05 juin 2010

Aspic oeuf mollet et poitrine fumée

Aspic oeuf mollet et poitrine fumée Ingrédients : 4 oeufs, 4 tranches fines de poitrine fumée, 2 sachets de gelée au Madère(Maggi), persil plat. Préparez 1 litre de gelée au Madère comme indiqué sur son conditionnement. Faites bouillir de l'eau et plongez les oeufs 5 minutes. Les refroidir aussitôt dans l'eau froide. Dans des coupelles en plastic transparent, versez un fond de gelée, dressez une feuille de persil plat, une fine tranche de poitrine fumée, un oeuf écalé, recouvrez de gelée, déposez une nouvelle tranche de poitrine... [Lire la suite]
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04 juin 2010

Ti' punch, Mojito, Daïquiri

Mes cocktails préférés : Ti'punch, Mojito, Daïquiri 3 cocktails à base de Rhum, Sirop de canne à sucre, citron vert Ti' punch : mélangez 4 mesures de Rhum blanc, 1 mesure de sirop de canne, le jus d'un quart de citron vert. Laissez tomber le citron dans le verre (pressé-lâché). Dans les bars en Guyane, les bouteilles de Rhum et de sirop de canne, un bol de quartiers de citron vert sont posés sur la table et vous faites le dosage à votre convenance. Mojito : au fond du verre écrasez 1 trait de sirop de sucre de canne, 1/2 citron... [Lire la suite]
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30 mai 2010

Joue de boeuf en pot au feu

La langue de boeuf, tout le monde connaît, pour les misogynes, il parait que c'est la meilleure et la pire des choses ! La joue, méconnue, est considérée comme un bas-morceau, donc économique mais c'est un morceau de choix, très fondant et souvent négligé. J'ai eu l'idée de la faire simplement en pot au feu... Le truc à ma façon : sortez la joue du réfrigérateur 2 bonnes heures à l'avance et épicez abondamment de gros sel et de poivre en moulin, retourner la au bout d'une heure, salez et poivrer de nouveau.       ... [Lire la suite]
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30 mai 2010

Gewurztraminer : présentation

Le Gewurztraminer est AOC  Vin d'Alsace blanc. Cépage Traminer à grains roses. La robe et jaune avec de légers reflets dorés Nez très aromatique, riche et exubérant, explosion de fruits exotique. En bouche, épicé (Gewürz = épicé en allemand) corsé, bien charpenté avec de l'ampleur. Les "Vendanges tardives" donnent des vins d'une extraordinaire complexité aromatique. Garde : 5 à 10 ans pour les Vendange tardives Servir à 8° Accord vin-plat : plats alsaciens, asiatiques, foie gras En apéritif Avec du Munster Retour à la... [Lire la suite]
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29 mai 2010

Salade de riz aux gésiers de poulets frais

Après la fête des voisins, il me restait de la salade de riz ... (pour ceux qui ont saisis "gésiers de volailles" sur Google : c'est un pléonasme) :-)    Salade de riz aux gésiers de poulets frais   Ingrédients : un reste de salade de riz, des gésiers de poulet frais, de la graisse d'oie, du vin blanc, du bouillon de volaille. Si vous n'avez pas de restes, cuire du riz créole et ajoutez des poivrons, du maîs, des tomates ... Faites revenir rapidement les gésiers dans un peu de graisse d'oie, mouillez avec un... [Lire la suite]
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25 mai 2010

Les spaghetti de François sauce Madère

La cuisine de François lui ressemble : du Sud et généreuse ... Les spaghetti de François sauce Madère  Ingrédients pour 6 personnes : 500 grammes de spaghetti n° 5, 200 g de lardons, 6 jaunes d'oeuf,  40 cl de crème, 1 boite de 800 g de champignons "mélange forestier", 20 cl de Madère, huile d'olive, sel, poivre au moulin. Mettez les pâtes à cuire dans un grand volume d'eau un peu salé additionné de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps : faites suer les champignons dans une grande poêle et dans une autre... [Lire la suite]
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19 mai 2010

Orphie grillée à la plancha

L' Orphie est un poisson au long bec emmanché. Les arrêtes sont vert-bleutées, ce qui en fait un poisson apprécié des enfants car on les voit facilement. Elle peut mesurer 0.70 cm de long pour seulement 350 g. Orphie grillée à la plancha Ingrédients : 1 Orphie par personne, de l'huile d'olive, sel, poivre au moulin, 1 citron vert, épinards en branche, beurre. Le temps de préchauffer la plancha badigeonnez d'huile, salez, poivrez, et arrosez du jus d'un citron vert l'orphie préalablement vidée. Déposez l'orphie sur un papier... [Lire la suite]
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15 mai 2010

Pigeons aux pommes (à la normande)

Pigeons aux pommes (à la normande) Ingrédients : 2 pigeonneaux, 2 oignons, 2 pommes rainettes, 1 carotte, 50 cl de cidre brut, laurier, sarriette, persil, sel, poivre au moulin ... Déposez dans un plat à gratin les pigeonneaux, la carotte coupée en rondelles, les oignons émincés, toutes les herbes, salez, poivrez au moulin et mouillez avec le cidre. Préchauffez votre four  à 220° et enfournez votre plat. Après 15 minutes retournez les pigeonneaux et remuez les ingrédients. Faites fondre 25 g de beurre salé dans une poêle et... [Lire la suite]
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11 mai 2010

Cocotte de printemps aux rognons d'agneau, peitis pois et jeunes carottes

Des rognons d'agneaux de pré-salé, des petites carottes du jardin, des petits pois frais, des oignons nouveaux .... Rognons d'agneau, petits pois et jeunes carottes Ingrédients pour 2 personnes : 6 rognons d'agneaux, 2 oignons nouveaux, 1 petite botte de jeune carottes, 125 g de petits pois (ou une boite de petits-pois et jeunes carottes ), 20 cl de vin blanc, 25 g de beurre,1 càs de ciboulette, 1 càs de persil plat, sel, poivre au moulin. Ouvrez les rognons en deux et enlevez la peau fine qui les entoure et la partie blanche au... [Lire la suite]
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06 mai 2010

Andouillettes au cidre

L'Association Amicale des Amateurs d'Andouillettes Authentiques "5A" signale avec le diplôme "AAAAA" les andouillettes jugées de qualité lors de dégustation en présence de professionnels de la charcuterie. Andouillettes au cidre variante Andouillette au vin blanc . Ingrédients : 2 belles andouillettes "AAAAA" , 50 cl de cidre, 3 échalotes, 2 pommes acide, 1 gousse d'ail, 1 càs de persil, laurier, sel, poivre au moulin. La veille : déposez les andouillettes dans un petit plat et arrosez-les du cidre, poivrez, ajoutez une feuille... [Lire la suite]
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