16 mai 2017

Flan au chocolat et aux amandes

Flan au chocolat et aux amandes Ingrédients : 4 oeufs, 1 l de lait entier, 100 g de sucre, 100 g de chocolat noir, 50 g de fécule de maïs, 1 poignée d'amandes effilées, 1 pâte brisée à dérouler. Préchauffez votre four à 180°. Garnissez un plat à tarte de votre pâte brisée et piquez le fond avec une fourchette. Dans un cul de poule mélangez dans 20 cl de lait, la fécule de maïs et les oeufs. Dissolvez le sucre et le chocolat dans le lait restant et portez à ébullition. Aux premiers bouillons versez la préparation précédente... [Lire la suite]
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24 avril 2017

Omelette aux pommes et chocolat

Omelette aux pommes et chocolat Ingrédients : 4 oeufs, 2 pommes, 100 g. de chocolat, 50 g. de sucre, 10 cl de crème liquide, beurre. Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un fond de beurre et 20 g. de sucre. Détaillez le chocolat en carrés. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole et incorporez les carrés de chocolat. Battez les oeufs avec 30 g. de sucre et versez dans une poêle anti-adhésive avec un fond de beurre. Ajoutez les morceaux de pomme caramélisés et... [Lire la suite]
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12 novembre 2015

Tarte au chocolat

Tarte au chocolat Ingrédients : pour la pâte ; farine, beurre, jaune d'oeuf, sel, eau. 200 g de chocolat dessert noir, 20 cl de crème fraîche entière, 2 càs de pâte de cacahuète (facultatif). Réalisez la pâte en suivant la méthode Pâte à tarte de ma grand-mère ou déroulez une pâte industrielle. Abaissez la pâte dans un moule et couvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé et remplissez de grains de maïs ou de légumes sec. Cuire 30 minutes au four à 180°. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier, ajoutez la... [Lire la suite]
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04 décembre 2014

Moelleux au chocolat

Moelleux au chocolat Ingrédients pour un cercle de 20-22 cm : 200 g de chocolat à 75%, 200 g de beurre salé, 200 g de sucre, 3 oeufs, 1 càs de farine. Faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux. Versez dans un bol. Ajoutez le sucre et les oeufs en remuant au fouet. Incorporez la farine. Beurrez un moule et remplissez-le de l'appareil au chocolat. Enfournez à 210° pendant 15 minutes. Laissez refroidir. Râpez un peu de chocolat sur le dessus. Préparez de préférence la veille. Retour à l'index
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01 juin 2014

Civet de lapin au chocolat

Civet de lapin au chocolat Ingrédients : 1 gros lapin (plus de 3kg), 200 g de poitrine fumée, champignons de Paris,  20 petits oignons blancs, 10 carrés de chocolat, 25g de beurre, 2 gousse d'ail, 1 càs de farine, persil, sel. Pour la marinade :1 bouteille de bon vin rouge, 2 feuilles de laurier, thym, romarin, 3 clous de girofle, poivre au moulin. La veille : découpez le lapin en morceaux pas trop gros. Déposez-les dans une terrine avec les clous de girofle, du thym, du laurier, du romarin, du poivre au moulin... [Lire la suite]
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05 avril 2014

Basse-côte de boeuf sauce chocolat bordelaise

Basse-côte de boeuf sauce chocolat à la bordelaise Ingrédients : 1 basse-coôte de boeuf d'environ 200 g, 1 échalote, 12.5 cl de vin rouge, 1 càc de farine, 1 carré de chocolat noir, beurre. Émincez l'échalote et faites-la revenir dans une casserole avec une noix de beurre. Ajoutez la farine et mouillez avec le vin. A partir de l'ébullition ajoutez le carré de chocolat et laissez réduire de moitié. Faites fondre une noix de beurre dans une sauteuse et déposez-y la basse-côte. Saisissez-la à feu vif 2 minutes sur chaque... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

Ganache

La ganache est une préparation très fine, moelleuse et fondante réalisée à partir de crème fraîche :   Ganache Ingrédients : 200 g de chocolat noir pâtissier à 65%. 25 cl de crème fraîche, 1 sachet de sucre vanillé. Coupez le chocolat en petits carrés et déposez-les dans un saladier. trempez le fond du saladier dans une casserole d'eau bouillante (bain-marie). Remuez pendant la fonte du chocolat. Pendant ce temps, faites bouillir la crème et le sucre vanillé. La crème va atteindre 85° C. Verser la crème chaude sur le... [Lire la suite]
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19 décembre 2011

Truffes au chocolat noir

Truffes au chocolat noir Ingrédients pour une vingtaine de truffes : 150 g de chocolat noir à 75%, 10 cl de crème fraîche liquide, 25 g de beurre, 1 càs de poudre 100% cacao brut non sucré. Faites chauffer la crème et le beurre dans une casserole sans ébullition. Incorporer un à un les carrés de chocolat en remuant avec une spatule en bois jusqu'à obtention d' une ganache lisse et homogène. Laissez reposer au frais (mais pas au réfrigérateur) pendant 12 heures. Prélevez des boules de ganache avec une càc et... [Lire la suite]
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11 mars 2011

Cake au chocolat noir ... très noir

Cake au chocolat noir ...très noir Ingrédients : 100 g de chocolat pur beurre de cacao à 85 %, 200 g de farine, 100 g de beurre, 150 g de sucre, 4 (petits) oeufs, 1 sachet de levure chimique. Faites fondre dans une casserole le chocolat en morceaux avec un fond d'eau. Dans le bol du robot patissier mélangez rapidement le beurre fondu et les sucre, ajoutez le chocolat et les oeufs un par un. Mélangez la farine et la levure et incorporez cuillère par cuillère à soupe dans le bol à vitesse lente. Versez dans le moule à cake beurré... [Lire la suite]
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24 décembre 2010

Bûche chocolat, spéculos sur lit de cramel

Je me suis inspiré d'une recette de charlotte au chocolat spéculos trouvée sur Gourmandiz :   Bûche chocolat, spéculos sur lit de caramel Ingrédients : 300 g de chocolat à 72 %, 180 g de beurre, 30 cl de crème entière liquide, 1 oeuf, 1 càc de cannelle, 1 sachet de sucre vanilliné, 1 paquet de spéculos (200g) Pour le caramel : 200 g de sucre, 5 cl d'eau, 20 cl de crème entière liquide, 20 g de beurre, 1 pincée de sel. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux à feu doux, ajoutez la crème en remuant. Incorpore le beurre... [Lire la suite]
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