Aspic de gambas aux petits pois

Aspic de gambas aux petits pois

Ingrédients : 4 gambas, 1 petite boite de petits pois extra fin, graines et feuilles de coriandre, 24g de préparation pour gelée au madère.

Préparation de la gelée : versez le sachet de gelée dans 1/2 litre d'eau froide. Portez à ébullition à feu doux en remuant. Hors du feu incorporant des feuilles de coriandre émincées et laissez refroidir à température ambiante 15 minutes.

Etêtez et décortiquez les gambas. Faites les sauter au beurre quelques minutes avec des graines de coriandre.

Dressez dans un récipient adapté les gambas et les petits pois, versez la gelée et placez au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Variante dans un emporte-pièce avec penne rigate

 : un vin rosé ou blanc fruité, un Coteaux d'Aix.

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