06 mai 2017

Sot-l'y-laisse de dinde aux petits pois

Sot-l'y-laisse de dinde aux petits pois Ingrédients : 6 sot-l'y-laisse, 200 g de petits pois, 1 ognon, 1 feuille de laurier, 25 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Faites revenir les sot-l'y-laisse salés et poivrés dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'ognon émincé. Juste à coloration déglacez avec 6 cl de vin blanc. Versez les petits-pois écossés, ajoutez la feuille de laurier, mouillez avec le reste de vin, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. : le même vin blanc que pour la cuisson ; un Langudoc ou... [Lire la suite]
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06 mars 2017

Cuisse de dinde en cocotte

Cuisse de dinde en cocotte Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 2 gousses d'ail, 1 feuille de laurier,1 càs de persil haché, 8 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Désossez le haut de cuisse (fémur) et refermez-le en rôti, ficelez-le. Salez, poivrez au moulin. Faites dorer la cuisse de dinde dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive des deux côtés. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez la feuille de laurier, l'ail écrasé, le persil et mouillez de deux verre d'eau. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu doux. Servez avec les... [Lire la suite]
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04 septembre 2016

Cuisses de dinde, artichauts et poivrons longs

  Cuisses de dinde, artichauts et poivrons longs Ingrédients : 2 petites cuisses de dinde (ou 1 grosse), 2 poivrons longs (1 vert et 1 rouge), 1 boite de petits artichauts, quelques olives vertes, huile d'olive, vin blanc, thym, romarin, poivre au moulin, sel. Versez un filet d'huile d'olive dans un plat à four. Déposez dessus les cuisses de dinde côté peau. Coupez les artichauts en deux. Fendez les poivrons en deux, enlevez les pépins et coupez-les en gros morceaux. Répartissez les artichauts, poivrons, olives, thym,... [Lire la suite]
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24 juillet 2016

Sot-l'y-laisse marinés sauce soja et légumes à la plancha

Sot-l'y-laisse marinés sauce soja et légumes à la plancha Ingrédients : 3 sot-l'y-laisse de dinde, courgette, fenouil, champignons de Paris, poivron rouge long, sauce soja, huile d'olive, sel, poivre de Sichuan. 1 heure à l'avance : escalopez les sot-l'y-laisse en les fendant en deux dans le sens de l'épaisseur. Déposez-les dans un plat, arrosez-les de sauce soja et d'huile d'olive, parsemez de poivre de Sichuan, salez. Retournez au bout de 30 minutes : A la mandoline réglée à 5 mm : coupez les légumes en tranches : Huilez... [Lire la suite]
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10 mars 2016

Paupiettes aux mogettes

Paupiettes aux mogettes Ingrédients : 2 paupiettes (veau, dinde), 1 ognon, 1 feuille de laurier, 400 g de mogettes ou lingots de Vendée, bouillon de volaille, vin blanc. Commencez par cuire les mogettes couverte d'eau dans un faitout avec l'ognon piqué d'un clou de girofle, pendant 2 heures. Faites dorer les paupiettes et l'ognon émincé dans une cocotte avec un fond de matière grasse (graisse de canard, saindoux ...). Salez et poivrez au moulin. Déglacez avec un trait de vin blanc et mouillez à mi-hauteur des paupiettes... [Lire la suite]
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25 janvier 2016

Sot-l'y-laisse de dinde aux carottes pour nouvel an chinois

Cette recette m'a été inspiré par "shukarcooking" qui elle même avait éte inspiré par "la cuisine de Doria" ; continuez la chaîne ... Sot-l'y-laisse de dinde aux carottes pour nouvel an chinois Ingrédients : 6 sot-l'y-laisse de dinde, 2 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 verre de Vermouth blanc, 2 càs de sauce soja, gingembre, poivre de Sichuan, citronnelle, graines de coriandre. Coupez les sot-l'y laisse en quatre et faites-les mariner dans un plat creux avec 1 verre (8cl) de Vermouth blanc, 2 càs de sauce soja, 1 gousse... [Lire la suite]
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11 janvier 2016

Paupiettes de dinde bourguignonnes

Paupiettes de dinde bourguignonnes Ingrédients : 6 paupiettes de dinde (veau, porc), 2 carottes, 0.5 l de vin rouge ordinaire, 1 tranche de poitrine fumée, 1 oignon, 1 feuille de laurier, poivre au moulin, sel, 250 g de champignons de Paris. Faites dorer les paupiettes et la poitrine coupée en lardon dans une cocotte avec un fond de saindoux. Quand elles sont bien dorées des 2 côtés, ajoutez l'oignon émincé, la feuille de laurier, salez et poivrez au moulin. Mouillez avec le vin, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. ... [Lire la suite]
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17 juillet 2015

Tajine de sot-l'y-laisse de dinde au citron

Tajine de sot-l'y-laisse de dinde au citron Ingrédients : 6 sot-l'y-laisse de dinde, 1 citron, 1 aubergine, 1 piment doux, olives, curcuma, feuille de laurier, clou de girofle, 1 gousse d'ail écrasée. Faites revenir les sot-l'y-laisse dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive des deux côtés jusqu'à coloration. Réservez-les. Dans la même sauteuse faites colorer l'aubergine coupées en cubes, le citron coupé en rondelles et le piment doux coupé en lamelles. Versez les légumes dans le tajine, ajoutez les sot-l'y-laisse, les... [Lire la suite]
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25 mai 2015

Cuisse de dinde fumée au laurier et sarriette

Cuisse de dinde fumée au laurier et sarriette Ingrédients : 1 cuisse de dinde, tailles de laurier vert et de sarriette, sel. Salez généreusement la cuisse de dinde. Allumez le fumoir comme un BBQ avec journal, cagette et charbon de bois. Lorsqu'il a cessé de flamber et que la braise est bien rouge, couvrir de feuilles de laurier vertes. Lorsque la fumée est abondante, déposez la cuisse sur la grille, couvrez d'une cloche ou d'un pot de fleur. Entretenez la fumée avec les feuilles de laurier, de sarriette et de la... [Lire la suite]
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06 avril 2015

Cuisse de dinde au sirop d'érable en croûte de poivrons

Cuisse de dinde au sirop d'érable en croûte de poivrons Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 600 g de lanières poivron surgelé, 2 oignons, thym, sirop d'érable, poivre au moulin, sel. Emincez les oignons et tapissez-en un plat à four. Posez la cuisse de dinde dessus. Poivrez au moulin, salez et arrosez de sirop d'érable. Versez les lanières de poivron surgelé et faites les chauffer dans une sauteuse à l'huile d'olive. Couvrez la cuisse de dinde de poivron et enfournez à 180° jusqu' 65° à coeur à la sonde ou 1 h.    : un... [Lire la suite]
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