13 novembre 2016

Moules aux chicon (endive) et Maroilles

Moules aux chicon et Maroilles Ingrédients : 600 g de moules de pêche, 1 chicon (endive), 50 g de Maroilles, 1 càc de carvi, 8 cl de vin blanc ou de bière du Nord. Coupez le chicon en rondelles. Coupez le Maroilles en petits morceaux. Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans un sautoir et faites y colorer les rondelles de chicon. Ajoutez le Maroilles et le carvi et faites-le fondre à feu doux. Mouillez avec le vin ou la bière et laissez réduire de moitie. Versez les moules lavées et faites-les ouvrir à feu vif en remuant... [Lire la suite]
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05 septembre 2015

Welsh au Maroilles

  Welsh au Maroilles Ingrédients : 4 tranches de pain de campagne, 4 tranche de jambon blanc, 200 g de Maroilles, 25 cl de bière Jenlain, 1 càs de moutarde. Coupez le Maroille en petits morceaux et faites-le fondre dans une casserole avec 6 cl de bière et 1 càs de moutarde en remuant régulièrement. Déposez individuellement les tranches de pain dans des plats à gratin et imbibez-les de bière. Posez desus une tranche de jambon pliée en deux. Versez le Maroilles fondu sur les tranches de jambon et enfournez à 200°... [Lire la suite]
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12 avril 2015

Salade ch'ti : chicon, betterave, ratte, Maroilles

Salade ch'ti : chicon, betterave, ratte, Maroilles Ingrédients : 1 betterave rouge, 1 chicon (endive), 1 ratte, 3 lamelles de Maroilles, 1 oeuf, ciboulette, graines de carvi, huile d'olive, vimaigre de vin, sel, poivre au moulin. Si la bettrave n'est pas déjà cuite, coupez les fanes en en laissant un centimètre. Posez-la dans le panier d'un cuit-vapeur et portez à ébullition. Laissez cuire environ 30 minutes (la peau doit se détacher). Laissez refroidir et épluchez-la. Faites cuire la ratte (pomme de terre du Touquet) 25 minutes... [Lire la suite]
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01 juillet 2014

Le fromage du mois : Maroilles

  Le Maroilles est un fromage au lait de vache fabriqué dans le Nord et l'Aisne en pays de Thiérache où il bénéficie d'une AOC depuis 1955. Le fromage Maroilles tire son nom de la localité de Maroilles (59) où le fromage a été créé. Au Moyen Âge, il était appelé "la merveille de Maroilles". Ce fromage à pâte molle et croûte lavée est de forme carré, moulé sous plusieurs formats et affiné 4 mois. La croûte est lisse de couleur rouge brique, l'odeur est légèrement amoniaqué, le bouquet fin et puisant.... [Lire la suite]
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01 mai 2014

Andouillette et endive braisée gratinées au Maroilles

Andouillette et endive braisée gratinées au Maroilles Ingrédients : 1 andouillette, 1 endive, 5 cl de bière ou de vin blanc, poivre au moulin, 2 tranches de Maroilles, 1 càs de cassonade. Déposez l'endive dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Faites la colorer en la tournant régulièrement. Mouillez avec la bière (ou le vin blanc), poivrez et saupoudrez de cassonade, ajoutez l'andouillette. Laissez braiser 15 minutes à couvert. Transvasez l'andouillette et l'endive braisée dans un plat à gratin,... [Lire la suite]
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30 avril 2014

Filets de morue au Maroilles

Filets de morue au Maroilles Ingrédients : 2 filets de morue, 1 oignon, 1 endive, 1 gousse d'ail, 10 têtes de champignons de Paris, poivre au moulin, 2 tranches de Maroilles, 3 cl de crème liquide. 24 heures à l'avance faites dessaler les filets de morue dans une passoire plongée dans un saladier d'eau. Remplacez l'eau régulièrement. Émincez l'oignon et l'endive et faites les revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé, les chamignons, poivrez au moulin. Déposez les filets de morue égouttés... [Lire la suite]
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16 mars 2012

Andouillettes sur lit de chicons gratinées au Maroilles

Andouillettes sur lit de chicons gratinées au Maroilles Ingrédients : 2 andouillettes, 2 chicons (endives), 1 oignon, 1 Maroilles, graines de carvi, sel, poivre au moulin, 10cl de vin blanc. Coupez les chicons en rondelles, émincez l'oignon et faites-les dorez dans une sauteuses avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez au moulin, mouillez avec le vin blanc et laissez cuire à l'étouffé pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 200 ° sole et grill. Versez les chicons dans un plat à gratin, recouvrez des andouillettes... [Lire la suite]
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26 février 2012

Ch'tite tartiflette

Je vous ai déjà gratifié de ma Munstiflette et j'avais l'intention de réitérer la déclinaison avec du Maroilles, mes dernières pommes de terre commençant à germer et il me restant 2 endives : Ch'tite tartiflette Ingrédients : 2 endives, 1 oignons, 200 g (1/4) de Maroilles, 300 g de poitrine fumée, 20 cl de Jenlain, graine de carvi, poivre au moulin. Coupée la poitrine en lardons, émincez l'oignon est faites blanchir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Ajoutez les endives coupées en tronçons de 2 cm. Mouillez... [Lire la suite]
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23 janvier 2011

Pizza ch'timie ( au Maroilles)

Voilà comment j'ai adapté très librement les recettes ch'timies de Kalinka (voir son site : Kalinkacuisine) : pizza ch'timie Ingrédients : 1 chicon, 2 cuisses ou blancs de poulet, 1 oignon, 1 quart de Maroilles (200g) sel poivre, carvi, 1 boule de pâte à pizza. Faites chauffer un peu de graisse de canard dans un cocotte ou une sauteuse et faites revenir les oignons émincé et le chicon coupé en rondelle, ajoutez les cuisses de poulet désossées et coupées en petits dés., salez, poivrez au moulin et laissez mijoter 1/1 d'heure. ... [Lire la suite]
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