27 août 2017

Gambas à la plancha sur crudités vinaigrette à l'orange

Gambas à la plancha sur crudité vinaigrette à l'orange Ingrédients : 6 gambas ou grosses crevettes, 80 g de crudités (bettrave, carotte, chou rouge), 10 cl de jus d'orange, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de vinaigre de cidre, sel. Décortiquez et étêtez les gambas, fendez le dos pour enlever le boyau. Mettez les crudités râpées dans un saladier et arrosez d'une càs de jus d'orange et d'huile d'olive, d'une càc de vinaigre de cidre, salez et mélangez. Répartissez dans l'assiette de service. Embrochez les gambas sur des pics en... [Lire la suite]
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26 août 2017

Boudin noir de Mortagne à la plancha

"Véritable institution culinaire percheronne, le boudin noir de Mortagne se présente en un long cylindre rouge sombre, enroulé sur lui-même, que l’artisan coupe à la demande..." de Frédéric Zégierman sur Keldelice   Boudin noir de Mortagne à la plancha Ingrédients : 180 g de boudin noir de Mortagne, 1 à 2 pommes de terre, crème fraîche Faites cuire la pomme de terre épluchée et coupées en morceaux 25 minutes dans de l'eau salée. Déposez le morceau de boudin sur la plancha chauffée à 200°. Laissez-le griller 5 minutes... [Lire la suite]
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25 août 2017

Salade de mâche aux gésiers de volaille et figue rôties

Salade de mâche aux gésiers de volaille et figue rôties Ingrédients : 1 poignée de mâche, 100 g de gésiers de volaille, 1 figue (du jardin), 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, sel. Déposez la salade dans une assiette de service et arrosez-la d'une vinaigrette huile d'olive, vinaigre, sel. Débarrassez les gésiers d'un maximum de graisse en les réchauffant dans leur boîte ou leur sachet. Coupez la figue en quatre et faites la rôtir dans une poële avec les gésiers et un peu de graisse. Répartissez les gésiers et... [Lire la suite]
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23 août 2017

Chotten ou demie tête de cochon au four

Spécialité bretonne -costé-pen- à base de tête de cochon saumurée et cuite au four du banlanger du village : Chotten ou demie tête de cochon au four Ingrédients : 1 demie tête de cochon, 2 pieds de cochon, éventuellement la langue, 2 ognons, 2 carottes, 2 feuilles de laurier, 1 botte de persil, 1 bouquet de romarin, 1 poignée de gros sel, poivre au moulin. Faîtes tremper au moins 2 heures la demi-tête et les pieds de cochon dans une cocotte d'eau salée avec l'ognon émincé, les carottes coupées en rondelles, les feuilles de... [Lire la suite]
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20 août 2017

Chipirons à la basque à la plancha

Chipirons à la basque à la plancha Ingrédients : 200 g de chipirons ou supions (petits encornets), 1 càs d'ail émincé, 1 càc de paprika, huile d'olive, vinaigre de cidre, olive noires, 1 pointe de piment d'Espelette. Préparez les chipirons : arrachez les têtes et videz-les (tripes et plumes). Coupez les têtes à ras des yeux pour ne garder que les tentacules. Rincez sous l'eau froide. Chauffez la plancha à 240°. Versez un  peu d'huile d'olive et saisissez les chipirons. Ajoutez les olives, saupoudrez d'ail haché,... [Lire la suite]
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20 août 2017

Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha

  Salade de riz aux gambas, champignons et figue à la plancha Ingrédients : 60 g de riz, 6 gambas, 3 champignons de Paris, 1 figue (du jardin), olives vertes, beurre, sel, huile d'olive, vinaigre de cidre. Commencez par cuire le riz 12 minutes dans un grand volume d'eau salée et refroidissez-le aussitôt sous l'eau froide. Étêtez les gambas en enlevant le boyau, décortiquez-les et incisez le dos pour vérifier qu'il n'y a plus de boyau. Coupez les champignons et la figue en 4 et posez-les avec une noix de beurre sur la... [Lire la suite]
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17 août 2017

Salade andalouse aux gésiers de canard confits

Salade andalouse aux gésiers de canard confits Ingrédients : 100 g de crudités croquantes "andalouse" Bonduelle® (chou blanc, carottes, scarole, olives noires, ognons rouges, poivrons rouges), 100 g de gésiers de canard confits, 1 càc d'ail émincé, 3 càs d'huile d'olive 1 càs de vinaigre de cidre, sel, croûtons. Coupez les gésiers en deux et déposez-les sur du papier absorbant pour égoutter la graisse. Passez-les rapidement à la poêle pour les tiédir sans les colorer. Répartissez les crudités sur une assiette de service et... [Lire la suite]
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15 août 2017

Gratin de spaetzles, knacks et cancoillotte

Gratin de spaetzles, knacks et cancoillotte Ingrédients : 180 g de spaetzles (ou späzle, pâtes d'Alsace), 3 knacks d'Alsace, 4 à 5 càc de cancoillotte Commencez par cuire les spaetzles 18 minutes dans un grand volume d'eau salée. Rincez-les et répartissez-les dans un plat à gratin légèrement huilé. posez dessus les knacks et enduisez-les de cancoillotte à température ambiante. Enfournez à 180° pendant 15 à 20 minutes. : Un AOC vin blanc d'Alsace.  
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14 août 2017

Cuisse de poulet et coquillettes à la cancoillotte

  Cuisse de poulet et coquillettes à la cancoillotte Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 60 g de coquillettes, 1 càs de cancoillotte nature, quelques graines de carvi, sel, poivre au moulin, huile d'olive, vin blanc Colorez la cuisse de poulet salée et poivrée 10 minutes de chaque côtés dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Déglacez d'un trait de vin blanc. Mouillez avec un verre de bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps cuisez les pâtes 10 minutes dans une casserole... [Lire la suite]
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13 août 2017

Gambas à la plancha marinées citron vert, ail, persil

Gambas à la plancha marinées citron vert, ail, persil Ingrédients : 6 à 8 gambas ou grosses crevettes, 1 citron vert, 1 càc d'ail émincé, 1 càc de persil émincé, huile d'olive. Étêtez les gambas en prenant soin de tirer le boyau. Décortiquez-les en conservant la queue. Arrosez-les du jus du citron vert, d'un filet d'huile d'olive, ajoutez l'ail et le persil. Mélangez et faites mariner 30 minutes ou plus. Déposez les gambas chauffée à 250° et arrosez de la marinade. Retournez-les au bout de 2 minutes ; la cuisson est très... [Lire la suite]
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