17 juillet 2013

Hampe de boeuf à la plancha, sauce oignon rouge et romarin

La hampe est un morceau de diaphragme de boeuf, veau ou cheval qui s'attache aux côtes. C'est un des morceaux du boucher ! Hampe de boeuf à la plancha, sauce oignon rouge et romarin Ingrédients : 1 morceau de hampe de boeuf et suffisamment rassis (180 g par personne), 1 oignon rouge, feuilles de romarin, huile d'olive, vinaigre de vin, beurre, sel. Sortez la viande à température ambiante et "massez" la à l'huile d'olive. Laissez-la reposer le temps de faire la sauce. Faites fondre une noix de beurre dans une... [Lire la suite]
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11 juillet 2013

Sardines meunières à la plancha

Sardines meunières à la plancha Ingrédients : 5 à 6 sardines par personnes, un peu de farine, sel, poivre au moulin. Videz les sardines et essuyez-avec du papier absorbant. Salez, poivrez-les au moulin et farinez-les. Chauffez la plancha à température maximum. Huillez-la légèrement et déposez-y les sardines. Laissez griller une dizaine de minutes et retournez-les. Prolongez la cuisson d'autant sur l'autre face. Elle doivent être bien colorer! : un Muscadet.   Retour à l'index
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04 juillet 2013

Foies de canards et courgette marinée à la plancha

Salade de foies de canards et courgette marinée à la plancha Ingrédients : 4 à 5 foies de canards, 1 petite courgette, quelque feuilles de chêne, huile d'olive, ail, persil, spay vinaigre de Jerez. Pelez quelque lanières de la courgette et coupez-la en rondelles. Placez-les dans un saladier, arrosez généreusement d'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail et de la ciboulette émincez, salez et poivrez au moulin. Couvrez et laissez mariner 4 heures minimum (vous pouvez même préparer la veille). Préchauffez la plancha.... [Lire la suite]
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02 juillet 2013

Salade coeurs d'artichauts et courgette marinés, lardons, oeuf à la plancha

Salade coeurs d'artchauts et courgette marinés, lardons et oeuf à la plancha Ingrédients : 1 petite boite de coeurs d'artichauts, 1 petite courgette, 1 tranche de poitrine de porc fumée, 1 oeuf, quelques feuilles de chêne, ciboulette, huile d'olive, 1 gousse d'ail, sel, poivre au moulin, vinaigre de Jerez en spray. Rincez et égouttez les coeurs d'artichauts et coupez-les en deux et séchez-les sur du papier absorbant. Pelez quelque lanières de la courgette et coupez-la en rondelles. Placez les coeurs d'artichauts et les... [Lire la suite]
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01 juillet 2013

Cuisses de poulet à la cardamome à la plancha

Cuisses de poulet à la cardamome à la plancha Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 4 à 5 capsules de cardamome, 1 citron vert. Frottez les cuisses de poulet au citron vert. Ouvrez les capsules de cardamome à l'aide d'un couteau et récoltez les graines noires. Répartissez-les sur les cuisses de poulet. Préchauffez la plancha à feu moyen et déposez dessus les cuisses de poulet. Si elle en possède un fermer le couvercle ou couvrez d'une feuille de papier alu. Laissez cuire 30 minutes  en retournant à mi cuisson. J'ai... [Lire la suite]
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21 juin 2013

Pangas mariné au soja sur poëlée asiatique

Pangas mariné au soja sur poëlée asiatique Ingrédients : 2 filets de pangas, 350 g de poêlée asiatique surgelée (carottes, courgettes, pousses de soja, poivrons jaunes, champignons noirs) 1 oignon, 1 càs de sauce soja, citronnelle, gingembre, poivre de Sichuan, graines de coriandre. Coupez les filets de pangas dans le sens de la longueur puis en petits tronçons. Arrosez-les de sauce soja et laissez mariner une heure. Coupez l'oignons en lamelles et faites-le dorer au wok  dans un fond d'huile d'olive. Ajoutez la poêlée... [Lire la suite]
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08 juin 2013

Echine de porc et petits artichauts marinés à la plancha

Echine de porc et petits artichauts marinés à la plancha Ingrédients : 1 côte-échine de porc, 100 g d'artichauts marinés, 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile d'olive, 1 càc de gingembre, 1 càc de curry. Mélangez le soja, l'huile d'olive, le gingembre et le curry pour y faire mariner une heure l'échine de porc et les artichauts marinés achetés dans le rayon charcuterie de mon supermarché. Préchauffez la plancha à température maximun et déposez-y l'échine. Laissez-la griller dix minutes. Retournez-la, ajoutez les... [Lire la suite]
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09 mai 2013

Tajine de gambas au citron vert

Tajine de gambas au citron vert Ingrédients : 12 gambas(grosses crevettes crues), 1 citron vert, 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 bâton de cannelle, 1 càc de graines de coriandre, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de cumin, 25 cl de bouillon de poisson, 5 cl de vin blanc. 100 g de céréales épautre et blé Tipiak Décortiquez les gambas. Faites dorer l'oignon émincé dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les tomates coupées en quatre, les graines de coriandre, la gousse d'ail écrasée. Laissez colorer 5... [Lire la suite]
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19 avril 2013

Sardines au sel de Guérande beurre maître d' hotel à la plancha

Sardines meunières beurre maître d'hotel à la plancha Ingrédients : 5 belles sardines, 25 g de beurre maître d'hotel, gros sel. Videz et écaillez les sardines. Déposez-les dans un plat creux et saupoudrez-les de gros sel (de Guérande ... ou d'ailleur). Laissez-les reposez une bonne heure. Préchauffez la plancha à température maximum. Sortez les sardines du plat et débarrassez-les du surplus du gros sel, . Faites-les griller sur la plancha sur les deux faces. Servez-les arrosées d'un beurre maître d'hotel fondu. ... [Lire la suite]
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17 avril 2013

Spaghetti et coeur de boeuf à la plancha sauce fond de veau

Spaghetti et coeur de boeuf à la plancha sauce fond de veau Ingrédients : 2 tranches de coeur de boeuf, 60 g de spaghetti, 1 càs de fond de veau déshydraté, 10 cl de crème fraîche, poivre au moulin, 1 càs de thym, 1 noix de beurre Plongez les spaghetti dans un grand volume d'eau chaude salée pendant 8 minutes. Pendant ce temps préparez la sauce : faites bouillir 200 ml d'eau, versez le fond de veau, remuez et laissez cuire 3 minutes. Ajoutez la crème et portez à la limite de l'ébullition. Faites fondre... [Lire la suite]
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