08 mai 2017

Encornet et riz au lait de coco

Encornet et riz au lait de coco Ingrédients : 1 tube d'encornet, 10 cl de lait de coco, 60 g de riz, sel. Rincez et versez le riz dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. remuez 2 minutes puis mouillez avec 180 ml d'eau salée. Couvrez et faites cuire à couvert et à feu doux 16 minutes. Coupez l'encornet en deux puis quadrillez-le sur la face intérieure. Coupez les deux moitiés en diagonale. Salez, poivrez au moulin. Saisissez les morceaux dans une poêle avec un fond d'huile d'olive puis mouillez avec 5 cl de lait de... [Lire la suite]
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16 avril 2017

Wok d'encornet aux sojas (sauce et germes)

Wok d'encornet aux sojas Ingrédients : 1 tube d'encornet, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càs de sauce soja, 1 petite boite de pousses de soja (haricots mungos), 1 càc de coriandre en oudre, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càs de ciboulette émincée, 8 cl de vin blanc sec. Émincez l'ognon et mettez-le à fondre dans le wok avec un fond d'huile d'olive. Coupez le tube d'encornet en anneaux et ajoutez-les dans le wok. Mouillez avec le vin blanc et la sauce soja avant coloration. Epicez du gingembre, du coriandre et de la ciboulette. ... [Lire la suite]
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03 avril 2017

Riz afghan à l'encornet

Riz afghan à l'encornet Ingrédients : 60 g de riz basmati,1 tube d'encornet, 1 carotte, 2550 g de raisins secs, 1 ognon, 1 gousse d'ail, 1 càc de coriandre moulue, 1 càc de cumin, 1 càc de cannelle, 1 càc de cardamome, sucre, sel, huile d'olive. Râpez la carotte et faites-la cuire dans une poêle avec les raisins secs dans un fond d'huile d'olive. Réservez. Coupez le tube d'encornet en anneaux et dans la même poêle colorez-les avec l'ognon émincé et les épices. Mouillez avec 10 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.... [Lire la suite]
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20 mars 2017

Encornet farci aux 3 riz et chorizo

Encornet farci aux 3 riz et chorizo Ingrédients : 1 tube d'encornet, 60 g de "sélection de 3 riz" (riz long, riz rouge, riz sauvage), 5 fines tranches de chorizo d'Espagne, 1 échalote, 6 cl de vin blanc sec, pois chiches, sel. Versez un fond d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les riz rincés et les tranches de chorizo émincées.  Remuez une minute et mouillez avec 180 cl d'eau salée. Couvrez et faites cuire 18 minutes. Farcissez le tube d'encornet avec le mélange riz/chorizo et fermez avec un cure-dents. Émincez... [Lire la suite]
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19 mars 2017

Encornet et chorizo aux poix chiches

Encornet et chorizo aux pois chiches Ingrédients : 1 tube d'encornet (surgelé), quelques tranches de chorizo espagnol, 1 boîte de pois chiches, 6 cl de vin blanc, 1 càs de ciboulette, huile d'olive, sel. Décongelez le tube d'encornet dans de l'eau tiède, séchez-le et coupez le en anneaux d'environ 1 cm d'épaisseur. Saisissez-les à feu vif dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive et autant de tranches de chorizo que d'anneaux d'encornet. Avant coloration déglacez avec le vin blanc. Ajoutez 100 g de pois chiches, la... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

Tentacules de calamar pomme à l'huile

Tentacules de calamar pomme à l'huile Ingrédients : 3 à 4 tentacules de calamar, 2 pommes de terre, 1 ognon, huile d'olive, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, persil ciselé, sel, poivre au moulin,  Enlevez le plus gros de la peau des tentacules sous l'eau froide. Plongez-les dans un grand volume d'eau salée, poivrez, et avec une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure. Laissez refroidir dans le bouillon. Faites cuire les pommes de terre 30 minutes dans de l'eau salez. Égouttez les tentacules,... [Lire la suite]
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11 septembre 2016

Encornet farci à la paupiette

De l'art d'accomoder les restes ou recette anti-gaspi : Encornet farci à la paupiette Ingrédients : 1 tube d'encornet surgelé, 1 paupiette de veau ou de porc cuite ( voir Paupiettes aux petits pois), 30 g de beurre, sel. Décongelez le tube d'encornet en le plongeant dans de l'eau tiède. Destructurez la paupiette et hachez la viande au couteau. Farcissez-en l'encornet et fermez-le avec un pic en bois. Faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et déposez-y l'encorent. Salez, couvrez et laissez mijoter à feu TRÈS doux... [Lire la suite]
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21 juillet 2016

Lamelle d'encornet au beurre d'ail à la plancha

Lamelle d'encornet au beurre d'ail à la plancha Ingrédients : 1 lamelle d'encornet (~ 200g.), 50g de beurre, 1 càs de persil haché, 1 càc d'ail haché, sel. Coupez la lamelle d'encornet en cubes. Mélangez le beurre en pommade avec le persil et l'ail. Faites fondre une noisette de beurre d'ail sur la plancha et déposez-y les cubes d'encornet. Faites cuire à feu vif 10 minutes en remuant et en incorporant le reste du beurre. : un bon vin blanc du Portugal ou d'Espagne. Un rosé de Provence. Retour à l'index
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19 juillet 2016

Lamelles d'encornet grillé à la plancha sur pâtes chinoises

Lamelles d'encornet grillé à la plancha sur pâtes chinoises Ingrédients : 1 lamelles d'encornet d'environ 200 g., 1 oeuf, vinaigre, estragon, ail, beurre Posez la lamelles d'encornet sur la plancha chauffée au maximum. Retournez-la toutes les 3 minutes pour griller les 4 faces. Plongez les pâtes chinoises 3 minutes dans de l'eau bouillante. Cassez l'oeuf dans un saladier au bain-marie, mélangez avec 50 grammes de beurre, incorporez 1 càc de vinaigre, 1 càc d'estragon, 1 càc d'ail émincé, sel, poivre au moulin. : un bon vin... [Lire la suite]
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09 juillet 2016

Curry d'encornet ou calamar

Adaptée d'une recette que Sylvie m'a envoyée de sa cuisine du Languedoc :   Curry d'encornet ou calamar Ingrédients : 1 tube d'encornet, 1 ognon, 1 tomate, 1 gousse d'ail, 1 càs de curry, 8 cl de crème liquide, 6 cl de vin blanc, quelques feuilles de coriandre, quelque feuilles de menthe, huile d'olive, poivre au moulin, sel. Coupez le tube d'encornet en anneaux épais et plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante. Réservez-les sur du papier absorbant. Faites blondir l'ognon émincé dans un sautoir avec un fond d'huile... [Lire la suite]
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