28 juillet 2013

Encornet mariné au soja à la plancha

Encornet (calamar) mariné au soja à la plancha Ingrédients : 1 tube d'encornet (calamar), 2 càs de sauce soja, 1 càc de gingembre, 1 càc de citronnelle, 1 gousse d'ail écrasée, 1 càc de poivre de Sichuan. Coupez le tube d'encornet en deux dans le sens de la longueur, faites quelques entailles en diagonale et faites-le mariner dans la sauce soja et les épices pendant une petite heure. Préchauffez la plancha à 150°. Déposez les moitiés de calamar sur la plancha 2 minutes de chaque côtés  en arrosant avec la marinade. ... [Lire la suite]
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28 février 2013

Tentacule de poulpe sauté à l'ail et citronnelle

Tentacule de poulpe sauté à l'ail et à la citronnelle Ingrédients : 1 tentacule de poulpe (environ 300 g), 20 cl de vin blanc, 1 feuille de laurier, poivre, thym, 2 gouses d'ail, 1 càc de citronnelle séchée. Ebouillantez la tentacule de calamar. Préparez un court bouillon avec peu d'eau (ou blaff) avec vin blanc, laurier, thym, sel et poivre au moulin et laissez-y cuire la tentacule pendant 1 h. Laissez refroidir dans le court bouillon. Coupez la tentacule en petites bouchées et faites les sauter vivement dans un wok quelques... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Wok de cuisses de grenouilles sautées à la citronnelle

Wok de cuisses de grenouilles sautées à la citronnelle Ingrédients : 300 g de cuisses de grenouilles, 1 cas de sauce soja, 1 càc de citronnelle, 1 càs de gingembre. 4 heures à l'avance : laissez décongeler les cuisses de grenouilles à température ambiante dans une passoire. Laissez-les sécher sur du papier absorbant. Mélangez dans un saladier la sauce soja, la citronnelle et le gingembre et déposez-y les cuisses de grenouilles. Laissez mariner une bonne heure. Faites chauffer à feu vif un peu d' huile d'olive dans le... [Lire la suite]
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13 décembre 2012

Cuisses de poulet au miel, citronnelle et 3 poivrons

Cuisses de poulet au miel, citronnelle et 3 poivrons Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 3 poivrons (jaune, vert, jaune), 2 pommes de terre, 3 càs de miel, 1 càc de citronnelle, 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile d'olive, sel. 1 heure à l'avance : mélangez le miel, la citronnelle, l'huile et la sauce soja et enduisez-en les cuisses de poulet. Déposez-les dans un grand plat à four et salez-les. Déposez le plat dans le four préchauffé à 220°. Surveillez la première ébullition de la sauce, mouillez avec un... [Lire la suite]
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12 décembre 2012

Cuisse de dinde au miel, citronnelle et 3 poivrons

Cuisse de dinde au miel, citronnelle et 3 poivrons Ingrédients : 1 cuisse de dinde, 3 poivrons (jaune, vert, jaune) 3 càs de miel, 1 càc de citronnelle, 1 càs de sauce soja, 1 càs d'huile d'olive, sel. 1 heure à l'avance : mélangez le miel, la citronnelle, l'huile et la sauce soja et enduisez-en la cuisse de dinde. Déposez-la dans un grand plat à four et salez-la. Déposez le plat dans le four préchauffé à 220°. Surveillez la première ébullition de la sauce, mouillez avec un verre d'eau chaude et baissez le four à 180°.... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Cuisses de poulet à la citronnelle

Cuisses de poulet à la citronnelle Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 2 càc de tiges de citronnelle déshydratées, 2 pincées de gingembre moulu, 1 prise de piment de Cayenne, 1 gousse d'ail, 10 cl de vin blanc. 1 heure à l'avance : faites mariner les cuisses de poulet dans le vin blanc, la citronnelle, le piment, le gingembre et la gousse d'ail émincée. Déposez les cuisses de poulet côté peau dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive et laissez-les colorer 6 minutes à découvert sans y toucher. Retournez-les et... [Lire la suite]
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