20 août 2017

Chipirons à la basque à la plancha

Chipirons à la basque à la plancha Ingrédients : 200 g de chipirons ou supions (petits encornets), 1 càs d'ail émincé, 1 càc de paprika, huile d'olive, vinaigre de cidre, olive noires, 1 pointe de piment d'Espelette. Préparez les chipirons : arrachez les têtes et videz-les (tripes et plumes). Coupez les têtes à ras des yeux pour ne garder que les tentacules. Rincez sous l'eau froide. Chauffez la plancha à 240°. Versez un  peu d'huile d'olive et saisissez les chipirons. Ajoutez les olives, saupoudrez d'ail haché,... [Lire la suite]
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20 août 2017

Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha

  Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha Ingrédients : 60 g de riz, 6 gambas, 3 champignons de Paris, 1 figue (du jardin), olives vertes, beurre, sel, huile d'olive, vinaigre de cidre. Commencez par cuire le riz 12 minutes dans un grand volume d'eau salée et refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Étêtez les gambas en enlevant le boyau, décortiquez-les et incisez le dos pour vérifier qu'il n'y a plus de boyau. Coupez les champignons et la figue en 4 et posez-les avec une noix de beurre sur la... [Lire la suite]
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17 août 2017

Salade andalouse aux gésiers de canard confits

Salade andalouse aux gésiers de canard confits Ingrédients : 100 g de crudités croquantes "andalouse" Bonduelle® (chou blanc, carottes, scarole, olives noires, ognons rouges, poivrons rouges), 100 g de gésiers de canard confits, 1 càc d'ail émincé, 3 càs d'huile d'olive 1 càs de vinaigre de cidre, sel, croûtons. Coupez les gésiers en deux et déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter la graisse. Passez-les rapidement à la poêle pour les tiédir sans les colorer. Répartissez les crudités sur une assiette de service et... [Lire la suite]
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15 août 2017

Gratin de spaetzles, knacks et cancoillotte

Gratin de spaetzles, knacks et cancoillotte Ingrédients : 180 g de spaetzles (ou späzle, pâtes d'Alsace), 3 knacks d'Alsace, 4 à 5 càc de cancoillotte Commencez par cuire les spaetzles 18 minutes dans un grand volume d'eau salée. Rincez-les et répartissez-les dans un plat à gratin légèrement huilé. posez dessus les knacks et enduisez-les de cancoillotte à température ambiante. Enfournez à 180° pendant 15 à 20 minutes. : Un AOC vin blanc d'Alsace.  
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14 août 2017

Cuisse de poulet et coquillettes à la cancoillotte

  Cuisse de poulet et coquillettes à la cancoillotte Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 60 g de coquillettes, 1 càs de cancoillotte nature, quelques graines de carvi, sel, poivre au moulin, huile d'olive, vin blanc Colorez la cuisse de poulet salée et poivrée 10 minutes de chaque côtés dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Déglacez d'un trait de vin blanc. Mouillez avec un verre de bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps cuisez les pâtes 10 minutes dans une casserole... [Lire la suite]
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13 août 2017

Gambas à la plancha marinées citron vert, ail, persil

Gambas à la plancha marinées citron vert, ail, persil Ingrédients : 6 à 8 gambas ou grosses crevettes, 1 citron vert, 1 càc d'ail émincé, 1 càc de persil émincé, huile d'olive. Étêtez les gambas en prenant soin de tirer le boyau. Décortiquez-les en conservant la queue. Arrosez-les du jus du citron vert, d'un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail et le persil. Mélangez et faites mariner 30 minutes ou plus. Déposez les gambas chauffée à 250° et arrosez de la marinade. Retournez-les au bout de 2 minutes ; la cuisson est très... [Lire la suite]
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09 août 2017

Filets de harengs fumés à l'ognon rouge

Filets de harengs fumés à l'ognon rouge Ingrédients : 1 paquet de filets de harengs fumé, 1 ognon, rouge, 1 feuille de laurier, poivre concassé, huile d'olive. Épluchez et coupez l'ognon rouge en fines rondelles (à la mandoline). Allongez une première couche de filets de harengs dans une terrine. Arrosez d'huile d'olive, recouvrez de rondelles d'ognon rouge, parsemez de poivre concassé (poivre à steak). Recommencez jusqu'à épuisement ! Ajoutez la feuille de laurier et couvrez. Conservez au réfrigérateur. Pour consommer,... [Lire la suite]
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07 août 2017

Civet de rouelle de porc

Civet de rouelle de porc Ingrédients : 1 rouelle de porc, 2 ognons, 2 carottes, 2 tomates, 2 feuilles de laurier, 75 cl de vin rouge, 1 càs de farine, saindoux, poivre au moulin, sel. Faites dorer la rouelle de porc de tous les côtes dans un sautoir avec un fond de saindoux. Ajoutez les ognons émincés et les tomates coupées en quartier, farinez, poivrez au moulin, salez. Laissez colorer en remuant, déglacez avec un filet de vin, décollez les sucs et mouillez avec le reste du vin rouge (un beaujolais nouveau qui me restait de... [Lire la suite]
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06 août 2017

Salade hawaïenne aux gambas

Salade hawaïenne aux gambas Ingrédients : 60 g de riz, 6 à 8 gambas ou grosses crevettes, 1 orange, quelques morceaux d'ananas, 2 càs de maïs, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel, persil. Commencez par cuire le riz et laissez-le refroidir dans un saladier. Ajoutez le maïs, les morceaux d'ananas, les quartiers d'orange, le persil, versez l'huile et le vinaigre, salez et mélangez. Décortiquez les gambas et colorez-les quelques minutes à feu vif dans un fond de beurre. Posez-les sur la salade de riz. : Un bon... [Lire la suite]
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05 août 2017

Samoussas aux grosses crevettes et curry

  Samoussas aux grosses crevettes et curry Ingrédients : 1 paquet de 8 feuilles de brick, 12 grosses crevettes ou gambas, 1 ognon, 1 petite boîte de pousse de soja (haricots mungo) , 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail, 1 càc de ciboulettes émincée, 1 càc de curry, 1 càc de curcuma. Coupez les crevettes décortiquées et petits morceaux. Hachez finement l'ognon, le poivron, les pousses de soja, l'ail et mélangez avec les épices.  Ajoutez les morceaux de crevettes. Faites revenir cette farce dans une poêle avec un fond... [Lire la suite]
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