amafacon

27 décembre 2013

Demi canard rôti à l'anglaise

Demi canard rôti à l'anglaise Ingrédients : la moitié d'un canard coupé dans le sens de la longueur, 1 oignon, bouillon de volaille, 1 feuille de laurier, thym, sauge, poivre au moulin, sel. Huilé légèrement le demi-canard à l'huile d'olivie à l'aide...

Posté par jlmaugis à 17:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, recette

27 décembre 2013

Gésier, coeur et foie de canard au Pinot blanc

Gésier, coeur et foie de canard au Pinot blanc Ingrédients : abats d' un canard gras (coeur, gésier, foie), 12.5 cl de Pinot blanc, 1 càs de graisse de canard, 1 feuille de laurier,1 clou de girofle, rondelles de carotte, poivre au moulin, sel. Faites...

Posté par jlmaugis à 10:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, foie, recette, gésier, coeur

25 décembre 2013

Demi canard laqué

Demi canard laqué Ingrédients : la moitié canard coupé en deux dans le sens de la longueur, 2 càs de sauce soja, 2 càs de miel liquide, 3 càs de vinaigre blanc, 1 càc de coriandre moulue, 1 càc de poivre de Sichuan, 1 càc de cannelle, 1 càc de gingembre...

Posté par jlmaugis à 10:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, recette

22 décembre 2013

Jarret d'agneau caramélisé

J'ai acheté un gigot d'agneau de 2kg 500 que j'ai divisé en trois : côté selle, desossé du fémur, coupé en deux et ficelé en 2 rôtis. Côté jarret pour aujourd'hui. Jarret d'agneau caramélisé Ingrédients : 1 jarret d'agneau, 1 oignon, 2 càs de miel liquide,...

Posté par jlmaugis à 17:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: gigot, agneau, jarret, recette

21 décembre 2013

Morue au chorizo

Morue au chorizo Ingrédients : 500 g de morue, 100 g chrizo doux, 1 poignée d'oilives noires, 1 petite boite de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, 25 cl de vin blanc. Faites dessaler la morue 24 h dans une...

Posté par jlmaugis à 11:57 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chorizo, recette, poisson, morue

15 décembre 2013

Jarret de porc en pot au feu

Jarret de porc en pot au feu Ingrédients : 1 jarret de porc 1/2 sel, 2 carottes, 1 poireau, 2 pommes de terre (rattes), 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, poivre au moulin. Rincez abondamment le jarret à l'eau froide. Plongez-le dans un...

Posté par jlmaugis à 15:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pot au feu, porc, jarret, recette

14 décembre 2013

Poëlée de foies de poulet confits aux champignons de Paris

Poëlée de foies de poulet confits aux champignons de Paris Ingrédients : 150 g de foies de poulet confits à la graisse de canard, 150 g de têtes de champignons de Paris, 25g de beurre, 3 gousses d'ail, persil, 1 càs de vinaigre balsamique, poivre au moulin,...

Posté par jlmaugis à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Poulet, foie, recette

14 décembre 2013

Coquilles Sait Jacques au Noilly

Coquilles Saint Jacques au Noilly Ingrédients : 4 coquilles Saint Jacques, 1 échalote, 25 g de beurre, 3 cl de Noilly Prat, 3 cl de crème fraîche, 1 càc de farine, chapelure fine Tipiak, emmental râpé, poivre au moulin, sel. Décortiquez et nettoyez les...

Posté par jlmaugis à 11:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, coquilles St Jacques, noilly

12 décembre 2013

Le grand livre de la gastronomie française

Le grand livre de la gastronomie française aux Editions Christine Bonneton Fréderic Zégierman m'a adressé son dernier grand (et gros : 500 pages) livre, une encyclopédie par régions de 1500 produits et spécialités française. Ce travail est unique au sens...

Posté par jlmaugis à 11:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: livre

10 décembre 2013

Fricassée de foie et rognons de lapin

Fricassée de foie et rognons de lapin Ingrédients : 1 foie de lapin, 2 rognons, 1 coeur, 1 oignon, 1 poignée de têtes de champignon de Paris surgelées, 5 cl de vin blanc, 1 gousse d'ail, persil, poivre au moulin, sel. Faites décongeler les champignons...

Posté par jlmaugis à 17:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: lapin, foie, recette, Rognon