04 décembre 2019

Cœur de bœuf mijoté aux petits-pois et carottes

Cœur de bœuf mijoté aux petits-pois et carottes Ingrédients : 1 tranche de cœur de bœuf (150 g), 1 petite boîte de petits-pois et carottes (130g), 1  ognon, 1 càc d'ail émincé, 1 feuille de laurier,  1 noix de beurre, huile d'olive, sel. Faites chauffer l'huile et le beurre dans un sautoir et saisissez l'ognon émincé et le cœur 1 minute de chaque côté. Ajoutez la boîte de petits-pois et carottes avec son jus, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes sans ébulition du jus.  : un vin rouge léger ; un... [Lire la suite]
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31 octobre 2019

Spaghetti bolognaise au cœur de bœuf

Spaghetti bolognaise au cœur de bœuf Ingrédients : 1 tranche de cœur de bœuf (140 g), 60 g de spaghetti, 20 cl de sauce tomate, 1 feuille de laurier, huile d'olive, vin blanc, poivre au moulin, sel. Coupez la tranche de cœur de bœuf en cubes et faites-les revenir dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Quand ils sont bien colorés déglacez avec un trait de vin blanc et versez la sauce tomate. Ajoutez la feuille de laurier, du poivre au moulin, du sel. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps faites cuire les... [Lire la suite]
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03 octobre 2019

Cœurs de canard aux lentilles

Cœurs de canard aux lentilles Ingrédients : 150 g de cœurs de canard gras, 1 petite boîte de lentilles, 1 feuille de laurier, 6 cl de vin blanc sec, 1 càs de graisse de canard, poivre au moulin, sel. Coupez les cœurs de canard en deux, parez-le et passez-les sous un filet d'eau froide pour enlever les traces de sang. Faites fondre la graisse de canard dans une poêle et faites y revenir les cœurs, salez et poivrez au moulin. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites cuire 20 minutes. Versez la boîte de lentilles dans une... [Lire la suite]
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02 octobre 2019

Spaghetti aux cœurs de canard gras

Spaghetti aux cœurs de canard gras Ingrédients : 60 g de spaghetti, 6 cœurs de canard gras, 6 cl de vin blanc Chardonnay, 1 feuille de laurier, 1 càs de graisse de canard, sel, poivre au moulin. Coupez les cœurs de canard en deux, parez-le et passez-les sous un filet d'eau froide pour enlever les traces de sang. Faites les revenir dans une poêle avec la graisse de canard, salez et poivrez au moulin. Mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites cuire 20 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson des cœurs plongez les... [Lire la suite]
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12 septembre 2019

Cœur de bœuf au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère

Cœur de bœuf au gros sel des Pays de Vie saveur Berbère Ingrédients : 1 trache de cœur de bœuf,  gros sel des Pays de Vie saveur berbère(curry, cumin, piment, persil), 50 g de boulgour, huile de sésame. 2 heures à l'avance : déposez la tranche de cœur sur un plat. Saupoudrez de gros sel sur les deux faces. Filmez et laissez mariner au frais. Retournez à mi temps. Plongez le boulgour 10 minutes dans une casserole d'eau frémissante non salée. Faites chauffer un fond huile de sésame dans une poêle et saisissez la... [Lire la suite]
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28 novembre 2018

Coeur de boeuf sauce vin blanc ketchup

Coeur de boeuf sauce vin blanc ketchup Ingrédients : 1 tranche de coeur de boeuf (160g), 1 ognon, 8 cl de vin blanc sec, 1 càs de ketchup, 4 à 5 cornichon, 1 càs de farine, sel, poivre au moulin, 3 à 4 pommes de terre, huile d'olive, beurre. Émincez l'ognon et faites le revenir dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez une noix de beurre et quand il est bien chaud déposez la tranche de coeur dessus. Salez, poivrez au moulin. Quand elle est colorée d'un côté, retournez-la, salez et poivrez au moulin, laissez colorer 2... [Lire la suite]
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11 octobre 2018

Coeurs de canard gras aux tomates et Côtes du Marmandais

C'est le début de la saison du canard gras et la fin de la saison des tomates ; une occasion pour réunir les deux : Coeurs de canard gras aux tomates et Côtes du Marmandais Ingrédients : 400 g de coeurs de canard gras, 4 tomates Roma du jardin, 1 carotte, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, 1 clou de girofle, 1 càs de graisse de canard, poivre au moulin, sel, 1 bouteille de Côtes du Marmandais. Coupez les coeurs en deux, enlevez l'éxcédent de gras et de viscères. Faites fondre la graisse de canard... [Lire la suite]
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28 février 2018

Coeurs de canard à la crème et Pommeau de Normandie

Coeurs de canard à la crème et Pommeau de Normandie Ingrédients : 200 g de coeurs de canard, 4 cl de crème de Normandie, 4 cl de Pommeau de Normandie, 20 g de beurre de Normandie, poivre au moulin, sel. Faites fondre le beurre dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Quand le beurre est très chaud fait-y colorer les coeurs en les retournant régulièrement. Mouillez avec le Pommeau et laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez pour la délayer et prolongez la cuisson jusqu'à la limite de... [Lire la suite]
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27 février 2018

Coeurs de canard aux parfums asiatiques à la plancha

Coeurs de canard aux parfums asiatiques à la plancha Ingrédients : 200 g de coeurs de canard, 1 càs de sauce soja, 1 càc de 5 parfums, 1 càc de gingembre, sel, nouilles chinoises. Parez et coupez en deux les coeurs de canard, mettez-les dans un bol, arrosez de sauce soja et épicez de 5 parfums, de gingembre et de sel. Laissez mariner au minimum 30 minutes. Versez les coeurs de canard et la marinade sur la plancha chauffée à 220° et faites-les sauter vivement en les remuant sans arrêt avec une spatule pendant quelques minutes. ... [Lire la suite]
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19 novembre 2017

Coeurs de canard au Jurançon

Coeurs de canard au Jurançon Ingrédients : 180 g de coeurs de canard gras, 1càs de graisse de canard, 25 cl de Jurançon sec AOP, 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin, poivre au moulin, sel. Coupez les coeurs en deux, parez-les s'il reste des morceaux d'artères, rincez-les s'il y encore du sang. Faites-les revenir dans un sautoir avec la graisse de canard. Quand ils sont bien colorés déglacez avec un filet de Juraçon. Mouillez avec le reste de vin, ajoutez le laurier, le romarin, poivrez au moulin, salez. Laissez réduire 15... [Lire la suite]
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