16 décembre 2011

Blaff de coulirous

Recette guyanaise : le blaff est aux Antilles et en Guyane un court bouillon très épicés et avec beaucoup moins d'eau. Le Coulirou aux Antilles ou Chinchard (Trachurus) en métropole est un poisson de la famille des Carangidae de la taille d'un maquereau.   Blaff de coulirous (chinchards) Ingrédients : 2 coulirous, 2 feuilles de laurier, 1 poignée de thym, 1 oignon, 3 à 4 gousses de'ail, le jus de 2 citrons verts, piment de cayenne, poivre au moulin. Videz les poisson et faites les mariner 1 heure... [Lire la suite]
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16 décembre 2011

Saucisses de Toulouse aux lentilles vertes du Puy

Saucisses de Toulouse aux lentilles verte du Puy Ingrédients : 2 saucisses de Toulouse, 100g de lentilles verte du Puy (AOP), 1 càc de concentré de tomates, 1 oignon, 1 carotte, 1 feuille de laurier, sel, poivre au moulin. Faites revenir l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, ajoutez la concentré de tomate, la feuille de laurier et du poivre au moulin. Versez les lentilles vertes du Puy et mouillez avec 30 cl de bouillon de volaille, laissez cuire 25 minutes. ... [Lire la suite]
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13 décembre 2011

Chorba poulet et boeuf haché

La Chorba se consomme le midi comme plat avec plus de viande et le soir en bouillon plus clair sans morceaux de poulet et avec des croutons de pain d'épices :   Chorba poulet et boeuf haché  soupe algérienne حساء الجزائري كوربا بيضاء     Ingrédients : le reste d'un coquelet boucané (fumé) sans les cuisses et hauts de cuisses utilisées pour une autre recette, 100 g de boeuf haché, 1 boite de pois chiches (400g), 2 oignons, 2 gousses d'ail écrasées, 2 feuille de laurier, 2 clous de... [Lire la suite]
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13 décembre 2011

Chutney de clémentines corses au coriandre

On attribut au Père Clément ce fruit né en 1902. La choisir ferme, sans tache. Les clémentines corses sont de saison et accompagnent le poisson,  les aiguillettes de volaille ou s'immergent dans le chocolat. Pensez-y pour vos menus de fin d'année. Chutney de clémentines corses au coriandre Ingrédients : 2 clémentines, 1 càs de sucre, 1 càs de vinaigre blanc, 1 càc de graines de coriandre, feuilles de coriandre fraîches. Versez une càs de sucre semoule dans une poële et laissez caraméliser à feu doux. Dès qu'il... [Lire la suite]
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11 décembre 2011

Lapin d'épices

Lapin d'épices Ingrédients : 1 lapin (1,4kg), 6 tranches de pain d'épices ( maison ou artisanal), 8 pruneaux d'Agen, 20 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de légumes, 2 feuilles de laurier, cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, sel, poivre au moulin. 1 heure à l'avance : laissez tremper les pruneaux dans un peu d'eau tiède et faites mariner le lapin coupé en morceaux dans une marinade épicée (huile d'olive, vin blanc, gingembre, muscade râpée, cannelle, clous de girofle, feuille de laurier, poivre blanc et noir... [Lire la suite]
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08 décembre 2011

Joue de boeuf confite au four à 125 °

Ce morceau, classé comme abat est pourtant un muscle, cette cuisson longue à basse température lui donne une tendreté et un moelleux exceptionnels.   Joue de boeuf confite au four à 125° Ingrédients : 1 joue de boeuf (400g), 2 carottes, 1 oignon, 25 cl de vin rouge, 75 cl de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, thym, sel, poivre au moulin, 1 càs de farine. Déposez la joue dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive et laissez la colorer sur les deux faces. Salez et poivrez au moulin. Emincer l'oignon et... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Rougail zourite

Rougail zourite Civet de poulpe Ingrédients : 2 à 3 belles tentacules de poulpe (600g), 1 oignon, 1 tomate, 1 càc de gingembre, 1 gousse d'ail écrasée, 1 pointe de piment. Nettoyez les tentacules de poulpe en enlevant le plus possible de peau et faites les cuire 1 heure dans un court-bouillon (eau, vin blanc, sel, poivre, laurier) Emincer l'oignon, coupez la tomate en petits morceaux et faites-les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive, ajoutez l'ail écrasé, le gingembre et une pointe de piment. Mouillez... [Lire la suite]
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05 décembre 2011

Côtelettes d'agneau, beurre persillé et fleur de sel

Côtelettes d'agneau, beurre persillé et fleur de sel Ingrédients : 3 côtelettes d'agneau, 1 noisette de beurre, persil plat, fleur de sel. Préchauffez votre plancha (ou un grill, une poële) et déposez-y les côtelettes d'agneau sans matière grasse. Laissez cuire les côtelettes 10 minutes de chaque côté. Avant de servir déposez une noisette de beurre, un peu de persil plat haché et une pincée de fleur de sel sur chacune. Accompagnez d'un petit fagot de haricots verts enroulé dans une fine tranche de poitrine fumée ou de jambon de... [Lire la suite]
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04 décembre 2011

Pigeons à la gasconne

Pigeons à la gasconne Ingrédients : 2 jeunes pigeons, 4 fines tranches de jambon de Bayonne, 1 verre de vin blanc sec (Jurançon, Tariquet), 2 càc de concentré de tomates, chapelure, 1 oeuf, 1 càs d'Armagniac, 1 gousse d'ail, persil. Préparez la farce : hachez finement au couteau 2 tranches de jambon de Bayonne et le foie des pigeons. Mélangez dans un saladier avec 1 oeuf, une gousse d'ail écrasée, 2 càs de chapelure, 1 càs d' Armagniac, du sel et du poivre au moulin.  Remplissez les pigeons de cette farce et fermez-les avec... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

Boeuf carottes

Inspirée par Jean-Pierre Coffe à Vivement Dimanche prochain : Boeuf carottes de JP Coffe Ingrédients : 1 kg de viande de boeuf dans le paleron, 2 morceaux de poitrine de veau avec os (ou un pied), 1 kg de carottes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 l de bouillon de légumes, 15 g de sucre, 2 feuilles de laurier, 1 poignée de thym, sel, poivre au moulin. Coupez la viande en petits cubes de 2 cm et faites les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive, laissez bien croûter. Retirez les morceaux de viandes et réservez-les. ... [Lire la suite]
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