04 mai 2018

Gésiers de canard confits aux pommes de terre rissolées

Gésiers de canard confits aux pommes de terre rissolées Ingrédients : 1 dizaine de gésiers de canard confits, 150 g de pommes de terre, ail, persil, sel, graisse de canard. Coupez les pommes de terre en petits cubes. Faites fondre la graisse des gésiers en plongeant l'emballage ou la boîte dans une casserole d'eau chaude. Égouttez les gésiers de canard en conservant 2 càs de graisse. Chauffez la graisse dans une poêle et versez-y les pommes de terre. Couvrez et laissez rissoler à feu doux en retournant les pommes de terre... [Lire la suite]
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03 mars 2018

Cuisse de canard au blanc

Cuisse de canard au blanc Ingrédients : 1 cuisse de canard cuite en pot-au-feu, 60 g de riz, 25 g de beurre, 1 càs de farine, 12.5 cl de crème entière, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre au moulin. La cuisse de canard est la dernière d'un "Pot au feu de cuisses de canard". Faites la simplement réchauffer dans le bouillon. Pour la sauce blanche, faites fondre le beurre dans une casserole, versez la farine en pluie en remuant au fouet, et laissez épaissir. Prélevez 1 louche de bouillon chaud et versez dans la casserole tout en... [Lire la suite]
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28 février 2018

Pot au feu de cuisses de canard

Pot au feu de cuisses de canard Ingrédients : 4 cuisses de canard, 4 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 2 clou de girofle, poivre au moulin, sel. Dégraissez au maximum les cuisses de canard et posez-les côté peau dans un sautoir pour faire fondre le maximum de graisse. Égouttez les cuisses et mettez-les dans un fait-tout, couvrez d'eau et ajoutez les carottes épluchées et coupées en deux, la branche de céleri coupée en tronçons et avec les feuilles, le blanc du poireau, le laurier, les clous... [Lire la suite]
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28 février 2018

Coeurs de canard à la crème et Pommeau de Normandie

Coeurs de canard à la crème et Pommeau de Normandie Ingrédients : 200 g de coeurs de canard, 4 cl de crème de Normandie, 4 cl de Pommeau de Normandie, 20 g de beurre de Normandie, poivre au moulin, sel. Faites fondre le beurre dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Quand le beurre est très chaud fait-y colorer les coeurs en les retournant régulièrement. Mouillez avec le Pommeau et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez pour la délayer et prolongez la cuisson jusqu'à la limite de... [Lire la suite]
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27 février 2018

Coeurs de canard aux parfums asiatiques à la plancha

Coeurs de canard aux parfums asiatiques à la plancha Ingrédients : 200 g de coeurs de canard, 1 càs de sauce soja, 1 càc de 5 parfums, 1 càc de gingembre, sel, nouilles chinoises. Parez et coupez en deux les coeurs de canard, mettez-les dans un bol, arrosez de sauce soja et épicez de 5 parfums, de gingembre et de sel. Laissez mariner au minimum 30 minutes. Versez les coeurs de canard et la marinade sur la plancha chauffée à 220° et faites-les sauter vivement en les remuant sans arrêt avec une spatule pendant quelques minutes. ... [Lire la suite]
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01 février 2018

Cuisse de canard confite, cumin et coriandre aux pois chiches

Cuisse de canard confite, cumin et coriandre aux pois chiches Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 1 petite boîte de pois chiches,1 càc de cumin, 1 càc de graines de coriandre moulu, sel. Faites tiédir dans sa boîte ou son sachet la cuisse de canard au four ou au bain marie, débarrassez la maximum de graisse. Parsemez côté chair le cumin et le coriandre moulu, salez. Déposez la cuisse dans une poêle côté peau et faites-la réchauffer à feu doux et à couvert. Pendant ce temps versez les pois chiches dans une casserole,... [Lire la suite]
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16 décembre 2017

Crudités aux gésiers de canard confits

Crudités aux gésiers de canard confits Ingrédients : gésiers de canard confites, carotte, radis, chou blanc, betterave, salade frisée. Faites fondre à chaleur douce la graisse qui entoure les gésiers puis coupez-les en deux et posez-les sur du papier absorbant Coupez un radis en rondelles, émincez un morceau de betterave et de chou blanc, râpez une carotte. Assaisonnez d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et huile d'olive. Faites tiédir les gésiers à feu doux. Dressez les crudités dans des assiettes de service et répartissez... [Lire la suite]
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21 novembre 2017

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine Ingrédients : 2 cuisses de canard gras (c'est de saison !) , 1 vingtaine d'olives vertes et noires, 1 aubergine, 1 feuille de laurier, 8 cl de vin blanc, bouillon de légumes, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Enlevez l'éxcès de graisse sur les cuisse et posez-les côté peau dans une cocotte très chaude. Poivrez au moulin, salez. Quand une partie de la graisse est fondue, retournez les cuisses, poivrez et salez et laissez colorer. Déglacez au vin blanc et couvrez de bouillon de... [Lire la suite]
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19 novembre 2017

Coeurs de canard au Jurançon

Coeurs de canard au Jurançon Ingrédients : 180 g de coeurs de canard gras, 1càs de graisse de canard, 25 cl de Jurançon sec AOP, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, poivre au moulin, sel. Coupez les coeurs en deux, parez-les s'il reste des morceaux d'artères, rincez-les s'il y encore du sang. Faites-les revenir dans un sautoir avec la graisse de canard. Quand ils sont bien colorés déglacez avec un filet de Juraçon.n Mouillez avec le rest de vin, ajoutez le laurier, le romarin, poivrez au moulin, salez. Laissez réduire 15... [Lire la suite]
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08 novembre 2017

Gésiers de canard gras au Jurançon sec

C'est le début des ventes d'abats, carcasses et cuisses de canards gras élevés pour les foies gras : Gésiers de canard gras au Jurançon sec Ingrédients : 200 g de gésiers de canard gras, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, graisse de canard, persil, ail, pomme de terre, AOC Jurançon sec. Colorez les gésiers coupés en deux et l'ognon émincé dans une cocotte avec un fond de graisse de canard. Salez, poivrez, ajoutez le laurier, le romarin, du persil et une gousse d'ail écrasée. Mouillez à hauteur avec le Jurançon... [Lire la suite]
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