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6 août 2013

Corned-beef miroton

Corned-beef miroton Ingrédients : 1 boite de Corned-beef (la vraie ; celle qui est en trapèze avec la clè pour l'ouvrir), 3 à 4 rattes, 1 oignon, 3 à 4 cornichons, 1 càs de saindoux, poivre au moulin. Lavez les rattes et flottez-les sur une éponge grattante,...

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Tags: boeuf, recette, miroton, corned-beef

5 août 2013

Gésiers de canard, rattes, groseilles à maquereau, camembert

Gésiers de canard, rattes, groseilles à maquereau, camembert de Normandie Ingrédients : 300g de gésiers de canard confits, 4 à 5 rattes, 1 dizaine de groseilles à maquereau, lamelles de camembert de Normandie AOC, poivre au moulin, 1 càs de graisse de...

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Tags: canard, Camembert, groseille, recette, gésier, ratte

4 août 2013

Rattes et saucisses fumées d'Alsace à la plancha

Rattes et saucisses fumées d'Alsace à la plancha Ingrédients : 2 saucisses fumées d'Alsace, 2 grosses rattes, rondelles d'oignon rouge, romarin, origan. Faites pré-cuire les pommes de terre 15 minutes à la vapeur. Coupez-les dans le sens de la longueur....

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Tags: plancha, saucisse, recette, ratte

4 août 2013

Salade Nord-Sud (Rattes-Anchois)

Salade Nord-Sud (Rattes-Anchois) Ingrédients : une dizaine de filets d'anchois à l'huile d'olive, 2 à 3 rattes, 1/2 oignon rouge, 3 à 4 olives noires, huile d'olive, vinaigre de Jerez, sel, romarin. Faites cuire les rattes avec la peau 20 minutes à la...

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Tags: salade, recette, anchois, ratte

4 août 2013

Salade Caesar (César)

Salade Caesar (César) Ingrédients : 1 laitue romaine, pain rassit, 1 gousse d'ail, huile d'olive, jus de citron, 1 oeuf, Worcestershire sauce, parmesan, sel, poivre au moulin. Facultatif un oignon rouge. Frotez la gousse d'ail sur le pain rassit et faites-le...

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Tags: salade, recette, caesar, césar

3 août 2013

Tentacules de poulpe et rattes nouvelles sautées à l'ail

Tentacules de poulpe et rattes nouvelles sautées à l'ail Ingrédients : 500 g de tentacules de poulpe, 200 g de petites rattes nouvelles (grenaille), 3 à 4 gousses d'ail, 20 g de beurre, persil plat, sel. Faites fondre le beurre dans une poële anti-adhésive....

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Tags: recette, calamar, ratte, encornet, poulpe

2 août 2013

Mulet saumuré à la plancha

Le mulet peut avoir un goût de vase ou de pétrole, le saumurage permet d'éliminer ce risque. Mulet saumuré à la plancha Ingrédients : 1 beau mulet, thym, romarin, beurre, 1 poignée de gros sel. Videz le mulet, ne l'écaillez pas. Même s'il a été vidé par...

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Tags: plancha, recette, mulet, saumurage

2 août 2013

Tentacules de poulpe à la niçoise

Tentacules de poulpe à la niçoise Ingrédients : 2 tentacules de poulpe (500g), 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 oignon, 1 càs de Cognac, thym, romarin, origan, piment de Cayenne, sel, poivre au moulin. Lavez les tentacules en enlevant le maximum de peau....

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Tags: recette, calamar, encornet, poulpe, seiche

1 août 2013

Le fromage du mois : Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne AOC (qui bénéficie d'une AOP) est fabriqué au lait de vache. Il est né au milieu du XIX e siècle, de la nature et de la passion d’un enfant du pays. À cette époque, un fermier auvergnat imagina d’ensemencer du lait caillé avec la moisissure...

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Tags: fromage, bleu d'Auvergne

31 juillet 2013

Coquelet rôti après saumurage

Le saumurage consiste à immerger une viande dans une eau saturée de sel avant cuisson. Coquelet rôti après saumurage Ingrédients : 1 coquelet, eau, sel. La veille : faites dissoudre 70 g de gros sel dans 250 ml d'eau à ébullition. Laissez refroidir à...

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Tags: Poulet, recette, coquelet, saumurage