andouillette

J'ai tellement apprécié ma "Cuisse de poulet à la Gaston Gérard" que j'ai réutisisé la même sauce pour ma charcutrie préférée ; l'andouillette. Andouillette façon Gaston Gérard Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 6 cl de vin blanc, fromage (tomette au lait de vache cru), 1 càc de moutarde (ou plus selon votre goût), 1 càs de crème liquide, paprika, sel, huile d'olive.120 g de frites. Saisissez l'andouillette dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive en la retournant d'un quart de tour toutes les deux minutes Quand... [Lire la suite]

Andouillette de canard à la bourguignonne Ingrédients : 1 andouillette de canard, 10 cl de vin blanc Chardonnay de Bourgogne, 25 g de beurre, 1 càs d'ail émincé, 1 bouquet de persil. Déposez l'andouillette dans un plat à gratin. Arrosez-la avec le vin blanc. Répartissez l'ail, le persil émincé et le beurre coupé en quatre autour. Enfournez à 200°. Après 15 minutes retournez l'andouillette et prolongez la cuisson 15 minutes. Accompagnez de penne arrosés du jus de cuisson. : un vin blanc sec que pour la cuisson ;  un... [Lire la suite]

Andouillette et pommes de terre de primeur de l'île de Ré au four Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 2 pommes de terre primeur de l'île de Ré AOC, 6 cl de vin blanc, thym. Brossez légèrement les pommes de terre sous l'eau froide et coupez-les en deux. Déposez l'andouillette dans un plat à gratin, ajoutez les pomes de terre, mouillez avec le vin blanc. Parsemez de fleurs et feuilles de thym. Enfournez à 200° pendant 30 minutes. Retournez l'andouillette à mi cuisson.  : un vin rouge léger ; un Anjou villages, un... [Lire la suite]

Galettes andouillettes à la plancha Ingrédients : 2 andouillette de Troyes, 2 galettes de blé noir, 1 ognon, vin blanc. Déposez les andouillettes sur la plancha chauffée à 250°. Tournez-les d'un quart de tour toutes les 5 à 6 minutes. Émincez l'ognon et déposez le sur la plancha, mélangez régulièrement. Arrosez les andouillettes et l'ognon d'un trait de vin blanc. Faites tiédir les galettes sur la plancha. Déposez un peu d'ognon et un andouillette par galette. Roulez les galettes et servez avec des frites.  : un... [Lire la suite]

Andouillette de canard et pomme à la cannelle à la plancha Ingrédients : 1 andouillette de canard, 1 pomme golden (du jardin), cannelle. Déposez l'andouillette sur la plancha chauffée à 220°. Coupez la pomme en 4, enlevez le trognon. Déposez les quartiers en carré sur la plancha et un morceau de beurre au centre. Parsemez de cannelle moulu. Retournez l'andouillette régulièrement et une fois les quartiers de pomme.  : un vin rouge puissant ; un Bourgogne, un vin de Savoie.  

Coquelet farci à l'andouillette de canard Ingrédients : 1 coquelet, 1 andouille de canard, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, sel. Dépouillez l'andouillette, émiettez-la et farcissez-en le coquelet. Répartissez un peu d'huile d'olive sur le coquelet et salez-le. Déposez-les dans un plat à four et enfournez à 220° 15 minutes après arrosez avec le vin blanc et continuez la cuisson à 180° pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en le piquant.    : un vin rouge léger ; un Bourgueil, un Saint Nicolas de Bourgueil, ... [Lire la suite]

Andouillette de canard au four comme un cassoulet Ingrédients : 1 andouillette de canard ( 56% abats de porc, 26 % viande de canard), 1 petite boîte de haricots blancs, 1 gousse d'ail, chapelure fine, poivre noir au moulin. Frottez un petit plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux. Déposez l'andouillette au milieu du plat. Répartissez les haricots au tour de l'anduoillette avec le reste de la gousse d'ail émincée. Poivrez au moulin et parsemez de chapelure fine. Enfournez à 180° pendant 15 minutes. Retournez... [Lire la suite]

Sandwich, hot dog à l'andouillette de canard à la plancha Ingrédients : 1 andouillette de canard ( 56% abats de porc, 26 % viande de canard), 1 baguette tradition, 1 ognon, 1 tranche de fromage "Brique de brebis". Émincez l'ognon. Coupez un morceau de baguette à la taille de l'andouillette et fendez-les en deux.  Déposez l'andouillette sur la plancha et faites la griller en la retournant d'un quart de tour toute les 5 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les ognons et les morceaux de baguette. Assemblez... [Lire la suite]

Pomme de terre à la suédoise, andouillette au four, sauce crème Boursault®, ciboulette Ingrédients : 1 pomme de terre, 1 andouillette de Troyes (ou d'ailleur), 6 cl de crème fraîche fluide, 20 g de Boursault®, ciboulette, ail, huile d'olive, sel. Coupez la pomme de terre en rondelles mais sans aller jusqu'au bout de sorte que la pomme de terre reste entière. Posez-la dans un plat huilé, répartissez une pincée d'ail et de sel dessus en faisant pénétrer entre les rondelles. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 175°... [Lire la suite]

Andouillette à la plancha sauce Boursault® estragon Ingrédients : 1 andouillette, 50 g de Boursault®, 5 cl de crème fluide, 1 càs d'estragon haché. Grillez l'andouillette sur la plancha à 210° en la tournant d'un quart de tour toutes les 5 minutes. Pendant ce temps faites fondre le Boursault® dans une casserole et mélangez avec la crème et l'estragon. Servez l'andouillette en la nappant de sauce et avec des frites.  :   un vin rouge léger du Val de loire. Un Beaujolais rouge ou blanc.