03 avril 2011

Lapin aux pruneaux et aux raisins

"T'acates un lapin ...t'in prinds un gros s'ra pour deux fos ..."  Lire la suite :  Lapin_aux_pronnes_et_aux_rogins Recette ch'tie que m' a adressée Kalinka (voir son blog Kalinkacuisine).   Lapin aux pruneaux et aux raisins . Traduction "libre" et moins romancée de la recette : Ingrédients : 1 beau lapin, 500 g de pruneaux, 250 g de raisins secs. Pour la marinade : 1 l de bière blonde du Nord, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3-4 grains de poivre, 1 filet de vinaigre, 1 càs d'huile, sel,... [Lire la suite]
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03 avril 2011

Pizza al-Maghrib (du Maghreb)

Pizza al-Maghrib (du Maghreb) Ingrédients : 1 boule de pâte à pizza (voir Pâte à pizza), 5 merguez, 1 poivron rouge, 1 courgette, 1 oignon, 1 boite de coeurs d' artichauts, 1 boite de tomates concassées, épices à couscous, cumin en poudre, coriandre. Préparez la garniture : émincez l'oignon et le poivron et faites les revenir dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive et quelque graines de coriandre sans prendre de couleur. Versez la boite de tomates concassées, ajoutez les épices de couscous et 1 càc de... [Lire la suite]
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01 avril 2011

Oeufs cassés sur chorizo

ultra simple, réalisée en 5 minutes : Oeufs cassés sur chorizo Ingrédients : 1 demi chorizo, 2 oeufs, sel, poivre au moulin, piment de Cayenne Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles. Déposez les rondelles dans une poële avec un fond d'huile d'olive. Laissez colorer un peu et retournez les rondelles de chorizo. Formez deux emplacements dans le chorizo et cassez les oeufs dessus. Salez les jaunes et en fonction de la force du chorizo et de votre goût ajoutez un peu de poivre ou de piment. Laissez cuire 3 à... [Lire la suite]
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31 mars 2011

Côtes du Rhône : présentation

L'AOC Côtes du Rhone est produit sur les rives du Rhône entre Vienne et Avignon. Le Côtes du Rhône rouge est principalement issu du grenache,complété du syrah et du mourvèdre. Belle couleur rouge vif, le nez se distingue par des arômes de fruits rouges. En bouche c'est un vin long, rond et équilibré. Garde : certaines années exceptionnelles (2009, 2005) font d'excellents vins de garde Servir entre 13 et 16° Accord vin-plat : toutes les viandes rouges, les daubes, les civets, la soupe aux choux ... Avec du fromage de chèvre... [Lire la suite]
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31 mars 2011

Andouillette grillée au parfum d' orange

  Andouillette grillée au parfum d' orange Ingrédients : 1 andouillette, 1 orange Coupez une orange en 8. Faites confire les quartiers à feu doux et à couvert dans une poële avec un fond de jus d'orange ou de vin blanc. Pendant ce temps déposez l'andouillette (piquée sur les deux bouts) sur la plancha (ou dans une poële, une barbecue) à feu doux en la retournant de temps en temps. Après 20 minutes de cuisson, déposez l'andouillette au centre des quartires d'orange, et laissez suer 10 minutes. un vin blanc, de la même... [Lire la suite]
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30 mars 2011

Andouillette sauce crème Bourbon whiskey

Andouillette sauce crème Bourbon whiskey Ingrédients : 1 andouillette 5 A, 1 oignon, 10 cl de vin blanc, 10 cl de crème fraîche, 2 bouchons de Kentucky straight Bourbon Wiskey, sel, poivre au moulin. Faites fondre dans une petite poële l'oignon émincé avec très peu d'huile et un fond de vin blanc. Dépessez l'andouillette et déposez la sur l' oignon. Laissez mijoter à couvert en aidant l'andouillette à se détailler à la spatule en bois. Versez 2 bouchons (à vis de la bouteille de Bourbon soit environ 4 cl) dans la poële... [Lire la suite]
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30 mars 2011

13 marinades

  Marinade pour brochettes de coeur : huile, vin blanc, ail écrasé, laurier, thym, sel, poivre 13 marinades "... Le temps de marinade est inversement proportionnel à la fragilité de la pièce à l'air. Des rognons, des tranches de foie marinent vingt minutes, une tranche de rumsteack, de gigot ou de jambon frais six à douze heures. des côtelettes de sanglier marinent vingt-quatre heures. Pour les cuire égoutez soigneusement ..." Raymond Oliver - La cuisine du bonheur -1964 Marinade cuite pour gros gibiers au vin blanc... [Lire la suite]
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30 mars 2011

Chipolata au vin blanc, crème ciboulette

Chipolatas au vin blanc, crème ciboulette Ingrédients : 2 chipolatas par personne, 1 oignon, 20 cl de vin blanc, 1 oeuf, 10 cl de crème fraîche, 1 càs de ciboulette, sel, poivre au moulin, laurier. Faites fondre l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Resserrez les chipolatas et déposez-les sur les oignons, salez et poivrez au moulin. Laissez colorer légèrement. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez une feuille de laurier, couvrez et laissez mijotez jusqu'a évaporation. Mélangez dans une... [Lire la suite]
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27 mars 2011

Farfallade au boeuf (variante de la Macaronade)

Farfallade au boeuf (variante de la Macaronade) Ingrédients : 1 basse-côte de boeuf (environ 6 à 800 g), 250 g de farfalle, 25 cl de vin rouge, 3 gros champignons de Paris, 1 carotte, 1 oignon, 1 tête d'ail, 2 petite boites de 75 g de double concentré de tomates, laurier, thym, sel, poivre au moulin. 1 cube de bouillon de légunes. Coupez la basse-côte en tranches de 5 mm d'épaisseur et faites revenir les morceaux dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et 3 à 4 gousses d'ail écrassées et le... [Lire la suite]
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27 mars 2011

Gâteau flamand

Gâteau flamand Ingrédients : 250 g de farine, 200 g de sucre en poudre, 4 oeufs, 80 g  de beurre, 20 cl de bière, 1 sachet de levure chimique. Cassez les oeufs dans le bol du robot pâtissier, versez le sucre et battre à vitesse maximum pendant 8 à 10 minutes. Mélangez la farine et la levure à la spatule en bois en l'incorporant petit à petit. Versez la pâte dans un moule (le mien en silicone). Préchauffez le four à 150° et faites-y ramolir le beurre. Incorporez-le à la pâte, mouillez avec la bière. Placez dans le... [Lire la suite]
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