12 avril 2018

Octopus à la plancha

La pieuvre et le poulpe se caractérisent par la présence de leurs huits bras. Les petits poulpes peuvent bénéficier d'une cuisson courte à la plancha alors que les grosses tentacules de poulpe ou calamar doivent être cuit au court bouillon une bonne heure. Octopus à la plancha Ingrédients : les 8 tentacules d'un petit calamar, huile d'olive, sel. Séparez les tentacules en 3 et déposez-les sur la plancha chauffée à 220°. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez. Laissez-les griller 2 minutes et retournez-les pour prolonger la... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

22 janvier 2018

Caldeirada à la morue

  Caldeirada à la morue Ingrédients : 2 filets de morue, 100 g d'anneaux d'encornet, 5 grosses crevettes, 1 ognon, 1 tomate, 1 pomme de terre, 1 poivron vert long, 1 feuille de laurier, 1 càc de paprika, 1 càc d'ail émincé, 1 pointe de piment, sel, 12.5 cl de vin blanc, 3 cl d'huile d'olive. Déposez l'ognon coupé en rondelles dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive puis une couche de rondelles de pommes de terre, de poivron et de tomate, les anneaux d'encornet, les crevettes décortiquées et les têtes et pour finir les... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
21 janvier 2018

Anneaux d'encornet à la sicilienne

  Anneaux d'encornet à la sicilienne Ingrédients : 200 g d'anneau d'encornet, 1 tomate, 1 ognon, 2 càc d'ail haché, 1 càc de basilic, romarin, persil, d'estragon hachés, 1 feuille de laurier, 12.5 cl de vin blanc, sel, poivre au moulin. Mondez la tomate (faites une insision en croix dans la peu et plongez-la 30 secondes dans de l'eau bouillante puis dans l'eau froide et enlevez la peau) Faites suer l'ognon émincé dans un sautoir puis ajoutez les anneaux d'encornet, la tomate, l'ail, les herbes généreusement, salez et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
11 novembre 2017

Encornets sauce américaine

Encornets sauce américaine Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet. Pour la sauce : 4 belles tomates, 1 échalote, 1 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc, 3 cl de Cognac, 1 càs de farine, 1 pincée de piment de Cayenne, laurier, thym, persil, cerfeuil, huile d'olive, sel, poivre au moulin, crème fraîche. Préparez la sauce à l'américaine : faites chauffer un fond 'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les tomates coupées en petits dés et l'échalote émincée. Mouillez avec le vin blanc et le Cognac. Épicez ; sel, poivre au... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
01 octobre 2017

Gambas ou grosses crevettes et calamars à l'américaine

Gambas ou grosses crevettes et calamars à l'américaine Ingrédients : 10 à 12 gambas ou grosses crevettes, 1 boîte de 100 g d'apéritapas "Calamars à l'américaine" Connétable®, beurre, laitue rouge, huile, vinaigre, sel. Étêtez et décortiquez les gambas. Fendez le dos pour enlever le boyau. Saisissez les gambas à feu vif dans un sautoir avec une noix de beurre. Quand elles ont une belle coloration ajoutez les calamars avec la sauce, salez, mélangez et laissez réchauffer 5 minutes. Servez avec la salade arrosée d'une vinaigre (3... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
06 septembre 2017

Anneaux d'encornet panés aux corn flakes

Anneaux d'encornet panés aux corn flakes Ingrédients : 200 g d'anneaux d'encornet, 10 cl de lait de coco, 1 càc de curcuma, 1 càc de cumin, sel, 1 poignée de corn flakes. Versez le lait de coco, le curcuma et le cumin dans un saladier, salez et plongez-y les anneaux d'encornet pendant environ 3 heures. Passez le corn flakes au mixer pour le réduire en chapelure et mettez-le dans une assiette creuse. Sortez les anneaux d'encornet du lait de coco un par un, plongez-les dans la chapelure de corn-flakes et posez-les sur une... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

22 juillet 2017

Salade portugaise au poulpe

Salade portugaise au poulpe Ingrédient : 1 poulpe, 1 poivron long, 1 ognon rouge, huile d'olive, 8 cl de vinaigre de cidre, persil plat, sel. Mon poulpe a été préparé par le poissonnier pour ne conserver que les tentacules. Ébouillantez 3 fois le poulpe dans une bassine en cuivre puis faites-le cuire à feu doux pendant 1 heure. Laissez-le tiédir et coupez-le en tronçons d' 1 centimètre. Coupez le poivron en rondelles et grillez-les dans une poêle à l'huile d'olive. Quand ils commence à colorer déglacez au vinaigre de cidre. ... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
21 juillet 2017

Polbo à feira (poulpe)

L'octopus -pieuvre ou poulpe- qui comme sont nom l'indique à 8 tentacules, se distingue de la seiche , calamar ou encornet qui peuvent en avoir 10. Polbo à feira (poulpe) Ingrédient : 1 poulpe, huile d'olive, paprika, piment, pomme de terre, Mon poulpe a été préparé par le poissonnier pour ne conserver que les tentacules. Ébouillantez 3 fois le poulpe dans une bassine en cuivre puis faites-le cuire à feu doux pendant 1 heure. Laissez-le tiédir et coupez-le en tronçons d' 1 centimètre. Saupoudrez de paprika et de pimet et... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
10 juillet 2017

Riz aux lamelles d'encornet

Riz aux lamelles d'encornet Ingrédients : 60 g de riz basmati, 200 g de lamelles d'encornet, 1 càc de graine de coriandre, 1 càc de curcula, coriandre, sel, huile d'olive. Commencez par cuire les lamelles d'encornet 1 heure dans un court-bouillon épicé. Égouttez-les en conservant le court-bouillon et coupez-les ensuite en petits cubes. Mettez les graines de coriandre et le curcuma dans une casserole et faites torréfier 2 minutes en remuant. Ajoutez le riz et un filet d'huile d'olive, mélangez. Mouillez du court-bouillon avec 3... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 09:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 juillet 2017

Lamelles d'encornet et poivron parfumés à la plancha

Lamelles d'encornet et poivron parfumés à la plancha Ingrédients : 500 g de lamelles d'encornet, 1 poivron vert long, 1 càs de cumin, 1 càc de Ras el hanout, 1 càc de graines de coriandre écrasées, huile d'olive Coupez les lamelles d'encornet en petits cubes pas trop épais. Fendez le poivron en deux et enlevez les graines. Faites mariner 1 heure les cubes d'encornet et le poivron avec les épices et un filet d'huile d'olive. Posez le poivron sur la plancha chauffée à 220°. Quand il commence à colorer ajoutez les cubes... [Lire la suite]
Posté par jlmaugis à 10:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,