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Palette de porc aux pommes de terre de Noirmoutier Ingrédients : 1 palette de porc, 1 feuille de laurier, 1 douzaine de pommes de terre de Normoutier (récoltées 3 mois après la plantation ; c'est la pleine saison), 25 g de beurre, sel. Rincez la palette sous l'eau froide et déposez-la dans un faitout. Couvrez d'eau froide, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition. Laissez bouillonner 2 heures. Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il est bouillant versez les pommes de terre, salez, couvrez. Faites cuire 25... [Lire la suite]

Spaghetti aux câpres et anchois Ingrédients : l'idéal aurait été d'utiliser des câpres et des anchois frais mais introuvable ici alors 1 boîte d' anchois allongés à l'huile d'olive, 1 càs de câpres au vinaigre, 60 g de spaghetti, parmesan AOC râpé fin. Rincez les câpres et faites-les tremper dans l'huile d'olive (vous pouvez en préparer à l'avance et les conserver dans un pot à confiture). Plongez les spaghetti 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les, dressez-les dans une assiette, déposez dessus quelques... [Lire la suite]

Moules de bouchot à l'ail et basilic Ingrédients : 700 g de moules de bouchot, 1 càs d'ail émincé, 3 à 4 sommités de basilic, 6 cl de vin blanc, huile d'olive. Lavez les moules sous l'eau froide en enlevant le byssus (filaments qui sortent de la coquille) et les coquillages qui parasitent la coquille. Émincez le basilic, déposez-le dans un mortier et couvrez-le d'huile d'olive. Écrasez au mortier ou avec une cuillère à soupe.  Versez les moules dans un sautoir et laissez-les s'ouvrir à feu vif. Quand elles commencent... [Lire la suite]

Chipirons (encornets) à l'ail nouveau en chemise Ingrédients : 200 g de chipirons ou supions (petits encornets), 5 gousses d'ail nouveau, 6 cl de vin blanc, 5 càs de sauce tomate (reste d'un osso buco, facultatif), huile d'olive, sel. Préparez les chipirons : arrachez les têtes et videz-les (tripes et plumes). Coupez les têtes à ras des yeux pour ne garder que les tentacules. Rincez sous l'eau froide. Égouttez-les et déposez-le dans un plat. Écrasez les gousses d'ail avec la paume de la main sans les éplucher.... [Lire la suite]

Gambas à l'ail nouveau en chemise Ingrédients : 6 gambas, 6 gousses d'ail nouveau, 1 petit piment vert, 1 citron vert, 6 cl ,de vin blanc, huile d'olive, sel. Décortiquez les gambas en conservant la tête et le bout de la queue. Écrasez les gousses d'ail avec la paume de la main sans les éplucher. Fendez le piment en deux, épépinez-les et coupez le en tronçons. Déposez les gambas, les gousses d'ail et les morceaux de piment dans un plat, arrosez d'huile d'olive et du jus du citron vert, salez et laissez mariner 1 heure. Retirez... [Lire la suite]

"... Le jour du quatorze-Juillet, Je reste dans mon lit douillet ; La musique qui marche au pas, Cela ne me regarde pas. Je ne fais pourtant de tort à personne, En n'écoutant pas le clairon qui sonne ; Mais les braves gens n'aiment pas que L'on suive une autre route qu'eux… Non les braves gens n'aiment pas que L'on suive une autre route qu'eux… Tout le monde me montre du doigt, Sauf les manchots, ça va de soi. ..." Georges Brassens

  Cuisse de poulet au chorizo et vermicelle Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 5 à 6 tranches de chorizo, 6 cl de vin blanc, 40 g de vermicelle. Saisissez la cuisse de poulet à feu vif dans un sautoir 5 minutes de chaque côté. Déglacez avec un trait de vin blanc puis mouillez avec le reste. Ajoutez les tranches de chorizo, couvrez et laissez frémir 30 minutes. Plongez le vermicelle 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le et ajoutez-le avec la cuisse de poulet. Mélangez.  : un vin rouge ou... [Lire la suite]

  Escalope de veau au cumin à la plancha et taboulé à l'orientale Ingrédients : 1 escalope de veau, sel, cumin, huile d'olive, taboulé oriental du traiteur. Salez et saupoudrez de cumin les deux faces de l'scalope. Posez-la sur la plancha légèrement huilée et chauffée à 180°. Faites-la cuire 8 minutes de chaque côté. Servez avec un taboulé orientale maison ou du traiteur.  : un vin rouge ou rosé de Maghreb.    

Escalope de veau à la normande Ingrédients : 1 escalope de veau, 3 Rosés des champs ou champignons de Paris, 20 g de beurre AOP d'Isigny, 10 cl de crème fraîche de Normandie, 6 cl de Pommeau ou Calvados, sel. Coupez les champignons en lamelles et faites-les revenir dans un poêle avec une noix de beurre, Salez et réservez. Colorez l'escalope dans une autre poêle et une noix de beurre 8 minutes de chaque côté. Déglacez au Calvados ( moi je préfère au Pommeau). Déposez l'escalope dans une assiette de service, déposez les... [Lire la suite]

Escalope de veau comtoise Ingrédients : 1 escalope de veau, 2 tranches fines de jambon cru, 30 g de Comté, 6 cl de crème fluide, sel, poivre au moulin. Faites doré l'escalope salée et poivrée dans une poêle légèrement huilée 8 minutes de chaque côté. Déposez-la dans un plat à gratin, recouvrez-la des tranches de jambon cru. Parsemez de comté râpé. Déglacez la poêle avec la crème fluide, faites-la chauffer sans ébullition et nappez-en l'escalope au jambon cru et Comté. Enfournez à 150° jusqu'à coloration du fromage (environ 10... [Lire la suite]