16 juillet 2018

Chipirons (encornets) à l'ail nouveau en chemise

Chipirons (encornets) à l'ail nouveau en chemise Ingrédients : 200 g de chipirons ou supions (petits encornets), 5 gousses d'ail nouveau, 6 cl de vin blanc, 5 càs de sauce tomate (reste d'un osso buco, facultatif), huile d'olive, sel. Préparez les chipirons : arrachez les têtes et videz-les (tripes et plumes). Coupez les têtes à ras des yeux pour ne garder que les tentacules. Rincez sous l'eau froide. Égouttez-les et déposez-le dans un plat. Écrasez les gousses d'ail avec la paume de la main sans les éplucher.... [Lire la suite]
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12 avril 2018

Octopus à la plancha

La pieuvre et le poulpe se caractérisent par la présence de leurs huits bras. Les petits poulpes peuvent bénéficier d'une cuisson courte à la plancha alors que les grosses tentacules de poulpe ou calamar doivent être cuit au court bouillon une bonne heure. Octopus à la plancha Ingrédients : les 8 tentacules d'un petit calamar, huile d'olive, sel. Séparez les tentacules en 3 et déposez-les sur la plancha chauffée à 220°. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez. Laissez-les griller 2 minutes et retournez-les pour prolonger la... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

Caldeirada à la morue

  Caldeirada à la morue Ingrédients : 2 filets de morue, 100 g d'anneaux d'encornet, 5 grosses crevettes, 1 ognon, 1 tomate, 1 pomme de terre, 1 poivron vert long, 1 feuille de laurier, 1 càc de paprika, 1 càc d'ail émincé, 1 pointe de piment, sel, 12.5 cl de vin blanc, 3 cl d'huile d'olive. Déposez l'ognon coupé en rondelles dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive puis une couche de rondelles de pommes de terre, de poivron et de tomate, les anneaux d'encornet, les crevettes décortiquées et les têtes et pour finir les... [Lire la suite]
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21 janvier 2018

Anneaux d'encornet à la sicilienne

  Anneaux d'encornet à la sicilienne Ingrédients : 200 g d'anneau d'encornet, 1 tomate, 1 ognon, 2 càc d'ail haché, 1 càc de basilic, romarin, persil, d'estragon hachés, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Mondez la tomate (faites une insision en croix dans la peu et plongez-la 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans l'eau froide et enlevez la peau) Faites suer l'ognon émincé dans un sautoir puis ajoutez les anneaux d'encornet, la tomate, l'ail, les herbes généreusement, salez et... [Lire la suite]
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12 novembre 2017

Nage d'anneaux d'encornet, amandes et crevettes

Un recyclage de ma précédente recette Encornet sauce américaine : Nage d'anneaux d'encornet, amandes et crevettes Ingrédients : 6 anneaux d'encornet et sauce américaine, 6 amandes, 6 crevettes roses, vin blanc. Rincez lea amandes sous l'eau froide. Déposez-les dans une casserole avec un fond de vin blanc et faites les ouvrir à feu vif. Décortiquez-les. Sautez vivement les crevettes décortiquées au beurre quelques secondes. Réchauffez les anneaux d'encornet avec la sauce américaine. Versez dans une assiette creuse, déposez une... [Lire la suite]
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11 novembre 2017

Encornets sauce américaine

Encornets sauce américaine Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet. Pour la sauce : 4 belles tomates, 1 échalote, 1 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc, 3 cl de Cognac, 1 càs de farine, 1 pincée de piment de Cayenne, laurier, thym, persil, cerfeuil, huile d'olive, sel, poivre au moulin, crème fraîche. Préparez la sauce à l'américaine : faites chauffer un fond 'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates coupées en petits dés et l'échalote émincée. Mouillez avec le vin blanc et le Cognac. Épicez ; sel, poivre au... [Lire la suite]
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06 septembre 2017

Anneaux d'encornet panés aux corn flakes

Anneaux d'encornet panés aux corn flakes Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet, 10 cl de lait de coco, 1 càc de curcuma, 1 càc de cumin, sel, 1 poignée de corn flakes. Versez le lait de coco, le curcuma et le cumin dans un saladier, salez et plongez-y les anneaux d'encornet pendant environ 3 heures. Passez le corn flakes au mixer pour le réduire en chapelure et mettez-le dans une assiette creuse. Sortez les anneaux d'encornet du lait de coco un par un, plongez-les dans la chapelure de corn-flakes et posez-les sur une... [Lire la suite]
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20 août 2017

Chipirons à la basque à la plancha

Chipirons à la basque à la plancha Ingrédients : 200 g de chipirons ou supions (petits encornets), 1 càs d'ail émincé, 1 càc de paprika, huile d'olive, vinaigre de cidre, olive noires, 1 pointe de piment d'Espelette. Préparez les chipirons : arrachez les têtes et videz-les (tripes et plumes). Coupez les têtes à ras des yeux pour ne garder que les tentacules. Rincez sous l'eau froide. Chauffez la plancha à 240°. Versez un  peu d'huile d'olive et saisissez les chipirons. Ajoutez les olives, saupoudrez d'ail haché,... [Lire la suite]
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22 juillet 2017

Salade portugaise au poulpe

Salade portugaise au poulpe Ingrédient : 1 poulpe, 1 poivron long, 1 ognon rouge, huile d'olive, 8 cl de vinaigre de cidre, persil plat, sel. Mon poulpe a été préparé par le poissonnier pour ne conserver que les tentacules. Ébouillantez 3 fois le poulpe dans une bassine en cuivre puis faites-le cuire à feu doux pendant 1 heure. Laissez-le tiédir et coupez-le en tronçons d' 1 centimètre. Coupez le poivron en rondelles et grillez-les dans une poêle à l'huile d'olive. Quand ils commence à colorer déglacez au vinaigre de cidre. ... [Lire la suite]
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21 juillet 2017

Polbo à feira (poulpe)

L'octopus -pieuvre ou poulpe- qui comme sont nom l'indique à 8 tentacules, se distingue de la seiche , calamar ou encornet qui peuvent en avoir 10. Polbo à feira (poulpe) Ingrédient : 1 poulpe, huile d'olive, paprika, piment, pomme de terre, Mon poulpe a été préparé par le poissonnier pour ne conserver que les tentacules. Ébouillantez 3 fois le poulpe dans une bassine en cuivre puis faites-le cuire à feu doux pendant 1 heure. Laissez-le tiédir et coupez-le en tronçons d' 1 centimètre. Saupoudrez de paprika et de pimet et... [Lire la suite]
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