29 mars 2020

Spaghetti carbonara gambas et ail des ours

Spaghetti carbonara gambas et ail des ours Ingrédients : 60 g de spaghetti, 8 gambas ou grosses crevettes, 1 œuf, 3 feuilles d'ail des ours, 1 càc de parmesan moulu, 1 càc d'ail émincé, gros sel. Plongez les gambas 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée (éventuellement épicée, de piment, poivre, feuille de laurier ...). Égouttez-les, étêtez-les et décortiquez-les. Mélangez dans un saladier le jaune d'œuf, le parmesan, l'ail et les feuilles d'ail des ours émincées. Plongez les spaghetti 10 minutes dans une... [Lire la suite]
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24 mars 2020

Pascade ognon frit ou ciboulette

Pascade ognon frit Ingrédients : 100 g de farine, 2 œufs, 25 cl de lait, huile d'olive, sel, 1 ognon ou ciboulette. Mélange la farine tamisée et les œufs dans un saladier. Ajoutez progressivement le lait, salez. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif avec un fond d'huile. Faites y revenir un petit ognon émincé. Quand ça commence à colorer versez au centre une louche de pâte. Laissez cuire en vérifiant la coloration. Quand elle est bien colorée retournez la pascade. Laissez colorer de l'autre côté.   ... [Lire la suite]
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16 mars 2020

Salade carotte, céleri, surimi, œuf, lupin, ail des ours

Salade carotte, céleri, surimi, œuf, lupin, ail des ours Ingrédients : 100 g. de carotte et céleri rémoulade, 3 bâtonnets de surimi, 1 œuf, 8 à 10 graines de lupin, 3 feuilles d'ail des ours. Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante, refroidissez-le et écalez-le. Coupez les bâtonnets de surimi en deux. Emincez les feuilles d'ail des ours. Déposez le duo carotte céleri dans une assiette. Répartissez dessus les graines de lupin, les bâtonnets de surimi, et l'œu coupé en quatre. Parsemez des feuilles d'ail... [Lire la suite]
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15 mars 2020

Gambas, surimi, œuf

Gambas, surimi, œuf Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 4 bâtonnets de surimi nature ou saveur crabe, 1 œuf, sel. Plongez les gambas 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Etêtez-les et décortiquez-les sauf une pour la déco. Coupez-les en petits morceaux. Coupez trois bâtonnets de surimi en petits tronçons. Battez l'œuf en omelette, et mélangez avec les morceaux de gambas et de surimi, salez. Dressez ce mélange dans une assiette creuse, décorez avec une gambas entière et un bâtonnet de surimi coupé en... [Lire la suite]
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13 mars 2020

Œufs cassés sur ratatouille

Œufs cassés sur ratatouille Ingrédients : reste de ratatouille, 2 oeufs, piment d'Espelette. Réchauffez le reste de ratatouille dans une poële. Quand l'ensemble est bien chaud formez deux cavités et cassez-y les œufs. Saupoudrez les jaunes d'une pointe de piment d'Espelette. Laissez mijoter le temps que les blancs soient cuits. : un vin rosé corsé ; un Côtes de Provence.  
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08 mars 2020

Curry de gambas et œuf

Curry de gambas et œuf Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 1 œuf, 1 tomate, 1 ognon, 1 càc d'ail émincé, de curry, de curcuma, de gingembre, quelques graines de coriandre, 10 cl de lait de coco, huile végétale. Étêtez et décortiquez les gambas. Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante, refroidissez-le aussitôt. Concassez la tomate en tout petits morceaux. Émincez l'ognon. Faites revenir l'ognon émincé et le concassé de tomate dans une sauteuse avec un fond d'huile. Ajoutez les épices, mouillez... [Lire la suite]
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28 février 2020

Salade sucrine, œuf, poitrine fumée, pleurotes

Salade sucrine, œuf, poitrine fumée, pleurotes Ingrédients : feuilles de cœur de sucrine, 1 œuf, 1 tranche de poitrine fumée, quelques "oreilles" de pleurote, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, parmesan moulu. Coupez la tranche de poitrine fumée en carrés. Faites les revenir dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Colorez les "oreilles" de pleurote dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Plongez l'œuf 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante et refroidissez-le aussitôt sous l'eau... [Lire la suite]
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07 août 2019

Œuf à la coque, mouillettes au Speck dell' alto adige

Le Speck dell' alto adige est un jambon du Sud de l' Italie IGP depuis 2008 appelé couramment "Speck" : Œuf à la coque, mouillettes au Speck dell' alto adige Ingrédients : 2 œufs ultra-frais (de la veille), 10 tranches de jambon IGP "Speck dell' alto adige". Roulez finement les tranches de "Speck". Plongez les œufs (à température ambiante) 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Les mien sont petits (S), comptez 3minutes 30 voir 4 minutes pour des gros œ (XL). Cessez aussitôt la cuisson en les plongeant dans l'eau... [Lire la suite]
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06 août 2019

Gratin de coquillettes au blanc de poulet fumé, œuf et parmesan

Gratin de coquillettes au blanc de poulet fumé, œuf et parmesan Ingrédients : 60 g de coquillettes, 1 blanc de poulet fumé, 1 œuf, 1 càc de parmesan râpé, huile d'olive. Commencez par cuire les coquillettes 10 minutes dans une casserole d'eau salée. Coupez le blanc de poulet en petits cubes et mettez-les dans un saladier, ajoutez les coquillettes et cassez un œuf dessus. Mélangez le tout et versez dans un plat à gratin huilé. Saupoudrez de parmesan râpé. Enfournez à 200° pour faire gratiner.  : un vin blanc sec ; un... [Lire la suite]
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03 août 2019

Œuf sur taboulé et carottes râpées

Pour accomoder un reste de carottes râpées et de taboulé :  Œuf sur taboulé et carottes râpées Ingrédients : 1 œuf, 60 g de taboulé, 60 g de carottes râpées (vinaigrette au vinaigre de cidre), feuilles de menthe. Répartissez les carottes et le taboulé dans une assiette selon votre inspiration. Plongez l'œuf 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Refroidissez-le aussitôt et écalez-le. Coupez-le en quatre et disposez les quartiers dans l'assiette. Ajoutez quelque feuilles de menthe.  : un vin rosé sec ;... [Lire la suite]
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