08 juillet 2021

Hachis parmentier andouillette et écrasée de pommes de terre

Hachis parmentier andouillette et écrasée de pommes de terre Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 4 pommes de terre nouvelles (200 g), 20 g de beurre, 1 petit ognon, vin blanc. Commencez par cuire les pommes de terre 25 minutes dans une casserole d'eau salée. Refroidissez-les dans de l'eau froide. Déstructurez l'andouillette en morceaux, coupez en deux les trop gros et faites les revenir dans une poêle avec un petit ognon et un peu de persil émincés. Mouillez d'un trait de vin blanc et laissez réduire à couvert et à feu doux.... [Lire la suite]
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22 avril 2021

Gratin d'andouillettes à la lyonnaise

Gratin d'andouillettes à la lyonnaise Ingrédients : 2 andouillettes, 4 pommes de terre (500g), 1 ognon, 25 cl de bouillon de veau (ou de volaille, 10 cl de crème fluide, 1 càs de moutarde, 25 g de beurre, 6 cl de vin blanc, huile d'olive. Epluchez et coupez les pommes de terre en cubes ou en rondelles. Faites fondre le beurre dans un peu d'huile d'olive et jetez-y les pommes de terre. Ajoutez l'ognon émincé, mélangez et mouillez avec le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes en mélangeant de temps en temps. ... [Lire la suite]
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20 mars 2021

Andouillette et penne en risotto

Andouillette et penne en risotto Ingrédients : 1 andouillette, 50 g de penne rigate, 1 ognon, 6 cl vin blanc, bouillon de volaille, fromage râpé ou crème fraîche, huile d'olive, sel, feuilles de basilic. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse. Déposez-y l'andouillette et ajoutez l'ognon émincé. Mouillez avec un trait de vin blanc, salez, poivrez au moulin, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes en tournant l'andouillette d'un quart de tour toute les 5 minutes Faites chauffer le bouillon de volaille à... [Lire la suite]
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13 février 2020

Andouillette façon Gaston Gérard

J'ai tellement apprécié ma "Cuisse de poulet à la Gaston Gérard" que j'ai réutisisé la même sauce pour ma charcutrie préférée ; l'andouillette. Andouillette façon Gaston Gérard Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 6 cl de vin blanc, fromage (tomette au lait de vache cru), 1 càc de moutarde (ou plus selon votre goût), 1 càs de crème liquide, paprika, sel, huile d'olive.120 g de frites. Saisissez l'andouillette dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive en la retournant d'un quart de tour toutes les deux minutes Quand... [Lire la suite]
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17 janvier 2020

Andouillette de canard à la bourguignonne

Andouillette de canard à la bourguignonne Ingrédients : 1 andouillette de canard, 10 cl de vin blanc Chardonnay de Bourgogne, 25 g de beurre, 1 càs d'ail émincé, 1 bouquet de persil. Déposez l'andouillette dans un plat à gratin. Arrosez-la avec le vin blanc. Répartissez l'ail, le persil émincé et le beurre coupé en quatre autour. Enfournez à 200°. Après 15 minutes retournez l'andouillette et prolongez la cuisson 15 minutes. Accompagnez de penne arrosés du jus de cuisson. : un vin blanc sec que pour la cuisson ;  un... [Lire la suite]
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16 juillet 2019

Andouillette et pommes de terre de primeur de l'île de Ré au four

Andouillette et pommes de terre de primeur de l'île de Ré au four Ingrédients : 1 andouillette de Troyes, 2 pommes de terre primeur de l'île de Ré AOC, 6 cl de vin blanc, thym. Brossez légèrement les pommes de terre sous l'eau froide et coupez-les en deux. Déposez l'andouillette dans un plat à gratin, ajoutez les pomes de terre, mouillez avec le vin blanc. Parsemez de fleurs et feuilles de thym. Enfournez à 200° pendant 30 minutes. Retournez l'andouillette à mi cuisson.  : un vin rouge léger ; un Anjou villages, un... [Lire la suite]
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19 février 2019

Galettes andouillettes à la plancha

Galettes andouillettes à la plancha Ingrédients : 2 andouillette de Troyes, 2 galettes de blé noir, 1 ognon, vin blanc. Déposez les andouillettes sur la plancha chauffée à 250°. Tournez-les d'un quart de tour toutes les 5 à 6 minutes. Émincez l'ognon et déposez le sur la plancha, mélangez régulièrement. Arrosez les andouillettes et l'ognon d'un trait de vin blanc. Faites tiédir les galettes sur la plancha. Déposez un peu d'ognon et un andouillette par galette. Roulez les galettes et servez avec des frites.  : un... [Lire la suite]
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26 septembre 2018

Andouillette de canard et pomme à la cannelle à la plancha

Andouillette de canard et pomme à la cannelle à la plancha Ingrédients : 1 andouillette de canard, 1 pomme golden (du jardin), cannelle. Déposez l'andouillette sur la plancha chauffée à 220°. Coupez la pomme en 4, enlevez le trognon. Déposez les quartiers en carré sur la plancha et un morceau de beurre au centre. Parsemez de cannelle moulu. Retournez l'andouillette régulièrement et une fois les quartiers de pomme.  : un vin rouge puissant ; un Bourgogne, un vin de Savoie.  
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24 septembre 2018

Coquelet farci à l'andouillette de canard

Coquelet farci à l'andouillette de canard Ingrédients : 1 coquelet, 1 andouille de canard, 6 cl de vin blanc, huile d'olive, sel. Dépouillez l'andouillette, émiettez-la et farcissez-en le coquelet. Répartissez un peu d'huile d'olive sur le coquelet et salez-le. Déposez-les dans un plat à four et enfournez à 220° 15 minutes après arrosez avec le vin blanc et continuez la cuisson à 180° pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson en le piquant.    : un vin rouge léger ; un Bourgueil, un Saint Nicolas de Bourgueil, ... [Lire la suite]
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27 mai 2018

Andouillette de canard au four comme un cassoulet

Andouillette de canard au four comme un cassoulet Ingrédients : 1 andouillette de canard ( 56% abats de porc, 26 % viande de canard), 1 petite boîte de haricots blancs, 1 gousse d'ail, chapelure fine, poivre noir au moulin. Frottez un petit plat à gratin avec la gousse d'ail coupée en deux. Déposez l'andouillette au milieu du plat. Répartissez les haricots au tour de l'anduoillette avec le reste de la gousse d'ail émincée. Poivrez au moulin et parsemez de chapelure fine. Enfournez à 180° pendant 15 minutes. Retournez... [Lire la suite]
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