06 avril 2018

Pomme de terre à la suédoise, andouillette au four, sauce crème Boursault®, ciboulette

Pomme de terre à la suédoise, andouillette au four, sauce crème Boursault®, ciboulette Ingrédients : 1 pomme de terre, 1 andouillette de Troyes (ou d'ailleur), 6 cl de crème fraîche fluide, 20 g de Boursault®, ciboulette, ail, huile d'olive, sel. Coupez la pomme de terre en rondelles mais sans aller jusqu'au bout de sorte que la pomme de terre reste entière. Posez-la dans un plat huilé, répartissez une pincée d'ail et de sel dessus en faisant pénétrer entre les rondelles. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 175°... [Lire la suite]
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24 janvier 2018

Andouillette à la plancha sauce Boursault® estragon

Andouillette à la plancha sauce Boursault® estragon Ingrédients : 1 andouillette, 50 g de Boursault®, 5 cl de crème fluide, 1 càs d'estragon haché. Grillez l'andouillette sur la plancha à 210° en la tournant d'un quart de tour toutes les 5 minutes. Pendant ce temps faites fondre le Boursault® dans une casserole et mélangez avec la crème et l'estragon. Servez l'andouillette en la nappant de sauce et avec des frites.  :   un vin rouge léger du Val de loire. Un Beaujolais rouge ou blanc.  
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13 décembre 2017

Andouillette à la moutarde au moût de raisin et raisins

Andouillette à la moutarde au moût de raisin et raisins Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 2 càc de moutarde au moût de raisin "L'origine du goût", 2 càc de crème fraîche, 1 grappe de raisin chasselat rose, 5 cl de vin blanc (rosé ou champagne). Versez le vin au fond d'un plat à gratin et posez l'andouillette dessus. Mélangez la moutarde et la crème et étalez sur l'andouillette. Entourez l'andouillette de grains de raisin et enfournez à 175° pendant 30 minutes en arrosant de jus de cuisson régulièrement. : le même... [Lire la suite]
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05 novembre 2017

Andouillette de canard à la plancha, pleurotes et chanterelles grises

Andouillette de canard à la plancha, pleurotes et chanterelles grises Ingrédients : 1 andouillette de canard, 5 à 6 pleurotes, quelques chanterelles grises, beurre, ail, persil, crème, 1 échalote, 25 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Faites griller l'andouillette sur la plancha chauffée à 200° en la tournant sur 4 champs pendant 20 minutes. Déposez les champignons dans une poêle, salez, et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez une càs de persil ciselé et d'ail haché. Faites revenir une échalote émincée dans une noix de... [Lire la suite]
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06 avril 2017

Andouillette et ognon frit à la plancha sauce burger et chips Actifry®

Andouillette et ognon frit à la plancha sauce burger et chips à l'Actifry® Ingrédients : 1 andouillette, 1 ognon, 1 pomme de terre, sauce burger Déposez l'andouillette sur la plancha chaufféeà 201°. Faites la griller en la tournant régulièrement d'1/4 de tour pendant 20 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson faites frire l'ognon émincé sur la plancha. Versez de la sauce burger sur l'andouillette. Simultanément épluchez la pomme de terre (ou pas si nouvelle) et coupez-la en fines tranches à la mandoline. Déposez-les... [Lire la suite]
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24 octobre 2016

Andouillette à la plancha sauce hollandaise

Un reste de sauce hollandaise d'une précédente recette (Bar à la plancha sauce hollandaise), :  Andouillette à la plancha sauce hollandaise Ingrédients : 1 andouillette, Pour la sauce : 2 jaunes d'oeuf, 150 g de beurre, 2 càs de vinaigre ou jus de citron, sel, poivre au moulin. Faites griller l'andouillette sur la plancha chauffée à 210° en la tournant régulièrement pendant 20 minutes. Faites réduire le vinaigre et poivre au moulin. Dans une autre casserole, Au bain marie et à feu doux, battre les jaunes d'oeuf avec... [Lire la suite]
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18 septembre 2016

Andouillette marinée au yaourt à la grecque à la plancha

Andouillette marinée au yaourt à la grecque à la plancha Ingrédients : 1 andouillette de Troye, 1 yaourt à la grecque, 1 càc d'épices tandoori, 1 gousse d'ail, 1/2 citron vert, sel.   Mélangez dans un saladier le yaourt, les épices tandoori, la gousse d'ail écrasée et le jus d'un demi citron vert. Enduisez-en l'andouillette et laissez mariner 1,2, 3 ou même 24 heures. Enlevez le maximum de yaourt épicé sur l'andouillette et posez-la sur la plancha chauffée à 210°. Couvrez avec une cloche (voir Un four pour... [Lire la suite]
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20 juin 2016

Andouillette aux parfums indiens

Reprise d'une recette traditionnelle indienne le "keema matar" en remplaçant le mouton haché par une andouillette : Andouillette aux parfums indiens Ingrédients : 1 andouillette, 100 g de petits pois (en boite ou surgelés), 1 ognon, 1 tomate, 2 clous de girofle, 2 gousses de cardamome, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1 càc de curcuma, 1 càc de gingembre râpé, 1 càc de cumin,  poivre au moulin, sel, ghee. Faites dorer l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond de beurre clarifié (ghee) et ajoutez les clous de... [Lire la suite]
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12 avril 2016

Andouillette aux lentilles vertes

Andouillette aux lentilles vertes Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 60g de lentilles vertes, 1 oignon, 1 feuille de laurier, vin blanc, sel. Faites cuire 20 mn les lentilles dans 1/2 litre d'eau départ à l'eau froide. Pendant se temps faites griller l'andouillette à la plancha ou au barbecue. Faites revenir l'oignon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive, ajoutez les lentilles, la feuille de laurier, un trait de vin blanc, salez et posez l'andouillette grillée dessus. Couvrez et prolongez la cuisson une... [Lire la suite]
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25 mars 2016

Andouillettes au four sauce moutarde

Andouillettes au four sauce moutarde Ingrédients : Anouillettes de Troye, 1ognon, 6 cl de vin blanc, 8 cl de crème fraîche liquide, 1 càs de moutarde, 1 càs de ciboulette. Émincez l'ognon, répartissez-le au fond d'un plat à gratin, mouillez de vin blanc et posez les andouillettes dessus.  Enfournez à 220° pendant 15 minutes. Mélangez dans un bol la moutarde avec la crème et la ciboulette. Salez et versez le mélange sur les andouillettes. Baissez le four à 150° et prolongez la cuisson 20 minutes. : un vin blanc sec et... [Lire la suite]
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