21 novembre 2017

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine Ingrédients : 2 cuisses de canard gras (c'est de saison !) , 1 vingtaine d'olives vertes et noires, 1 aubergine, 1 feuille de laurier, 8 cl de vin blanc, bouillon de légumes, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Enlevez l'éxcès de graisse sur les cuisse et posez-les côté peau dans une cocotte très chaude. Poivrez au moulin, salez. Quand une partie de la graisse est fondue, retournez les cuisses, poivrez et salez et laissez colorer. Déglacez au vin blanc et couvrez de bouillon de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

19 novembre 2017

Coeurs de canard au Jurançon

Coeurs de canard au Jurançon Ingrédients : 180 g de coeurs de canard gras, 1càs de graisse de canard, 25 cl de Jurançon sec AOP, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, poivre au moulin, sel. Coupez les coeurs en deux, parez-les s'il reste des morceaux d'artères, rincez-les s'il y encore du sang. Faites-les revenir dans un sautoir avec la graisse de canard. Quand ils sont bien colorés déglacez avec un filet de Juraçon.n Mouillez avec le rest de vin, ajoutez le laurier, le romarin, poivrez au moulin, salez. Laissez réduire 15... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 novembre 2017

Gésiers de canard gras au Jurançon sec

C'est le début des ventes d'abats, carcasses et cuisses de canards gras élevés pour les foies gras : Gésiers de canard gras au Jurançon sec Ingrédients : 200 g de gésiers de canard gras, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, graisse de canard, persil, ail, pomme de terre, AOC Jurançon sec. Colorez les gésiers coupés en deux et l'ognon émincé dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. Salez, poivrez, ajoutez le laurier, le romarin, du persil et une gousse d'ail écrasée. Mouillez à hauteur avec le Jurançon... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:56 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 novembre 2017

Andouillette de canard à la plancha, pleurotes et chanterelles grises

Andouillette de canard à la plancha, pleurotes et chanterelles grises Ingrédients : 1 andouillette de canard, 5 à 6 pleurotes, quelques chanterelles grises, beurre, ail, persil, crème, 1 échalote, 25 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Faites griller l'andouillette sur la plancha chauffée à 200° en la tournant sur 4 champs pendant 20 minutes. Déposez les champignons dans une poêle, salez, et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez une càs de persil ciselé et d'ail haché. Faites revenir une échalote émincée dans une noix de... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
02 octobre 2017

Effiloché de canard aux pieds de mouton et pleurotes

Une ballade en foret ; 2 pieds de mouton et une poignée de pleurotes :   Effiloché de canard aux pieds de mouton et pleurotes Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 2 pieds de mouton, quelque pleurote, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil, beurre, sel. Chauffez la boîte ou le sachet plastique contenant les cuisses de canard à basse température dans le four à 50° ou dans une casserole d'eau chaude pour faire fondre la graisse. Réchauffez une cuisse de canard et effilochez-la. Nettoyez délicatement les champignons en les... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 11:05 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
30 septembre 2017

Cuisse de canard confite aux figues rôties à la plancha

Cuisse de canard confite aux figues rôties à la plancha Ingrédients : 1 cuisse de canard confite (en boîte ou sous vide), 2 figues, 1 càc d'ail et de persil émincés, sel. Chauffez la boîte ou le sachet plastique contenant les cuisses de canard à basse température dans le four à 50° ou dans une casserole d'eau chaude pour faire fondre la graisse. Coupez les figues en quatre. Déposez la cuisse côté peau sur la plancha ou dans une poêle. saupoudrez-la de persil et d'ail émincés salez et chauffez à feu doux. Quand toute la... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:21 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

17 août 2017

Salade andalouse aux gésiers de canard confits

Salade andalouse aux gésiers de canard confits Ingrédients : 100 g de crudités croquantes "andalouse" Bonduelle® (chou blanc, carottes, scarole, olives noires, ognons rouges, poivrons rouges), 100 g de gésiers de canard confits, 1 càc d'ail émincé, 3 càs d'huile d'olive 1 càs de vinaigre de cidre, sel, croûtons. Coupez les gésiers en deux et déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter la graisse. Passez-les rapidement à la poêle pour les tiédir sans les colorer. Répartissez les crudités sur une assiette de service et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
31 juillet 2017

Cuisses de canard au poivrons et ananas

Cuisses de canard au poivrons et ananas Ingrédients : 4 cuisses de canard, 2 poivrons verts longs, 1 boite d'ananas en morceaux, 1 feuille de laurier, 6 cl de "Préparation pour sauce Madère", 1 l de bouillon de volaille, sel, poivre aux moulin, graisse de canard. Dorez les cuisses de canard salées et poivrées de chaque côtés dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. Déglacez avec la préparation pour sauce Madère et mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez et laissez mijoter 1 heure... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
24 avril 2017

Cuisse de canard confite à la rhubarbe

Cuisse de canard confite à la rhubarbe Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 2 bâtons de rhubarbe, 1 càs de sirop d'érable ou de miel liquide, quelques olives. Épluchez les bâtons de rhubarbe et détaillez-les en petits tronçons. Mettez-les dans un cuit-vapeur pour les cuire 10 minutes. Faites fondre la graisse qui entoure la cuisse de canard et déposez-la dans une poêle. Faites-la chauffer 10 minutes à feu doux et ajoutez la rhubarbe, les olives et le sirop d'érable. Mélangez et prolongez la cuisson 5 minutes. ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
29 mars 2017

Mesclun aux gésiers de canard confits

Mesclin aux gésiers de canard confits Ingrédients : jeunes pousses de laitues blondes,et rouges, roquette, cerfeuil, 100 g de gésiers de canard confits, 1 poignée de raisins secs, 1 oeuf, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre, 1 càs de ciboulette émincée, sel. Faites fondre la graisse qui entoure les gésiers à feu doux. Plongez l'oeuf 6 minutes dans une eau frémissante. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, les raisins secs, la ciboulette et une pincée de sel. Répartissez le mesclun et les gésiers dans une... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,