Rognon de veau au Bourbon

Rognon de veau au Bourbon

Ingrédients : 1 rognon de veau, 25 g de beurre, 3 cl de Bourbon, sel, poivre au moulin.

Commencez par parer le rognon ; enlevez le plus possible de partie centrale blanche en laissant le rognon entier.

Salez et poivrez.

Sautez-le dans un sautoir avec 25 g de beurre en le "nourrissant" du jus de cuisson. Retournez-le quand il est bien colorer et renouvelez de l'autre côté. La cuisson va durer une dizaine de minutes.

Versez le Bourbon et flambez hors de feu (et surtout pas sous la hotte).

Servez avec des pâtes, du riz, une purée ...

:  un Mâcon blanc sec et léger, un Chablis