19 septembre 2017

Un breakfast à l'italienne à 20h

et pourquoi pas avec des restes : Un breakfast à l'italienne à 20h Il me restait : 5 tranches de pancetta, 2 oeufs, 1 boite de haricots blancs à la tomate, 1 càc de sucre, beurre. Faites réchauffer les haricots blancs dans une casserole en y ajoutant un càc de sucre en poudre. Saisissez les tranches de pancetta dans une poêle avec un fond de beurre puis cassez les oeufs dessus. Slez les jaunes. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les blancs soient bien figés. Servez avec un café, un thé, un jus d'orange ...    
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14 septembre 2017

Salades et crudités aux anchois entiers

Salades et crudités aux anchois entiers Ingrédients : 1 poignée de crudités "l'asiatique ( frisée, carotte, radis, mâche, chouchou, chou chinois), 1 boîte d'anchois entiers (Connétable®), 1 oeuf, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Commencez par cuire l'oeuf 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Répartissez les salades et crudités dans une assiette de service. Dressez les anchois sur la salade et ajoutez l'oeuf coupé en deux. Arrosez d'une vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre de cidre,... [Lire la suite]
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27 juin 2017

Riz sauté aux porc et oeuf d'inspiration viêtnamienne

Riz sauté aux porc et oeuf Ingrédients : 60 g de riz Thaï, 2 tranches de poitrine de porc fumée, 1 oeuf, 1 càs de sauce soja, 1 échalote, 1 gousse d'ail Commencez par cuire le riz 16 minutes dans de l'eau salée et laissez-le refroidir. Colorez dans un peu de beurre l'échalote émincée et la poitrine coupée en lardons. Déglacez avec la sauce soja et réservez. Dans la même poêle versez le riz et l'oeuf battu, mélangez. Lorsque le riz est bien chaud ajoutez les lardons.  : un vin rouge léger du Vla de Loire, on rosé.  
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25 juin 2017

Oeuf cocotte en tomate ou tomate farcie à l'oeuf

Oeuf cocotte en tomate ou tomate farcie à l'oeuf Ingrédients : 1 oeuf, 1 tomate proportinnée à la taille de l'oeuf,  fromage de brebis crémeux et fondant, sel, persil. Coupez un chapeau au dessus de la tomate et videz-la de ses pépins. Déposez un peu de fromage dans le fond et cassez l'oeuf dans la tomate. Incorpore des petits morceaux de fromage tout autour du jaune d'oeuf. Salez et enfournez à 175° pendant 15 minutes. Parsemez d'une pincée de persil et accompagnez de mouillettes beurrées. : Un vin blanc sec aromatique... [Lire la suite]
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24 juin 2017

Omelette sauce 4 fromages

Un fond de bocal de sauce 4 fromages (marque de distributeur dont j'ose à peine donner la composition ; mascarpone 7%, grana padano 2%, emmental 1.7%, fromage à pâte persillée 1%, ce qui ne fait 11,7% de fromage ! N'empèche que l'omelette était légère et très goûteuse même si la photo ne donne pas grand chose : Omelette sauce 4 fromages Ingrédients : 2 oeufs 3 càs de sauce 4 fromages, sel, beurre. Portez la sauce à température ambiante, battez les oeufs, salez et incorporez la sauce en continuant à battre. Faites fondre une... [Lire la suite]
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22 juin 2017

Pulao au poisson

Pulao au poisson Ingrédients : 1 filet de 150g poisson (perche du nil, pangas), 60 g de riz basmati, beurre, 1 càc de curcuma, 1 càc de graines de coriandre, 10 cl de fumet de poisson, 1 oeuf, mélange raisins secs, noix de cajou, cacahuètes. Rincez le riz et faites-le tremper dans un bol d'eau froide 20 minutes. Coupez le filet de poisson en cubes. Cuisez l'oeuf dur. Faites revenir les graines de coriandre écrasées et le curcuma dans un sautoir avec une noix de beurre pendant 30 secondes. Ajoutez les cubes de poissons et le... [Lire la suite]
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13 juin 2017

Salade de museau sur sucrine

Salade de museau sur sucrine Ingrédients : 2 tranches de museau vinaigrette (150g), 1 laitue sucrine, 1 oeuf, 4 champignons de Paris, 4 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Coupez la sucrine en tranches pour l'émincer. Émincez les champignons. Coupez le museaux en morceaux. Émulsionnez l'huile, le vinaigre et le sel. Dressez la salade dans une assiette de service, ajoutez les lamelles de champignons, arrosez de vinaigrette. Répartissez les morceaux de museau et la vinaigrette qui les accompagnent. Ajoutez un... [Lire la suite]
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08 juin 2017

Omelette aux foies de morue, pesto et olives

Omelette aux foies de morue, pesto et olives Ingrédients : 2 oeufs, 1 boite de foie de morue, 1 càc de pesto traditionnel italien, 1 poignée d'olives noires, sel, beurre. Déposez les foies de morue sur du papier absorbant. Battez les oeufs en omelette avec le pesto et une pincée de sel. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle anti-adhésive et versez les oeufs battus. Répartissez aussitôt dessus les morceaux de foie de morue et les olives. Laissez cuire jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.  ... [Lire la suite]
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30 mai 2017

Omelette aux boudins antillais

Omelette aux boudins antillais Ingrédients : 2 oeufs, 2 boudins antillais, cive ou ciboulette, beurre, sel. Battez les oeufs en omelette en incorporant quelque tiges de cive ou ciboulette émincées. Salez. Versez les oeufs battus dans une poêle anti-adhésive avec une noix de beurre. Répartissez aussitôt les boudins antillais coupés en rondelles épaisses. Cuisez jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite.    : un vin rosé corsé des Côtes du Rhône, de Bourgogne, un Bandol.  
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30 avril 2017

Omelette au coriandre et gambas

Omelette au coriandre et gambas Ingrédients : 2 oeufs, 5 gambas royales rouges, 1 càc de coriandre en poudre, sel, beurre. Décortiquez et étêtez les gambas. Saupoudrez-le d'un peu de coriandre. Colorez-les à feu vif dans une poêle avec un fond de beurre. Battez les oeufs avec une pincée de coriandre et de sel. Versez l'omelette dans une poêle anti-adhésive avec un fond de beurre. Laissez prendre 1 à 2 minutes et déposez les gambas dessus. Prolongez la cuisson jusqu'à la consistance souhaitée ; de baveuse à bien cuite. : un... [Lire la suite]
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