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1 septembre 2015

Le fromage du mois : Rigotte de Condrieu

La Rigotte de Condrieu est un fromage au lait de chèvre cru entier fabriqué en région Rhône-Alpes dans le Haut-Vivarais, massif du Pilat. Il bénéficie de la 45 ème AOc depuis 2009. Il se présente sous la forme d'un petit palet d'environ 5 cm de diamètre...

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Tags: fromage

1 septembre 2015

Quenelles de brochet saune Nantua

Quenelles de brochet sauce Nantua Ingrédients : 250 g de brochet, 200 g de farine, 50 g de beurre, 3 oeufs, 250 ml d'eau, 10cl de crème liquide. Pour la sauce : 20 g de beurre, 20 g de farine, 25 cl de lait, 1 càs de Cognac, 1 pincée de noix de muscade,...

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Tags: quenelle, recette, brochet, nantua

31 août 2015

Vin d'Alsace : présentation

Contrairement aux autres AOP du vignoble alsacien (Guewurztraminer, Riesling, Sylvaner et autres Pinots, ... ) qui portent le nom d'un cépage, l'AOC Vin d'Alsace (AOC depuis 1962) porte le nom de sa région de production. Les cépages utilisés sont les...

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Tags: vin

30 août 2015

Penne rigate aux foies de volaille

Penne rigate aux foies de volaille Ingrédients : 70 g de penne rigate, 4 à 5 foie de volaille, 1 càs de graisse de canard, 1 càs de vinaigre de framboise ou cassis, sel. Faites cuire les penne rigate 12 minutes dans un grand volume d'eau salée. Egouttez-les....

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Tags: penne, foie, recette

30 août 2015

Jambon de Vendée grillé à la plancha aux mogettes

Jambon de Vendée grillé à la plancha aux mogettes Ingrédients : 150 g de lingots haricots blancs de Vendée, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, beurre, 1 tranche épaisse de jambon de Vendée La veille : faites tremper les haricots dans un grand volume...

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Tags: plancha, porc, recette, jambon, mogettes

29 août 2015

Basse côte de boeuf au four à la tomate

Basse côte de boeuf au four à la tomate Ingrédients : 1 basse-côte de boeuf, 1 petite boite de tomates, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 càs de feuilles de thym, quelques feuilles de romarin, poivre au moulin, sel, vin blanc. Faites colorer la basse-côte...

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Tags: boeuf, recette, basse-côte

28 août 2015

Salade de foie de poulet et Rigotte de Condrieu dorée

Salade de foies de poulet et Rigotte de Condrieu dorée Ingrédients : 4 à 5 foies de poulet, 1 salade verte, 1 Rigotte de Condrieu (fromage de chèvre) pain grillé, 1càs de graisse de canard, huile d'olive, vinaigre de figues, sel. Grattez la croûte d'une...

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Tags: salade, foie, recette, chèvre

27 août 2015

Aspic de gambas aux petits pois

Aspic de gambas aux petits pois Ingrédients : 4 gambas, 1 petite boite de petits pois extra fin, graines et feuilles de coriandre, 24g de préparation pour gelée au madère. Préparation de la gelée : versez le sachet de gelée dans 1/2 litre d'eau froide....

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Tags: gambas, Aspic, recette, petits pois

9 août 2015

Pommes Pont Neuf

Pommes de terre frites en deux bains : Pommes Pont Neuf Ingrédients : pommes de terre à chair farineuse ; Bintje, Manon. Épluchez et taillez les pommes de terre en frites de 1 cm de côté. Séchez-les sur un linge. Chauffez l'huile de la friteuse à 155°...

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Tags: recette, pomme de terre, frites

8 août 2015

Daube saintongeaise

Daube saintongeaise Ingrédients : 800 g de viande de boeuf (jumeau, jaret, macreuse), 800 g de carottes, 10 échalotes, 2 tranches d poitrine de porc, 1/2 pied de veau, 1 bouteille de vin de Pays Charentais, 25 cl de Pineau des Charente, laurier, thym,...

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Tags: boeuf, daube, recette