Salade d'épinards, gambas et oeuf

Salade d'épinards, gambas et oeuf

Ingrédients : 1 poignée de jeunes pousses d'épinard, 1 dizaine de gambas ou grosses crevettes, 1 oeuf, quelques graines de lupin, 3 càs d'huile d'olive, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 pincée de sel.

Étêtez et décortiquez les gambas

Plongez l'oeuf 6 minutes dans une casserole d'eau frémissante.

Mélangez l'huile, le vinaigre et le sel et arrosez-en les pousses d'épinards.

Dressez les épinards dans une assiette de service, posez l'oeuf dessus et coupez-le en deux.

Répartissez les gambas et les graines de lupin.

Saisissez quelques secondes les gambas dans un beurre brûlant.

: un vin blanc ou rosé sec.