24 avril 2017

Cuisse de canard confite à la rhubarbe

Cuisse de canard confite à la rhubarbe Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 2 bâtons de rhubarbe, 1 càs de sirop d'érable ou de miel liquide, quelques olives. Épluchez les bâtons de rhubarbe et détaillez-les en petits tronçons. Mettez-les dans un cuit-vapeur pour les cuire 10 minutes. Faites fondre la graisse qui entoure la cuisse de canard et déposez-la dans une poêle. Faites-la chauffer 10 minutes à feu doux et ajoutez la rhubarbe, les olives et le sirop d'érable. Mélangez et prolongez la cuisson 5 minutes. ... [Lire la suite]
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29 mars 2017

Mesclun aux gésiers de canard confits

Mesclin aux gésiers de canard confits Ingrédients : jeunes pousses de laitues blondes,et rouges, roquette, cerfeuil, 100 g de gésiers de canard confits, 1 poignée de raisins secs, 1 oeuf, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 1 càs de ciboulette émincée, sel. Faites fondre la graisse qui entoure les gésiers à feu doux. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, les raisins secs, la ciboulette et une pincée de sel. Répartissez le mesclun et les gésiers dans une... [Lire la suite]
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23 mars 2017

Garbure gersoise aux cuisses de canard confites

La garbure est une soupe de légumes et de viandes confites ; c'est une potée gasconne. Garbure gersoise aux cuisses de canard confites Ingrédients : 3 cuisses de canard confites, 3 tranches de poitrine fumée, 1 chou vert, 1 poireau, 3 petits navets nouveaux, 3 carottes, 1 ognon, 300 g. de haricots blancs tarbais, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil, sel, poivre au moulin. La veille faites tremper les haricots. Faites revenir les tranches de poitrines fumées coupées en lardons dans un faitout avec un fond de graisse de... [Lire la suite]
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13 janvier 2017

Cuisses de canard sauce Banyuls aux éclats de cacao

La sauce "Banyuls aux éclats de cacao" de Saveurs forestières était offerte pour l'achat de 4 cuisses de canard : Cuisses de canard sauce Banyuls aux éclats de cacao Ingrédients : 2 cuisses de canard, 1 ognon, 6 cl de Banyuls, 200 g de champignons de Paris, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre aux moulin, persil haché, 1 sachet de sauce "Banyuls aux éclats de cacao" Déposez les cuisses côté peau dans un sautoir brûlant. Laissez fondre la graisse et ajoutez l'ognon émincé. Salez, poivrez les cuisses et déglacez au Banyuls.... [Lire la suite]
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12 janvier 2017

Cuisses de canard aux parfums du Maghreb

Cuisses de canard aux parfums du Maghreb Ingrédients : 2 cuisses de canard, 1 ognon, 1 càc de cumin, 1 càc de Ras el hanout, 1 càc de coriandre en poudre, poivre au moulin, sel, 1 l de bouillon de volaille, légumes (pois chiches, haricots verts, brocolis, ), semoule de couscous. Déposez les cuisses côté peau dans un sautoir brûlant. Laissez fondre la graisse et ajoutez l'ognon émincé. Salez, poivrez, épicez les cuisses de cumin, coriandre et Ras el hanout. Mouillez de bouillon et faites mijoter 1 heure à couvert. Ajoutez les... [Lire la suite]
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05 décembre 2016

Salade au magret de canard et crotin de chèvre

Un belle assiette de saison que Sylvie m'envoie de sa cuisine de l'Hérault : Salade au magret de canard et crotin de chèvre Ingrédients : quelques tranches de magret de canard fumé, 1 crotin de chèvre, une poignée de salade mélangée, 1/2 pomme canada, 1/2 ognon, chou cuit, lardons, 1 oeuf dur, sauce vinaigrette, caviar d'aubergine. Enlevez les feuilles vertes d'un chou, puis le coeur dur, détaillez le reste en fines lanières et cuire en auto cuiseur 30 mn.laisser refroidir.Faites revenir les lardonsÉpluchez la pomme canada,... [Lire la suite]
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18 novembre 2016

Gésiers de canard aux endive et carotte à la bière

Gésiers de canard aux endive et carotte  à la bière Ingrédients : 250 g de gésiers frais de canard gras, 1 endive, 1 carotte, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 25 cl de bière du Nord, 1 càs de graisse de canard, poivre au moulin, sel. Colorez légèrement les gésiers coupés en deux dans un sautoir avec une càs de graisse de canard. Poivrez au moulin, salez. Ajoutez l'endive et la carotte coupées en rondelles, la feuille de laurier et le brin de romarin. Mouillez avec la bière, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu... [Lire la suite]
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10 novembre 2016

Coeurs de canard et pommes de terre à l'étouffée

Coeurs de canard et pommes de terre à l'étouffée Ingrédients : 200 g de coeurs de canard gras, 4 pommes de terre, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil haché, 1 càs de graisse de canard, poivre au moulin, sel. Pelez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Coupez les coeurs en deux, rincez-les sous un filet d'eau froide. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle anti-adhésive. Versez les cubes de pommes de terre dans la poêle, remuez pour les enrober de graisse, couvrez et faites cuire 15 minutes à... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

Gésiers de canard aux figues de barbarie

La figue de barbarie est le fruit d'un cactus et n'a aucune parenté avec la figue fruits du ficus. Elle est hérissée de piquant qu'il sera nécessaire de "tondre" : Gésiers de canard aux figues de barbarie Ingrédients : 200 g de gésiers de canard confits (ou autre volaille), 2 figues de barbarie, vinaigre balsamique, sel. Rasez les figues de barbarie en les frottant avec un couteau "économe". Coupez-les en deux. Déposez les gésiers et les figues dans une poêle anti-adhésive, salez et réchauffez à feu doux et à couvert pendant une... [Lire la suite]
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26 septembre 2016

Cuisse de canard confite aux raisins

Cuisse de canard confite aux raisins Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 1 grappe de raisin blanc ou rosé, 3 cl de Pineau des Charentes blanc ou rosé poivre au moulin, sel. Faites fondre le maximum de graisse sur la cuisse de canard et déposez-la  côté peau dans une poêle. Salez et poivrez au moulin. Faites-le griller 10 minutes et retournez-la. Ajoutez les grains de raisin (chasselat rosé du jardin) et faites mijoter 5 minutes. Déglacez au Pineau des Charentes blanc ou rosé.    : un vin rouge aussez... [Lire la suite]
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