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Tête de veau à la sauce vinaigrette aux capres

Ingrédients : 1 tête de veau de 1 kg, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de capres, sel.

Commencez par cuire la tête de veau : voir "Cuire une tête de veau".

Égouttez-la et coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Déposez-les dans une assiette et nappez-les d'une vinaigrette composée de 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de persil haché, 1 càs de câpres et salez.

Verre_de_vin:   cette recette de bistrot s'accodera avec un vin rouge léger ; un Beaujolais village nouveau, un vin de Loire.