26 juin 2018

Moussaka

Moussaka Ingrédients : 2 aubergine, 200 g de viande de boeuf hachée, 1 ognon, 1 bocal de 400 g de sauce tomate, 1 gousse d'ail, 1 càc de coriandre, 20 cl de sauce béchamel, parmesan râpé, huile d'olive, sel. Faites revenir la viande hachée dans un sautoir avec l'ognon émincé, l'ail écrasez, le coriandre et du sel. Versez la sauce tomate, mélangez et laissez cuire à feu doux et à couvert 15 minutes. Coupez les aubergines en rondelles d'enron 1 cm d'épaisseur. Huilez un plat à gratin et tapissez-le d'une première couche... [Lire la suite]
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21 novembre 2017

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine

Cuisses de canard gras aux olives et aubergine Ingrédients : 2 cuisses de canard gras (c'est de saison !) , 1 vingtaine d'olives vertes et noires, 1 aubergine, 1 feuille de laurier, 8 cl de vin blanc, bouillon de légumes, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Enlevez l'éxcès de graisse sur les cuisse et posez-les côté peau dans une cocotte très chaude. Poivrez au moulin, salez. Quand une partie de la graisse est fondue, retournez les cuisses, poivrez et salez et laissez colorer. Déglacez au vin blanc et couvrez de bouillon de... [Lire la suite]
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13 septembre 2016

Ratatouille niçoise

Ratatouille niçoise Ingrédients: 3 tomates, 2 poivrons longs (1 vert et 1 rouge), 1 aubergine, 1 courgette, 1 ognon, thym, romarin, laurier, sel, huile d'olive. Émincez l'ognon et faites-le dorer dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Plongez les tomates dans l'eau bouillante, enlevez la peau, coupez-les en cubes et ajoutez-les dans la cocotte. Coupez les poivrons en lamelles, colorez-les à l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-les dans la cocotte. Coupez la courgette en rondelles, colorez-les à l'huile d'olive... [Lire la suite]
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24 août 2016

Rouleaux d'aubergine, courgette, jambon cru

Sylvie m'adresse cette recette originale de "rouleaux" de sa cuisine du Languedoc : Rouleaux d'aubergine, courgette, jambon cru Ingrédients, 3 tranches d'aubergine, 3 tranches de courgette, 3 tranche fines de jambon cru, 1/4 de fromage AOC Rocamadour, un peu de roquette, 1 figue fraîche. Coupez une aubergine et une courgette en tranches à la mandoline. Grillez les tranches d'aubergine et de courgette à la plancha avec un filet d'huile d'olive Devant vous , allongez une tranche d’aubergine grillée, disposez dessus une tranche de... [Lire la suite]
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06 juillet 2016

Terrine d'aubergines

Une recette qui me vient du soleil du Languedoc dans la cuisine de Sylvie : Terrine d'aubergines Ingrédients : 2 aubergines, 6 oeufs, 4 gousses d'ail, 8 cl d'huile d'olive, 2 càs de purée de sésame2 càs de lait, 1/2 verre de vin blanc, beurre, gros sel, poivre, thym, laurier. Épluchez l'ail. Pelez les aubergines et coupez-les en gros dés. Mettez-les à dégorger une heure avec du gros sel, puis rincez-les au moins 4 fois. Mettez l'huile et faites revenir les aubergines. Faites-les cuire 15 minutes en les... [Lire la suite]
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10 juin 2014

Melijanes moussaka

Melijanes moussaka Ingrédients : 300 g de gigot d'agneau haché, 2 aubergines, 500 g de tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 càc d'origan haché, 1 càc de coriandre haché, 10 cl de vin rouge, emmental et parmesan râpé, sauce béchamel. Coupez les aubergines en tranches d'environ 5mm dans le sens de la longueur. Imbibez-les d'huile d'olive, salez-les et faites-les griller à la plancha. Plongez les tomates 20 seconde dans de l'eau bouillante pour enlever la peau. Faites dorer l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond... [Lire la suite]
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25 septembre 2012

Tarte saumon, aubergine, chèvre

Tarte saumon, aubergine, chèvre Ingrédients : 1 pâte brisée à dérouler, 2 boites de 200 g de saumon rose, 1 aubergine, 1 bûche de chèvre Sainte Maure, 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche entière liquide, ail, sel, poivre au moulin. Préchauffez votre four à 200°. Coupez l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Piquez l'intérieur à la fourchette et badigeonnez d'huile d'olive. Ajoutez une peu d'ail émincé et couvrez d'une feuille de papier alu. Passez au four 30 minutes puis laissez refroidir. Egoutter le saumon et émiettez... [Lire la suite]
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20 septembre 2012

Aubergine farcie

Aubergine farcie Ingrédients : 1 aubergine, 400 g de chair à saucisse (mélange de gras et de maigre),1 gousse d'ail, 1 oeuf, sel, poivre au moulin, persil, emmental râpé. Coupez l'aubergine en deux moitiés égales, évidez les centres. Mélangez la viande hachée avec le jaune d'oeuf, persil haché, ail écrasé, sel et poivre au moulin. Farcissez-en les moitiés d'aubergine en tassant un peu. Déposez vos moitiés d'aubergine dans un plat à four légèrement huilé et recouvre-les d'une feuille de papier alu. Passez au four 30 minutes.... [Lire la suite]
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20 février 2011

Petite moussaka pour 2

Petite moussaka Ingrédients : 1 aubergine, 200 g de viande hachée (boeuf ou mouton), 1 petite boite de tomates concassées, 10 cl de sauce béchamel, 1 oignon, 10cl de vin blanc, graine de coriandre, muscade râpée, Emmental ou Ossau-Iraty râpé. Coupez l'aubergine en rondelles puis les rondelles en 2 ou 4 selon le diamètre. Salez-les et laissez-les dégorger dans une passoire. Dans une sauteuse huilée faites revenir la viande hachée émiettée avec l'oignon émincé, ajoutez quelques graines de coriandre, râpez un peu de muscade, salez... [Lire la suite]
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