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Un reste de soupe de poisson à la sétoise en bocal et quelques coquilles Saint Jacque du port de Trouville (Normandie) : Soupe de poisson aux coquilles Saint Jacques Ingrédients : 25 cl de soupe de poisson à la sétoise, 5 coquilles Saint Jacques de Normandie, crème fraîche, beurre, huile d'olive, poivre au moulin. Pour ouvrir les coquilles,  "Pour ouvrir une coquille Saint Jacques, prendre la partie arrondie de la coquille vers soi. Le muscle se trouve sur la droite. Avec un couteau de cuisine, passer par la petite fente... [Lire la suite]

Les coquilles Saint Jacques sont comme les escargots ; meilleures dans leur coquille Coquilles Saint Jacques au four Ingrédients : 4 coquilles Saint Jacques de Normandie (Port de Trouville), beurre, vin blanc, sel, poivre au moulin. Pour ouvrir les coquilles,  "Pour ouvrir une coquille Saint Jacques, prendre la partie arrondie de la coquille vers soi. Le muscle se trouve sur la droite. Avec un couteau de cuisine, passer par la petite fente sur le côté, couper le muscle en raclant la coquille supérieure et râper sur tout le... [Lire la suite]

L'AOC Beaujolais nouveau rosé est un vin rosé sec produit dans le vignoble du Beaujolais dans les départements du Rhône et de la Soaône-et-Loire. Le seul cépage autorisé est le Gamay N Petit goût de fruits rouges, une robe claire et des tanins très légers. Nez floral aux arômes de pêches. Garde : à boire sans tarder Servir à 12-14°   Accord vin-mets : en apéritf, avec des pâtes, la cuisine asiatique. Attention, il titre 13°4

Boulettes de boeuf et pommes de terre à l'étouffés Ingrédients : 150 g de viande de boeuf hachée, 8 à 10 petites pommes de terre, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil, poivre au moulin, sel, huile d'olive, vin blanc. Assaisonnez la viande de sel, poivre, persil haché, ... et confectionnez des boulettes aproximativement de la taille des pommes d terre. Émincez l'ognon, épluchez et écrasez la gousse d'ail. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un sautoir et faites-y revenir les boulettes, les... [Lire la suite]

Fish and chips (Le poisson-frites) Ingrédients : 1 filet de cabillaud ou morue déssalée ou d'églefin (180 g), 100 g de farine, 10 cl de bière, lait, sel, poivre, 1 pomme de terre. Mélangez au fouet dans un saladier la farine et la bière glacée, salez et poivrez. Laissez reposer 30 minutes Ajoutez petit à petit un peu d'eau glacée pour obtenir la consistance liquide souhaitée. Trempez le filet de poisson dans la pâte et faites-le frire à la friteuse à 180° ou dans une poêle avec un gros fond d'huile végétale. Après 8 minutes... [Lire la suite]

Touffaye ou des tofailles Ingrédients : 4 tranches de poitrine fumée (300g), 300 g de pommes de terre, 1 ognon, 12.5 cl de vin blanc, poivre au moulin, huile d'olive. Chauffez un fond d'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites-y dorer l'ognon émincé. Recouvrez d'une couche de pommes de terre coupées en rondelles et d'une couche de poitrine coupée en carrés. Renouvelez l'opération une couche de pommes de terre une couche de poitrine. Arrosez avec le vin blanc, poivrez. Dès l'ébullition du vin, couvrez et enfournez à... [Lire la suite]

Pour finr le restes de viande sur la carcasse de la Pintate aus pommes cuisinée hier : Gratin de macaroni aux restes de pintade et reblochon Ingrédients : 60 g de macaroni, 1 carcasse de pintade, 1 càs de crème fraîche, reblochon. Commencez par cuire les pâtes 8 minutes dans une grande quantité d'eau salée. Détachez toute la viande présente sur la carcasse de la volaille. Huilez le fond d'un plat à gratin. Versez les pâtes égouttées et la viande, ajoutez la crème fraîche, mélangez. Répartissez sur le dessus quelques morceaux... [Lire la suite]

Pintade aux pommes Ingrédients : 1 pintade (label rouge), 3 pommes Golden du verger, 1 ognon,1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, beurre, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Enlevez le trognon des pommes au vide pomme et coupez-les en quatre. Farcissez la pintade de l'ognon émincé, de la gousse d'ail écrasée, de la feuille de laurier et d'un quartier de pomme. Glissez quelques lamelles de beurre sous la peau des blancs et des cuisses. Posez-la dans un plat à gratin, salez et poivrez. Répartissez les quartiers de pomme... [Lire la suite]

Maquereau aux herbes en papillote au four Ingrédients : 1 maquereau, 1 feuille de laurier, des brins de romarin,  feuilles de coriandre, 1 clou de girofle, du thym, poivre blanc au moulin, huile d'olive. Déposez le maquereau vidé, rincé et séché sur une feuille de papier alu. Arrosez-le d'huile d'olive. Ajoutez à l'intérieur et à l'extérieur le laurier, le thym, le romarin, le coriandre, le clou de girofle. Poivrez au moulin. Refermez la papillote hermétiquement et enfournez à 180° pendant 20 minutes.  : un vin... [Lire la suite]

Joue et narine de porc aux haricots blancs Ingrédients : 1/2 museau de porc cuit, 1 petite boîte de haricots blancs, 2 pommes de terre, 1 verre de vin blanc sec,  1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, saindoux, poivre au moulin, sel. Plongez les pommes de terre 20 minutes dans une casserole d'eau salée pour les pré-cuire. Faites fondre une càs de saindoux dans un sautoir et saisissez le museau à feux vif des deux côtés. Déglacez avec le vin blanc. Transférez le contenu du sautoir dans un plat à gratin, salez et poivrez au... [Lire la suite]