recette - amafacon

5 janvier 2014

Cailles à la choucroute au Riesling

Cailles à la choucroute Ingrédients : 4 cailles, 500 g de choucroute cuite au Riesling, 2 tranches de poitrine fumée, 12,5 cl de Riesling, 1 càs de graisse de canard, 1 feuille de laurier, baies de genièvre, poivre au moulin, sel. Commencez par farcir...

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Tags: choucroute, recette, caille

4 janvier 2014

Andouillettes en kebab

Andouillettes en kebab Ingrédients : 2 andouillettes, 2 pains pita (Jacquet ou ici une recette si vous voulez les faire vous-même), 1 oignon blanc, 1 oignon rouge. Sauce blanche, 1 yaourt, 1 gousse d'ail, sel, poivre au moulin. Emincez l'oignon blanc,...

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Tags: andouillette, recette, kebab, pita

1 janvier 2014

Cailles aux figues et aux épices

A 800 km de chez moi, ma soeur aussi cuisinait des cailles pour le réveillon. Elle m'a adressé sa recette : Cailles aux figues et aux épices Ingrédients : 6 cailles, 1 tranche de foie gras, 1 càc de gingembre poudre, 1 càc de cannelle, 1 càc de muscade...

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Tags: recette, caille, figues

1 janvier 2014

Cailles laquées

Cailles laquées Ingrédients : 2 cailles, 2 càs de sauce soja, 2 càs de miel liquide, 3 càs de vinaigre blanc, 1 càc de coriandre moulue, 1 càc de poivre de Sichuan, 1 càc de cannelle, 1 càc de gingembre moulu, 1 càc de bicarbonate de soude, 2 clous de...

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Tags: recette, caille

1 janvier 2014

Cailles rôties sauce forestière au cacao

Cailles rôties sauce forestière au cacao Ingrédients : 2 cailles, 200 g de champignons des bois, 2 échalotes, 1 càc de poudre de cacao à 100%, 1 clou de girofle, 1 pincée de piment d'Espelette, 100 g de beurre, 25 cl de vin rouge ( AOC Ventoux) poivre...

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Tags: champignon, recette, caille, cacao

29 décembre 2013

Estouffade de boeuf au cidre de Normandie

Estouffade de boeuf au cidre de Normandie Ingrédients : 1 kg de boeuf (paleron), 250 g de poitrine de lard maigre, 250 g de champignons de Paris, 50 cl de cidre brut de Normandie, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 2 càs de farine, 1 tranche de pain d'épice,...

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Tags: boeuf, cidre, recette, estouffade

28 décembre 2013

Seiche à la bretonne

Seiche à la bretonne Ingrédients : 1 tube de seiche, 1 oignon (de bretagne), 1 gousse d'ail, 25 g de beurre, 12.5 cl de Muscadet, 2 càc de farine, persil, poivre au moulin, sel. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites-y suer l'oignon...

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Tags: recette, calamar, poulpe, seiche

28 décembre 2013

Coquilles Saint Jacques à la bretonne

Coquilles Saint Jacques à la bretonne Ingrédients : 4 coquilles Saint Jacques, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 20 g de beurre, 1 càc de farine, 5 cl de vin blanc, poivre au moulin, sel, chapelure fine Tipiak. Décortiquez et nettoyez les noix des coquilles...

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Tags: recette, coquilles St Jacques

27 décembre 2013

Demi canard rôti à l'anglaise

Demi canard rôti à l'anglaise Ingrédients : la moitié d'un canard coupé dans le sens de la longueur, 1 oignon, bouillon de volaille, 1 feuille de laurier, thym, sauge, poivre au moulin, sel. Huilé légèrement le demi-canard à l'huile d'olivie à l'aide...

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Tags: canard, recette

27 décembre 2013

Gésier, coeur et foie de canard au Pinot blanc

Gésier, coeur et foie de canard au Pinot blanc Ingrédients : abats d' un canard gras (coeur, gésier, foie), 12.5 cl de Pinot blanc, 1 càs de graisse de canard, 1 feuille de laurier,1 clou de girofle, rondelles de carotte, poivre au moulin, sel. Faites...

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Tags: canard, foie, recette, gésier, coeur