10 février 2018

Cuisse de poulet marinée figues gingembre

    Cuisse de poulet marinée figues gingembre Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 8 cl de vin blanc. Pour la marinade : 10 cl d'eau, 1 càc de confiture de figues rouges, 1/2 càc de gingembre, 1 pointe de cannelle, 1 gousse d'ail. Versez l'eau dans une casserole et ajoutez la confiture de figue, le gingembre, la cannelle, la gousse d'ail. Portez à ébullition puis laissez refroidir (dehors à 0° ce matin), jusqu'à température ambiante. Déposez la cuisse de poulet dans une assiette creuse et versez la marinade dessus.... [Lire la suite]
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03 février 2018

Cuisses de poulet à la grecque

Cuisses de poulet à la grecque Ingrédients : 2 cuisses de poulet, 1 poivron vert orangé, 1 tomate, 1 ognon, 1 quinzaine d'olives noires à la grecque, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 1 pointe de cannelle, 1 pointe d'origan, 1 càc de persil haché, sel, poivre au moulin, 12.5 cl de vin blanc, huile d'olive. Déposez les cuisses de poulet à sec dans un sautoir en inox. Ajoutez le poivron coupé en gros quartiers, l'ognon émincé, la gousse d'ail écrasée et un généreux filet d'huile d'olive. Épicez de cannelle, d'origan, de 3 tours... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Churrasco : cuisses de poulet grillés à la portugaise

Churrasco : cuisses de poulet grillés à la portugaise Ingrédients : cuisses de poulet, 1 càc d'ail écrasé, 1 càc de paprika, 1 càc de piment de Cayenne, 2 feuilles de laurier, des brins de romarin, poivre au moulin, sel, 1 càs d'huile d'olive, 6 cl de vin blanc. Mélangez dans un mortier avec un pilon l'ail, le paprika, le piment, les brins de romarin, les feuilles de laurier coupées en deux, 3 tours de moulin à poivre, une pointe de sel, l'huile et le vin. Déposez les cuisses de poulet dans un plat creux et arrosez-les de... [Lire la suite]
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26 décembre 2017

Cuisse de poulet aux marrons

Pour faire une transition entre les orgies gastronomiques des repas de Noêl et la réalité pas toujours gastromique du quotidien : Cuisse de poulet aux marrons Ingrédients : 1 cuisse de poulet, le reste d'une boite de marrons secs, vin blanc, beurre, huile d'olive, sel, poivre au moulin Chauffez un sautoir en inox à feu vif et déposez-y la cuisse de poulet, salez, poivrez. Colorez-la 5 minutes, retournez-la, salez, poivrez et colorez-la encore 5 minutes. Déglacez avec 5 cl de vin blanc et posez une lamelle de beurre côté peau... [Lire la suite]
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04 décembre 2017

Cuisse de poulet aux anchois, olives et coquillages

Cuisse de poulet aux anchois, olives et coquillages Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 6 anchois allongés à l'huile d'olive, 1 poignée d'olive, 60 g de pâtes coquillage, 1 brin de romarin,  12.5 cl de vin blanc, sel. Faites dorer la cuisse de poulet dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Salez, poivrez au moulin. Quand les deux faces sont bien colorées déglacez avec un filet de vin blanc, grattez le fond du sautoir avec une spatule en bois et mouillez avec le reste du vin blanc. Ajoutez les anchois coupés finement,... [Lire la suite]
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26 novembre 2017

Poulet au sang (ou en barbouille)

Poulet au sang Ingrédients : 1 petit poulet (1 poulette d'un kilo. pour moi) et son sang, 200 g de champignons de Paris, 1 vingtaine d'ognons blancs, 1 tranche de poitrine fumée, 75 cl de vin rouge (du Languedoc), 1 feuille de laurier, 1 bouquet de persil avec queues, 1 càs de farine, 3 cl d'eau de vie (Calvados), 1 càs de vinaigre de vin, 1 càs de crème fraîche, beurre, huile d'olive, poivre au moulin, sel. La veille abattez et saignez le poulet en conservant le sang dans un bol avec une càs de vinaigre de vin. Réservez le foie... [Lire la suite]
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13 novembre 2017

Conseils pour réussir un poulet rôti

Conseils pour réussir un poulet rôti Il vous faut d'abord un bon poulet ! L'idéal serait un poulet de ferme comme le mien élevé dans mon poulailler, exclusivement aux céréales, herbes et déchets. Si non un poulet AOP ; Volailles de Bresses, IGP ; des Cevennes, du Gers, du Périgord, de Loué,... un Label rouge. Ensuite la durée d'élevage ; 80 jours minimum, 120 jours pour l'AOP Volailles de Bresses, 7 mois pour le mien ! Bien le préparer : sortez-le à température ambiante, essuyez-le avec du papier absorbant, massez-le légèrement à... [Lire la suite]
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13 septembre 2017

Salade thaïe au poulet fumé

Salade thaïe au poulet fumé Ingrédients : 1 blanc de poulet fumée (fumé maison voir : Fabrication d'un fumoir à chaud), 1 poignée de crudités "l'asiatique ( frisée, carotte, radis, mâche, chouchou, chou chinois), 2 càs d'huile de sésame, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs de citronnelle ciselée, 1 càs de feuilles de coriandre ciselées, sel. Répartissez les salades et crudités dans une assiette de service. Répartissez dessus le blanc de poulet coupé en dés. Mélangez l'huile et le vinaigre dans un saladier, salez et versez sur la... [Lire la suite]
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08 septembre 2017

Cuisse de poulet croustillante panée aux corn flakes

Cuisse de poulet croustillante panée aux corn flakes Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 10 cl de lait de coco, 1 càc de curcuma, 1 càc de cumin, sel, 1 poignée de corn flakes. Séparez la cuisse de poulet en deux ; pilon et haut de cuisse. Versez le lait de coco, le curcuma et le cumin dans un saladier, salez et plongez-y les morceaux de poulet pendant environ 3 heures. Passez le corn flakes au mixer pour le réduire en chapelure et mettez-le dans une assiette creuse. Sortez le poulet du lait de coco, plongez-le dans la... [Lire la suite]
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14 août 2017

Cuisse de poulet et coquillettes à la cancoillotte

  Cuisse de poulet et coquillettes à la cancoillotte Ingrédients : 1 cuisse de poulet, 60 g de coquillettes, 1 càs de cancoillotte nature, quelques graines de carvi, sel, poivre au moulin, huile d'olive, vin blanc Colorez la cuisse de poulet salée et poivrée 10 minutes de chaque côtés dans un sautoir avec un fond d'huile d'olive. Déglacez d'un trait de vin blanc. Mouillez avec un verre de bouillon de volaille, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps cuisez les pâtes 10 minutes dans une casserole... [Lire la suite]
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