fromage - amafacon

1 avril 2014

Le fromage du mois : Ossau Iraty

L'Ossau Iraty est un fromage au lait de brebis fabriqué au Pays basque et Béarn qui bénéficie d'une AOC depuis 1980. Il est issu d'une tradition immémorable. Ce fromage à pâte pressée non cuite se présente sous la forme d'une petite meule de 25 cm de...

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Tags: fromage

1 mars 2014

Le fromage du mois : Brie de Meaux

Le Brie de Meaux (à ne pas confondre avec le Brie de Melun fabriqué en plus faible quantité et plus puissant en goût) est un fromage au lait de vache cru entier qui bénéficie d'une AOP depuis 1980 et fabriqué en Ile de France dans la région de Brie. L'histoire...

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Tags: fromage, brie

1 février 2014

Le fromage du mois : Chabichou du Poitou

Le Chabichou du Poitou (ou Chabi), qui bénéficie d'une AOC depuis 1990 est un fromage au lait de chèvre entier fabriqué dans le Haut-Poitou. La légende dit qu'il remonterait à 732 ; certains Sarrasins vaincus auraient acclimaté des chèvres d'ou son nom...

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Tags: fromage, chabichou

18 janvier 2014

Chabichou du Poitou gratiné sur poêlée forestière

Chabichou du Poitou sur poêlée forestière Ingrédients : 1 tranche de Chabichou du Poitou, 150 g de poêlée forestière surgelée, 1 gousse d'ail, persil, poivre au moulin, sel. Faites doucement décongeler la poêlée forestière dans une poêle chaude avec la...

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Tags: champignon, fromage, recette, chabichou

1 janvier 2014

Le fromage du mois : Pont l'Evêque

Le Pont l'Evêque qui bénéficie d'une AOC depuis 1976 est un fromage au lait de vache fabriqué en Normandie dans le Pays d'Auge. D'origine monastique, ce fromage est connu dés le XIIème siècle sous le nom de"angelot". Vers 1660 il prend du nom de la bourgade...

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Tags: Pont-l'évèque, fromage

1 décembre 2013

Le fromage du mois : Reblochon

Le Reblochon qui bénéficie d'une AOC depuis 1958 est un fromage au lait de vache fabriqué en Savoie et Haute-Savoie. L'origine du Reblochon remonte au XIII ème siècle ; les fermiers réalisaient une traite incomplète pour payer le fermage à leur propriétaire....

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Tags: fromage, Reblochon

1 novembre 2013

Le fromage du mois : Morbier

Le Morbier qui bénéficie d'une AOC depuis 2000 (AOP en 2002) est fabriqué au lait de vache cru dans le Jura et tire son nom du bourg de Morbier. Au XIX éme siècle, les fermiers du Pays de Morbier livraient leur lait de vache de races Montbéliarde et Simmental...

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Tags: fromage, morbier

1 octobre 2013

Le fromage du mois : Coeur de Neufchâtel

L'AOC Coeur de Neufchâtel est fabriqué au lait de vache cru en Normandie dans le Pays de Bray. C'est est un fromage très ancien, sans doute le plus ancien des fromages normands. Il était probablement déjà fabriqué au VI e siècle et attesté officiellement...

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Tags: Neufchatêl, fromage

1 septembre 2013

Le fromage du mois : Chaource

Le Chaource fabriqué au lait de vache en Bourgogne bénéficie d'une AOC et d'une AOP depuis 2009. Une légende lui prête une origine monastique, à l' abbaye de Pontigny, les moines ayant ensuite enseigné aux paysannes des alentours leur secret de fabrication....

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Tags: fromage, Chaource

1 août 2013

Le fromage du mois : Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne AOC (qui bénéficie d'une AOP) est fabriqué au lait de vache. Il est né au milieu du XIX e siècle, de la nature et de la passion d’un enfant du pays. À cette époque, un fermier auvergnat imagina d’ensemencer du lait caillé avec la moisissure...

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Tags: fromage, bleu d'Auvergne