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16 novembre 2017

il est arrivé : le Beaujolais nouveau 2017

3 ème jeudi de Novembre, le Beaujolais nouveau est arrivé. Et il n'a pas le sempiternel goût de banane, mais un goût de fruits rouges voire de cerises et la qualité est au rendez-vous. Sa robe est d'une belle couleur rouge limpide. Un taux d'alcool assez...

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Tags: beaujolais

16 novembre 2017

Tête de veau en terrine individuelle

Une présentation un peu sophistiquée pour cette spécialité culinaire corrèzienne de bistrot : Tête de veau en terrine individuelle Ingrédients : 2 tranches (180g) de tête de veau, 1 pomme de terre, bouillon, sel, persil. Commencez par cuire la tête de...

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Tags: veau, recette, tête

15 novembre 2017

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres

Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres Ingrédients : 1 tête de veau de 1 kg, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de capres, sel. Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau". Égouttez-la...

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Tags: veau, recette, tête, câpre

15 novembre 2017

Cuire une tête de veau

Mon livre de cuisine "l'Art culinaire français" de 1950 décrit les étapes de la préparation de la tête d'un veau, le choix de la tête, la meilleure méthode pour la désosser, le blanchissage, etc ... maintenant les têtes de veau qu'on trouve en boucherie...

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Tags: veau, recette, tête

13 novembre 2017

Conseils pour réussir un poulet rôti

Conseils pour réussir un poulet rôti Il vous faut d'abord un bon poulet ! L'idéal serait un poulet de ferme comme le mien élevé dans mon poulailler, exclusivement aux céréales, herbes et déchets. Si non un poulet AOP ; Volailles de Bresses, IGP ; des...

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Tags: Poulet, recette

12 novembre 2017

Le fromage du mois : Boursault

Le Bousault est un fromage au lait de vache (de chèvre ou de brebis) triple crème à pâte molle Il a été inventé en 1951 dans la Brie au Perreux sur Marne par Henri Boursault. Il se présente sous la forme d'un cylindre de 8 cm de diamètre et 3.5 à 4 cm...

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Tags: boursault

12 novembre 2017

Nage d'anneaux d'encornet, amandes et crevettes

Un recyclage de ma précédente recette Encornet sauce américaine : Nage d'anneaux d'encornet, amandes et crevettes Ingrédients : 6 anneaux d'encornet et sauce américaine, 6 amandes, 6 crevettes roses, vin blanc. Rincez lea amandes sous l'eau froide. Déposez-les...

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Tags: soupe, recette, encornet, amande, crevette

11 novembre 2017

Encornets sauce américaine

Encornets sauce américaine Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet. Pour la sauce : 4 belles tomates, 1 échalote, 1 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc, 3 cl de Cognac, 1 càs de farine, 1 pincée de piment de Cayenne, laurier, thym, persil, cerfeuil, huile...

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Tags: recette, calamar, encornet, américaine, armoricaine, seiche

10 novembre 2017

Rognon de veau au Bourbon

Rognon de veau au Bourbon Ingrédients : 1 rognon de veau, 25 g de beurre, 3 cl de Bourbon, sel, poivre au moulin. Commencez par parer le rognon ; enlevez le plus possible de partie centrale blanche en laissant le rognon entier. Salez et poivrez. Sautez-le...

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Tags: veau, recette, Rognon

8 novembre 2017

Gésiers de canard gras au Jurançon sec

C'est le début des ventes d'abats, carcasses et cuisses de canards gras élevés pour les foies gras : Gésiers de canard gras au Jurançon sec Ingrédients : 200 g de gésiers de canard gras, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, graisse de canard,...

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Tags: canard, recette, gésier