03 mai 2015

Salade de mâche, pissenlit et cuisse de canard confite

Salade de mâche, pissenlit et cuisse de canard confite Ingrédients : 1 cuisse de canard confite, 1 pomme de terre, mâche, pissenlit, ciboulette, morbier (ou autre fromage),  huile d'olive, vinaigre, sel. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en rondelles. Faites-les cuire 20 minutes dans un grand volume d'eau salée. Égouttez-les et laissez-les tiédir. Selon son conditionnement, faites chauffer la boite ou le sachet plastique contenant la cuise de canard. Quand la graisse est fondue débarrassez-en la cuisse.  Posez-la... [Lire la suite]
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07 janvier 2014

Tartiflette au Morbier

Tartiflette au Morbier Ingrédients : 200 g de Morbier AOC, 6 à 8 pommes de terre (des rattes), 3 oignons, 4 tranches de poitrine fumée, 12.5 cl de vin blanc du Jura, carvi. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Faites chauffez de l'huile dans une cocotte, ajoutez les rondelles de pommes de terre, la poitrine fumée coupée en lardons, l'oignon émincé, le vin blanc, salez, poivrez au moulin, couvrez et laissez mijoter 3/4 d'heure à feu doux. Transvasez dans un plat a tarte, parsemez de graines de Carvi et... [Lire la suite]
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01 novembre 2013

Le fromage du mois : Morbier

Le Morbier qui bénéficie d'une AOC depuis 2000 (AOP en 2002) est fabriqué au lait de vache cru dans le Jura et tire son nom du bourg de Morbier. Au XIX éme siècle, les fermiers du Pays de Morbier livraient leur lait de vache de races Montbéliarde et Simmental au village pour la fabrication du Comté. Lorsque à cause du climat les déplacements n'étaient pas possible, ils fabriquaient leur propre fromage avec le lait du matin et le lait du soir. Pour protéger la surface du pain caillé de la traite du matin, ils... [Lire la suite]
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29 octobre 2013

Galettes de sarasin au Morbier

Galettes de sarasin au Morbier Ingrédients : 2 galettes de sarrasin (voir ici si vous voulez les faire vous même), 2 fines tranche de Morbier, 2 càs de vin blanc, 20 g de beurre. Préchauffez la plancha à environ 100°. Faites fondre le beurre sur la plancha, déposez une galette. Mouillez-la avec une càs de vin blanc. Rabattez les bords de la galette et déposez une fine tranche de Morbier. Laissez fondre le Morbier et servez. : un vin d'Arbois blanc ou rouge. Retour à l'index
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