09 janvier 2018

Rognons d'agneau au Boursin®

Rognons d'agneau au Boursin® Ingrédients : 2 rognons d'agneau, 1 portion de Boursin® ail et fines herbes, huile d'olive Coupez les rognons en deux et enlevez (aux ciseaux) la partie blanche centrale. Salez côté intérieur. Faites revenir les rognons dans une poêle avec un fond d'huile d'olive 3 minutes de chaque côté. Déposez la portion de Boursin® au milieu des rognons et faites la fondre à feu doux en mélangeant. J'ai accompagné mes rognons d'un gratin dauphinois.  :   un vin rouge du Val de Loire ; un Chinon,... [Lire la suite]
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08 janvier 2018

Galette calzone pommes caramélisées au beurre salé

Galette calzone pommes caramélisées au beurre salé Ingrédients : 1 pâte feuilletée pur beurre, 2 pommes (golden), 2 càs de sucre, 1 càc de cannelle, 25 g de beurre salé, crème liquide, 1 oeuf, gros sel, 1 fève, 1 couronne. Sortez la pâte à température ambiante. Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes. Faites colorer les cubes de pomme dans 25 g de beurre et saupoudrez de sucre, de cannelle en poudre et d'une pincée de gos sel. Laissez caraméliser une dizaine de minutes à feu moyen et en remuant. Versez la crème et... [Lire la suite]
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05 janvier 2018

2018 : 2018 ème recette

Hasard du calendrier, je viens de publier ma 2018 ème recette. Les grands tags : 235 recettes de poissons 221 recettes à base de porc 203 recettes à la plancha 175 recettes avec des oeufs 169 recettes de poulet 126 recettes avec du boeuf 102 recettes avec des gambas ou crevettes 83 recettes avec du calamar, encornet, poulpe ... 71 recettes de salades 62 recettes d'andouillettes 60 recettes de moules 53 recette de soupes 51 recettes avec des pommes de terre 50 recettes avec de la morue   sans compter les... [Lire la suite]
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05 janvier 2018

Entrecôte à la plancha sauce à la crème

Entrecôte à la plancha sauce à la crème Ingrédients : 1 entrecôte (250 g) 10 cl de crème entière fluide, 1 échalote, 1 feuille de laurier, brin de romarin, poivre au mouln, sel,  huile d'olive, vin blanc. Sortez l'entrecôte du frigo pour l'ammener à température ambiante. Commencez par faire blondir l'échalotte émincée dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.  Épicez de poivre noir au moulin, de sel, de brins de romarin, d'une feuille de laurier coupée en deux. Déglacez avec un trait de vin blanc puis ajoutez... [Lire la suite]
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04 janvier 2018

Homard au beurre d'agrumes et tagliatelles de légumes

Une nouvelle recette de Sylvie dans sa cuisine du Languedoc : Homard au beurre  d'agrumes et tagliatelles de légumes Ingrédients pour 4 personnes : 4 homards cuits ( surgelés ou frais), 1 pamplemousse, 1 citron vert, 1 orange, 100g de beurre, 1 càc de gingembre en poudre, 1 grosse carotte, 1 grosse courgette. Décortiquez les homards. (Gardez les têtes et les bouts de queues pour la déco). Gardez la chair des pattes. Coupez les légumes en tagliatelles (avec un économe). Pressez les... [Lire la suite]
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03 janvier 2018

Roulés de carpaccio de saumon

Une nouvelle recette que Sylvie m'adresse de sa cuisine dans l'Hérault : Roulés de carpaccio de saumon Ingrédients : fines tranches de saumon cru, asperges fines, endives rouges, citrons verts, graine d'Aneth. Faites le carpaccio de saumon en mettant les tranches de poisson dans un saladier, recouvrez de jus de citron vert et de graines d'aneth. Laissez mariner deux heures. Faite cuire les petites asperges (ou prendre des asperges en bocal). Égouttez-les bien. Roulez trois asperges dans chaque tanche de saumon, piquez... [Lire la suite]
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01 janvier 2018

Faisan ou pintade farci·e à la dinde et Bourbon garniture forestière

Faisan ou pintade farci·e à la dinde et armagnac garniture forestière Ingrédients : 1 faisan ou 1 pintade (1.1 kg), 1 blanc de dinde, 1 boîte de mélanges forestier (champignons), 1 boîte de marrons, 1 càs de Bourbon, ail, persil, sel, beurre, huile d'olive. Préparez la farce : mixez un blanc de dinde avec le foie du faisan, quelques marrons et champignons, mélangez avec 1 càc de persil, une pincée de sel, le Bourbon. Farcissez le faisan et massez-le à l'huile d'olive. Posez-le sur un côté dans un plat, versez un verre d'eau et... [Lire la suite]
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31 décembre 2017

Vouvray : présentation

L'AOC (depuis 1936) Vouvray est un vin blanc qui existe en vin tranquille brut sec ou demi-sec et en vin effervescent. Elle est produite autour de Vouvray en Indre et Loire dans le vignoble du Val de Loire. Le seul cépage autorisé est le chenin (pineau de la Loire) à maturité tardive. Elle va dégagée des arômes de fruits jaunes, de poire et de coing, de miel d'acacia, de fruits confits en vieillissant. Bouche élégante et ronde aux expression minérales de craie et de silex. En vieillissant elle s'oriente vers plus du... [Lire la suite]
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31 décembre 2017

Boudin blanc truffé et gambas sur fondue de poireau à la crème

  Boudin blanc truffé et gambas sur fondue de poireau à la crème Ingrédients : 1 boudin blanc truffé (je voulais racheter ce boudin aux Saint jacques, mais il n'y en avait plus !), 6 gambas, 1 petit poireau, 1 petit ognon, 2 càs de crème fluide, vin blanc, huile d'olive, sel. Coupez le blanc du poireau en rondelles et le vert en fine julienne. Émincez l'ognon. Coupez le boudin blanc en rondelles un peu épaisses. Étêtez et décortiquez les gambas. Faites suer poireau et ognon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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30 décembre 2017

Foie de boeuf au poivron rouge

Ma foi, c'est la première fois qu'on m'offre du foie ! Merci à Clothide de m'avoir donné ce foie de vache élevée près de chez moi par Monsieur Mercier Dominique à Champsecret  qui vend ses bêtes à la ferme conditionnées en morceaux sous vide. Foie de boeuf au poivron rouge Ingrédients : 180g de foie de bovin (boeuf, vache, génisse, veau), 1 poivron rouge, 1 ognon, 1 càs de curcuma, 1/2 càs de gingembre, 8 cl de vin blanc, huile d'olive. Faites suer l'ognon émincé dans un sautoir à l'huile d'olive.  Ajoutez le... [Lire la suite]
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