

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Tags: Livarot, fromage

20 mars 2011

sauce Chaource ciboulette

Quand je fais de la sauce, souvent j'en fais trop ! Donc pour les restes il faut improviser. Hier "Andouillette sauce Chaource" aujourd'hui "Echine de porc sauce Chaource ciboulette" : Sauce Chaource ciboulette Ingrédients : 1/2 Chaource, 20 cl de crème...

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Tags: porc, fromage, echine, andouillette, recette, sauce, Chaource

26 février 2011

Faire son fromage

Je ne parle pas du fromage frais, relativement simple à réaliser, mais du "vrais" fromage à pâte non cuite, Camembert, Brie ... Après une première tentative qui a régalé les poules, je commence à écrire la chronologie d'une première "réussite" : Faire...

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Tags: fromage, recette

21 octobre 2010

Salade de gésiers de poulet et crottin de chèvre chaud

Salade de gésiers de poulet et crottin de chèvre chaud Ingrédients : 300 g de gésiers de poulet frais, 1 crottin de chèvre, 1 oeuf, 25 cl de bouillon de volaille, 1 endive, 1 pomme, Fine chapelure Tipiak. Détaillez quelques belles feuilles de l'endive...

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Tags: Poulet, fromage, recette, gésier, endive