22 mars 2017

Filets de cabillaud bardés au chorizo

Filets de cabillaud bardés au chorizo Ingrédients : 2 filets de cabillaud, une quinzaine de tranches fines de chorizo d'Espagne, huile d'olive, 100 g d'haricots vers, 1 échalote, persil. Huilez légèrement un plat à gratin et déposez des tranches de chorizo de la longueur des filets de poisson. Posez les filets dessus, salez légèrement et recouvrez-les de tranches de chorizo. Couvrez d'une feuille de papier cuisson. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.     Plongez les haricots verts 10 minutes dans une eau... [Lire la suite]
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21 mars 2017

Poulet fumé maison et spaghetti au curry

Poulet fumé maison et spaghetti au curry Ingrédients : 1 poulet fumé maison, 60 g de spaghetti, 1 échalote, 1 càs de curry, 5 cl de vin blanc,  Le poulet a été fumé maison coupé en deux (Voir Fabrication d'un fumoir à chaud). Si vous achetez un poulet fumé du commerce, passez-le au four coupé en deux 15 minutes à 200°. Faites cuire les spaghetti 10 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les. Faites blondir l'échalote émincée dans un fond d'huile d'olive et le curry. Mouillez avec le vin blanc et remuez. ... [Lire la suite]
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20 mars 2017

Encornet farci aux 3 riz et chorizo

Encornet farci aux 3 riz et chorizo Ingrédients : 1 tube d'encornet, 60 g de "sélection de 3 riz" (riz long, riz rouge, riz sauvage), 5 fines tranches de chorizo d'Espagne, 1 échalote, 6 cl de vin blanc sec, pois chiches, sel. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les riz rincés et les tranches de chorizo émincées.  Remuez une minute et mouillez avec 180 cl d'eau salée. Couvrez et faites cuire 18 minutes. Farcissez le tube d'encornet avec le mélange riz/chorizo et fermez avec un cure-dents. Émincez... [Lire la suite]
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19 mars 2017

Encornet et chorizo aux poix chiches

Encornet et chorizo aux pois chiches Ingrédients : 1 tube d'encornet (surgelé), quelques tranches de chorizo espagnol, 1 boîte de pois chiches, 6 cl de vin blanc, 1 càs de ciboulette, huile d'olive, sel. Décongelez le tube d'encornet dans de l'eau tiède, séchez-le et coupez le en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Saisissez-les à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive et autant de tranches de chorizo que d'anneaux d'encornet. Avant coloration déglacez avec le vin blanc. Ajoutez 100 g de pois chiches, la... [Lire la suite]
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18 mars 2017

Brandade de morue parmentière gratinée

Sans la mention "parmentière", la brandade de morue ne doit pas contenir de pomme de terre (voir "La vraie brandade (de morue sans pomme de terre)". L'adjonction de pomme de terre n'est autorisée qu'en quantité inférieure à la morue et émulsionnée avec l'huile. Surtout pas une couche de morue et une couche de purée (et pire en flocons) comme à la cantine ! Brandade de morue parmentière Ingrédients : 5 à 600 g de morue, 300 g de pommes de terre, 20 cl d'huile d'olive, 10 cl de lait, 1 gousse d'ail, thym, persil,... [Lire la suite]
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16 mars 2017

Aujourd'hui c'est la Saint Patrick

      Une bonne occasion pour faire un Full irish breakfast ; un Irish stew, un Dublin coddle, un Pavé de porc sauce irisch wiskey, des Joues de porc à la Guiness,  un Irish coffee et boire une bonne Guinness®.
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16 mars 2017

Omelette au poulet fumé et cheddar

Omelette au poulet fumé et cheddar Ingrédients : 2 oeufs, 1 blanc (ou restes) de poulet fumé, 2 tranches de cheddar, beurre, sel. Salez et battez les oeufs en omelette. Coupez le blanc de poulet en petits morceaux. Coupez les tranches de cheddar en petits cubes. Mélangez poulet et cheddar aux oeufs battus. Faites fondre un morceaux de beurre dans une poêle et versez-y l'omelette. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.  : un vin rouge puissant ; un Côtes de Rhône village.  Un... [Lire la suite]
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15 mars 2017

Filet de lingue (julienne) en croûte de Cantal entre-deux

On associe rarement le poisson et le fromage ; c'est en regardant "La quotidienne, la suite" sur la 5 que j'ai eu cette idée : Filet de lingue (julienne) en croûte de Cantal entre-deux Ingrédients : 1 filet de lingue (élingue ou julienne), 1 morceau de Cantal Entre-deux AOP, poivre au moulin, sel, huile d'olive. Déposez le filet de poisson dans un plat à four légèrement huilé. Poivrez au moulin et salez-le. Recouvrez le filet de Cantal râpé à gros trous. Enfournez à 180° pendant 20 minutes.  Servez avec des pommes de... [Lire la suite]
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14 mars 2017

Rösti burger

Rösti burger Ingrédients : 100 g de viande de boeuf hachée, 2 pommes de terre, 1 oeuf, 1 ognon, 1 càs de fécule de maïs, 1 càs de persil, sel, poivre au moulin, 1 tranche de cheedar, sauce burger. Râpez  à gros trous les pommes de terre dans un saladier. Ajoutez l'oeuf, l'ognon émincé, la fécule de maïs, du persil, du sel, du poivre au moulin et mélangez bien. Tassez le mélange dans deux emporte-pièces et posez-les dans une poële huilée. Laissez cuire à feu doux et à couvert 10 minutes. Retournez les röstis et prolongez la... [Lire la suite]
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10 mars 2017

Dos de cabillaud meunière aux fenouil et ognon

Dos de cabillaud meunière aux fenouil et ognon Ingrédients : 1 dos de cabillaud, 1 fenouil, 1 ognon, poivre au moulin, sel, farine, huile d'olive. Émincez l'ognon et coupez une tranche épaisse au centre du fenouil. Déposez la tranche de fenouil et l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Étuvez 20 minutes à feu doux et à couvert. Remuez et retounez le fenouil à mi-cuisson. Salez, poivrez et farinez le poisson. Faites fondre un morceau de beurre dans le sautoir et faites cuire le cabillaud 6 à 7 minutes... [Lire la suite]
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