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25 octobre 2015

Congre à la bretonne

Congre à la bretonne Ingrédients : 2 filets ou 2 tranches de congre (côté tête), 1 oignon, farine, 15 cl de Muscadet, 1 càs de fécule de Maïs, sel, poivre au moulin. Colorez l'oignon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive, saupoudrez de fécule...

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Tags: poisson, congre

24 octobre 2015

Poulet Directeur Général

Dans la peau du chef Alexandre Bella Ola, j'ai rcherché une écriture plus traditionnelle de cette recette des "chantiers" camerounais née dans les années 80 ; la cuisson au four à chaleur tournante ne me semblant pas très couleur locale. Poulet Directeur...

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Tags: Poulet, recette

23 octobre 2015

Jambon grillé à la plancha sauce forestière

Jambon grillé à la plancha sauce forestière Ingrédients : 1 tranche épaisse de jambon de Vendée, 1 reste de soupe forestière. Incorporezez à la soupe (voir Soupe forestière champignons, chataîgnes ) une càs de fécule de maïs à froid et faites-la réduire...

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Tags: plancha, porc, recette, jambon

22 octobre 2015

Suprême de faisan sauce forestière

Suprême de faisan sauce forestière Ingrédients : 1 suprême de faisan, reste de soupe forestière, fécule de maïs. Faites revenir au beurre les suprêmes dans une cocotte. Quand ils sont bien dorés de chaque côté, salez-les et laissez-les mijoter à couvert...

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Tags: pintade, recette, faisan, suprême

21 octobre 2015

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes

Soupe forestière ; champignons, chataîgnes Ingrédients : 1 cueillette de champignons des bois, bolets, cêpes, trompettes de la mort, environ 400 g, 1 poignée de chataîgnes (marrons), environ 200 g, 20 cl de crème fraîche, 1 oignon, eau, sel, poivre au...

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Tags: champignon, soupe, recette, marron, chataîgne

19 octobre 2015

Faisan à la brabançonne

Faisan à la brabançonne Ingrédients : 1 faisan (ou une pintade), 3 à 4 chicons (endives), 33 cl de bière du Nord (Jenlain, Ch'ti), bais de genièvre, sel, poivre au moulin. Colorez le faisan sur toute ses faces dans un sautoir avec un fond de beurre. Transvasez...

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Tags: pintade, recette, endive, chicon, faisan

16 octobre 2015

Oeufs aux champignons

Oeufs aux champignons Ingrédients : 1 oeuf, 2 gros champignons de Paris, persil, sel Enlevez le pied des champignons et posez le plus gros dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Coupez le deuxième champignon en fines lamelles. Quand le champignon...

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Tags: champignon, recette, oeuf

15 octobre 2015

Chorizo aux pois chiches

Chorizo aux pois chiches Ingrédients : 1 chorizo doux (je préfère prendre un doux et épicer le plat à mon goût) d'environ 250g, 1 boite de pois chiches de 800g, 1 petite boite de tomates pelées de 400g, 1 oignon, 1 gousse d'ail, romarin, cerfeuil, thym,...

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Tags: porc, chorizo, recette, pois chiches

13 octobre 2015

Chichis perdus

Un reste de chichis achetés à la foire du village transformé le lendemain en omelette sucrée ou pain perdu : Chichis ou churros perdus Ingrédients : reste de chichis (ou churros), 2 oeufs, 0.5 cl de lait entier, 50 g de sucre en poudre, beurre. Battez...

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Tags: recette, chichis, churros

12 octobre 2015

Pintade aux raisins et Muscat de Rivesaltes

Pintade aux raisins et Muscat de Rivesaltes Ingrédients : 1 pintade, 1 grappe de raisin (chasselat rosé), 250 g de champignons comestibles, 1 verre de Muscat de Rivesaltes, 1 gousse d'ail, poivre au moulin, sel, beurre. Déposez la pintade dans un plat...

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Tags: pintade, recette, raisin, faisan